Mehl – die neusten Beiträge

Ich bin ja leider überhaupt kein Back Genie aber einmal im Jahr, wenn mein Sohn Geburtstag hat, muss ich ran. Heute ist es soweit. Habe gerade einen Kuchen gebacken. Das Rezept aus dem Internet sagt, dass man für 250 g Mehl eine Packung Backpulver braucht. Auf meiner Packung Backpulver stand jetzt aber, dass die für 500 g Mehl ist. Ich hab jetzt gut die Hälfte der Packung rein. Das wird schon passen, oder? bzw würde mich interessieren, was passiert, wenn man zu viel Backpulver rein macht. Also wenn ich jetzt diese ganze Packung genommen hätte und die eigentlich für die doppelte Menge ist. Wäre das schlimm gewesen?

Moin leude ich habe ein Brot mit hefeteig gebacken und das Brot sieht jetzt so aus von innen

Leider schmeckt es mild säuerlich das beim hefeteig nicht sein sollte. Ist das gefährlich oder kann ich den trotzdem verzehren ich will die nicht wegschmeißen und nochlänger kann ich ihn nicht backen weil die Kruste schon sehr fest usw ist. Danke im voraus

Beispiel: Heidelbeerkuchen, versaut das den Geschmack?

Volkskrankheit Entzündungen, Heute am 29.01.2024 auf arte sprach in dieser Sendung eine Frau,

Zucker und Mehl sind für diese Frau Gift.

Oder noch andere Mittel dazu geben?

Ich hab gerade mega Lust auf Kuchen, aber wir haben weder Mehl noch Butter. Kennt jemand vielleicht Rezepte ohne Mehl oder Butter?

Ich möchte gern Brot mit maismehl backen.

allerdings darf ich diese sachen nicht verzehren:

eier, milch, käse, weizen,

kann ich dennoch brot mit maismehl backen ? Wenn ja, hat da jemand ein rezept für mich? Vielen dank

Hallo,

ich weiß, es gibt schon ziemlich viele Einträge dazu zu lesen, aber irgendwie steht überall etwas anderes und ich verstehe es einfach nicht.

Inzwischen habe ich einen Sauerteig Ansatz hergestellt aus Roggenmehl (5 Tage, am Ende hat man 350g). Diesen kann man angeblich für immer im Kühlschrank lagern, soll ihn wöchentlich füttern (1EL Wasser, 1EL Mehl)

Nun möchte ich damit backen, da er vermutlich aber noch nicht triebstark genug ist, möchte ich zur Hälfte eine Backmischung mit Hefe verwenden. Am Ende möchte ich ein 600g Brot erhalten.

Dazu nehme ich also 180g Wasser, 300g Backmischung und 75g Sauerteig Ansatz; welchen ich ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehme und mit 1EL füttere; und die dazu gehörenden 225g Mehl?? Beziehungsweise für die letzte Mehl Angabe müssten dann auch noch 135g Wasser hinzu?

Also 315g Wasser zu 525g Mehl und eben 75g Sauerteig "Starter"

Wieso lese ich ständig etwas über den Ansatz wegschmeißen? Ich habe nun noch ca 300g Ansatz übrig, die ich ständig füttern beziehungsweise für Brote verwenden würde...

Danke für die Mühe!

https://www.swrfernsehen.de/landesschau-rp/gutzuwissen/mit-sauerteig-leckeres-brot-backen-100.html

Hi!

Ich benötige 100g Speisestärke zum Backen. Allerdings ist die Speisestärke vor zwei Jahren abgelaufen, und ich habe die Verpackung bereits vor Jahren geöffnet. Kann ich sie dennoch verwenden, wenn sie trocken und bei Raumtemperatur aufbewahrt wurde?

Danke im Voraus!

Wenn man Kartoffelklöße macht nimmt man ja normalerweise Kartoffelmehl, wenn man gerade kein Kartoffelmehl zur Hand hat kann man dann auch Speisestärke verwenden??

Kann mir wer kurz die Frage beantworten

Ich habe gestern die Fütterung vergessen und es ist ein sehr junger Sauerteig. Er ist heute fünf Tage alt. Oder kann ich einfach heute mit der Fütterung fortfahren und gucken, ob er trotzdem noch was wird?

Ich will für morgen fantakuchen machen, nur habe ich statt 5, nur 4 eier daheim. Im rezept steht auf 5 eier sind es 350 gramm mehl. Würden auf 4 eier 325 oder doch eher 300 gramm mehl reichen ?

Kann man statt Maismehl auch Dinkelmehl benutzen

Ich bin gerade dabei, einen Sauerteig anzusetzen. Ich habe mit Weizenmehl Type 1050 angefangen und ein mal mit dem gleichen Mehl gefüttert. Jetzt ist das Mehl aber aufgebraucht und ich hatte nur noch Weizenmehl Type 450 oder Weizenvollkornmehl. Ich habe gestern Nachmittag dann mit dem Weizenvollkornmehl gefüttert (wie bei den Malen davor mit 50gr. Mehl und 50gr. Wasser). Jetzt schwimmt oben auf dem Ansatz eine Flüssigkeit. Ist das normal oder hab ich was falsch gemacht?

Heyy, ich wollte mal Macarons machen, hab dazu auch ein gutes Rezeot gefunden nur: Dafür benötige ich Mandelmehl aber ich hab mal nachgeschaut und 8€ im dm sind mir bisschen viel🫣 Als Vorschlag bekam ich auch gemahlene Mandeln, aber ist das auch das gleiche? Also worin besteht so der Unterschied und denk ihr, ich kann das Mandelmehl ruhig durch gemahlene Mandeln ersetzen?

Bei den Simpsons hatte mal einer einen „Taschen-Mulch“(CABF01 / s12e04), um Frauen&Lisa zu beeindrucken... Mit meiner Hefe&Milchsäure-Bakterien-Kultur, die mein Roggenmehl seit Jahren beharrlich fermentiert, und die ich täglich mit immer mehr Roggenmehl füttere, und die noch nie Industrie-Hefe gesehen hat, und die ich im Urlaub in einem versiegelten Behälter im Kühlschrank in meinem Privatraum aufbewahre... klappt es eher nicht... sogar im Gegenteil: Einige Kollegen ekeln sich sogar davor...

Was haltet ihr davon?

Hallo, ist es beim Backen egal welches Dinkelmehl verwendet wird?
Bei vielen Rezepten steht entweder Dinkelmehl oder Dinkelvollkornmehl, bei Dinkelmehl gibt es dann noch Typ 630 und Typ 1050, nur wird in manchen Rezepten, die ich bisher gefunden habe auch das nicht erwähnt, da steht dann einfach nur Dinkelmehl.
Ist es am Ende egal oder gibt es nennenswerte Unterschiede? Eigentlich sollten all diese Mehlsorten für Brot/Brötchen oder z.B. auch Pizza funktionieren oder sollte man sich lieber bessere Rezepte heraussuchen?

Hi mir ist gerade mein ungebackener Plätzchen Teig beim Kneten auf den Boden gefallen. Ich habe die Stelle wo der Teig auf dem Boden lag weggeschnitten und entsorgt. Kann ich den jetzt noch Bedenkenlos verbacken und essen?

Hallo Zusammen,

Ich habe einen Brotbackautomat. Jetzt habe ich das Problem dass meine Frau nur Roggenbrot ohne Weizenmehl essen darf, aber in jedem Rezept das ich finde ist immer Weizenmehl dabei. Kennt jemand vielleicht ein Rezept bei dem ich es Weizenfrei hinbekomme?

Vielen Dank schonmal im voraus

Allergene im Görtz Brötchen: Glutenhaltiges Getreide (Gerste, Glutenhaltiges Getreide, Weizen), Soja

Sind da Insekten drinnen?

Möchte fragen,ob man statt Stärkemehl auch normales Mehl,z.B.405er nehmen kann.Wäre für eine Antwort dankbar.

Hallo!

Ich möchte Brote backen. Habe mir 2 Bücher von Lutz Geißler gekauft und es macht mich noch bekloppter, als vorher!

Immer dieses switchen zwischen Sauerteig und Anstellgut! Was ist was und warum muss ich dann neues machen, bevor ich überhaupt ein einziges Brot gebacken habe?

Ich bin jetzt am Tag 4 von meinem Sauerteig,den ich angesetzt habe. Jeden Tag ordentlich gefüttert und er sieht gut aus. Soll ich den jetzt nicht zum Brot backen nehmen?

Warum soll er jetzt in den Kühlschrank und warum soll ich ihn dann sofort wieder füttern und reifen lassen?

Meine Frage ist nun: Was mache ich jetzt mit dem fertigen angesetzten Sauerteig? Darf ich davon jetzt etwas wegnehmen?

Muss ich den jetzt jeden Tag füttern, denn ich möchte alle 3 Tage ein Brot backen.

Wenn ich ein Rezept für ein Brot habe, muss ich mir doch von diesem Anstellgut/Sauerteig wieder etwas wegnehmen, oder nicht!? Muss er dann draussen stehen bleiben oder soll alles in den Kühler?

Für mein Verständnis, würde ich dann den weg genommenen Teil wieder auffüllen.

Lutzt Geißler hat das so kompliziert erklärt. In beiden Büchern😐

Ich bin ratlos.

Vielen Dank an alle, die sich damit auskennen und mir helfen könnten.

Ich hab mich eigentlich nur gefragt ob noch andere Leute einen Ekel davor haben Stärkemehl anzufassen? Ich persönlich bekomme davon Gänsehaut und mir zieht sich alles zusammen. Ein bekanntes Problem oder nur meine Macke?

Ich achte eigentlich nicht auf den Mehl-Typen beim Backen, aber da wir meistens Mehl Typ 405 zuhause haben, verwende ich dieses meistens auch zum backen.

Das Problem was ich damit aber immer habe ist, das der Teig im Nachhinein nicht so richtig fluffig wird, sondern eher so frest und bröselig. Ich backe meistens mit Angaben, also kann es eigentlich nicht daran liegen, ob ich zu wenig Wasser oder Hefe (o.ä.) nehmen. Der "Fehler" liegt also am Mehltypen selber, an der Raumtemperatur beim Auftauen oder der Temperatur des Herdes beim Backen. Natürlich kann es auch an meinen Mengenangaben liegen, aber es passiert mir halt so häufig, das kann eigentlich nicht sein daran liegen. Ich wiege die Werte ja mit einer Waage auch ab.

Hallo ihr lieben,

ich habe gestern einen Teig für Zimtsterne zubereitet. Ich habe einfach alle Zutaten miteinander verrührt und das Eiweiß habe ich einfach so rein gemacht ohne es vorher steif zu schlagen. Der Teig war auch sehr, sehr klebrig und ich habe etwas Mehl Verwendet um aus dem Teig eine Kugel formen zu können. Nun liegt der Teig im Kühlschrank. Meint ihr ich kann einfach nachträglich Eischnee aus Eiweiß schlagen und diesen dann einfach in den Teig rein kneten? Oder meint ihr das geht nicht? Würde den Teig wirklich ungern weg schmeißen weil die Zutaten haben ja alle Geld gekostet......

Danke im Vorraus und liebe Grüße :-)

Mein Teig von den Zimtschnecken geht nicht auf es ist immer hart dann. Was mache ich falsch? Gibt es da irgendwelche Tricks?

Hallo ,

Eine Frage ist der pizzateig noch gut vom Datum bis morgen. War die ganze Zeit im Kühlschrank. Wie merkt man das er nicht mehr gut wäre

Hallo ihr lieben,

ich habe heute einen Teig für Zimtsterne hergestellt. Habe alle Zutaten in eine Rührschüssel gegeben. Es gehört ja Eiweiß mit in den Teig und da habe ich einfach zwei Eier vom Eigelb getrennt und das Eiweiß einfach so, wie es ist mit hinzu gegeben ohne es steif zu schlafen. Habe den Teig dann mit den Händen geknetet und es war sehr, sehr klebrig! Habe dann etwas Mehl dazu genommen und dann ging es. Nun liegt der Teig zum ruhen im Kühlschrank. Meint ihr es ist schlimm, dass ich das Eiweiß ohne Steif zu schlagen hinzu gegeben habe? Oder meint ihr die werden trotzdem was? Wäre echt schade, wenn ich den Teig weg schmeißen müsste. LG

Hallo ihr lieben,

ich habe heute Vanniliekipferl gemacht und im Rezept total überlesen, dass der Teig für eine Nacht zugedeckt in den Kühlschrank soll 🙈 Also habe ich alle Zutaten verknetet und den Teig direkt verarbeitet? Ist das schlimm? Wäre der Geschmack anders geworden, wenn der Teig im Kühlschrank gewesen wäre oder kommt der nur in den Kühlschrank, damit dieser sich einfacher formen lässt?

Danke im Vorraus und liebe Grüße 😊

So sehen meine Werke übrigens aus 😇

Kann man fürs backen also für Brownies, Cupcakes, Zimtschnecken und so was auch Haferflocken nehmen statt Mehl. Also Haferflocken in ein Mixer geben und so das die wie Mehl die Konsistenz haben.
Haferflocken sind ja auch gesünder als Mehl. Schmeckt man einen großen Unterschied oder eher nicht?

kann man sie nach dem 1. Advent auch noch backen und im Kollegiumkreis verteilen?

Hey, ich wollte Plätchen backen, ganz normale und den Teig hab ich auch schon, aber der rohe Teig schmeckt sehr nach Mehl, ich möchte jedoch ungern noch mehr Zucker reinmachen. Hat jemand Ideen?

Hallo,

Mann kann ja Mehl mit Öl UND/ODER Butter mischen für Kekse. Meine Frage ist: Welchen Effekt hat das eigentlich? Ich habe letztens gebacken mit Quark+Öl+Mehl und wundere mich nur, was passiert, wenn man das Öl weglässt?

Hallo,

man soll ja immer die Mischung in den Kühlschrank stellen, wenn man Kekse machen möchte und danach erst in den Ofen. Meine Frage: Ist das unbedingt notwendig? Und falls ja, wieso?

Ich probier's jetzt schon zum dritten Mal aus Plunderteig Croissants zu machen und es klappt einfach nicht richtig. Der Plunderteig geht zwar schön auf und alles, nach dem Backen ist das Endresultat aber eher ein Briovhkipferl weil die Schichten einfach nicht anständig auseinander gehen.

Fett sollte auf jeden Fall genug eingezogen sein( auf 925g Teig kommt ein Fettziegel der aus 200g Butter und 66g Mehl besteht, also knapp 270g insgesamt)

Der Teig hat 3 einfache Touren bekommen, ausgerollt ist er auf ca 4mm.

Nach jeder Tour hat der Teig 15 Minuten im Kühlschrank rasten dürfen.

Was meint ihr, woran kann das jetzt noch liegen?

Ich darf kein Weißmehl essen, was kann ich als Alternative benutzen, dass NICHT mit Weizen verwandt oder sonstiges ist

Also kein dinkelmehl z.B

Ich will damit aber ganz normal Pizzateig und Brötchen backen können

Ich will Puddingpulver mit Speisestärke ersetzen wenn ein Päckchen Puddingpulver 40g hat, muss ich dann auch 40g Stärke zum ersetzen nehmen?

Was kann passieren? Die Soletti waren ungeöffnet und haben normal geschmeckt

Da ich Zöliakie habe, habe ich schon das Eine oder Andere glutenfreie Gebäck ausprobiert. Ich habe immer ohne Fertigmehlmischungen gearbeitet. Nun würde ich mich gerne an einen glutenfreien süssen Hefeteig wagen, z.B. für Zimtschnecken. Ich weiss das man immer ein Mehl, ein Stärkemehl und ein Bindemittel mischen muss. Ich mahle mein Mehl selbst, welches der drei Sorten würdet ihr verwenden? Das Ziel wäre ein luftiger, feuchter Hefeteig, der nicht einen starken Eigengeschmack einer bestimmten Mehlsorte hat.

-Mehl aus (voll)Reis

-Mehl aus gelbem Mais

-Mehl aus Goldhirse

Vielen Dank für eure Antworten.

Hallo

Habe grad ebend "angefangen" Zimtrollen zu machen mir ist aber dann aufgefallen das ich keine Hefe mehr habe. Ich habe nur so 3/4g Trockenhefe die auch schon offen ist und im Teig müsste ich 620g Mehl benutzen🥲.

Kann ich irgendwie trotzdem die Hefe verwenden oder gibt es irgendein Trick um die Hefe zu vermehren?

Hii bei meiner Mutter in der Nudelsuppe war heute ein Wurm drinnen und im Ketchup und im sushireis haben wir noch mehr gefunden. Wir haben heute Pizzateig gemacht. Das Mehl war schon offen und stand im selben schrank wie der Ketchup und die nudeln und der reis aber 2 fächer darunter. Alle würmer/fliegen die wir bisher gefunden haben waren im 1 und 2 Fach. Ich hab auch im Mehl nachgeschaut und da war nichts (hab zumindest nichts gesehen). Wir haben es vorsichtshalber natürlich trotzdem weggeschmissen. Würdet ihr den Pizzateig noch benutzen?

Frage steht oben.

Habe nach Rezept einen Teig mit 70% Kamut & 30% Dinkel angesetzt. Leider geht dieser nicht auf. Habe ihn nun seit über einer Stunde bei 40 Grad im Ofen auf Garstufe und es tut sich nichts. Er sieht aus wie ein Plätzchenteig..

Ich mache gerade Teig und muss den jetzt ausrollen allerdings klebt er noch ein wenig und ich habe kein Mehl mehr was kann ich nehmen ?

Hallo Leute. Hab ein Dinkelmehl und ein Weizenmehl zu Hause im Schrank gehabt und möcht mir gerne Frühstücksbrötchen machen. Beide Mehle sind jedoch Jänner 2023 und April 2023 abgelaufen.

Ich weiß es heißt "mindestens haltbar bis"

Aber hab gelesen das es die Bindekraft verliert. Stimmt das?

Wie lange kann man Mehl verwenden sodass Backwaren noch gelingen wenn das Datum überschritten ist?

Weiß auch nicht wie ranziges Mehl riecht.

Hallo, ich frage mich, ob es aktuell günstiger oder teurer ist Brot und Semmeln selbst zu backen, anstatt sie zu kaufen.

Mir wurde von meiner Oma mal als ich klein war und in die Küche gegangen bin als sie etwas mit Hefe gebacken hat gesagt dass ich nie wieder in die Küche kommen darf wenn der Hefeteig geht, weil sie sonst die Hefe “erschrickt” und nicht aufgeht. Ich habe das damals überhaupt nicht verstanden. Kann sich Hefe wirklich irgendwie “erschrecken” also jetzt nicht wortwörtlich, oder wollte sie einfach nur dass ich aus der Küche verschwinde?😂

Wir haben eine Maus in der Wohnung gesichtet. In der Speisekammer liegen auf dem Boden einige Beutel Mehl (ganz gewöhnliche Papierverpackung). Ich habe zwar keine Löcher finden können, aber was würde passieren, wenn die Maus doch an dem Mehl knabbert, bis ich sie einfangen kann? Müsste ich das Mehl wegschmeißen? Würden dadurch irgendwelche Schadstoffe (wie z.B. bei Motten) ins Mehl gelangen? Ekeln tu ich mich nicht, wäre halt nur schade ums Mehl.. danke!

Hallo

Ich bin gerade dabei einen Kuchen zu backen war am Eier und Milch zur Buttermasse hinzufügen. Allerdings setzt sich Flüssigkeit ab. Ist der Teig jetzt schon gewonnen?

Schon mal danke im voraus für die ganzen hilfreichen Antworten.

Gruß Sebastian

Hallöchen,

ich hab früher gerne Brot gebacken und irgendwie hat das immer funktioniert. Bisschen Wasser, bisschen Hefe, bisschen Mehl...fertig.

Seit einiger Zeit mache ich das wieder und zwar mit Vollkornmehl, aber irgendwie geht der Teig nicht mehr richtig auf. Im Internet will ich schon gar nicht mehr schauen, weil da eine richtige Wissenschaft daraus gemacht wird, wie man mit frischer Hefe umgehen soll. Zu kalt, zu warm, zu lange, zu kurz...

Jetzt fällt mir auf, dass ich früher, glaube ich, nur mit Dinkelvollkornmehl gebacken habe, während ich mittlerweile gerne Roggen- und Dinkelvollkornmehl nutze.

Kann es irgendwie am Roggenvollkorn liegen, dass die Brote mittlerweile nicht mehr wirklich aufgehen?

Danke fürs Lesen :)

Hi also ich muss einen germteig (Strudel mit Mohn/muss fülle) machen. im Rezept steht 20g germ in dem trockenhefe päckchen sind 7g. es steht nicht im Rezept welche Art von germ man braucht also frisch oder trocken. Kann ich also ein päckchen reinmachen? Oder brauch ich einfach ein anderes Rezept? Bitte Hilfe 🙏

Ich weiß, dass normalerweise man 42 Gramm Frischhefe in 1 kg Mehl nehmen sollte.

Aber ich habe auch gehört, dass es etwas besser für das Brot sein soll.

Hey, ich möchte morgen normale Muffins mit Schokoraspeln backen aber im Rezept steht das ich Tortenmehl brauche, jedoch habe ich dieses nicht. Macht es einen großen Unterschied zum normalen Mehl?

Lg

Hallo,

habe gerade einen dunklen Plätzchenteig gemacht, also mit Backkakao, damit es eher Schokoplätzchen sind.
Ich habe von dem rohen Teig etwas probiert und muss sagen dass es leider etwas bitter schmeckt und die gewisse Süße fehlt.

Soll ich jetzt einfach Zucker reinschütten, bis der Teig süß genug schmeckt ?😅

Das Rezept bestand lediglich aus:
270g Mehl; 2 Eier; 150g Butter; 120g Puderzucker; Prise Salz; 50g Backkakao

Dachte mir eher dass es durch so viel Puderzucker sehr süß wird, schmeckt aber eher nicht so …..

Hat hier irgendjemand eine Ahnung was für Klumpen das sind? Ich hab diese Packung Brot erst vor ein paar Stunden gekauft, das Ablaufdatum ist erst in über einer Woche. Ist das irgendwas schädliches wie Schimmel?

Hey

Ich habe gerade ein Rezept nach gemacht und da steht 50min backen bei 160 Grad Umluft.

Mir kommt das ziemlich lang vor ist das normal?

Im Anhang findet ihr ein Foto von meinem Sauerteig, ich hab ihn das letzte mal gestern Abend gefütter, er steht im Ofen weil ich ihn erst vor 3 Tagen angesetzt habe.

kann ich ihn noch retten und was soll ich tun???

Hallo,

ich habe noch eine Backmischung hier gehabt, die schon seit Monaten abgelaufen war. Ich wollte Mal sehen, ob sie noch funktioniert also habe ich sie einfach Mal gemacht. Der Teig ist jetzt allerdings nicht aufgegangen und ich habe auch sonst keine Trockenhefe oder ähnliches mehr da, was ich noch zugeben könnte. Meint ihr, ich kann den trotzdem noch backen und essen?

Danke im Voraus ;)

kann ich mein corn dog teig am mittag machen und ihm im kühlschrank bewahren bis ich es abends zubereite? schmeckt es dann anders?

Guten Tag ,

Ich habe eine Ciabatta Krosse

Peperoni von Rewe.

Mhd: 06.08.

Ist das auf dem Bild wohl eher Mehl oder Schimmel? Es richt gut!

Danke für die Hilfe

Habe viele Rezepte nachgemacht, wo Dinkelmehl benutzt wurde, aber ich habe Weizenmehl immer benutzt . Mein Problem ist, dass mein Teig immer verklebt ist, usw. Kann das an dem Mehl liegen?

danke im Voraus

Hey, ich möchte heute ein gutes und vor allem gesundes Bauernbrot backen. Habe jetzt gesehen, dass die meisten Rezepte mehrere Tage dauern. Kennt hier jemand ein leckeres Rezept, das auch an einem Tag machbar ist? (Mit Sauerteig Päckchen) Danke schon mal.

Hallo Leute ich würde sehr gerne beim Backen auf die Kalorien achten und anstelle von Mehl etwas anderes verwenden. Hat da jemand eine Alternative oder gehen Instant Oats?
vlt hat einer auch die Idee, diese hier kalorienärmer hinzubekommen.
LG und dankeschön🤩💕

Ich suche eine knetmaschine die gut zur herstellung von pizzateig geeigner ist.

wäre nur für 1 person also max für 1 kg mehl.

hauptsache ist die mischt das gut und man muss von hand kaum mehr was machen.

weiß jemand bis zu 100 euro welche gut sind? müsste nur ein knethaken dabei sein

hab die hier gefunden die recht billig gerade ist

https://www.otto.de/p/bear-kuechenmaschine-kuechenmaschine-knetmaschine-3-5-l-edelstahlschuessel-ruehrmaschine-120-w-S0Q750AZ/#variationId=S0Q750AZ422P

denkt ihr die taugt was?

Ich backe öfters Pizza und nehme zum ausrollen usw. Mehl, dadurch ist die Pizza beim rausholen aber immer ein bischen mehlig am Boden.

Habe gehört das Semola besser sein soll, das gibt es in den Läden meiner Nähe nicht, kann ich statdessen Hartweizen nehmen?

Es deckt sich nicht ganz mit dem was so beschrieben wird.

- er schwimmt nicht oben auf dem Wasser

- rieht nach Alcohol

- wirft zwar Blasen ist aber nicht weich sondern hat die Konsetenz von Pudding

- er treibt aber auf das doppelte Volumen aus

Kann ich den Sauerteig jetzt verwenden? Oder soll ich ihn noch ein zwei Tage füttern? Luftdicht verschließen wenn der in den Kühlschrank kommt?

Liebe Grüße

Guten Abend,

Habt ihr irgendwelche Ideen, was für eine Sauce/Toppings ich zu Spagetti aus Tintenfisch machen kann? Ich möchte sie nicht trocken essen, aber trotzdem den Tintenfisch Geschmack haben.

Ich hab nen Sauerteig angesetzt. Gestern an Tag 3 habe ich meinen Sauerteig auf der Fensterbank vergessen. Jetzt hat er über nacht Kälte abbekommen.

Ist das schlimm?

Wie problematisch sind Temperatur Schwankungen beim Sauerteig?

Hey Leute,

und zwar ist das so, das ich vor Kurzem ein Praktikum bei der Bäckerei gemacht habe und ich habe noch nicht alle Fragen beantwortet bekommen und deswegen sollte ich per Email fragen. Nun habe ich per Mail gefragt, mit welchen Teigen sie arbeiten, aber verstehe seine Antwort nicht und er wird heute nicht mehr antworten, brauche es aber schon morgen für die Schule. Deshalb, dies ist seine Antwort: "Im Kleingebäckbereich wird hauptsächlich Weizenmehl eingesetzt und das wird mit Hefe gelockert." Sind damit allgemein Laugenteige, Blätterteige und so einbezogen, oder was ist das für ein Teig? Und wie werden diese mit Hefeteig aufgelockert?

Vielen Dank im Voraus für eure Mühe!

MfG

Tim

Guten Abend

Ich möchte meinen vorteig wieder machen mit dem Rezept 300g wasser 300g mehl 5g hefe und 5g honig. Aber dieses mal die doppelte menge Oder sogar mehr was muss ich dabei beachten ?wenn ich ihn mache rechne ich alle Zutaten plus oder die hefemenge nicht .der teig ist 1 h bei Raumtemperatur und 24 h im Kühlschrank.Manche sagen ich kann bei 5 g hefe bleiben aber andere sagen dann ich soll die hefe menge mit hochrechnen was ist denn jetzt richtig?Der vorteig(polish) ist für pizza

Danke schomal für eure Antworten

Mit freundlichen Grüßen

Guten Abend ich habe eine Frage ich möchte meinen Vorteig für meine Pizza machen, aber dieses mal die dreifache Menge. Nehme ich dann auch die dreifache menge Hefe ?
Wenn ich sonst meinen vorteig (polish) für meine Pizza mache, nehme ich 300g Mehl, 300g Wasser 5g Hefe und 5g Honig. Würde ich dann bei der dreifachen Menge 900g, Mehl 900g Wasser, 15 g Hefe und 15g Honig nehmen oder reduziere ich die Hefemenge dann?

Danke schomal für eure Antworten

Mit freundlichen Grüßen

Hey,

Ich will etwas backen, aber das Mehl ist laut dem Datum schon im Januar abgelaufen. Kann ich das jetzt trotzdem verwenden oder sollte ich lieber nochmal schnell Mehl kaufen?

Hey!

Ich suche gerade noch ein gutes Rezept für einen Tortenboden. ....

Kann ich einfach einen Biskuit Boden nehmen und den dann mit Kakao einfärben?

Also ich würd nämlich gern einen dunklen Boden machen einen etwas helleren und den anderen ganz normal...

Funktioniert das das ich einfach das selbe Rezept verwenden und da dann je nach dem, mehr oder weniger Kakao verwenden?

Dankeschön:)

Hallo,

der Teig war eine Stunde im Backofen, wie immer, aber diesesmal sieht der Teig so komisch aus nach dem ich ihn in 3 geteilt habe, woran liegt das? Er ist auch sehr fest.

Guten abend ich wolte heute wieder mein pizzateig machen aber habe nur ein pizzamehl bekommen mit einem w wert von ca 260 und sonst immer ca 320 kann ich meinen pizzateig trotzdem 48 stunden gehen lassen oder geht es mit diesen mehl nicht 24 h poolish und 24 Stunden kompletter teig.mache denn teig immer mit 70% wassergehalt und mehl was ich sonst nehme hat 13% Proteine und das was ich jetzt kaufen muste hat ca 12,5% Proteine.
Danke schomal für eure Antworten

LG Justin

Guten Morgen ich habe eine frage welche pizzamehle hat handelshof im Sortiment?

danke schomal für eure Antworten

LG Justin

Hey ich wollte fragen wie ihr den Kuchen findet es ist ein Schokokuchen mit ihrem Anfangsbuchstaben zum 15. Geburtstag!

Hallo, ich habe, ein Brot gebacken mit Mehl ein Dinkel Brot das Problem isst jetzt aber das es, obwohl es ausreichend gebacken hat, indrinen noch so klitch ist weis jemand woran das liegt ich hab das jedes Mal und weiß nicht, was ich da machen kann, hat jemand tips ? danke im voraus

Hallo,

ich backe manchmal Ciabatta Brot nach einem Rezept, in dem der Hefeteig nach kurzem Gehen bei Raumtemperatur über Nacht in den Kühlschrank kommt. Am nächsten Tag werden die Brote dann geformt und gehen nochmal eine Stunde bei Raumtemperatur.
Nun meine Frage: wie lange kann ich den Teig im Kühlschrank lassen? Geht das auch mehrere Tage ohne dass der Teig schlecht wird oder schlechtere Backeigenschaften etc. hat?

Hallo, ich mache einen 18 Stunden Pizza Teig bloß merke ich das wir keine Hefe da haben, kann man einen Ersatz nehmen?

Weil ich habe gerade keins da. Soll ein rührkuchen werden :(

Habe Samstag Abend Pizzateig gemacht und einen Teigballen irgendwie vergessen. Der Teig ist jetzt natürlich total verlaufen und riecht sauer. Könnte ich den trotzdem nochmal kneten und zubereiten? Im Kühlschrank hatte ich den NICHT.

Hallo zusammen,

mich wollte mal wissen, was für eine Auswirkung die oben genannten Mittel auf softbaked-Cookies haben. In einigen Rezepten ist zusätzlich noch Speisestärke gelistet. Was genau bewirken Natron und Speisestärke in softbaked Cookies? Auch habe ich gelesen, dass man auch Backpulver und Natron verwenden. Jedoch will ich bei softbaked Keksen ja nicht, dass die aufgehen?! Und wozu brauche ich dann noch Speisestärke?

Vielen Dank schon mal

Link zum Rezept: https://thecookiedoughdiaries.com/white-chocolate-raspberry-cookies/

Ich habe in der Vorratskammer lauter sehr kleine, ameisenähnliche Viecher gefunden, die sich vor allem in Mehl und Zucker befinden aber wohl über alle Lebensmittel ausgebreitet haben. Das meiste ist zum Glück in Plastik verpackt und verschlossen aber trotzdem...

Ich habe jetzt versucht alles offene zu entsorgen und alle Lebensmittel abzusagen und zu wischen.

Hat jemand eine Ahnung, was für eine Art von Insekten das sind und eine Idee, wie man am besten einen erneuten Befall verhindert?

Hi, aktuell mache ich meine Pizzen (Neapolitanisch) mit dem Cuoco von Caputu. Rezept ist 65 Hydration und mit Poolish.

Der Geschmack wird durch lange Gehzeiten ja besser.

Die Frage ist jetzt wo ich am besten die lange kalte Gehzeit einbaue.

Bei der Stockgare oder bei der Stückgare?

Z.b 30std Stockgare und 12std Stückgare? Oder eher umgekehrt?

Oder splitten 24 std Stockgare und 24std Stückgare?

Wie lange empfehlt ihr die Gehzeit insgesamt. 48std oder sogar bis zu 72std?

Speziell mit Bezug auch das Cuoco Mehl.

Mich würde euer Feedback mal interessieren. Beste Grüße

Hi ich will scones backen aber mir fehlt bisschen Mehl aber es ist Sonntag kann ich irgendwo Mehl Kaufen und wen nicht kann ich irgendwas anderes nehmen

wird er trotzdem gut?.

Huhu :)

ich hab eine Arbeitskollegin, die eine Glutenunverträglichkeit hat. Da ich es doof finde, wenn sie bei Kuchen notgedrungen ausgeschlossen wird, wollte ich in Zukunft mal Kuchen mit glutenfreiem Mehl probieren.

Glutenfrei sollen Maismehl, Reismehl, Hirsemehl und Hafermehl sein und bei Rewe scheint es auch eine glutenfreie Mehlmischung zu geben.

Hat jemand Erfahrung damit, mit den oben genannten Sorten zu backen? Oder kann da jemand noch was anderes empfehlen? Vor allem würde mich interessieren wie sich das auf den Geschmack auswirkt (ich benutze normalerweise Weizen- und Dinkelmehl)

Hallo!

ich bin einem Rezept 1 zu 1 gefolgt und hab am Ende einen klebenden, nichtmal aufnehmbaren Teig bekommen. War gerade extrem überfordert und hab ihn jetzt erstmal mit Olivenöl in eine Box getan…

sobald das Olivenöl verschwindet, wird er denke ich wieder etwas kleben bzw „zusammenlaufen“. Was würdet ihr machen?

PS: Ich habe leider KEIN Mehl mehr zuhause!

übrigens: Kann man das Volumen vergrößern? Trotz der vorgegebenen Ruhezeit ist er etwas klein.