Welche Rolle spielt Öl (Fett) beim Backen von Keksen?
Hallo,
Mann kann ja Mehl mit Öl UND/ODER Butter mischen für Kekse. Meine Frage ist: Welchen Effekt hat das eigentlich? Ich habe letztens gebacken mit Quark+Öl+Mehl und wundere mich nur, was passiert, wenn man das Öl weglässt?
3 Antworten
Bindung und Geschmack werden ohne Fett halt nix. Je nach Rezept und Fettgehalt des Quarks braucht man allerdings kein extra Fett.
So werden manche Käsekuchen z.B. mit Puddingspulver gebunden und kommen ohne extra Fett aus.
Woher ich das weiß:Hobby – Ich backe seit mittlerweile über 10 Jahren u.A. Motivtorten
Fett ist Geschmacksträger. Außerdem verbinden sich Zucker und Mehl besser mit Fett.
Dann Kannst du den Teig in die Tonne werfen Was schwierig wird weil er nicht bindet.
Back- und Bratmargarine geht auch, aber in Plätzchen kommt Butter.