Hefeteig – die neusten Beiträge

Hallo 👋🏻,

ich bespreche mich gerade ein bisschen mit meiner besten Freundin, da wir gemeinsam am Samstag nachmittag für abends Pizzateig machen wollen.

Da es meine Geburtstagsfeier ist, hab ich mich halt auch um ein Rezept gekümmert & ein gut bewertetes auf einem Foodblog gefunden & jetzt auch meine Einkaufsliste dementsprechend angepasst.

Jetzt hatte sie halt ihr Rezept rausgesucht, so wie sie den Teig macht & das ist halt komplett anders. Mich stört, dass bei ihrer Variante Zucker mit in den Teig kommt. Ich versuche eigentlich viel auf Zucker zu verzichten, mache für meinen Geburtstag aber sowieso schon ne große Ausnahme (wird halt sehr viele Snacks & Süßigkeiten geben & Softdrinks) und will dann halt nicht noch irgendwie 300 Gramm Zucker im Teig haben (so viel bräuchten wir für die Menge an Gästen, wenn wir uns nach ihrem Rezept richten).

Meinte eben auch, dass mich der Zucker stört & sie meinte, dass wir den für die Hefe brauchen. Ich hab halt Trockenhefe gekauft, weil sie billig und willig war & ich jetzt auch keine andere Hefe gesehen hab in der Backabteilung (hab jetzt aber auch nicht übertrieben genau geschaut).

Jetzt ist sie halt etwas pissig, weil sie anscheinend Trockenhefe nicht leiden kann (Kp, was die arme Trockenhefe ihr getan hat). Ich weiß halt nicht, ob ich auf mein Rezept beharren soll oder nachgeben soll. Da ich noch nie irgendeine Art von (Hefe)Teig gemacht hab, weiß ich halt 0 was besser ist.

Wie macht ihr euren Pizzateig? Wenn jetzt die Mehrheit hier den Teig mit richtiger Hefe und Zucker macht, dann werd ich vermutlich nachgeben, auch, wenn ich lieber einen Teig ohne Zucker hätte.

Danke im Voraus LG

Bei den ganzen Rezepten im Internet kann ich mich gar nicht entscheiden, welches Rezept ich probieren soll. Ich würde mich freuen, wenn ihr eure Lieblingsrezepte teilen würdet.

Wenn ja wo? Will einmalig backen und hab keinen Mixxer. Einen extra dafür kaufen geht nicht.

Sind 500g Mehl und 1 Würfel Hefe

ich will mein eigenes Brot backen als Selbstversorger. Auch Wasser nehme ich vom Regen. Würdet ihr dieses Brot probieren wenn ihr bei mir zu Besuch kommen würdet?

Servus zusammen,

viel mag ich ja nicht können - aber Hefeteig kann ich :-). Nur, wenn ich da Semmel (Brötchen für die NB) werden die immer irgendwie "trocken".

Nun stellt sich mir die Frage: Verwende ich zuviel oder zuwenig Butter/Fett?

Oder anders gefragt an die Menschen die sich damit auskennen: Macht Fett/Butter Hefeteig nach dem Backen ehr trocken? So wirklich habe ich das noch nicht rausgefunden :-)

Danke!

Fabi

Hallo zusammen,

eigentlich bin ich in der Küche nicht unerfahren und habe auch sonst keinerlei Schwierigkeiten mit Hefeteigen. Bis jetzt. Nachdem ich jahrelang Pizzateig immer Hausfrauen (man) like gemacht habe. Wollte ich mal an klassischen Pizzateig probieren 70 % Hydration also recht viel Wasser im Teig. (700ml auf 1Kg Mehl mit 2 gr Hefe) obwohl ich eiweißreiches Mehl nehme, wird der Teig extrem klebrig. Ich hab es auch mit Autolyse probiert, wird klumpig und ist schwer glatt zu kneten. Man bekommt der Teig nicht gespannt. Erst, wenn ich um die 100gr Mehl dazu knete, kann man den Kram verarbeiten und später auch noch ganz gut essen. Die Pizza ist dann aber eben nicht mehr luftig, fluffig.

Hat, wer eine Idee was ich falsch mache?

Heute gab es eine heftige Diskussion mit Oma. Es ging um die Vorbereitung der Pflaumen für einen Hefeteigkuchen. Ich habe die Pflaumen komplett halbiert und entkernt. Das ist falsch, meinte Oma: Die werden nur bis zur Hälfte aufgeschnitten, aufgeklappt und dann entkernt (siehe Bild). Ich wollte nun von ihr wissen: Warum das so gemacht werden muss? Ihre Antwort: Weil das so ist!!! Kann ich nicht nachvollziehen. Ist das nicht egal, wie die Pflaumen auf den Hefeteig gelegt werden? Wie macht ihr das und warum ist das nicht egal?

Ich würde sagen, wenn Hefeteig (ich rede hier allerdings von wirklicher Bäcker-Machart mit nur einem Promille Hefeanteil!) 3 Tage stand, fängt er an, ein wirklich sehr "sattes" Aroma zu bekommen. Da frage ich mich, wie groß ist dann der Alkoholanteil? Und kriegt man den wirklich rausgebacken? Immerhin ist es ja ein Mythos, dass Alkohol beim normalen Kochen einfach verschwinden würde. Der muss tatsächlich mehrere Stunden erhitzt werden, bis er gänzlich verflogen ist. Aber vielleicht reicht die hohe Hitze im Backofen und die (geringere als z.B. in mit Wein abgelöschten Pfannengerichten) Alkoholmenge aus ?

Wenn ich meinen Hefeteig statt mit Mehl mit Semola mache, geht er dann genauso auf oder muss ich was beachten?

Um eine Gärung zu starten ?

hey Leute, ich hab heute Koch Prüfung und ich muss so Mini Pizza machen.

meine Frage ist, welche Zutaten dürfen noch nicht zusammen kommen erst mal.

war das Hefe mit Zucker oder Hefe mit Salz

Für den Geburtstag meiner Schwester. Sind ihre lieblings Rezepte und ich kann mich nicht entscheiden.

Zimtschnecken ODER Oreo Brezel Muffins

Wieso findet man die frische Hefe immer so schwierig im Supermarkt?

Einmal isses bei der Butter, dann wieder bei den gekühlten eiern oder beim fertigteig?

Ich bin etwas am Verzweifeln: Schon zum dritten Mal in Folge misslingt mir mein Pizzateig, der eigentlich neapolitanisch werden sollte. Meine Vorgehensweise diesmal:

Zutaten

- 1 kg Caputo Nuvola

- 700 g Wasser (mit Eiswürfeln gekühlt)

- 30 g Salz

- 2 g Frischhefe (im 20%-Teil des Wassers aufgelöst)

Ich habe gestern Abend grob 80% des Wassers in eine Schüssel gegeben, das ganze Mehl dazu und mit den Händen vermengt. Nach ein paar Minuten für ein paar Minuten stehen lassen, dann habe ich langsam unter Kneten den Rest des Wassers hinzugegeben und den Teig wieder für ein paar Minuten stehen lassen. Dann habe ich den Teig auf eine Arbeitsplatte gestürzt und auf der Tischfläche entlang gezogen, wieder gefaltet, wieder lang gezogen usw., dabei das Salz langsam hinzugegeben. Dann habe ich den Teig rundgeformt und für 15 Minuten stehen lassen. Dann strecken & falten, wieder 15 Minuten warten, dann noch einmal strecken & falten, wieder 15 Minuten warten. Am Ende hat sich der Teig richtig schön luftig angefühlt, die Oberfläche war glatt/gespannt und auch schon ein paar Bläschen gebildet. Dann habe ich 7 Teiglinge daraus rundgeformt und bei Raumtemperatur über Nacht, mit Olivenöl benetzt, stehen lassen. Heute Morgen musste ich einen Teigling mir schon mal ansehen und leider sehen, dass er kaum aufgegangen ist, ich nur ganz kleine Mini-Bläschen an der Oberfläche habe und der Teig sich irgendwie labbrig anfühlt, beim Ausziehen sehr dünn wird, aber nicht reißt. Man sieht auf dem Foto wie dünn er an manchen Stellen ist....

Ich könnte mir vorstellen, dass ich den Teig noch viel, viel länger hätte kneten müssen. Ich würde sagen, das waren vielleicht 15 Minuten, vielleicht auch 20. Aber ich habe gelesen, mit Hand kann man auch ruhig mal 45 Minuten beschäftigt sein und dass Überkneten fast nicht möglich ist....

Ich kenne diese Symptomatik auch gar nicht von meiner Internet-Lektüre: Da liest man eher von Fehlern, wo der Teig zu matschig ist, dass er am Ende reißt oder so. Aber nicht, dass er so dünn wie eine Haut wird....

Ich würde mich riesig über a) Vorschläge fürs nächste Mal und b) Rettungs-Ideen für dieses Mal freuen!

Hallo ihr!

Ich habe mich zum ersten Mal, an Sauerteig drann gewagt

1.Tag: 30g Backstarkes Mehl (14g Eiweiß) mit 30g Wasser umgerührt

2. Und 3. Tag: 1x täglich umgerührt

4.Tag- Heute: Jeweils 30g des Ansatzes mit 60g Mehl und 60g Wasser, 2x täglich zugefüttert und den Rest des Anstellgutes zusammen gekippt und in den Kühlschrank gestellt..

Ich bin mittlerweile bei Tag 8 und der Starter verdoppelt sich zuverlässig im 10h Takt, Blasenbildung ist sowie im Teig und an der Oberfläche gut. Konsistenz ist zähflüssig und netzartig.. Wann weiß ich, ob mein Starter "bereit" ist? Und wieviel brauche ich für ein Brot? Was sind die Mengenverhältnisse? Und was mache ich mit dem Anstellgut den ich in den Kühlschrank gestellt hab? Nehme ich einfach erneut 30g des Anstellgutes ab und züchte diese weiter, während ich den Rest zum backen benutze?

Danke für eure Antworten!

Das Ergebnis soll ein Brot mit glatten Kanten ohne sichtbare Risse sein.

Gleich gehen zwei Bärlauchbrote in den Ofen, im Teig sind ganz normale, gehackte Bärlauchblätter.

Die Zeit für frische Blätter ist bald vorbei, dann bleibt noch Pesto als Füllung übrig. Das würde ich quasi auf den Teig streichen, dann falten, oder rollen, in der Kastenformf festdrücken und backen.

Funktioniert das so?

Kaufe mir im Aldi öfters Fladenbrot, doch ab und zu ist der Teig nicht richtig durch, ist das gesundheitsschädlich ?

Ich habe in Pakistan Weser Backofen noch verschiedene Mehltypen. Ich weiß nicht welchem typ das weizenmehl in Pakistan entspricht. Villeicht weiß das jemand?

Under ich möchte Weißbrot brot im Topf auf dem Herd zubereiten.

Ich gene davon aus dass das mehl type 450 entspricht typischel küchenmehl das jeder zuhause hat.

Es gibt aber Kein rezept auf YouTube mit typ 450

Wie kann man da ein Brot backen ?

Siehe auf dem Bild, leider unscharf. Das ist so ein Keks, heller Teig, Konsistenz ist "Weich bis hart", schmeckt nach marzipan. Ich Frage mich auch, ob man diesen Teig überhaupt gebacken hat, weil die Konsistenz auch außen gleich ist, nur minimal härter außenrum. Schmeckt sehr besonders und gut. Habe ich vor einigen Jahren mal gegessen aber komme an die Kekse nicht mehr Ran. Sie wurden von jemand selber gemacht.

Hat jemand Ideen für so einen Teig?

Hallo zusammen,

mein Backofen hat einen Wassertank. Wie ist das, wenn man einen Teig (bsp. Pizza) normal mit 40° gehen lässt oder mit 40° + Dampf gehen lässt?

1. Was ist der Unterschied, bzw. bewirkt das ganze am Teig? Der Pizzateig sollte eher knusprig statt fluffig werden.
2. Was passiert, wenn man kurz oder lang gehen lässt. Worin würden sich beide Resultate unterscheiden?

Bin momentan bei Tag 3 meines angesetzten Sauerteiges, sieht der normal aus? Er riecht genau so, wie es die meisten beschreiben, leicht säuerlich, vergleichbar mit Äpfelessig. Hab statt Roggenmehl herkömmliches Weizenmehl Type 405 benutzt, hab gehört mit Weizenmehl ist es ein bisschen längerer Prozess, sieht das okay aus? Mir kommt's bisschen zu flüssig vor, aber ich bin ehrlicherweise nicht erfahren was das angeht. Hab ihn heute (Tag3) eben ruhen lassen, anstatt weiter zu füttern, und weiss nicht, ob es so schlau ist, morgen zu schritt 4 über zu gehen..

Ich habe in einem Video gesehen wie jemand heißes Wasser mit Mehl mischt und das vor dem backen auf seine pide bestreicht. Weis jemand wie das heist und wofür das gut ist?

Hi, also ich mache Zimtschnecken und mein Hefeteig geht nicht auf. Was soll ich tun? Und habt ihr Tipps um den Teig besgmöglichst zu Rollen?

Danke für eure Tipps!

Man gebe laut Hersteller 500ml lauwarmes Wasser + 1 Päckchen Trockenhefe dazu. Geht das auch ohne die Hefe? Was würde denk passieren, wenn ich die Hefe nicht benutze? Schmeckt es trotzdem?

Hab mich heute das 1. Mal an Ciabatta gewagt und es wurde nur mäßig etwas. Der Teig war sehr schön elastig usw, aber innen ziemlich fest und Frage mich woran es gelegen haben könnte.

Ich hatte ihn gestern geknetet mit 2g Hefe auf 600g Mehl und 450ml Wasser. Ich faltete ihn 2x auf jeder Seite nach 30 Minuten. Danach durfte dann über Nacht bei Raumtemperatur ziehen.

Meine Vermutung wäre, dass meine Tupperbox zu klein war und der Teig am morgen schon an den Seiten über gequillt ist. Hatte ihn dann heute morgen "umgetopft".

Gebacken hab ich das Ciabatta bei 240°c und hab bei einlegen unten ein wenig Wasser verteilt für den Wasserdampf.

Was könnte das problem sein?

Ja, das ist doch komisch, bisher habe ich 5 Brote gebacken, mal so mal so, aber dieses Phänomen war noch nie dabei. Weiß Jemand was? Natürlich habe ich mich wie bisher an's Rezept gehalten: 500 Mehl, 500 lauwarmes Wasser, Salz, ein Hefewürfel. Teig in der Küchenmaschine anrühren, ab in die Kastenbackform und bei 180 ° dann 45 Minuten backen.

Guten Abend zusammen,

dank euch habe ich meinen selbstgemachten Pizzateig endlich hinbekommen – sogar mit schön hochgehenden Rändern!

Allerdings sind diese, anders als in meiner Lieblingspizzeria, eher „voll“ mit dem Teig und nicht üblich wie bei der Piazza Napolitano.

Wie kann ich handwerklich vorgehen, damit die Pizzaränder fast leer bleiben statt so teigig zu sein?

Ich hoffe, ihr wisst, was ich meine, und habt ein paar Tipps für mich.

Vielen Dank im Voraus und euch allen noch einen schönen Abend!

Sorry, komme manchmal auf die kreativsten Fragen 💭😅

Wenn ich den sauerteig gefüttert habe und ein Brot backen möchte steht in den Rezepten was von sauerteig Ansatz. Soll ich nach den füttern dann nochmal Mehl und Wasser reinschütten oder macht man das anstelle des fütterns?

Hey

ich mache grad cookies. Ich habe genau nach Rezept gearbeitet. Mein teig ist jetzt kleberig. Im Rezept steht er muss geschmeidig sein. Darf er etwas kleben oder nicht?

Hat jemand ein gutes Rezept für Brötchenteig? Meine Brötchen sind immer sehr fest nach dem Backen. Wie bekomme ich einen lockeren Teig? Gerne in Bäckerqualität. Vielen Dank schon mal.

Hey, also wir sind hier gerade an nem Ofen draußen am Backen und es sind ein paar kleine Stückchen von Teig runtergefallen.

Die sind komplett durchgebacken bestehen aber aus Hefe, und der Hund hat aber ein paar von denen gegessen.

Ist das arg schlimm?
Ich weiß, sie dürfen keine rohe Hefe essen, aber diese ist ja gebacken.. ist das weniger bedenklich?

Ich mach Brot aus kichererbsen

Hallo, ich habe einen Sauerteig starter der einige Bläschen hat. Er verdreifacht sich auch. Man kann anscheinend einen Test machen um zu schauen ob er aktiv ist. Bei mir sinkt der Teig auf den Boden und bleibt nicht auf der Oberfläche. Was könnte ich tun? Der Starter ist Monate alt noch von meiner Tante. Seit 2 Wochen füttere ich ihn weiter. Er besteht aus Weizenmehl

Welches Verhältnis mischt man Mehl und Wasser, um die Dichte/Festigkeit eines realen erigierten menschlichen Penises nachzuahmen?

Tut mir leid für die Frage, aber vielleicht gibt es hier jemand, der täglich backt, bzw. Mehl und Wasser knetet und könnte mir somit einen Tipp geben?

Ist für schulische Zwecke, Vielen Dank!

Ich mag Brot wahnsinnig gerne, aber ich mag mehr Brot backen, das nicht auf Weißmehl aufgebaut ist. Aber mir ist es auch nicht so richtig gelungen eine Alternative mit Mandelmehl oder Kokosmehl zu schaffen. Die der Qualität und allem von Weißbrot ähnlich kommt. Schon gute Rezepte aber halt einfach. Ich möchte ein Rezept finden, indem ich ein Brot backen kann das von der Qualität genauso gut ist wie ein Weißbrot oder ein Gutes Weizenbrot aber eben nicht mit Weizen
Dazu braucht man dann immer so viele Eier und es schmeckt einfach auch durch. Wer hat Erfahrung?

Mir haben gestern Leute erzählt, dass sie ihren Pizzateig immer mit einem ganz normalem Mixer (450 W) und Knet-Aufsätzen machen. Geht das wirklich?

...

Hallo,

ich habe ein Nachtisch-Rezept gefunden, wo der Teig weiß ist und in dem Ofen gebacken wird. Da wird er wohl anschließend braun. Doch im Rezept ist nix, was den Teig braun machen würde.

Das verstehe ich jetzt nicht.

Das Rezept:

https://meinebackbox.de/blog/malva-pudding-suedafrika/

Hallo,

Für meine Zimtschnecken mache ich die Füllung mit braunen Zucker ,Zimt und Butter so dass es eine Paste ergibt.

Die Zimtschnecken waren auch sehr lecker.Ein wenig weniger Hefe müsste ich nehmen,da sie zuviel aufgegangen sind.Was mir nicht so gefallen hat,ist dass der Zucker noch grob bzw sich nicht auf gelöst hat.

Was habe ich falsch gemacht bzw hat jemand ein Tipp für mich?

Danke

Ich hab heute das erste mal frische Hefe benutzt und mal abgesehen das meine..."Brötchen" jetzt riesig werden... Kann ich die weniger lang im Ofen lassen? Weil die haben ja jetzt eine geringere Dichte.

Hab Hefeteig mit Trockenhefe gemacht

hab denn jetzt ne halbe Stunde gehen lassen ist aber nicht wirklich viel passiert … kann man denn trotzdem jetzt schon benutzen oder muss ich warten ?

Also bei Teig, der davor Raumtemperatur hatte und größtenteils aus Mehl, Butter und Zucker besteht

Guten Morgen zusammen,

hier gleich eine Folgefrage zu meiner Frage nach der Bezeichnung von Hefegebäckmännern von gerade.

Mich würde interessieren, wo es am Martinstag Martinsgänse (Hefeteig, Quark-Öl-Teig, Mürb(e)teig) statt Hefegebäckmänner für die Kinder gibt.

https://www.br.de/radio/bayern2/sendungen/theologik/martins-gans-backen-100.html

Ich kannte das aus dem Ruhrpott, vom Niederrhein und aus dem Rheinland nicht, so dass mir Martinsgänse (Backwerk) völlig neu waren, als meine Tochter in Bayern zu ihrem ersten Martinszug ging.

Ich bin gespannt und freue mich auf eure Antworten, gerne auch mit Angaben dazu, aus welcher Region ihr kommt.

AstridDerPu

Hallo, ich wollte heute Abend Hefeteig machen und hatte auch alles gekauft. Meine Hefe hat über Nacht angefangen so schimmeln, was kann ich für Alternativen nehmen?
Danke schonmal

Ich wollte gerade eine Torte backen. Leider ist der Teig nicht aufgegangen. Ich bin gerade dabei einen neuen zu backen. Kann ich den Teig der nicht aufgegangen ist trotzdem als unterste Schicht verwenden?

Hi, ich möchte auch anfangen Sauerteig herzustellen. Welches Verhältnis hat bei euch am besten geklappt, und habt ihr eine Tag für Tag Anleitung die ihr mit mir teilen könnt? Brauche unbedingt ein gutes Rezept! Danke lg

Hab mehrere Rezepte ausprobiert alle Zimtschnecken waren steinhart nach dem abkühlen wieso?

1. Oder ist der Teig zu wässrig

Ich muss crempita machen und hab nur pizzateig muss ich blätterteig haben?

Im Rezept steht Quark mit normalem Fettgehalt, hab aber nur die Magerstufe da. Kann man diese nehmen, als Quarkfüllung im Hefeteig?

Gibt es da eine Faustregel wieviel des Weizenmehl man problemlos ersetzen kann?

Ich habe im Internet leider nichts gefunden und wäre sehr dankbar, wenn ihr mir vielleicht weiterhelfen könntet!

(Ich würde gerne Muffins backen.)

Hab das heute auf TikTok gelesen und wenn das möglich ist wär das echt gut weil hab nur 7g trockene da

Hallo!
ich hab wie oben schon gesagt ein Pizzateig gemacht ist aber auch gleichzeitig ein Hefeteig was für vieles anwendbar ist. Meine Frage: was könnte ich mit dem Teig backen? (Pizza geht leider nicht mehr da ich kein Käse& kein Belag Zuhause da habe und der Nächste Supermarkt ca nh halbe std weit ist) wäre echt für paar Inspos dankbar!
Liebe Grüße!

Hey, wir hatten nur noch 300 gramm weizenmehl deshalb hab ich dann noch 300 gramm roggenmehl genommen... Jetzt ist der Teig fest und geht so gut wie garnicht auf... Kann ich den jetzt trotzdem ausrollen oder geht der im Ofen dann auch nicht mehr auf? Danke schonmal :)

Die eingefrorene Hefe hat funktioniert, aber jetzt stehe ich vor einen ganz anderen Problem, ich habe ca. zwei teelöffel spitzen an flüssiges Hefe benutzt und circa 1200 ml an Wasser (lauwarm) benutzt, um Brötchen zu backen, bedauerlicherweise ist mir das Mehl ausgegangen, ich habe versucht den Rest mit Kartoffelmehl und Speise stärke zu überbrücken aber es hat noch cht gereicht. Ich habe mich dazu entschieden morgen mehr Mehl zu kaufen und es im Nachhinein in der Teig hinzuzufügen.

Jetzt befindet sich der Teig im Kühlschrank so daß es langsamer treibt, der Teig schmeckt ein bisschen bitter aber ich mach mir da keine Sorgen( sollte ich mir Sorgen machen) der Teig bildet Bläschen, soll ich es weiter versuchen oder den Teig wegschmeißen?

Vor einigen Wochen habe ich ein Block frischer Hefe benutzt um Brötchen zu backen, da ich nicht so oft backe, wird die Hefe kaum benutzt, um sparsam zu werden habe ich mich dazu entschieden die Hefe einzufrieren, ich habe es mit Frisch-halte Folie umwickelt und es im Tiefkühler reingetan, heute habe ich es rausgeholt, es ist voll flüssig geworden.

Ich weiß nicht ob es noch gut ist

Was ist mit Salmonellen?

danke schonmal

Ich wollte zu meiner Freundin einen fertigen Hefeteig mitnehmen. Allerdings muss ich zu ihr laufen und es ist draußen schon relativ kalt. Wenn der Teig davor im warmen geruht hat, geht er dann durch den Temperaturwechsel kaputt ?

Vielen Dank im Voraus !

Hallo Leute.

Ich kauf mir immer wieder mal so einen fertigen Pizzateig aus dem Supermarktkühlregal und hab jetzt einen gefunden mit American Style extra dick.

Ich mag das sehr sehr gerne und möchte versuchen so einen selbst zu machen.

Wie macht man das, dass der Teig einfach vielmehr hochgeht aus ein normaler Pizzateig?

Nimmt man einfach mehr Hefe? Hab aber gehört bzw. gelesen das zuviel Hefe den Teig eventuell auch wieder zusammenfallen lässt...🤔🤔

Wie macht man das nun, und geht dasauchmitVollkornmehl? Oder kann man das selbst nicht machen?

Kann mir hier wer Tipps geben?

🙂Mfg

Hallo, wir lieben Römischen Pizzateig und Neapolitanischer ist garnicht unser Ding. Daher haben wir einige Rezepte von Waldi und ichmachpizza ausprobiert.

1000 g Caputo Cuaco

600 ml Wasser 

30 oder 40 g Olivenöl 

2 g Hefe

30 g Salz 

Wir machen alles nach Anleitung. Wir lassen den Teig 24 Stunden im Kühlschrank ruhen und dann nochmal nachdem wir die Teiglinge geformt haben 2-3 Stunden bei Zimmer Temperatur.

Zum ausrollen benutzen wir Semola. Der Teig zieht sich aber jedes mal extrem zusammen und lässt sich nur schwer formen bzw. ausrollen. 

Wir wissen einfach nicht woran es liegt da wir alles genau nach Rezept/Anleitung machen.

Lieben Gruß

Hey, ich hab jetzt schon öfters Pizzateig selber gemacht aber der geht bei mir immer so sehr auf. Was könnte ich anders machen das der Teig beim backen Flach bleibt? Oder habt ihr ein Rezept? Danke!

Ich würde gerne den Brötchenteig etwas voluminöser hinbekommen als bisher. Mein Teig geht in der Praxis während der Ruhezeit nicht ansatzweise so hoch wie beim Bäcker. Mit fortschreitener Ruhezeit breiten sich die Teiglinge im ungebackenen Zustand mehr in die Breite aus als in die Höhe zu wachsen. Der Kulminationspunkt des Teiges ist nicht ansatzweise akzeptabel.

Was ich mittlerweile beim Brötchenbacken beachte: Ich nutze für die Brötchen herkömmliche gut bewertete Brötchenrezepte. Für den Teig nutze ich mittlerweile ein hochwertiges Mehl, welches man auch für qualitativ hochwertige Pizzateige nutzen könnte (Eiweißgehalt 13%, W-Wert 300 -320, Hydrationsfähigkeit 65 -70%). Den Teig knete ich für ein stabileres Eiweißnetz für ein gutes Teiggerüst lang (Zeit), aber auch nicht zu lang. Die Teiglinge schneide ich nach den Formen an. Die geformten Teiglinge ruhen bei mir unter einer Schüssel. Nach der Ruhezeit besprühe ich die Teiglinge zum besseren Aufgehen kurz vor dem reinschieben in den Ofen mit etwas Wasser. Die aufgegangenen Teiglinge behandle ich wie rohe Eier. Den Teig lasse ich für den Geschmack im Kühlschrank etwa 12 bis 48 Stunden ruhen. Die geformten Teiglinge ruhen bei mir je nach Außentemperatur zwischen 0,5 - 3 Stunden).

Trotz dieser Vorgehensweise sind meine Brötchen viel feinporiger als die vom Bäcker.

Die Brötchen würde ich gebacken als sehr feinporig beschreiben. Geschmacklich ist an diesen rein garnichts auszusetzen.

Gibt es für ein höheres Volumen für die Teiglinge im normalen Handel Additive? Weitere Verbesserungsvorschläge?

Hallo

ich wollte heute zimtschnecken backen und habe bemerkt das ich keine Hefe zu Hause habe. Ich habe aber reichlich viel Backpulver. Wenn ich Backpulver statt Hefe benutze, wird der Teig dann auch groß?

Habe angefangen meine losen Zutaten in Vorratsboxen zu lagern.

War leider nicht so schlau diese zu beschriften.

Kann mir jemand sagen ob ich Weizenmehl 405/550/1050 irgendwie erkennen kann oder unterscheiden?

Sehe momentan nur Mehl aber weiss nicht mehr welches ich wann nehmen muss :(

Ist das normal?

Ist der Teig teotzdem gut?

Hallo, wir haben heute wieder römischen pizzateig gemacht.

1 Kg Caputo Mehl, 600 ml Wasser, 2-3 g Hefe, 22 g Salz, 20 g olivenöl

wir haben den Teig 20 Minuten lang geknetet und dann 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach gedehnt und 24 Stunden in den Kühlschrank. Dann wurde der Teig portioniert, gedehnt und in 280 g Bällchen geformt. Danach haben wir den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig sah an sich gut aus aber er war sehr schwer zu formen und hat sich immer wieder zusammen gezogen. Woran kann das liegen ?

Heute haben wir den Teig nochmal so gemacht und 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. In der Zeit ist er nochmal extrem aufgegangen und hat sich noch schlechter als bei den 3 Stunden verarbeiten lassen.

raumrenperatur aktuell im Sommer um die 24-25 grad. Wir können uns nicht erklären warum es nicht klappt. Wir haben es genau so gemacht wie in diversen YouTube Videos und dort könnten die pizzabäcker nach der gleichen Vorgehensweise den Teig super ausrollen bzw. Mit den Händen formen.

grüsse René

ich habe gester so um 23 uhr pizza teig gemacht bin dann eingeschlafen und er stand bis um 6 uhr draußen ich hab ihm jetzt in den Kühlschrank getan und und muss sagen das der teig sauer riecht ähnlich wie bier . ich habe frische hefe benutzt (17g ) also nicht viel teig

ich habe heute morgen focaccia Teig gemacht (Dinkelmehl, Trockenhefe, Wasser, Olivienöl) und ihn auf meinen Balkon gestellt. Dort hab ich ihn dann glatt vergessen und komme erst morgen wieder nach Hause. Wird der Teig dadurch schlecht oder kann ich den morgen noch backen?

Macht es einen Unterschied, ob man den Teig über Nacht im Kühlschrank in einer Dose mit luftdichtem Deckel oder mit Geschirrtuch abdeckt?

Keine Ahnung der wievielte Versuch das jetzt schon ist, aber ich bin scheinbar zu dämlich um Croissants zu machen.

Folgendes Rezept habe ich aus meinem Konditorei-Fachbuch:

Fettziegel aus 150g Butter und 50g Mehl

Hefeteig aus den üblichen Zutaten (Mehl, Hefe, Wasser, Milch, Eigelb, Salz, Zucker, Butter) etwas weniger als 900g Teig ( Ziehfett also etwas über 20% der Teigmenge)

Teig nicht ganz ausgeknetet, 20 Minuten kühle Teigruhe, dann 3 einfache Touren mit je 25min (in meiner Küche ist es zur Zeit Recht warm) Ruhezeit dazwischen bzw 30 Minuten rasten vor dem ausrollen. Kompliment an mich selbst, es ist nicht ein kleines Bisschen Fett aus dem Teig herausgequollen oder aufgerissen.

Ausgerollt auf ca 4mm, Gehzeit von knapp 2 Stunden bei 30 Grad und erhöhter Luftfeuchtigkeit (Wasser ins Backrohr gesprüht auf 30 Grad eingestellt).

Eistreich aus Obers und Eigelb Backtemperatur 200 Grad Umluft etwa 15 Minuten.

Und raus aus dem Ofen kommt ein wirklich sehr gut schmeckendes Kipferl, das auch super schön ausschaut, aber die Krume ist mehr ein Brioche als ein Plunder.

Nachdem ich beim Tourieren sicherlich nicht zu dünn ausgerollt habe, man sogar beim Gehen recht gut die Teigschichten gesehen hat und auch die Gare so gewählt war, dass sie schon eher in Richtung vollgare als ¾ Gare gegangen ist weiß ich einfach nicht mehr woran es liegen kann.

Fun Fact, das ist nur beim Plunderteig so, blätterteig klappt immer einwandfrei.

Hier noch ein Foto

Wer kann mir weiterhelfen?

Hallo Leute,

Soll man sauerteig während er gährt frische Luft geben? Oder soll man ihn luftdicht verschließen?

Normal lass ich den 1h gehen bis die Schüssel voll ist.

Manche sagen 1 Tag im Kühlschrank, aber da war meine Erfahrung nicht gut.

Wenn ja, was ist Euer Lieblingsrezept für Pizzateige?

Hallo ich habe Plunderteig für croasants gebacken Und alles so wie im rezept gemacht aber er ist zu dunkel und reist

Ich habe schon mehrfach den Eindruck erhalten, dass Personen, die aus Italien stammen ein besonders Verhältnis zu ihrer Esskultur haben.

Die scheinen da keinen Spaß zu verstehen. Da kamen dann halt so Aussagen wie: "TK-Pizza hat nichts mit Pizza zu tun!"; oder Ähnliches. Das Extrem war eine humoristische Anspielung in Bezug auf Mafia-Morde aufgrund von Ananas auf Pizza oder Sahne in der Carbonara.

Kann in so einem Umfeld ein Markt für TK-Pizza vorhanden sein? Ich bin gespannt auf eure Antworten.

Und wenn ja: Ist das wie in Deutschland? Oder ist das Angebot anders?

Wenn, ja. In welcher Form?

ist es schlimm wenn man Pizza Teig nur 2-4 Stunden gehen lässt? Schmeckt die Pizza trotzdem?

ich habe ein pizza teig so um 15 uhr bedeckt in ne schüssel und hab sie vergessen in den külschrank zu stellen das habe ich erst heute um 11 uhr gemacht kann ich den Teig noch essen ich have frische hefe benutzt

Hallo, ich habe Hefeteig also Pizzateig gemacht. Nun schaffe ich es aber nicht mehr daraus Hefe zu machen.

Wad mache ich jetzt mit dem Teig.

Ich habe den zur Zeit in einer Plastikschüssel mit einem Tuch drauf.

Ich möchte daraus morgen Pizza machen.

Aber ich habe Angst, wenn ich den zu in den Kühlschrank stelle, dass der dann morgen über die Schüssel hinausgeht oder der ganze Kühlschrank dann voller Teig ist.

Habe aber auch leider kein Plastikgefäß mit Deckel wo es reinpassen würde

Hallo :)

Ich befinde mich zurzeit in Spanien und würde gerne fertig Hefeteig kaufen da ich selbst echt nicht besonders begabt bin wenn es ums backen geht.

Heute war ich in einem großen Supermarkt (Alcampo) und konnte nicht erkennen was was ist.

Laut Internet ist die Übersetzung von Hefeteig „masa de levadura“ doch so etwas konnte ich im Geschäft nicht finden.

Weiß vielleicht jemand was der Name für Hefeteig auf spanisch ist und ob es hier sowas überhaupt gibt?
Danke für jede Antwort :)

Hallo Leute.

Wenn ich im Supermarkt in der Kühlabteilung Focacciateig/Hefeteig kaufe und der zu Hause im backrohr beim ausbacken größer wird ist er nicht aufgegangen zuvor oder?

Möcht mir nämlich einige Focacciateig/Hefeteig einfrieren (die gibts bei uns nie lange) und das soll man ja vor dem aufgehen machen.

Mfg

Hey Leute.

Ich weiß ich hab so eine ähnliche Frage schon mal gestellt, und sie auch ergänzt aber da kommen kaum Reaktionen drauf erfahrungsgemäß, tut mir leid 😐

Hab Fertigen Focacciateig=Hefeteig aus dem Kühlregal vom Supermarkt zu Hause. Ich mag den sehr gerne aber leider gibt es den bei uns nie lange.

Möcht mir welchen einfrieren. Denk das geht (oder?) denn Hefeteig gibt's ja auch vom TK Regal.

Dieser Focacciateig/Hefeteig in der Originalen Verpackung hat so eine Sollstelle wo überschüssige Luft rauskann falls die Hefe arbeitet und die Verpackung sich dadurch bisschen ausdehnt.

Kann man den Focacciateig/Hefeteig in der Originalverpackung einfrieren, ist das luftdicht genug? Man sollte ja Luftdicht einfrieren hab ich gelesen, stimmt das?

Mfg 😉

Kann man Brot aus weichen Weizenkörnen backen ?

Also Weizen der noch nicht getrocknet wurde?

Aus der Grünen Pflanze.

Ich habe zuerst lauwarme Milch genommen aber erst den Zucker reingetan als ist dir hefe schon reingetan habe. Liegt es vllt daran? Habe es über Nacht im Ofen stehen gelassen und hatte ihn am Vorabend etwas warm gemacht und nicht mehr geöffnet damit die Wärme länger drin hleibt.

Hallo, ich hatte einen Hefeteig gemacht. Da ich zuvor gebacken hatte, hatte ich den Teig in den lauwarmen Backofen rein. Das ich gebacken hatte, war schon eine Weile her und ich dachte, der Backofen ist nur noch lauwarmen... Leider ist der Teig nichts geworden. Kann man ihn noch retten?

Ich dachte, ich könnte noch einmal ein Päckchen trockenhefe rein und nochmal gehen lassen. Funktioniert das?

Vielen Dank schon mal für die Antworten.

Hallo,

Ich wollte gerade Zimtschnecken backen, ich habe aber nurnoch ca 200 Geamm 405er Mehl. Aber auch eine ganze Packung Typ 00 Pizzamehl. Eignet sich das auch für Süßspeisen wie Zimtschnecken und besser sogar gemischt mit dem anderen Mehl?

vielen Dank

Ich habe heute einen Hefeteig zubereitet aber der ist nicht aufgegangen. Wieso?

• Ich habe Hefe mit warmen Wasser und Zucker vermischt und 15 Minuten warten lassen
• ich habe warme Milch hinzugefügt
• nachdem ich den Teig 10 Minuten geknetet habe habe ich den Teig für eineinhalb Stunden mit einer frischhalte Folie überdeckt an einem warmen Ort gelagert
• ich habe des Teig für ca 15 Minuten in den leicht warmen Backofen gestellt (ca. <40°)

WAS SOLL ICH TUN?????

Hallo.

Sagt mal kann man fertigen Hefeteig aus dem Supermarkt (Forcaccia/Hefeteiggebäck) einfrieren? Bzw wie lange kann man den einfrieren?

Wenn ja wie taut man den auf bzw kann man ihn nach dem auftauen ganz normal im Backofen fertig machen?

Mfg

hey also ich habe Brötchen Teig gebacken mit frischer Hefe, Matcha, Vollklar Ei usw. . In dem Rezept steht das wenn ich den Teig gemacht habe ich ihn 1 Stunde ruhen lassen soll und dann 24 Stunden in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden soll er in kleine Brötchen geformt werden und wieder 1 Stunde ruhen. Dann bestreichen und wieder 1 Stunde ruhen. Kann ich die 24 Stunden im Kühlschrank verkürzen? Also ist das wichtig das sie 24 Stunden im Kühlschrank sein sollen?