Was bewirkt es, wenn man Teig mit Damp gehen lässt?
Hallo zusammen,
mein Backofen hat einen Wassertank. Wie ist das, wenn man einen Teig (bsp. Pizza) normal mit 40° gehen lässt oder mit 40° + Dampf gehen lässt?
- Was ist der Unterschied, bzw. bewirkt das ganze am Teig? Der Pizzateig sollte eher knusprig statt fluffig werden.
- Was passiert, wenn man kurz oder lang gehen lässt. Worin würden sich beide Resultate unterscheiden?