Ciabatta nicht fluffig?
Hab mich heute das 1. Mal an Ciabatta gewagt und es wurde nur mäßig etwas. Der Teig war sehr schön elastig usw, aber innen ziemlich fest und Frage mich woran es gelegen haben könnte.
Ich hatte ihn gestern geknetet mit 2g Hefe auf 600g Mehl und 450ml Wasser. Ich faltete ihn 2x auf jeder Seite nach 30 Minuten. Danach durfte dann über Nacht bei Raumtemperatur ziehen.
Meine Vermutung wäre, dass meine Tupperbox zu klein war und der Teig am morgen schon an den Seiten über gequillt ist. Hatte ihn dann heute morgen "umgetopft".
Gebacken hab ich das Ciabatta bei 240°c und hab bei einlegen unten ein wenig Wasser verteilt für den Wasserdampf.
Was könnte das problem sein?
3 Antworten
Solche Teige mögen es nicht "Umgetopft" zu werden. Den fasst man genau einmal an um ihn auf Backblech zu bekommen und die Dellen rein zu drücken.
Außerdem könnte es in deinem Raum nachts einfach etwas zu kühl für ihn gewesen sein.
Vermutlich war das "Umtopfen" das Problem oder immerhin schon mal ein wichtiger Teil davon.
Damit hast du viele der Luftblasen zerstört, die sich gebildet hatten. Die bilden sich so schnell dann auch nicht mehr neu, erst recht nicht in der gewollten Größe.
Daher von anfang an eine Form nutzen, die groß genug ist, lieber viel zu viel Platz, als zu wenig.
Bei mir lag es mal an der Temperatur. War es zu kalt?
22°C hat immer am besten geklappt...