ich habe gester so um 23 uhr pizza teig gemacht bin dann eingeschlafen und er stand bis um 6 uhr draußen ich hab ihm jetzt in den Kühlschrank getan und und muss sagen das der teig sauer riecht ähnlich wie bier . ich habe frische hefe benutzt (17g ) also nicht viel teig

Macht es einen Unterschied, ob man den Teig über Nacht im Kühlschrank in einer Dose mit luftdichtem Deckel oder mit Geschirrtuch abdeckt?

Keine Ahnung der wievielte Versuch das jetzt schon ist, aber ich bin scheinbar zu dämlich um Croissants zu machen.

Folgendes Rezept habe ich aus meinem Konditorei-Fachbuch:

Fettziegel aus 150g Butter und 50g Mehl

Hefeteig aus den üblichen Zutaten (Mehl, Hefe, Wasser, Milch, Eigelb, Salz, Zucker, Butter) etwas weniger als 900g Teig ( Ziehfett also etwas über 20% der Teigmenge)

Teig nicht ganz ausgeknetet, 20 Minuten kühle Teigruhe, dann 3 einfache Touren mit je 25min (in meiner Küche ist es zur Zeit Recht warm) Ruhezeit dazwischen bzw 30 Minuten rasten vor dem ausrollen. Kompliment an mich selbst, es ist nicht ein kleines Bisschen Fett aus dem Teig herausgequollen oder aufgerissen.

Ausgerollt auf ca 4mm, Gehzeit von knapp 2 Stunden bei 30 Grad und erhöhter Luftfeuchtigkeit (Wasser ins Backrohr gesprüht auf 30 Grad eingestellt).

Eistreich aus Obers und Eigelb Backtemperatur 200 Grad Umluft etwa 15 Minuten.

Und raus aus dem Ofen kommt ein wirklich sehr gut schmeckendes Kipferl, das auch super schön ausschaut, aber die Krume ist mehr ein Brioche als ein Plunder.

Nachdem ich beim Tourieren sicherlich nicht zu dünn ausgerollt habe, man sogar beim Gehen recht gut die Teigschichten gesehen hat und auch die Gare so gewählt war, dass sie schon eher in Richtung vollgare als ¾ Gare gegangen ist weiß ich einfach nicht mehr woran es liegen kann.

Fun Fact, das ist nur beim Plunderteig so, blätterteig klappt immer einwandfrei.

Hier noch ein Foto

Wer kann mir weiterhelfen?

Hallo zusammen, noch eine kurze Frage zur Ernährung. Unsere beiden Kaninchen haben mit ca. 4 Monaten Alter erfolgreich Kokzidien überstanden, jetzt allerdings Hefen als Sekundärinfektion nachträglich bekommen, kann jemand einschätzen ob das an unserer Ernährung liegt? Der Tierarzt sagt wir sollen erstmal artgerecht füttern und ggf. Rodicare Akut dazu geben. Die beiden sind Gott sei Dank wieder quicklebendig, fressen und toben, hier eine typische Woche bei uns:

400g Endiviensalat

900g Chicorée

250g Oregano aus der Kaninchenkiste

500g Fenchelgrün

1 Fenchelknolle

200g Eisbergsalat

500g Kräutermischung Kaninchenkiste, kein Trockenfutter!

200g Petersilie

500g Radicchio

3-4 Möhren mit grün

500g Dill

Natürlich wird jeweils nicht so gut aussehen des entfernt, meistens auch beim Chicorée die Aussenschicht, wir liegen bei unseren beiden Zwergen damit so bei ca. 250g Frifu pro Tag und Tier.

Machen wir etwas falsch? Was würdet ihr anders füttern? Vielen Dank vorab!

Normal lass ich den 1h gehen bis die Schüssel voll ist.

Manche sagen 1 Tag im Kühlschrank, aber da war meine Erfahrung nicht gut.

Guten Morgen, und zwar bevor man eine Pizza belegt kommt ja Tomatensoße: meine Frage wäre: Kann man statt Tomatensoße auch Tomatenmark verrührt mit ein bisschen Öl als Soße draufstreichen?

Ich könnte es mir lecker vorstellen, das wäre mal eine andere Art 😉

Hallo,

Habt ihr früher Vitamalz bzw. Karamalz (beide alkoholfrei) getrunken?

Hat euch das geschmeckt?

Ich mochte Vitamalz und Karamalz als Kind sehr. Mein Vater hat das oft für mich gekauft. Ich hab das Getränk aber seit Ewigkeiten nicht mehr getrunken, sondern irgendwann dann nur noch normales Bier oder Biermischungen mit Alkohol.

LG!

Hallo, ich Knete den Teig für meine Baguettes mit der Küchenmaschine. Ich verwende Mehl Typ 00 mit 14g Protein auf 100g. Wasser 370g auf 500g Mehl. Warum wird der Teig nach dem 2. Mal Kneten so flüssig und klebrig?

Ich muss bis morgen Früh Waffelteig zubereiten und bin erst später nach Hause gekommen, wobei ich dann gemerkt habe, dass wir kein Backpulver mehr haben… kann man einfach Trockenhefe als Ersatz nutzen, oder geht das in die Hose?

Hey ich möchte Mohnschnecken backen aber etwas kalorienärmer und gesünder! Ohne fett also Butter/Öl und vegan.

Hat da jemand ein gutes Rezept? Jeder Hefeteig besteht aus Butter,Zucker,… aber kann ich nicht einfach Dinkelmehl, Hefe ,Mandelmilch, etwas Salz und Erythrit nehmen? Und für die Füllung Mohn mit gemahlenen Mandeln etwas Mandelmilch und Erythrit??

Dann ist das Ergebniss beim Pizzateig doch viel besser oder nicht ? Wird der Teig dadurch nicht schön dick und weich ?

Guten Tag allerseits!

ich stelle gerade Reiswein her und er gärt gerade seit 3 Tagen und habe heute nochmal nachgeschaut und entdecke SCHIMMEL?!! Es hängt zu 99% vom Koji Pilz ab, den ich verwendet habe. Hier einmal die Zutaten:

Koji Pilz, Reis, Wasser, Chinesische Hefe zum Reiswein machen, Zucker

Zur Info: die weissen fluffigen grösseren punkte sind alles der schimmel

also ist es normal, dass sich so viel Schimmel AUF den Reiswein setzt? Ist es gefährlich?! Darf man das trinken? Ich habe noch vor den reiswein zu filtern, so dass der ganze reis von der flüssigkeit getrennt ist und, dass man den wein dann so trinken kann. Und ich habe vor ihn nochmal zur sicherheit zu kochen. Bitte helft mir, ich habe ein wenig angst. Danke sehr!!

Sind das 1,5 Würfel oder 0,5 😂🙈

danke

ist es schlimm wenn man Pizza Teig nur 2-4 Stunden gehen lässt? Schmeckt die Pizza trotzdem?

ich habe ein pizza teig so um 15 uhr bedeckt in ne schüssel und hab sie vergessen in den külschrank zu stellen das habe ich erst heute um 11 uhr gemacht kann ich den Teig noch essen ich have frische hefe benutzt

Hallo, ich habe Hefeteig also Pizzateig gemacht. Nun schaffe ich es aber nicht mehr daraus Hefe zu machen.

Wad mache ich jetzt mit dem Teig.

Ich habe den zur Zeit in einer Plastikschüssel mit einem Tuch drauf.

Ich möchte daraus morgen Pizza machen.

Aber ich habe Angst, wenn ich den zu in den Kühlschrank stelle, dass der dann morgen über die Schüssel hinausgeht oder der ganze Kühlschrank dann voller Teig ist.

Habe aber auch leider kein Plastikgefäß mit Deckel wo es reinpassen würde

Hallo zusammen, wir haben heute Mittag einen Hefezopf gebacken und wollten ihn mit Ei einstreichen, und dann Streusel drauf machen, jetzt haben wir das Problem dass wir keine Eier mehr haben. Gibt es noch eine andere Möglichkeit ein Hefezopf zu bestreichen statt mit Ei?

Danke für Rückmeldung

Und warum (nicht)?

Im Sinne der Notfallvorsorge ist es sinnvoll sich Vorräte anzulegen.

Dazu gehören auch Backzutaten wie Mehl und Hefe.

Der schlaue Fuchs weiß Sauerstoff oxidiert Lebensmittel. Drum das ganze Vakuumiert.

Aber wie lange sind Mehl und Hefe nun so lagerfähig?

Hallo Leute.

Wenn ich im Supermarkt in der Kühlabteilung Focacciateig/Hefeteig kaufe und der zu Hause im backrohr beim ausbacken größer wird ist er nicht aufgegangen zuvor oder?

Möcht mir nämlich einige Focacciateig/Hefeteig einfrieren (die gibts bei uns nie lange) und das soll man ja vor dem aufgehen machen.

Mfg

Kann man Brot aus weichen Weizenkörnen backen ?

Also Weizen der noch nicht getrocknet wurde?

Aus der Grünen Pflanze.

Ich habe zuerst lauwarme Milch genommen aber erst den Zucker reingetan als ist dir hefe schon reingetan habe. Liegt es vllt daran? Habe es über Nacht im Ofen stehen gelassen und hatte ihn am Vorabend etwas warm gemacht und nicht mehr geöffnet damit die Wärme länger drin hleibt.

Hallo, ich hatte einen Hefeteig gemacht. Da ich zuvor gebacken hatte, hatte ich den Teig in den lauwarmen Backofen rein. Das ich gebacken hatte, war schon eine Weile her und ich dachte, der Backofen ist nur noch lauwarmen... Leider ist der Teig nichts geworden. Kann man ihn noch retten?

Ich dachte, ich könnte noch einmal ein Päckchen trockenhefe rein und nochmal gehen lassen. Funktioniert das?

Vielen Dank schon mal für die Antworten.

Hallo,

Ich wollte gerade Zimtschnecken backen, ich habe aber nurnoch ca 200 Geamm 405er Mehl. Aber auch eine ganze Packung Typ 00 Pizzamehl. Eignet sich das auch für Süßspeisen wie Zimtschnecken und besser sogar gemischt mit dem anderen Mehl?

vielen Dank

Ich habe heute einen Hefeteig zubereitet aber der ist nicht aufgegangen. Wieso?

• Ich habe Hefe mit warmen Wasser und Zucker vermischt und 15 Minuten warten lassen
• ich habe warme Milch hinzugefügt
• nachdem ich den Teig 10 Minuten geknetet habe habe ich den Teig für eineinhalb Stunden mit einer frischhalte Folie überdeckt an einem warmen Ort gelagert
• ich habe des Teig für ca 15 Minuten in den leicht warmen Backofen gestellt (ca. <40°)

WAS SOLL ICH TUN?????

Ich habe ein Brot mit Hafervollkornmehl gebacken, aber es ist innen noch roher Teig und außen kross. Grunddaten 550 g Mehl, 1 Hefewürfel in ca. 500 ml lauwarmem aufgelöst, 1 TL Zucker, 4 EL Essig (Tipp aus dem Netz), alles durchgeürhrt und 60 min bei 200 Grad und nochmal 30 min bei 150 Grad bei Ober- Unterhitze gebacken und dennoch oben genanntes Ergebnis. Wer kann helfen?

Hallo zusammen 🌻

Ich backe sehr gerne Sauerteig Brot, Brötchen und auch Kuchen.

Habe mir über sie Jahre/ Jahrzehnte verschiedene Kulturen gezogen (Roggen, Weizen & Dinkelsauer, sowie eine Lievito Madre fast alles in Vollkorn Form)

Habt ihr das auch - oder backt ihr lieber mit Hefe und / oder Backpulver?

LG und danke für die Antwort 🍞

Hallo zusammen,

ich habe vor zwei Tagen Bier gebraut. Normalerweise gebe ich der Hefe immer 1,2 Tropfen Zinkchlorid. Leider ist mir die Flasche reingefallen. Es waren wahrscheinlich 40 eher 50 ml einer 25 %igen Zinkchloridlösung auf 70L Bier.
Ich erwäge den Sud wegzuschütten da ich nicht weiß ob und wie viel die Hefe aufnimmt und wie gefährlich es ist.
Vielleicht kann mir da jemand weiterhelfen.

ich möchte Brötchen backen und habe dafür auch ein gutes Rezept das Problem ist auf dem Rezept steht 14,4g Hefe ich weiß jetzt aber nicht ob da trockenhefe oder frische Hefe gemeint ist. Aus dem Teig sollten ca 30 Brötchen werden.

Hi ich wollte Hobby mäßig anfangen zu brauen, und habe mich nicht wirklich informiert. Ich weiß war ein bisschen blöd. Auf jeden fall habe ich jetzt die Arauner Kitzinger Weinhefe bestellt und keine Informationen dazu gefunden, bis auf die Anleitung. Ich wollte erstmal einen einfachen Met brauen und wollte fragen wie viel gehalt die hefe schafft bevor sie abstirbt.

Ich habe einen Sauerteig angesetzt und jetzt hatte ich eine Flüssigkeit drauf die ekelhaft riecht ist das normal

Guten Abend,

ich habe eben einen leckeren Hefezopf für Ostern gebacken. Jetzt Frage ich mich wie ich ihn am besten lagern sollte, damit er bis dahin auch noch lecker bleibt :D Er ist leider zu groß um ihn einzutuppern. Die einzige Lösung die mir einfällt ist die Tortenhaube. Was habt ihr für Ideen? Wie lagert ihr sowas? :)

Hey, wenn man etwas bäckt, heißt es in manchen Prozessen das man den Teig bsp. 30min auf Zimmertemperatur ruhen lassen soll, aber was passiert in diesen 30min in diesem Teig?

Hallo.Ich habe vor 1 Stunde ein Pizzateig gemacht aus nur Wasser und Mehl.Ich habe Hefe leider vergessen.Ist das ok fürs pizza?

Ich fülle Honig und Wasser zu anteilen von 1:4 mit angemessener Temperatur in ein geeignetes Gefäß. Ich addiere die Methefe sowie Äpfel und Kirschen. Ich warte bis die Hefe aufhört zu fermentieren woraufhin Ich die Flüssigkeit in Flaschen abfülle. Mit einem Strohhalm aus dem Fermentationsgefäß trinkend schmeckt der Met ordentlich, sobald Ich aus der Flasche jedoch einen Schluck nehme ist der Honigwein schrecklich sauer, bzw. hat einen ganz garstigen nebengeschmack. Habe Ich etwas nicht beachtet? Sollte Ich die Früchte nächtes mal lieber lassen? Hat die Flüssigkeit oxidiert?

Morgen ist Sonntag und ich wollte Brot backen Bzw Baguette. Kann ich das auch ohne Hefe?

ich esse gerne mal ab und zu eine packung Trockenhefe 😋

Hallo, also normalerweise werden zimtschnecken ja in einer Auflaufform gebacken. Habe aber grade bemerkt dass ich keine dahab. Kann ich die auch einfach ohne backen? Hab Den Teig schon vorbereitet.

Danke schonmal.

Und zwar haben wir gestern Pizzateig gemacht. Heute habe ich gesehen, dass der Rest der Hefe an einer kleinen Stelle grünen Schimmel aufweist. Der Teig geht seit 24 h im Kühlschrank.

Sollten wir den Teig besser wegschmeißen oder kann der dennoch verwendet werden?

An die Leute die einen Zwiebelkuchen gern und oft selber machen:

Wie macht ihr ihn: mit dem Hefeteig oder mit dem Mürbeteig?

1. Pizzateig ohne Hefe:

2. Pizzateig mit Hefe und Dinkelmehl:

Ich mache mir heute wieder Pizza, obwohl ich bereits gestern welche hatte. Diesmal abwr aus Dinkelmehl und mit Hefe. Obwohl der Teig gestern tatsächlich auch sehr gut war, obwohl er keine Hefe hatte. Der Teig jetzt muss noch ziehen.

Der Teig noch gut?

Warum ist der einfach braun

Moin leude ich habe ein Brot mit hefeteig gebacken und das Brot sieht jetzt so aus von innen

Leider schmeckt es mild säuerlich das beim hefeteig nicht sein sollte. Ist das gefährlich oder kann ich den trotzdem verzehren ich will die nicht wegschmeißen und nochlänger kann ich ihn nicht backen weil die Kruste schon sehr fest usw ist. Danke im voraus

Ich möchte gern Brot mit maismehl backen.

allerdings darf ich diese sachen nicht verzehren:

eier, milch, käse, weizen,

kann ich dennoch brot mit maismehl backen ? Wenn ja, hat da jemand ein rezept für mich? Vielen dank

Hallo ich wollte Brezeln backen und wollte dafür Trockenhefe benutzen. Ich sehe gerade, dass sie seit einem Jahr abgelaufen sind. (Nach mindestens Haltbarkeitsdatum)

Kann man die noch benutzen? Ich brauche 3,5 TL. Falls ich sie besser nicht mehr benutzen sollte wie viel g wären das in frischer Hefe?

https://www.swrfernsehen.de/landesschau-rp/gutzuwissen/mit-sauerteig-leckeres-brot-backen-100.html

Habe Hefe aus dem Gefrierschrank genommen und erst nach einer Stunde gemerkt, dass der Teig nicht aufgeht. Nehme an, dass die Hefe keine Triebkraft mehr hat. Kann ich dem Teig Trockenhefe hinzufügen und ihn so trotzdem verwenden? Will das ganze ungern wegwerfen.

Ich habe grade ein paar junge Salzkrebse die ich anscheinend mit Hefe füttern kann habe aber nur Blockhefe. Hab sie erstmal mit Triopsfutter gefüttert

Hallo,

ich hätte eine Frage bezüglich eines Rezepts. Hier steht das ich self rising flour brauche. Kann ich auch einfach normales Mehl nehmen?

Moin,

wann soll man zu 1:1:1 auffrischen, wann zu 1:2:2 usw.?

Danke

VG

Ich habe kp mehr was ich machen soll riellife funktioniert nicht korb um korb Internet Dating Seiten nicht gut gelaufen was jetzt. Und ja Charakter ist das was den Mädels immer positiv auffällt aber so bald die mich sehen also ein Bild von mir sehen haben die kein Bock mehr . Warum ist das immer so kompliziert 🥲

Ich möchte gerne einen Hefeteig machen. Hier sind ja auch die richtigen Temperaturen wichtig, dass er aufgeht. Meine Frage ist, ob der Hefe-Würfel auch zimmerwarm sein muss oder ob ich ihn direkt aus dem Kühlschrank nehmen und ihn weiterverarbeiten kann?

Danke schon mal für die Antworten!

Bei den Simpsons hatte mal einer einen „Taschen-Mulch“(CABF01 / s12e04), um Frauen&Lisa zu beeindrucken... Mit meiner Hefe&Milchsäure-Bakterien-Kultur, die mein Roggenmehl seit Jahren beharrlich fermentiert, und die ich täglich mit immer mehr Roggenmehl füttere, und die noch nie Industrie-Hefe gesehen hat, und die ich im Urlaub in einem versiegelten Behälter im Kühlschrank in meinem Privatraum aufbewahre... klappt es eher nicht... sogar im Gegenteil: Einige Kollegen ekeln sich sogar davor...

Was haltet ihr davon?

Ich achte eigentlich nicht auf den Mehl-Typen beim Backen, aber da wir meistens Mehl Typ 405 zuhause haben, verwende ich dieses meistens auch zum backen.

Das Problem was ich damit aber immer habe ist, das der Teig im Nachhinein nicht so richtig fluffig wird, sondern eher so frest und bröselig. Ich backe meistens mit Angaben, also kann es eigentlich nicht daran liegen, ob ich zu wenig Wasser oder Hefe (o.ä.) nehmen. Der "Fehler" liegt also am Mehltypen selber, an der Raumtemperatur beim Auftauen oder der Temperatur des Herdes beim Backen. Natürlich kann es auch an meinen Mengenangaben liegen, aber es passiert mir halt so häufig, das kann eigentlich nicht sein daran liegen. Ich wiege die Werte ja mit einer Waage auch ab.

Mein Teig von den Zimtschnecken geht nicht auf es ist immer hart dann. Was mache ich falsch? Gibt es da irgendwelche Tricks?

Hallo ,

Eine Frage ist der pizzateig noch gut vom Datum bis morgen. War die ganze Zeit im Kühlschrank. Wie merkt man das er nicht mehr gut wäre

Hallo ,

ich möchte Hefe Nikoläuse backen, habe heute morgen den Teig gemacht, er ruht bis jetzt.

ich würde heute gerne die erste hälfte formen und backe und morgen erst die zweite.

jetzt ist meine frage, kann man den teig nochmal einen tag ,,ruhen“ lassen?

danke für die Antworten

Hey :)

Ich würde gerne backen, weil ich noch einen halben Hefewürfel über habe, aber keine Ahnung was.

Freue mich auf eure Tipps und lieben Dank :)

Hallo Ihr Lieben,

ich habe gerade einen Hefeteig gemacht und durch alles den Stress weder Butter noch Öl in den Teig gemacht.

ist zwar nicht optimal aber macht es viel aus ? Er geht trotzdem ganz normal auf wie sonst auch

vielen Dank schon mal

Wieviel Hefe sollte Ich anfangs reinschütten(30L)? Sollte Ich zuerst die Hefe dazugeben, dann mischen oder zuerst mischen dann Hefe? Was entscheidet über höheren Alkoholgehalt? Falls es der Honiganteil ist, wie sollte das Ratio von honig zu Wasser sein um 20% Alkohol zu erreichen? Braucht meine Hefe irgendwelche anderen Nährstoffe? Wie lange sollte Ich warten um den Met zu ernten? Sollte Ich den Met im Gärprozess irgendwie umfüllen?

Hallo,

wir wollen heute Abend gegen 19 Uhr einen Hefeteig verarbeiten. Auf Grund Tagesordnung etc. Muss ich diesen aber jetzt gleich noch vorbereiten, also vor 13 Uhr. Wie sollte ich den Teig dann bis heute Abend lagern? Einfach abgedeckt im Raum oder im Kühlschrank?

Wo man Teig o.ä reinfüllen kann.

Ich probier's jetzt schon zum dritten Mal aus Plunderteig Croissants zu machen und es klappt einfach nicht richtig. Der Plunderteig geht zwar schön auf und alles, nach dem Backen ist das Endresultat aber eher ein Briovhkipferl weil die Schichten einfach nicht anständig auseinander gehen.

Fett sollte auf jeden Fall genug eingezogen sein( auf 925g Teig kommt ein Fettziegel der aus 200g Butter und 66g Mehl besteht, also knapp 270g insgesamt)

Der Teig hat 3 einfache Touren bekommen, ausgerollt ist er auf ca 4mm.

Nach jeder Tour hat der Teig 15 Minuten im Kühlschrank rasten dürfen.

Was meint ihr, woran kann das jetzt noch liegen?

Ist es möglich mit laktosefreier Milch einen Hefekuchen herzustellen? Eine ausführliche Antwort/Begründung warum oder warum nicht wäre schön.

Hallo

Habe grad ebend "angefangen" Zimtrollen zu machen mir ist aber dann aufgefallen das ich keine Hefe mehr habe. Ich habe nur so 3/4g Trockenhefe die auch schon offen ist und im Teig müsste ich 620g Mehl benutzen🥲.

Kann ich irgendwie trotzdem die Hefe verwenden oder gibt es irgendein Trick um die Hefe zu vermehren?

Ist das Gefährlich? Oder entsteht methanol nur bei der verwendung von früchten?

Die Frage trage ich schon seit 20 Jahren mit mir herum. Im Studium hatte ich immer wieder mal die Hausmarken von verschiedenen Discountern probiert und immer war da ein ganz spezifischer seltsamer Beigeschmack in den Bieren, den ich von Markenbieren her nicht kannte.

Kennt das jemand von Euch und kann jemand erklären, woher das kommt? Ich dachte lange, es wäre ein billiges Hopfenextrakt. Nachdem mir der Geschmack vor Kurzem auch bei einer Verkostung von Quartiermeister-Pils aufgefallen ist, das mit speziellen Hopfensorten wirbt, tendiere ich aber eher zur Antwort seltsame Hefe. Ratlos bin ich trotzdem und würde mich über Eure Ideen dazu freuen.

Was ist Eure Meinung zum Geschmack von Frischbackhefe (siehe Bilder)? Ich liebe den Geschmack von frischer Hefe, also von den Würfeln. Würdet Ihr es auch probieren? Man bekommt zwar etwas mehr die Rülpserei, die leicht nach Alkohol riecht, aber es ist richtig lecker finde ich. Meistens kaufe ich direkt ein ganzes Kartönchen, da es zudem ja auch noch sehr günstig ist für ca. 0,15€. Ob es nach dem Einfrieren noch schmeckt, weiß ich nicht. Danach verliert die Hefe ja auch ihre Fähigkeit zum Gären.

Mag auch unheimlich gerne Vegemite & Marmite, den Hefebrotaufstrich. Der schmeckt allerdings ganz anders & ist auch nur der Extrakt aus einer bestimmten Hefesorte.

Ich will bald mein erstes Met selber machen, nur ist jede Anleitung anders. Auf manchen Webseiten steht das ich so Präzisionsmessgeräte brauche und auf anderen das es einfach Honig Wasser und Hefe in ner Flasche ist(natürlich noch ein bisschen mehr aber viel simpler als manche andere Webseiten). Hat jemand Erfahrung auf dem Gebiet und kann ein bisschen weiterhelfen? (Und kann ich einfach z.B. Zimt und Äpfel passend zur Jahreszeit einfach reinschmeißen odee gehört da mehr dazu?) Danke für alle antworten :)

Habe nach Rezept einen Teig mit 70% Kamut & 30% Dinkel angesetzt. Leider geht dieser nicht auf. Habe ihn nun seit über einer Stunde bei 40 Grad im Ofen auf Garstufe und es tut sich nichts. Er sieht aus wie ein Plätzchenteig..

Ich mache gerade Teig und muss den jetzt ausrollen allerdings klebt er noch ein wenig und ich habe kein Mehl mehr was kann ich nehmen ?

Hallo, schreibe am Donnerstag meine erste Biochemie Klausur. Ich habe keine Ahnung wie so eine Klausur aussehen könnte. Wir haben als Thema Hefe untersucht. Darunter die ungeschlechtliche Vermehrung, der Stoffwechsel, die Zellatmung usw. Außerdem führten wir zu fast allen Themen ein Experiment durch.

Muss ich jetzt stumpf auswendiglernen, was bspw. die Zellatmung ist, oder die jeweiligen Themen als wahr beweisen? Heißt sowas schreiben wie: Ohne Zucker kann kein Stoffwechsel betrieben werden, weil…. (Experiment)

Ich hoffe ihr versteht meine Frage ;)

Hat noch jemand Tipps wie ich mich gut vorbereiten kann?

Ich backe seit ein paar Monaten das Brot selbst mit Frischhefe. Ich bin vom Rezept und da ich nicht viel Zeit für backen habe, auch von der Einfachheit begeistert. Um das Brot noch besser zu machen wollte ich die Hefe durch Sauerteig ersetzen.

Ich habe nach Internetrecherche den Sauerteig folgendermassen gezüchtet.

Dinkelvollkorn

1.Tag 15g Mehl -15g Wasser

2.Tag 15g Mehl- 15g Wasser dazu

3.Tag 30g Mehl - 30g Wasser dazu

4.Tag es hat ein wenig Blässchen gegeben und ich hatte keinen Bock mehr dann :-) 60g Mehl - 60g Wasser dazu

5.Tag ging die Post ab. Als ich heim kam ca. 66 Prozent gewachsen und hat sehr fein geduftet

Jeweils in 2 neue Gläser habe ich davon 50g abgenommen und 50g Mehl und 50g Wasser dazu genommen. Nach einiger Zeit als der Ansatz aufging 10-20 Prozent habe ich die Gläser verschraubt und in den Kühlschrank gestellt.

25g vom Ansatz aus Tag 5 habe ich für das Brot verwendet.

Rezept mit Frischhefe war wie folgt.

250g Dinkelvollkorn, 250ml Wasser, 1 TL Salz, 1EL Apfelessig, 50g Sonnenblumenkerne oder was da ist 1/2 Frischhefewürfel

Sauerteigrezept wie folgt

225g Mehl, 225ml Wasser 1TL Salz, 1EL Essig, 50g Sonnenblumenkerne, 25 Sauerteigansatz

Der Teig ist nicht sichtbar aufgegangen und hatte Blässchen.

Nach dem Backen geschmacklich grossartig und durchaus auch etwas locker. Wurde komplett gegessen. Kleine Luft Einschlüsse ca. 1 - 2 mm

Aber von der Höher her ist das Brot mit der Frischhefe fast doppelt so hoch aufgegangen.

Heute morgen einen neuen Teig gemacht mit 25g aus dem Ansatz aus dem Kühlschrank den ich nach dem 5. Tag hergestellt hatte.

Dieser Teig ist nach 12h wieder nicht aufgegangen.

Zimmertemperatur in Raummitte 24.5C

Der Teig stand oben auf dem Schrank.

Ich kenne mich absolut nicht aus. Darum bin ich sehr dankbar wenn ihr mir aufzeigt was ich falsch mache, bzw anders probieren soll.

Ich möchte es sehr einfach weil ich viele Hobbys habe und keine Wissenschaft für das Brot will. Wenn es zu kompliziert wird, greife ich zum Rezept mit der Frischhefe zurück, welchem zwar das i Tüpfelchen des Sauerteig Geschmacks fehlt, aber dafür Idiotensicher ist.

Vielen Dank für Eure Antworten und die Zeit die Ihr in die Hilfe investiert.

Wie unterscheiden sich normale Hefe und Bio Hefe, wie kann Hefe überhaupt nicht Bio sein?

Mir wurde von meiner Oma mal als ich klein war und in die Küche gegangen bin als sie etwas mit Hefe gebacken hat gesagt dass ich nie wieder in die Küche kommen darf wenn der Hefeteig geht, weil sie sonst die Hefe “erschrickt” und nicht aufgeht. Ich habe das damals überhaupt nicht verstanden. Kann sich Hefe wirklich irgendwie “erschrecken” also jetzt nicht wortwörtlich, oder wollte sie einfach nur dass ich aus der Küche verschwinde?😂

Auf meinem selbstgemachtem Hefeteig sind kleine weiße ,, Stäpchen “ zu sehen. Ich habe den Teig draußen aufgehen lassen ( noch nicht hoch) bei 22° Temperatur. ( etwas windig und nicht sehr warm

). Weiß jemand was das ist?

Die Zutaten sind alle nicht abgelaufen.

im Teig ist drinne: Sojadrink, trockenhefe, Mehl, Zucker

Hallöchen,

ich hab früher gerne Brot gebacken und irgendwie hat das immer funktioniert. Bisschen Wasser, bisschen Hefe, bisschen Mehl...fertig.

Seit einiger Zeit mache ich das wieder und zwar mit Vollkornmehl, aber irgendwie geht der Teig nicht mehr richtig auf. Im Internet will ich schon gar nicht mehr schauen, weil da eine richtige Wissenschaft daraus gemacht wird, wie man mit frischer Hefe umgehen soll. Zu kalt, zu warm, zu lange, zu kurz...

Jetzt fällt mir auf, dass ich früher, glaube ich, nur mit Dinkelvollkornmehl gebacken habe, während ich mittlerweile gerne Roggen- und Dinkelvollkornmehl nutze.

Kann es irgendwie am Roggenvollkorn liegen, dass die Brote mittlerweile nicht mehr wirklich aufgehen?

Danke fürs Lesen :)

Hi also ich muss einen germteig (Strudel mit Mohn/muss fülle) machen. im Rezept steht 20g germ in dem trockenhefe päckchen sind 7g. es steht nicht im Rezept welche Art von germ man braucht also frisch oder trocken. Kann ich also ein päckchen reinmachen? Oder brauch ich einfach ein anderes Rezept? Bitte Hilfe 🙏

Ich weiß, dass normalerweise man 42 Gramm Frischhefe in 1 kg Mehl nehmen sollte.

Aber ich habe auch gehört, dass es etwas besser für das Brot sein soll.

Hallo!

Ich bin keine Veganerin, habe aber einige Bekannte, die es sind. Von ihnen, aber auch von anderen Veganern habe ich schon oft mitbekommen, dass sie Hefe essen. Auch auf z.B. Aufbackbrötchen steht oft Vegan, in den Inhaltsstoffen steht aber auch oft Hefe. Genauso wie Honig. Jetzt meine Frage: Widerspricht das nicht dem Vegan sein? Hefe=Bakterium= Lebewesen (oder werden bei Vegan Bakterien ausgelassen? Weil andere Domäne?)
...Und Honig? der ist ja ein Produkt von Tieren?
Das soll keinerlei Kritik an irgendeinem Lebensstiel sein, mich interessiert das einfach und ich habe bisher noch keine befriedigende Antwort bekommen.

Danke :)

Hat hier irgendjemand eine Ahnung was für Klumpen das sind? Ich hab diese Packung Brot erst vor ein paar Stunden gekauft, das Ablaufdatum ist erst in über einer Woche. Ist das irgendwas schädliches wie Schimmel?

Warum riechen vergammelnde Hibiskusteebeutel nach Hefe, Olivenöl und Rotwein?

Hallo,

ich habe noch eine Backmischung hier gehabt, die schon seit Monaten abgelaufen war. Ich wollte Mal sehen, ob sie noch funktioniert also habe ich sie einfach Mal gemacht. Der Teig ist jetzt allerdings nicht aufgegangen und ich habe auch sonst keine Trockenhefe oder ähnliches mehr da, was ich noch zugeben könnte. Meint ihr, ich kann den trotzdem noch backen und essen?

Danke im Voraus ;)

Ist es besser, die Hefe sofort hinzuzugeben und den Teig dann relativ kühl über Nacht gehen zu lassen? Oder nur das Mehl einweichen, quellen lassen und die Hefe erst eine Stunde vor dem Backen hinzuzugeben?

Das Ziel ist, mehr Poren und Elastizität zu errreichen. Meine Exemplare werden relativ dicht und können auch nicht so lang gelagert werden, bevor sie sich in Gummi verwandeln. Ich möchte die Oberflächen aber nicht mit Zuckerguss gegen Austrocknung versiegeln. Maximal mit Eigelb oder nur einer knackigen Kruste.

Kennt sich jemand im Brauereiwesen aus und kann mir diese Frage beantworten?

Ich weiß wohl, daß hier im Sprachgebrauch regionale Jnterschiede bestehen - so handelt es sich in Süddeutschland bei einem Weißbier um Weizenbier.

Aber ist das überall so?

Lieben Gruß 😊

Es deckt sich nicht ganz mit dem was so beschrieben wird.

- er schwimmt nicht oben auf dem Wasser

- rieht nach Alcohol

- wirft zwar Blasen ist aber nicht weich sondern hat die Konsetenz von Pudding

- er treibt aber auf das doppelte Volumen aus

Kann ich den Sauerteig jetzt verwenden? Oder soll ich ihn noch ein zwei Tage füttern? Luftdicht verschließen wenn der in den Kühlschrank kommt?

Liebe Grüße

Ich hab nen Sauerteig angesetzt. Gestern an Tag 3 habe ich meinen Sauerteig auf der Fensterbank vergessen. Jetzt hat er über nacht Kälte abbekommen.

Ist das schlimm?

Wie problematisch sind Temperatur Schwankungen beim Sauerteig?

Hey Leute,

und zwar ist das so, das ich vor Kurzem ein Praktikum bei der Bäckerei gemacht habe und ich habe noch nicht alle Fragen beantwortet bekommen und deswegen sollte ich per Email fragen. Nun habe ich per Mail gefragt, mit welchen Teigen sie arbeiten, aber verstehe seine Antwort nicht und er wird heute nicht mehr antworten, brauche es aber schon morgen für die Schule. Deshalb, dies ist seine Antwort: "Im Kleingebäckbereich wird hauptsächlich Weizenmehl eingesetzt und das wird mit Hefe gelockert." Sind damit allgemein Laugenteige, Blätterteige und so einbezogen, oder was ist das für ein Teig? Und wie werden diese mit Hefeteig aufgelockert?

Vielen Dank im Voraus für eure Mühe!

MfG

Tim

Ist es schlimm wenn ein Brötchenteig länger als 20 stunden geht?Wie lange darf es maximal gehen?

Hallo,

Auf dem Bild unten sind weiße Flecken zu sehen. Ist das Schimmel oder Hefe? In solchen Fällen hab ich das anstellgut weggeschmissen, aber mittlerweile würde ich es doch gerne eher verstehen.

Ich achte sehr auf Hygiene bei den Gläsern, hätte eher auf Hefe getippt.

Danke!

Guten Abend

Ich möchte meinen vorteig wieder machen mit dem Rezept 300g wasser 300g mehl 5g hefe und 5g honig. Aber dieses mal die doppelte menge Oder sogar mehr was muss ich dabei beachten ?wenn ich ihn mache rechne ich alle Zutaten plus oder die hefemenge nicht .der teig ist 1 h bei Raumtemperatur und 24 h im Kühlschrank.Manche sagen ich kann bei 5 g hefe bleiben aber andere sagen dann ich soll die hefe menge mit hochrechnen was ist denn jetzt richtig?Der vorteig(polish) ist für pizza

Danke schomal für eure Antworten

Mit freundlichen Grüßen