Weizensauerteig Geruch?

Hallo zusammen,

ich experimentiere erstmals mit Sauerteig und habe zu diesem Zwecke Weizenvollkornmehl und lauwarmes Wasser in einem Schraubglas vermischt und ein paar Tage in der Küche stehen lassen. Es ging wunderbar auf und gestern habe ich testweise einen Brotteig angesetzt und über Nacht reifen lassen. Riechen tut der Teig sehr sauer (ähnlich wie Essigsäure) und auch etwas "hefig". Nur frage ich mich, woran ich erkenne, dass das, was da wächst nicht irgendwelche "gefährlichen" Bakterien sind und alles mit rechten Dingen zugeht? Es wuchs zumindest kein Pelz auf dem Teig

Answer 1

[odine]

So lange er frisch säuerlich riecht, alles gut.
Manche Bäckerkulturen, die im Handwerk verwendet werden, sind Jahrzehnte alt und werden immer weiter gefüttert.

Stinkt er oder wird von der Farbe komisch, dann wächst was falsches.