Hefe – die besten Beiträge

Hey, ich wollte heute für Langosch einen Teig machen, zuerst hat der Teig nur geklebt, so das ich ihn nicht von der Hand bekommen habe, dann habe ich mehr Mehl dran und etwas Öl an meine Hände. Danach sah er gut aus an sich. Jetzt lasse ich ihn gerade stehen und er sieht so nass und zerlaufen aus.

Hat jemand eine Idee ob das so sein soll? Oder was ich tun kann?
In dem Video das ich gesehen habe war der Teig fest.

Liebe Grüße

Ich hab schon mehrfach Hefeteig für Brot oder Brötchen am Vorabend gemacht und hab den dann im Kühlschrank gehen lassen. Wenn ich das Brot direkt morgens gebacken hab, hat es funktioniert. Wenn ich aber den Teig erst später verarbeitet hab, ist der Teig morgens noch aufs Doppelte gewachsen, nachmittags aber wieder in sich zusammengefallen und auch nicht mehr aufgegangen, als ich ihn aus dem Kühlschrank genommen hab und an einem warmen Ort hab gehen lassen. Wie passe ich hier den richtigen Zeitpunkt ab? Geht der Teig nur einmal auf?

ich will mein eigenes Brot backen als Selbstversorger. Auch Wasser nehme ich vom Regen. Würdet ihr dieses Brot probieren wenn ihr bei mir zu Besuch kommen würdet?

Servus zusammen,

viel mag ich ja nicht können - aber Hefeteig kann ich :-). Nur, wenn ich da Semmel (Brötchen für die NB) werden die immer irgendwie "trocken".

Nun stellt sich mir die Frage: Verwende ich zuviel oder zuwenig Butter/Fett?

Oder anders gefragt an die Menschen die sich damit auskennen: Macht Fett/Butter Hefeteig nach dem Backen ehr trocken? So wirklich habe ich das noch nicht rausgefunden :-)

Danke!

Fabi

Wir haben einen Hefeteig gemacht für Zimtschnecken, und der sollte 30min aufgehen, er ist jetzt schon 25min am gehen, aber es passiert nichts. Was sollen wir machen???

Ich würde sagen, wenn Hefeteig (ich rede hier allerdings von wirklicher Bäcker-Machart mit nur einem Promille Hefeanteil!) 3 Tage stand, fängt er an, ein wirklich sehr "sattes" Aroma zu bekommen. Da frage ich mich, wie groß ist dann der Alkoholanteil? Und kriegt man den wirklich rausgebacken? Immerhin ist es ja ein Mythos, dass Alkohol beim normalen Kochen einfach verschwinden würde. Der muss tatsächlich mehrere Stunden erhitzt werden, bis er gänzlich verflogen ist. Aber vielleicht reicht die hohe Hitze im Backofen und die (geringere als z.B. in mit Wein abgelöschten Pfannengerichten) Alkoholmenge aus ?