Hefeteig – die besten Beiträge

Sind 500g Mehl und 1 Würfel Hefe

ich will mein eigenes Brot backen als Selbstversorger. Auch Wasser nehme ich vom Regen. Würdet ihr dieses Brot probieren wenn ihr bei mir zu Besuch kommen würdet?

Servus zusammen,

viel mag ich ja nicht können - aber Hefeteig kann ich :-). Nur, wenn ich da Semmel (Brötchen für die NB) werden die immer irgendwie "trocken".

Nun stellt sich mir die Frage: Verwende ich zuviel oder zuwenig Butter/Fett?

Oder anders gefragt an die Menschen die sich damit auskennen: Macht Fett/Butter Hefeteig nach dem Backen ehr trocken? So wirklich habe ich das noch nicht rausgefunden :-)

Danke!

Fabi

Hallo zusammen,

eigentlich bin ich in der Küche nicht unerfahren und habe auch sonst keinerlei Schwierigkeiten mit Hefeteigen. Bis jetzt. Nachdem ich jahrelang Pizzateig immer Hausfrauen (man) like gemacht habe. Wollte ich mal an klassischen Pizzateig probieren 70 % Hydration also recht viel Wasser im Teig. (700ml auf 1Kg Mehl mit 2 gr Hefe) obwohl ich eiweißreiches Mehl nehme, wird der Teig extrem klebrig. Ich hab es auch mit Autolyse probiert, wird klumpig und ist schwer glatt zu kneten. Man bekommt der Teig nicht gespannt. Erst, wenn ich um die 100gr Mehl dazu knete, kann man den Kram verarbeiten und später auch noch ganz gut essen. Die Pizza ist dann aber eben nicht mehr luftig, fluffig.

Hat, wer eine Idee was ich falsch mache?

Heute gab es eine heftige Diskussion mit Oma. Es ging um die Vorbereitung der Pflaumen für einen Hefeteigkuchen. Ich habe die Pflaumen komplett halbiert und entkernt. Das ist falsch, meinte Oma: Die werden nur bis zur Hälfte aufgeschnitten, aufgeklappt und dann entkernt (siehe Bild). Ich wollte nun von ihr wissen: Warum das so gemacht werden muss? Ihre Antwort: Weil das so ist!!! Kann ich nicht nachvollziehen. Ist das nicht egal, wie die Pflaumen auf den Hefeteig gelegt werden? Wie macht ihr das und warum ist das nicht egal?

Wir haben einen Hefeteig gemacht für Zimtschnecken, und der sollte 30min aufgehen, er ist jetzt schon 25min am gehen, aber es passiert nichts. Was sollen wir machen???