Hallo zusammen,

eigentlich bin ich in der Küche nicht unerfahren und habe auch sonst keinerlei Schwierigkeiten mit Hefeteigen. Bis jetzt. Nachdem ich jahrelang Pizzateig immer Hausfrauen (man) like gemacht habe. Wollte ich mal an klassischen Pizzateig probieren 70 % Hydration also recht viel Wasser im Teig. (700ml auf 1Kg Mehl mit 2 gr Hefe) obwohl ich eiweißreiches Mehl nehme, wird der Teig extrem klebrig. Ich hab es auch mit Autolyse probiert, wird klumpig und ist schwer glatt zu kneten. Man bekommt der Teig nicht gespannt. Erst, wenn ich um die 100gr Mehl dazu knete, kann man den Kram verarbeiten und später auch noch ganz gut essen. Die Pizza ist dann aber eben nicht mehr luftig, fluffig.

Hat, wer eine Idee was ich falsch mache?

Mir ist das "fast" peinlich zu fragen. Ich bin IT affin, Systemadministrator und mit Computern und Internet groß geworden. Und trotzdem bin ich mit dem Kinderspielzeug schlechthin "TikTok" überfordert.

Wenn ich irgendwas, was ist egal Teil 1, Teil 2 oder so sehe, wie um alles in Welt finde ich die anderen Teile. Ich suche mich jedes Mal einen Wolf. Gibt es da einen geheimen Trick? Ich gehe rechts auf den Account, der es gepostet hat und sehe dann teilweise Hunderte Videos. Muss ich da wirklich händisch drin suchen?

Ich bin zu alt für diesen Scheiss!

Hallo,

ich wollte seit Jahren schon selber Laugengebäck machen. Brezeln, Stangen, Brötchen, was auch immer. Im Prinzip weiß ich auch, wie das geht. Teig ansetzten, portionieren, formen und in der Lauge kurz brühen.

Dennoch bin ich mir unsicher. Ich habe einen "Höllen" Respekt vor Natronlauge, Kaisernatron kommt für mich nicht infrage. Außer einer Schutzbrille muss ich noch auf etwas achten? Es gibt soviel unterschiedlichen Bullshit dazu im Netz. Lauge auf 3-5 %, aber bei der Temperatur fängt es dann schon an. 75° - 80° - 85° ? Wie lang muss eine Teigling ruhen (zur Hautbildung) von nix bis 12 Stunden habe ich alles gefunden.
Kann man die Teiglinge gut einfrieren?

Ich bin gespannt auf konstruktive Antworten.

Wenn man wirklich gute, alte Freunde wieder trifft. Nach x-Jahren,kennt ihr das, dass das so ist als, wenn sie nie weg gewesen wären?

Wie übersetzte ich herzhaft im Sinne von "herzhaftem Essen" Beispiel: Ich mag nur süße, aber keine herzhaften Pfannkuchen.

Warum um alles in der Welt sind die Kids heute so verklemmt? Gemeinsam Duschen, am Strand umziehen und und und da hätten wir vir 35 Jahren nicht mal drüber nachgedacht. Es heisst immer Handy und Fotos ... das alleine kann es doch nicht sein.

Ich glaube einfach da hat eine ganze Generation eine Stock im Arsch. Genau das was wir unsere Eltern vorgeworfen haben.

Hat wer Erfahrungen mit einem Pizzastein? In der Anleitung steht, den Stein leicht mehlen. Spricht etwas gegen Backpapier?