Ist mein Sauerteig kaputt?
Ich bin gerade dabei, einen Sauerteig anzusetzen. Ich habe mit Weizenmehl Type 1050 angefangen und ein mal mit dem gleichen Mehl gefüttert. Jetzt ist das Mehl aber aufgebraucht und ich hatte nur noch Weizenmehl Type 450 oder Weizenvollkornmehl. Ich habe gestern Nachmittag dann mit dem Weizenvollkornmehl gefüttert (wie bei den Malen davor mit 50gr. Mehl und 50gr. Wasser). Jetzt schwimmt oben auf dem Ansatz eine Flüssigkeit. Ist das normal oder hab ich was falsch gemacht?
3 Antworten
Sauerteig setzt eigentlich immer Flüssigkeit ab. Sollte aber nicht so schnell gehen. Du kannst sie wegschütten oder wieder einrühren. Nochmal füttern und dann sehen, ob er lebt.
Im 405er sind nicht so viele Mineralien, Ballaststoffe etc. enthalten. Würde bei der nächsten Fütterung vielleicht je zur Hälfte 405er und Vollkorn nehmen, wenn kein 1050er zur Hand ist.
Du willst einen Sauerteig ansetzen oder einen Starter? Bedeutet du hast einen Starter und willst nun Sauerteig für ein Brot draus machen.
Dann ist es eher egal, 405 wird aber weniger gut anspringen.
Falls Starter - meide 405! Das kann schnell kippen und riecht dann wie Kotze. Aber voll intensiv.
1050 ist ok, am besten ist Roggenmehl, das ist sehr stabil.
Und wenn oben was schwimmt ist es auch egal, das ist vermutlich Essig, also eine bakterielle Schutzschicht. Die kann man wieder einrühren.
glaube nicht dass das am Mehl liegt…
Kann normal sein, kann aber auch kaputt sein…
Am besten Mal daran riechen
wenn es sauer riecht die Hälfte vom Teig durch neuen ersetzen
hat bei mir bis jetzt immer geklappt