Kann ich Brot ohne Hefe machen?
Morgen ist Sonntag und ich wollte Brot backen Bzw Baguette. Kann ich das auch ohne Hefe?
4 Antworten
Natron und Buttermilch statt Hefe und Wasser, zB Irish Soda Bannock:
Zutaten: 400ml Emmer-Vollkornmehl, 200ml 000-Weizenmehl, 1/2 EL Salz, 1 Messerspitze Brotgewürz, 1 gestrichener TL Natron, 300ml Buttermilch.
Trockene Zutaten gut mischen. Das 000-Weizenmehl (eigentlich für Pizzateig) ist der Glutenspender, weil Emmer zu wenig hat. Statt Emmer können auch andere Mehlsorten genommen werden, ich mag nur zufällig Urweizenarten. Das Natron muss sorgfältig dosiert werden: zu viel, und das Brot schmeckt nach Seife.
Pfanne auf niedrigster Stufe vorheizen und mit 000-Mehl ausstreuen, sonst klebt der Teig.
Buttermilch nach und nach zum Mehl geben und gut durchmischen (Knetmaschine ist Overkill, am besten geht ein Danish Whisk), dann gut kneten bis die Struktur stabil ist; Buttermilch gibt Flüssigkeit und neutralisiert mit ihrer Säure das basische Natron; anders als Hefe wirkt Natron sofort, der Teig fängt schon während des Knetens an aufzugehen, also höchstens 5 Minuten kneten und den Teig dann möglichst flachgedrückt in die Pfanne geben.
30 Min von einer Seite Backen, dann wenden und nochmal 30 Min, alles auf kleinster Stufe, sonst wird das Brot nicht fertig sondern nur schwarz. Die richtige Dauer muss für die minimale Hitze ausprobiert werden.
Das fertige Bannock wird nicht in Scheiben geschnitten, sondern in Farls: den Bannock-Kreis in 4 Viertel schneiden, dann jedes Viertel innen durchschneiden wie ein Brötchen.
Baguette weiß ich nicht aber ich mach immer dieses einfache Brot:
Zutaten:
- 500 Vollkornmehl, oder normales Mehl
- 500 ml Mineralwasser sprudelig
- 2 TL Salz
- 1 EL Brotgewürz
- Nach Belieben: Nüsse, Leinsamen, Sesam
Die trockenen Zutaten verrühren, dann das Mineralwasser dazu und kurz umrühren, bis alles vermengt ist. Dann in eine befettete und bemehlte Kastenform geben und für 1 Stunde bei 220 Grad Ober- Unterhitze backen.
Funktioniert super und schmeckt toll!
Hey,
Brot ohne Hefe ist machbar, mit Sauerteig oder eben mit Backpulver. :)
Quark-Öl-Teig vielleicht. Oder die Nachbarn nach Hefe fragen.
Geht das Brot im Ofen hoch oder wird das wie Vollkornbrot?