Sollte man für die Pizza vorher nur Wasser und Mehl zusammenmischen?
Oder noch andere Mittel dazu geben?
3 Antworten
Ich gebe erst das Salz in das Wasser, dann das Mehl und rühre es etwas unter. Zuletzt die Hefe, die ich in wenig Wasser aufgelöst hatte.
Hefe und Salz gehören da schon auch rein.
Idealerweise ja. Klassisch ist:
- Wasser + Mehl > Grob vermengen bis alles nass ist
- Eine Stunde warten (aka Autolyse)
- Dann weiter mit Hefe, Salz, ggf Öl.
Nach der Stunde hat sich das Mehl schon entwickelt und man braucht dann deutlich weniger zu kneten.
Ich mache die Hefe (~0,05%) allerdings schon beim Start mit rein.