Anstellgut oder Sauerteig?
Hallo!
Ich möchte Brote backen. Habe mir 2 Bücher von Lutz Geißler gekauft und es macht mich noch bekloppter, als vorher!
Immer dieses switchen zwischen Sauerteig und Anstellgut! Was ist was und warum muss ich dann neues machen, bevor ich überhaupt ein einziges Brot gebacken habe?
Ich bin jetzt am Tag 4 von meinem Sauerteig,den ich angesetzt habe. Jeden Tag ordentlich gefüttert und er sieht gut aus. Soll ich den jetzt nicht zum Brot backen nehmen?
Warum soll er jetzt in den Kühlschrank und warum soll ich ihn dann sofort wieder füttern und reifen lassen?
Meine Frage ist nun: Was mache ich jetzt mit dem fertigen angesetzten Sauerteig? Darf ich davon jetzt etwas wegnehmen?
Muss ich den jetzt jeden Tag füttern, denn ich möchte alle 3 Tage ein Brot backen.
Wenn ich ein Rezept für ein Brot habe, muss ich mir doch von diesem Anstellgut/Sauerteig wieder etwas wegnehmen, oder nicht!? Muss er dann draussen stehen bleiben oder soll alles in den Kühler?
Für mein Verständnis, würde ich dann den weg genommenen Teil wieder auffüllen.
Lutzt Geißler hat das so kompliziert erklärt. In beiden Büchern😐
Ich bin ratlos.
Vielen Dank an alle, die sich damit auskennen und mir helfen könnten.
2 Antworten
Starter/Anstellgut/ASG - Das was immer im Kühlschrank und wovon man nur 50g oder so hat.
Sauerteig - Wird mit Starter hergestellt
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Wenn man einen neuen Starter ansetzt reichen 4 Tage. Man musste bis dato auch nicht "ordentlich" füttern sondern nur so viel dass man am Ende eine brauchbare Menge hat. Je 10g Mehl und Wasser 4 Tage hintereinander reichen. Dann hat man am Tag 4 80g
Viele Methoden machen gleich eine Badewanne voller Starter. Braucht man nicht!
Das man laufend füttern muss ist auch falsch. Alle paar Wochen mal reicht. Ideal ist ist aber man gibt einen Tag das zu was man beim nächsten Backen benutzt.
Ich benutze 10g Starter, mein Verhältnis ist 1:4 - also gebe ich am Tag vorher dazu: 2,5g Mehl + 7,5g Wasser (muss absolut nicht genau sein) - und dann sofort wieder in den Kühlschrank
etwas wegnehmen, oder nicht!
Ich mache das getrennt. 1. ist mein Starter 1:4 und mein Sauerteig 1:1 - und 2. ist mein Starter Roggen, ich backe aber fast nur mit Weizen.
Weil man die 4 Punkte nicht verkaufen kann ;-)
Davon abgesehen hat die Lutz Geißler Seite genug Info, das Buch braucht es da eher nicht.
Ich nehme meinen Sauerteig ( "Starter") aus dem Kühlschrank abends und vermenge ihn ordentlich mit Roggenmehl und Wasser ( Konsistenz halbflüssig). Lasse über Nacht warm stehen. Von diesem frischen Sauerteig nehme ich am Morgen einige Löffel zur Seite, tue wieder einwenig Roggenmehl und Wasser rein, stelle in den Kühlschrank fürs nächste Mal. Ich füttere diesen Teig dann etwa jeden 3. Tag.
Den übrigen frischen Sauerteig benutze ich für den Brotteig "jetzt".
Für den Starter muss man nicht bis zum morgen warten. Man gleich etwas abnehmen und in den Kühlschrank stellen. Die Bakterien arbeiten auch im Kühlschrank gut.
Mir geht es darum, die Bakterien aus dem Kühlschrank zu aktivieren bevor ich einen Teig mache. Meinst du, das ist nicht nötig?
Ich tue 1 EL (~10g) von meinem sehr flüssigen Starter in je 50g VKMehl und Wasser, der steht dann 12h in der Küche und verdoppelt sich in der Zeit. Die 100g sind dann mein Sauerteig. Und alle paar Wochen lege ich etwas Roggenmehl und Wasser zum Starter dazu.
Probiere es halt aus. Klar, wenn deine Methode für dich funktioniert dann mache so weiter.
Vielen lieben Dank!!!! Du hast mir das in 4 Punkten erklärt und ich habs verstanden!! Wozu schreibt man dann ganze Bücher da drüber??
Vielen Dank😇😇😇