Sauerteig Roggenbrot?

hallo und Servus. Lerne gerade selber ein Sauerteig Roggenbrot zu backen. Die ersten 3 Versuche waren nicht mal so schlecht. Mir ist das Brot aber immer zu kompakt und hart.
meine Frage dazu: wenn ich den Sauerteiganteil für den eigentlichen Teig erhöhe, wird das Brot dann etwas lockerer und etwas grobporiger / luftiger? Ich verwende keine Hefe. Bisher starte ich mit 70 g Anstellgut (Aktivem Sauerteig). Habe Rezepte gesehen mit 300 g….

vielen Dank

Christoph

Answer 1

[iq1000]

Nein. Der Starter vermehrt sich ja. Ich nehme immer um die 10g Starter.

Die Frage ist wie aktiv dein Sauerteig/Starter ist?

Lasse den Teig vor dem Backen einfach länger warm stehen.

Meiner steht 20h im Kühlschrank - und dann eine Zeit bei 38°C im Ofen. Man backt aber nicht auf Vollgare, also nicht zu lang stehen lassen.

"grobporiger" liegt auch stark am Mehl. Bei grobem Mehl ist Porenbildung kaum möglich.