Sauerteigbrot zu kompakt?
Hallo, ich habe begonnen, eigene Sauerteigbrote zu backen. Mit dem Ergebnis bin ich aber noch nicht ganz zufrieden.
Die Brote sind zu kompakt, zu schwer, die Krume eine Spur zu feucht und die Kruste hätte ich gerne etwas knuspriger.
Was habe ich falsch gemacht bzw was könnte verbessert werden?
Das Rezept: https://www.backenmitchristina.at/rezepte/bauernbrot-mit-sauerteig/
Habe das Brot ziemlich genau nach Anweisung gebacken, allerdings mit Ober/Unterhitze.
4 Antworten
Nicht falsch gemacht. Das Brot sieht gut aus. Das Rezept ist ungenau weil die Mehltypen fehlen. 960 ist verstanden, aber der Rest eben.
Ich finde deines auch besser als das im Rezept, ich mag es lieber dunkel.
Sieht doch schon sehr gut aus! Roggenbrote werden nicht so "fluffig" wie Weizenbrote. Evtl. den Sauerteig noch eine Runde auffrischen vor den nächsten Backe, und die Gehzeiten etwas verlängern. Gerade wenn die Zimmertemperatur niedrig ist, braucht der Teig länger zum Reifen.
Den Backofen gut vorheizen, die Backzeit ggfs. etwas verlängern.
Wie erzeugst Du Dampf im Backofen? Alternativ kann man das Brot auch in einem Gusseisentopf backen, dann braucht man nicht zu bedampfen.
Ich hätte den Teig Länger gehen und ruhen lassen. Aber das kannst du ja nicht wissen.
Teigruhe über Nacht ist optimal. Vorsicht! Der Teig kann sich etwas mehr vermehren als Platz in der Schüssel ist. Optimale Temperatur 10°C - 15°C.
Hallo Daisy,
Von unten ist es nicht durchgebacken, sieht zumindest
so aus. Hast du keinen Brotbackstein zum Vorheizen ?
Ich würde dem Brott noch 10 Min. zugeben beim Backen,
aber bitte in Beobachtung.
Roggensauerteig wird immer etwas fester - ich bin auch
gerade beim Experimentieren für locker Krumme.
Die Kruste habe ich gut im Griff mit dem Wasser aufgießen.
Ich werde mir mal dein Rezept anschauen - zum lernen ;-)
opi ehrsam
Hast du ohne oder mit Hefe gebacken ?
Dampf erzeuge ich, indem ich eine große Tasse Wasser mit Schwung auf den Ofenboden schütte.