Brot bricht immer unten am Rand?
Hallo, mein Brot wird mit Sauerteig bei 220 Grad gebacken nach einer guten Stunde Gehzeit. Es ist von der Konsistenz perfekt, manchmal wird die Kruste etwas hart aber nicht zu übermäßig. Aber, was sehr oft passiert, ist das mein Brot unten am Rand aufbricht, sieht den aus wie so ein Atompilz.
Kann mir vielleicht jemand sagen was ich falsch mache?
Danke schon mal für alle Ratschläge.
2 Antworten
Du kannst mal ausprobieren das Brot als Teigling schon einzuschneiden
Möglicherweise zu viel Oberhitze oder zu wenig Feuchtigkeit im Backofen die Kruste ist schon zu fest kann sich nicht mehr richtig ausdehnen die Krume ist aber noch am sich ausdehnen Resultat die Kruste reist an der schwächsten Stelle.
Mein Backofen ist mit Dampfunterstützung und die Stelle ich schon auf Intensität 3. Komischerweise ist es auch nicht immer so.