Was kann ich gehen eine Harte Kruste beim Schwarzbrot tun?
Hallo, ich habe letztens Schwarzbrot mit Sauerteig gebacken. Das Brot ist super lecker von innen, aber die Kruste ist extrem Hart. Ich habe es für 140min bei 160 grad gebacken. Hat jemand Tipps für eine Weichere Kruste?
2 Antworten
Mindestens 24 Stunden, in Folie eingeschlagen, ruhen lassen, dann wird sie schneidbar.
In meinem Lehrbetrieb damals, wurde das Schwarzbrot sogar mehrere Tage lang abgelagert, bervor es geschnitten wurde. Wir hatten Kunden, die zwanzig Kilometer Fahrt auf sich genommen haben wegen des Schwarzbrotes (Und auch wegen des Christstollens- 2 Monate Lagerzeit, bevor er in den Verkauf kam).
Ui Schon fertig ;-)
Die Kruste von einem frischen Schwarzbrot ist bei mir auch immer sehr hart. Wenn es 24 Stunden gelegen hat wird Sie weicher.