Glutenfreier süsser Hefeteig?
Da ich Zöliakie habe, habe ich schon das Eine oder Andere glutenfreie Gebäck ausprobiert. Ich habe immer ohne Fertigmehlmischungen gearbeitet. Nun würde ich mich gerne an einen glutenfreien süssen Hefeteig wagen, z.B. für Zimtschnecken. Ich weiss das man immer ein Mehl, ein Stärkemehl und ein Bindemittel mischen muss. Ich mahle mein Mehl selbst, welches der drei Sorten würdet ihr verwenden? Das Ziel wäre ein luftiger, feuchter Hefeteig, der nicht einen starken Eigengeschmack einer bestimmten Mehlsorte hat.
-Mehl aus (voll)Reis
-Mehl aus gelbem Mais
-Mehl aus Goldhirse
Vielen Dank für eure Antworten.
2 Antworten
Glutenfreier Hefeteig ist selbst für erfahrene Bäcker eine Herausforderung.
Unser Jungmeister, selber glutenunverträglich, meinte, er hat da noch nichts gefunden was ihn auch nur annähernd hat überzeugen können.
Eine vernünftigen Hefeteig ohne Gluten herzustellen, die Gasbindung funktioniert schließlich über die Kleberbildung und das dadurch entstehende Teiggerüst/struktur, ist von der Haptik her (zu kurz im Biss), vom Geschmack und von der Gesamtkonsistenz her eher "plumpuddingartig".
Ich kann dir da nichts vernünftiges raten, weil null Erfahrung.
Wenn du ein Rezept hast für einen ausrollfähigen und elastischen Teig hast, das geschmacklich überzeugt, würde ich das nehmen, und dann die "Aufgehtipps" aus dem Video das "Clabautermann" gepostet hat befolgen...und dann viel Glück und Erfolg dabei!
vielleicht wäre das ja was für dich