Guten Tag!

Ich möchte mich an den Online-Lebensmittelhandel machen und die verschiedenen Gerichte in Dosen oder Schraubgläsern konservieren bzw. einkochen. Nun habe ich einige Einkochautomaten mit ca. 17L Volumen online finden können. Gibt es da bessere/schnellere/effizientere Varianten? In der Industrie werden dafür ja riesige Maschinen genutzt.

Ich freue mich über eure Antworten.

LG Simon

https://de.wikipedia.org/wiki/Ellagitannine#:~:text=Ellagitannine%20(auch%20Ellagtannine)%20sind%20eine,Umkehrung%20des%20Wortes%20Galle%20benannt.

Ellagitannin

Aktualisiert am: 27.05.2020

Ellagitannin, auch Ellagtannin, ist häufig Bestandteil von Rosengewächsen (Rosaceae) und damit in Kräutern wie Frauenmantel, Mädesüß oder Odermennig enthalten. Weiterhin enthalten Himbeeren, Erdbeeren Walnüsse und Granatapfel höhere Anteile an Ellagtannin.

Chemisch handelt es sich um ein Polyphenol, welches zudem Bestandteile der so genannten Gallussäure in ihrer Struktur aufweisen. Ellagitannine werden zu den Gerbstoffen gezählt und sind damit sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe. Sie haben antioxidative Eigenschaften. Mehrere Studien haben eine krebsvorbeugende Wirkung nachweisen können.

https://www.kraeuter-buch.de/glossar/ellagitannin-253.html

Mit Ellagtannin kann man z. B. die Brustdrüsen, die Uterusdrüsen, Bauchspeicheldrüsen u. alle anderen Drüsen wie die Vorsteherdrüse säubern

und vor Krebs schützen. (Welt der Kräuter, ISBN 1-40545-230-7 Seite 235 Medzinische Anwendung)

Ich möchte versuchen, den Salzgehalt der Würzpaste von smarticular.net zu berechnen, wenn das Gemüse getrocknet wurde.

Es sind 1.000 g Gemüse (Möhren, Paprika, Tomaten, Pilze, Lauch ...) und 200 g Salz.

Hallo zusammen,

ich habe meinen Nachbarn von ein paar Kilogramm seiner Lorbeerkirschen "erlöst", da ich gelesen habe, man kann diese zu sehr leckerer Marmelade oder Gelees verarbeiten - auf dem Balkan wohl sogar eine Delikatesse!
Habe die Früchte im Dampfentsafter mitsamt der Kerne entsaftet - letztere sollen ja, da sehr giftig, nicht kaputt gemacht werden - bin aber unsicher, ob das Gift beim entsaften ggf. doch austreten kann?

Hat jemand damit Erfahrungen - wollte heute Gelee daraus kochen und will nicht alles wegwerfen müssen.

Habe die Gläser bei 150 Grad im. Backofen sterilisiert eben so die Deckel. Die Kartoffel vorgekocht und mit Salzwasser in de vorbereiteten Gläser gefüllt. Neues Salzwasser gekocht und die Katoffel dam bedeckt. Eins von den Gläsern war nach ein paar Stunden schon so milchig trübe. Nun fangen alle anderen Gläser auch an. Was mache ich falsch?

Hallo,

warum muss man eigtl. zum Einkochen von z.b. hackfleischgerichten die gläser in einen dampfgarer stellen. Reicht es nicht auch aus diese theoretisch in einen ofen zu tun? Temperatur läsdt sich doch genauso einstellen...?

Ich denke da besonders an das Einkochen von Kartoffeln.

Wie etwa das Bereiten von Obstleder oder das Trocknen von Gemüsescheiben.

Gibt es Ähnliches in bezug auf die Kartoffel?

Außer natürlich Kartoffelmehl oder Stärke - das meine ich nicht. Sondern dass man ganz einfach ein Kartoffelgericht hat für später.

Ich habe viele alte Kartoffeln, die ich nicht aufschaffe. Die müssten jetzt irgendwie verarbeitet werden, bevor sie gammeln.

Heyy.

Ich habe Holunderblüten Sirup angesetzt.

Habe 1l Wasser / 0,5 kg Zucker genommen - das ganze aufgekocht und über die Blüten und Zitronenscheiben geleert...

Nach 4 Tagen wollte ich ihn abkochen, aber er schimmelt. Was war falsch?

Danke für Antwort.

Worin besteht der Unterschied?

Also Einkochen .Trocknen,Fermentieren,Einsalzen. Gefrieren rechne ich nicht dazu

und auch ohne Pandemie oder Krieg als Grund.

Ich befürchte eher, dass dies keine gute Idee ist. 😅 Ich habe einen sehr großen Kochtopf, der ganze zwei Induktionsplatten besetzt. Diesen habe ich noch nie benutzt. Würde ihn aber gerne zum einkochen verwenden. Kann ich denn beide Induktionsplatten gleichzeitig laufen lassen oder schmort mir dann was weg? Ich meine, behindern sich die Magnetfelder gegenseitig? Will ja nix kaputt machen. 🙈 Danke euch

Die Frage steht im Titel. Es handelt sich um Olivenöl. Ich habe eine Artischockencreme gemacht mit Öl und die eingekocht. Irgendwie habe ich Gefühl, das sie jetzt etwas ranzig schmeckt. Vielleicht muss aber noch etwas Zitrone oder Limette bei. Sie riecht zumidest gut. Einkochzeit war 90 Minuten.

Wenn im Rezept steht bei 100 Grad 1h einkochen im Topf. Kann ich das ganze einfach für den Ofen übernehmen oder muss ich spezielle Rezepte für den Ofen nehmen?

Ich habe nun schon lange im Netz gesucht und nichts gefunden, deshalb hoffe ich, dass mir hier evtl jemand helfen kann 😊

Ich würde gerne einen Nudelauflauf einkochen.

Dafür würde ich Nudeln kochen, und eine Sauce bestehend aus Schlagsahne, Schmelzkäse, Erbsen und Möhren, Mais, angebratenen Zwiebeln und Kochschinken machen. Diese würde ich ebenfalls mit Maisstärke andicken. Die Nudeln sowie die Sauce würde ich in ein Einkochglas füllen und mit Käse bedecken. Anschließend ohne Deckel ca 20-30min bei 200° im Backofen backen und anschließend schnell den Deckel drauf machen und auskühlen lassen.

Ist das so möglich oder gibt es etwas zu bedenken? 

Ich weiß dass Milchprodukte aufgrund von bildenden Gasen eher unvorteilhaft für das Einkochen sind, mich interessiert trotzdem wie lange der Auflauf haltbar wäre.

Ich würde mich riesig über eine Antwort freuen. 

Vielen Dank 😊

Ich möchte eigene Tomatensoße in marmeladengläser abfüllen und die dann lange haltbar machen. Kann ich die gläser dann einfach in einen Topf mit wasser und dann für eine zeit lang kochen lassen? Ich kenne mich da nicht so gut aus.

Hallöchen ihr Lieben!

wir ersticken in Tomaten und ich suche noch nach Ideen was man daraus machen kann und geeignet ist einzukochen.

bis jetzt hab ich:

• Tomatensauce (fertig gewürzt)
• Tomatensauce pur
• Tomatensuppe
• Salsa

eingekocht. Teilweise gedörrt aber ich suche weiter nach Rezepten. Vielleicht hat wer einen Tipp, würde mich freuen 😊.

lg, 🌺 und Danke 🍀

Ich habe gerade zum ersten mal Apfelmus gemacht und bin gar nicht zufrieden.

Habe das Gehäuse entfernt, die Schale drangelassen und die Äpfel mit ein bisschen Wasser und Zucker gekocht.

Der Apfelmus hat irgendwie eine komische Konsistenz und ist ganz kleisterig. Liegt das dran, dass ich die Äpfel nach dem Kochen mit dem Zauberstab vermatscht habe? Hätte ich lieber die Flotte Lotte nehmen sollen?

Ich möchte anfangen mit dem einkochen.

Wie funktioniert das?

Kann ich z. B Reisfleisch, Gulasch, Chilli Con Carne ect. Ganz normal kochen (nach meinem Rezept wie ichs gewöhnlich koche) und dann direkt in z. B Gurken gläser füllen und einfach bei der grad Zahl die Minuten Anzahl einkochen oder muss ich da mehr beachten?

Hallöchen. Habe eine Packung Gelierzucker für Erdbeerkunfitüre noch zu stehen... Aber keine Erdbeeren mehr... Kann man die auf für zb Pflaumenmus nehmen oder ist das eher nicht so dafür geeignet?

morgen will ich mal wieder mein Leibgericht machen.... natürlich werde ich ganz viel davon essen.... ich überlege aber 4-5 oder mehr Portionen für den spontanen Verzehr mehr zu machen. Diese im Beutel einfrieren oder im Glas einkochen ist also die Frage?

Kann ich Kartoffelsalat nach diesem Rezept einkochen in einem normalen Topf? Oder wie kann ich den haltbar machen, so das er paar Monate hält?

wie koche ich Gemüse, Eintopf ohne Elektrik ein?

Huhu ✌🏼
Ich möchte nächste Woche Marmelade machen und muss dafür die Gläser sterilisieren.

Viele machen es im Backofen, im Topf oder in der Mikrowelle.
Ich habe mal gelesen, dass man auch aufgekochtes Wasser (Wasserkocher) einfüllen kann und die Gläser dann 10min stehen lässt, das Wasser dann auskippt und die Marmelade einfüllt.
Kann man das wirklich so machen?

Liebe Grüße

Ich möchte das Glas nicht wegschmeißen allerdings geht der Geruch nicht weg hab es in die Spülmaschine bei 70 grad reingetan abkühlen lassen heute wollte ich Nüsse umfüllen und der Geruch kam mir entgegen was kann man dagegen tun?

Hallo. Ich war zu Weihnachten bei meiner Tante und die hat ein richtig leckeres Gulasch gemacht. Beim zubereiten habe ich was zuschauen können und will es nun nachmachen. Am besten so viel, das ich immer was davon noch essen kann wenn ich darauf hunger hab (statt Erasco-konserven und so).

Habe mich sogar etwas schlau gemacht wie man das am besten haltbar machen kann, aber kaum einer hat eine Idee wie das speziell mit Gulasch aussieht.

Kann wer helfen und mir sagen welche Gläser am besten sind, und welche Mathode oder wie man das am besten macht?

OHNE EINFRIEREN!

Danke!

P.S. In den Gulasch waren keine Milchprodukte drinnen.

Habe wieder mal aus Granatäpfeln Gelee gekocht. Normalerweise mit 2:1 Gelierzucker von Südzucker. Die ist immer schön fest geworden.

Diesmal habe ich es mit Gelfx 2:1 gemacht und Zucker extra. Und sie ist flüssig wie Wasser geworden. Was habe ich falsch gemacht bzw. ist da noch etwas zu Retten?

pH ist bei 3,5 und Zuckergehalt gesamt etwa 45°Bx

Nun ist ja wieder die Zeit, wo aus den roten Wildrosenfrüchten leckere Hagebuttenmarmelade werden darf.

Allerdings habe ich noch nichts gefunden, wie ich nicht vorher die Kerne rauspullen muss. Kochen und dann flotte Lotte klappt nicht, da bleibt an den Kernen viel zu viel vom Fruchtfleich hängen. In der "Industrie" lösen die das wohl mit Chemikalien, die dann hinterher wieder rausgezogen werden oder eben durch starke Pulverierung aller Kerne (und Häarchen). Nicht mein Weg.

Aber vielleicht gibt es hier ja jemanden, der da einen guten funktionierenden Praxis-Tipp hat, wie mensch die ganzen Früchte kochen und dann hinterher leicht die Kerne raus bekommt?

Ich habe für mein holunderblütengelee über nacht holunderblüten mit Zitronensaft und wasser ziehen lassen... Alles fein druchgesiebt und Gelee draus gemacht... Nun habe ich 400 ml von dem wassergemisch über.... Reicht leider nich um noch mal gelee draus zu machen.... Hat jemand eine Idee, was man mit dem Rest machen könnte?

Mir ist das n bisschen zu schde zum wegschütten.

Ich danke schon mal für Vorschläge :)

Hallo,

Ich habe mir ein paar gläser bei Tedi gekauft in denen in Marmelade zum lagern füllen möchte. Leider hab ich erst jetzt gesehen, dass sie keine Gummiabdichtung haben, sondern der deckel von innen aus Plastik ist. Im deckel ist das Plastik in der Mitte etwas Elastisch, dass man den dort etwas rein drücken kann. Sind diese gläser zum einkochen trotzdem verwendbar oder muss ich mir neue besorgen?

Weil sowas lese ich hin und wieder.

Aber sagen wir, ich koche etwas Hühnerknochen, Huhn, Gemüse etc. und mache das einfach in ein Gurkenglas, was aus der Spülmaschine kommt. Ist das ok?

Oder muss ich das Glas mit Brühe echt noch im Wasser kochen? Weil iwi will ich das nicht. Das ist einfach "too much".

Brauch ich dafür spezielle Gläser, oder ist das egal?

Das ist einfach zu viel für mich und ich könnte zu jeder Kleinigkeit 1000 Fragen stellen. Aber die Frage ist mir schon sehr wichtig.

Hey, kann mir anhand des Fotos jemand sagen ob ich mir bei den eingekochten Mirabellen Sorgen machen muss? Ich weiß nicht ob die kleinen Pünktchen Schimmel sind

oder ob es unbedenklich ist..

Das Vakuum im Einkochglas war vorhanden, was ja eigentlich heißt es ist noch gut..

Riecht ganz normal.
danke im Voraus :)

(möchte damit einen Kuchen backen)

Liebe Leute,

Gestern habe ich Marmelade gemacht mit Gelierzucker 1:1. Heute stelle ich fest, das sie leider nicht fest geworden ist. Was kann ich tun?

Sollte so ähnlich aufgebaut sein (blos hat zu Marmelade):

Besonders anschaulich ist dies bei den kandierten Früchten, die in Zuckerwasser / Sirup gelegt werden. Wenn die Früchte in das Zuckerwasser gelegt werden ist die Zuckerkonzentration des Sirups größer als die der Früchte. Dieses Konzentrationsgefälle versuchen die Wassermoleküle in den Früchten auszugleichen. Sie beginnen nach außen zu fließen. Da die Zellwände der Früchte nur halbdurchlässig sind, können die Wassermoleküle zwar heraus, die Zuckermoleküle aber nicht hinein. Dieser Vorgang, den man in der Chemie Osmose nennt, läuft so lange, bis das Konzentrationsgefälle ausgeglichen ist oder die Früchte kaum noch Wasser enthalten. Damit wird auch den Mikroorganismen das Wasser entzogen und die Früchte konservieren.

Ich habe mir einen großen Topf gekauft und möchte bei meinem normalen Elektroherd (9 stufig) Gerichte einkochen.

Frage:

Bei welcher Stufe müsste ich den Herd drehen um in einen 20 bis 30 Liter Topf mit 1 Liter Einmachgläsern 100 bis 110 Grad konstant zu kriegen?

Hallo ihr Lieben,

Ich wollte einmal nachfragen wie ihr Marmelade mit gefrorenen Früchten kocht und ob es überhaupt einen Unterschied macht.

Ich habe oft noch Früchte vom Frühjahr im Tiefkühler und mache daraus dann Marmelade. Ich schmeiße die Früchte in einen Topf, taue sie darin auf und koche sie einmal kurz auf, dann füge ich den Gelierzucker hinzu und püriere alles und lasse es dann aufkochen und 4-8 Minuten sprudelnd köcheln.

Nun frag ich mich aber, ist es vielleicht schlauer die Früchte erst zu pürieren, dann neu aufzukochen und dann den Gelierzucker hinzu zu geben? So wie ich es bis jetzt mache hat es auch meist geklappt und so wurde es mir auch früh gezeigt, allerdings war ich mal neugierig wie andere ihre Marmeladen mit TK Früchten kochen.

Hallo liebe Einkoch-community. Seit einem halben Jahr beschäftige ich mich mit dem Thema "Lebensmittel haltbar machen". Ich habe einen Garten und möchte die überschüssigen Lebensmittel, die ich nicht gleich verzehren kann länger haltbar machen. Ich denke, dass ich mir schon einige Dinge angeeignet habe. Aber der Fehlschlag mit dem Einkochen meiner Kürbis- Kartoffel- Karottensuppe bringt mich zur Verzweifelung.

Was mir klar ist:

Regel 1: alles muss steril sein. Alle Gläser und sämtliches Zubehör wird im Ofen bei 100Grad oder mit kochendem Wasser sterilisiert.

Ich weiß, dass das heiß abfüllen nur mit bestimmten Dingen funktioniert die entweder viel Zucker (Marmelade), viel Säure (Einlegegurken), viel Öl (Antipasti) oder viel Salz (Sauerkraut fermentieren) haben.

Generell wäre es besser auf tierische Produkte zu verzichten und sie später (beim Verzehr) hinzuzufügen. Also ich meine jetzt sowas wie den Schuss Sahne bei einer Suppe oder ähnliches.

Nun zum Produkt auf die sich meine Frage bezieht:

Ich habe mit Rapsöl Zwiebeln und Knoblauch angebraten und danach Kürbis, Karotten und Kartoffeln angedünstet. Mit Majoran, Curry, Salz, Pfeffer und ich glaube einem Spritzer Maggi Würze versehen. Danach pürriert und die fast kochende Suppe in sterile Schraubgläser gefüllt und sofort mit den sterilen Deckeln verschlossen. Anschließen die Gläser im Ofen bei 90Grad für 30Minuten eingekocht. Anschließend abkühlen lassen und überall hab ich das "Klack" gehört. Bis auf 1 Glas. Die Gläser standen in der Küche im offenen Regal.

1 Woche später stank es furchtbar, in den Gläsern war unglaublich viel Druck und ich konnte alle wegschmeißen. Bis auf das eine Glas welches ich in den Kühlschrank getan hatte. Das war super lecker.

So. Was war der Fehler? Danke schonmal!

Hallo liebe Hobbyköche. Ich habe einen Entsafter, der ohne Kochen funktioniert. Also Obst, Gemüse etc. reinwerfen, lautes Geräusch, dann kommt Saft raus ;) Mit Möhren und ähnlichem harten Gemüse geht das wunderbar. Jetzt habe ich mich gefragt, ob jemand Erfahrung mit Hagebutten hat. Geht das im Entsafter?

Möchte Rettich einkochen, entweder in Scheiben oder Streifen geschnitten Evtl. eingelegt. Gibts da was?!

Hallo, kann man statt Zitronensaft oder Abrieb auch ein bisschen Zitronensäure verwenden?

Die man zB auch für einen Sirup oder zum Ansetzen von Likör verwendet?

Nehmen wir einmal an ich würde bei Aldi eine Packung Saft kaufen. Könnte ich zuhause daraus Marmelade machen? Mir schwebt da so etwas vor, aber ich weiß nicht genau ob das funktioniert. Ich esse gern Marmelade mit ganzen Kirschen. In den Gläsern die es zu kaufen gibt sind aber immer nur sehr wenige Kirschen drin. Die Hersteller sind wirklich sehr geizig mit den Früchten. Also bin ich auf den Gedanken gekommen selbst Marmelade herzustellen. Ich will mir Saft kaufen und so bald es wieder Kirschen gibt will ich sie waschen, entkernen und sie zusammen mit dem Saft aufkochen. Dann will ich Gelierzucker dazu geben und das Ganze in Gläser füllen. So habe ich sehr viel mehr Kirschen in meiner selbst gemachten Marmelade. Ich will sie nicht so lange kochen, bis sie von allein zerfallen. Sie sollen schon in einem Stück bleiben, deshalb der gekaufte Saft.

Jetzt meine Frage. Könnte das so funktionieren? Was muss ich unbedingt beachten?

Hallo ihr Lieben!

Ich habe vor einigen Tagen Apfelweingelee gekocht. Wie vorgegeben habe ich auch mehr Gelierzucker als Apfelwein verwendet.

Nachdem ich die Gläser 5 Minuten auf dem Kopf stehen ließ, drehte ich sie um. Als sie abgekühlt waren, stellte ich sie in den Kühlschrank.

Leider war der Gelee am nächsten Tag noch sehr flüssig. Er ist nicht fest geworden.

Ich habe dann Sofort-Gelantine untergerührt. Der Gelee wurde dickfküssiger, aber ist jetzt, nach weiteren zwei Tagen nicht fest. :(

Der Gelee ist auch schon sehr süß. Daher bin ich mir unsicher ihn mit Gelierzucker nochmal aufzukochen. Oder wäre mehr Gelantine eine bessere Variante?

Ich hoffe, ihr könnt mir helfen!

Probiere mich gerade am Einkochen und habe bisher nur Twist-Off-Gläser benutzt. Sie sind praktisch, da ich keine weiteren Utensilien brauche wie z.b. einen Weck-Topf.

Meine Frage: Wozu gibt es überhaupt Weckgläser? Können die etwas was Twist-Off-Gläser nicht können?

Ich habe einen Karton frischer Feigen geschenkt bekommen, ca. 1,5 kg, was kann ich damit machen? Ich kann die nicht alle essen und sie werden schnell weich und dann schlacht. Ich dachte eventuell daran sie zu trocken, aber ich habe nur einen ganz normalen Backofen. Hat das schon mal jemand gemacht und wenn ja, wie genau?

Oder vielleicht hat einer noch eine ganz andere Idee?

Bin gerade am Pflaumenmus kochen mit Sternanis, Vanilleschote usw. und habe mir überlegt ob es so etwas wie ein Tee-ei für den Tee oder das kräutersieb für Suppen nicht auch für Marmelade/Apfelmus gibt.

Wäre recht praktisch weil man dann nicht alles wieder raus suchen muss.

Denke nur dass es evtl schwierig ist weil diese Sachen ja nicht so flüssig sind...

Oder hat jemand eine andere Idee??

Hallo,

wenn meine Gläser 2 Stunden einkochen müssen, dann verdampft ja sehr viel Wasser. Muss ich also zwischendurch das Wasser im Topf auffüllen, damit der Wasserstand wieder erreicht wird?

Kann mir da jemand helfen?

Hi, da ich mir mein Mittagessen seit kurzem in die Arbeit mitnehmen muss, habe ich über verkochen nachgedacht. Wenn ich abends z.B. Zucchini, Karotten, Fenchel, etc. Mit Fisch oder Huhn koche und im Kühlschrank lagere - gehen da nicht Vitamine, Mineralien verloren???? Habt ihr gute Gerichte zum vorkochen?(nur Kühlschrank da ich keinen tk habe). Was nehmt ihr zu Arbeit mit?

Hi,

Habe heute zum ersten Mal eingeweckt bzw. Ich habe diese twist-off Methode mit Gläsern mit schraubverschluss angewendet.

D.h kürbissuppe noch heiß in die Gläser, Gläser auf den Kopf, nach ein paar Minuten (10) richtig herum hinstellen, abkühlen lassen.

Bei einem der Gläser hat man ein ploppen gehört da bin ich sicher das es geklappt hat, bei den anderen beiden nicht kann ich das jetzt irgendwie feststellen ob sie Vakuum gezogen haben oder nicht? An den Deckeln erkenne ich jedenfalls nicht um sie nach innen gezogen sind oder nicht.

Danke und Gruß

Marcel

Hallo!

Ich koche gerade jede Menge Traubensaft und Sirup ein. Ich benutze alte Weinflasche und hochwertige Bügelflaschen (Bier), die ich direkt aus dem 120 grad heißen Backofen hole, Fülle sie bis zum Rand mit heißem/kochendem Saft, den Schaum lasse ich überlaufen bis wirklich nur noch Saft bis oben hin drinnen ist. Danach schließe ich die Flaschen sofort und stell manche auf den Kopf, Mache nicht. Das Ergebnis ist immer das Selbe, nach einiger Zeit reicht der Saft nicht mehr bis zum Rand sondern einige cm darunter.

Mache ich da was falsch oder ist das normal? Sind die Flaschen nicht dicht? Oder warum passiert das?

Vielen Dank für alle Antworten, bin leider noch nicht sonderlich erfahren im Saft machen.

Hallo,

mein Freund hat letztes Wochenende Holunderbeeren zu Marmelade verarbeitet, und das Ganze mit Wachs versiegelt. Aber nicht von außen, sondern von innen! Er hat also bei offenem Glas gewartet, bis die Marmelade etwas fest war, dann warmes Wachs draufgekippt und zugeschraubt.

Ich finde das absolut widerlich und werde diese Marmelade mit Sicherheit nicht probieren.

Er meint aber, seine Tante hätte das auch immer so gemacht. Auch wenn das Wachs oben drauf liegt, sicher zieht das doch auch in die Marmelade, oder?

Kennt jemand diese Methode? Ist das nicht schädlich, die Marmelade zu essen?

Vielen Dank!

Hallo zusammen,

wir haben versucht eine Möhrensauce einzumachen, indem wir den heißen Inhalt randvoll in zuvor sterilisierte Twist-Off-Gläser gegeben haben. So weit, so gut. Nun mussten wir heute, etwa drei Tage nach dem Einmachen, feststellen, dass bei einem der Gläser der Deckel abgesprungen ist und ne ziemliche Sauerei verursacht hat. Bei den anderen beiden Gläsern ist der Deckel stark nach außen gewölbt gewesen. Als wir die dann geöffnet haben, gab es ein "Zisch" und ein klein wenig von der Suppe kam uns entgegen.

Ich frage mich was genau schief gelaufen sein könnte und, akut noch wichtiger, ob wir die Möhrensauce noch essen können? Habe eine leichte Geschmacksprobe durchgeführt und konnte keine Auffälligkeit feststellen. Kann es noch gut sein oder ist das auf jeden Fall kaputt?

Danke!

Hallo, Ich habe gerade meinen ersten Versuch gestartet, Apfelmus haltbar zu machen. Dazu habe ich zwei Schraubgläser verwendet, diese vorher mit kochendem Wasser gereinigt. Das heiße Apfelmus eingefüllt und dann fest verschraubt. Seitdem stehen die Gläser im Regal. Nun, nach 3 Tagen, habe ich festgestellt, dass an den Deckelrändern Flüssigkeit austritt. Woran kann das liegen? Habe ich die Gläser vielleicht zu voll befüllt? Und kann ich den Inhalt noch verwenden oder wird es nun schlecht?

Danke schon mal für die Antworten!

Ich benutze Dr. Oetker Gelierzucker 2:1, extra für Erdbeer Konfitüre und habe sogar etwas mehr Gelierzucker genommen, bei 1600 gr. Erdbeeren, 850 gr. Gelierzucker. Dann habe ich 1 Päckchen Dr. Oetker Zitronensäure hinzugefügt, habe das Ganze mind. 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Resultat = ziemlich flüssige Marmelade. Vielleicht hätte ich mehr Zitronensäure nehmen müssen? Ich wollte es aber nicht zu sauer haben. Was mache ich falsch? Über eine Antwort würde ich mich freuen. Mit besten Grüßen Anna

Meine selbstgemachte Marmelade (Gelierzucker 2:1) ist nicht ganz fest geworden, ist sie trotzdem haltbar?

Ich würde gerne ein paar kleine Fläschchen mit Chiliöl herstellen und verschenken. Also einfach Öl in kleine Fläschchen gießen und eine getrocknete Chili dazu geben.

Kann ich dafür auch bereits getrocknete Chilis kaufen (wie zum Beispiel hier: https://www.pepperworldhotshop.de/birds-eye-chilis-afrika-getrocknet/) oder befinden sich darauf zu viele Keime, die dann das Öl kaputt machen?

Danke!

Hallo, Habe gerade eine kalte Gemüsepaste hergestellt. Reicht es, wenn ich die in ausgekochte Marmeladengläser zugeschraubt in den Kühlschrank stelle (Haltbarkeit 3 Monate strebe ich an) oder soll ich die zugeschraubten Gläser lieber nochmal eine Stunde bei 120 Grad zugeschraubt im Ofen einkochen?

Ich hab den Zucker mit dem Salz verwechselt. Ist nicht viel dran, dennoch schmeckt man es. Wofür kann ich es verwenden?

Ich möchte verschiedene Sachen einkochen, weil mein Gefrierfach nicht so groß ist...Es geht mir dabei um Graupensuppe (mit Möhren, Kartoffeln, ohne Mehl etc), Möhreeintopf(auch mit Kartoffeln und ohne Mehl etc) und Nudeln mit Tomatensoße Geht das überhaupt oder wird das schlecht? Wenn ja, wie genau geht das?

Ich koche meistens mengenmäßig Zuviel, würde deswegen Suppe und Gulasch z.B. in Twist-Off-Gläser füllen und einfach zuschrauben. Wie lange hält sich das?

Ich habe gelesen, das man die Gläser die man einkochen möchte auch übereinanderstapeln darf. Das Wasser sollte dann bis 3/4 unter das letzte Glas gefüllt werden. Bei z.B. drei Lagen Gläser wären zwei Lagen ja komplett unter Wasser???

Geht das wirklich???? Ich meine die Gläser sind dann doch noch nicht eingekocht, also der Deckel noch nicht festgesaugt??? Läuft da dann kein Wasser ins Eingemachte???

da ich sie pürieren möchte

Hallo :)
Vor ungefähr 2 Monaten hat uns meine Lehrerin mitgeteilt, das wir einen 'Langzeitversuch' durchführen werden. Dazu sollten wir ein Obst oder Gemüse unserer Wahl einkochen und dann über einen längeren Zeitraum beobachten, was sich verändert. Anfangs war ich skeptisch ob sich überhaupt etwas verändert, aber nach einer Weile ist mir aufgefallen, dass die Karotten auf dem Wasser schwimmen und teilweise gar nicht mehr mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Außerdem hat sich am Boden meines Glas' eine Art Stoff aus der Karotte abgelagert (meine Mutter denkt eher das es Schimmel ist, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass es von der Karotte kommt)
Morgen muss ich jetzt das Protokoll abgeben, jedoch habe ich für diese 2 Beobachten keine Erklärung. Ich habe schon eine gute Stunde im Internet nachgeschaut, ob irgendjemand erklären kann wieso das Gemüse plötzlich oben schwimmt und wieso sich ein Stoff absetzt, aber habe leider nichts nützliches gefunden.
Deshalb wollte ich euch mal fragen ob ihr eine Ahnung, oder eine Vermutung habt wieso das passiert.
Schon mal danke Für die Antworten, lg :)

Ich möchte Gelee machen. Welcher Entsafter ist da besser: ein Dampfentsafter oder ein "normaler" Entsafter

Hallo, ich habe hier Erdbeeren geschenkt bekommen, da sie schon sehr reif sind, wollte ich aus ihnen Marmelade machen. Nun habe ich keine frische Zitrone im Haus, sondern nur diese Spritzzitrone (hoffe ihr wisst was ich meine?!) Kann ich die auch benutzten und wenn ja wie ist das mit der Menge?

Ich habe noch nie Marmelade selber gemacht, möchte es nun aber gerne mal für ein Geburtstagsbuffet versuchen. Ich möchte jedoch keine großen Mengen machen, sondern eher mehrere Sorten (dachte so an vier Gläser mit 230ml)

Nun ist meine Frage ob es irgendwie berechenbar ist wie viel Marmelade man z.B. aus 1kg Obst bekommt? Das Verhältnis zum Gelierzucker ist ja oft 1:1 bzw 1:2

Hallo

ich habe im Herbst 2015 meine Steinpilze mit der Backofenmethode eingekocht (sogar nochmal ein zweites mal nach 2 Tagen Pause, wie beschrieben). Allerdings ist bei diesem Prozess teilweise das Wasser aus den Gläsern entwichen und die Dichtung ist geschmolzen. Woran erkenne ich nun ob die Pilze in den Gläsern noch gut sind? Die Deckel scheinen nach innen gewölbt zu sein und die Pilzstücke schwimmen recht lose in der wässrigen Einmachflüssigkeit. Ist es schlimm wenn die Pilze im Glas nicht vollständig von Flüssigkeit umgeben sind?

Habe heute mal wieder verschiedenes Gemüse und Fisch / Fleisch für unsere Kleine im Dampfgarer zubereitet, anschließend püriert und heiß in saubere gesammelte Babykostgläschen abgefüllt um einen Vorrat für die nächsten 2 bis drei Wochen zu schaffen. Nach einfüllen und verschließen der Gläschen stelle ich diese sofort auf den Kopf ( hab mal gesehen das man das mit selbstgekochter Marmelade so macht )Leider passiert es mir dabei immer wieder, das nicht alle Gläschen wenn sie abgekühlt sind, auch automatisch vakuumisiert sind. Das merke ich daran, das sich wenn ich sie alle wieder senkrecht mit dem Kopf nach oben aufstelle, der Deckel eingedrückt werden kann. Es sollte aber so sein, das der Deckel vollkommen unter Vakuum steht und nicht einzudrücken ist, bzw. knackt beim öffnen. Wie kann ich sie dicht, bzw. nachträglich vakuumisieren, so das die Kost auch für zwei bis drei Wochen im kühlen Vorratsraum haltbar bleibt ? Hat einer von euch Ahnung davon bzw. eine gute Idee ? Das wäre echt toll :-/ Vielen Dank schon mal im Voraus

Hi zusammen Bis wann genau kann man in der Schweiz Aprikosen kaufen? Und kann man gefrorene Aprikosen (natürlich wieder aufgetaut) zum einkochen verwenden oder werden die matschig und ungeniessbar? Vielen Dank für die Antworten!

Hallo, ich koche gerade Konfitüre ein. Ich hab einfach Zucker, Marmelade, Zitronensaft und Wasser in ein Glas getan (die weck Gläser oder wie die mit dem Bügel und Gummi heißen) und jetzt in einen Topf, der mit Wasser gefüllt ist gestellt, auf Stufe 4 erst mal. Ich brauche das für ein Rezept einer sachertorte und dort steht "um ein drittel einkochen". Aber was genau heißt das? Danke schon mal im voraus, es wäre echt wichtig! LG Sachertorten-Guru

Überall gibt's Thunfisch in Dosen und im Glas. Aber wie macht man das und z. B auch ohne Öl. Hat jemand Erfahrungen damit???

Ich mache sehr gerne selber Tortellini oder Ravioli usw. Meistens etwas mehr und gefriere dann noch einige Portionen ein. Aber ich finde durch das einfrieren verlieren sie ganz schön an Geschmack. Beim einwecken vom Fleisch zum Beispiel bleibt der Geschmack ja sehr gut erhalten und intensiviert sich ja eher, daher die Frage ob das gehen könnte Tortellini einzukochen :)

Hallo!

Ich kaufe meine Milch beim Bauern und trinke sie drei Tage ungekocht. Leider komme ich nicht alle drei Tage zum Bauern. Gerne würde ich mir, für den Fall, dass die frische Milch mal ausgeht, die Bauernmilch selbst in Flaschen einkochen, sodass diese dann Tage/Wochen haltbar bleibt. Ähnlich wie bei Säften oder Apfelmus. Geht das? Hat jemand Wissen darüber?

Ich hatte an Weihnachten eine Aktion geplant, ich möchte zusammen mit ein paar Freunden rum gehen und Obdachlosen etwas zu Essen und warmen Tee anbieten. Ich hatte vor eine Hühner Nudel Suppe zu machen und wollte die jetzt schonmal einkochen, dass ich nicht so viel Stress an Weihnachten habe. Meine Mama glaubt aber, dass das Hühnchen schlecht werden könnte. Was meint Ihr? Wenn ich die Einmachgläser steril mache (bei ca. 120°C für 10 Minuten im Backofen) und die kochend heiße Suppe in die heißen Gläser einfülle und diese dann auf den Kopf stelle, das müsste doch eigentlich funktionieren oder?

Ich mache ab und zu Marmelade, wenn Früchte im Angebot sind. Nur hab ich dabei immer wieder ein Problem: ich kann den Moment nicht abschätzen, zu dem sie lange genug gekocht hat, um fest zu werden. Kennt jemand einen Trick, wie man das testen oder feststellen kann?

Hallo! Es geht um die Haltbarmachung von Trinkwasser für Krisenzeiten. Nun kosten diese kaufbaren 100ml- Trinkwasserbeutel ein Vermögen. Deshalb habe ich nach Alternativen gesucht und bin auf die Einweckmethode gestoßen. Dazu wird das Wasser gekocht und heiß in die sauberen Gläser gefüllt. Dadurch soll das Wasser angeblich unbegrenzt haltbar sein. Hat jemand Erfahrung mit dieser Methode? Müssen es richtige Einweckgläser mit Gummiring sein oder reichen auch Schraubgläser z.B. von Gurkengläsern?

Hallo Ich möchte gerne für den Urlaub etwas Vorkochen, und dann entweder Vakuumieren oder in Gläsern einkochen. (wenn das geht ohne Einkochtopf. Ein Vakuumiergerät hab ich.) Die Lebensmittel (Gemüseeintopf, Gulasch, Sosen ect.) sollten 5 - 7 Tage gekühlt oder ungekühlt halten. Achja in den Speisen, befindet sich weder Mehl, noch Sahne, oder andere Milchprodukte. Ich hab mir schon sagen lassen, das so etwas die Speisen ungenießbar macht.

Danke schon mal für eure Hilfe :)

hallo zusammen,

mir hatte mal eine kundin erzählt das sie soßen einkocht in gläser zum vorrat, das es während der woche einfach schneller geht. ich muss zu meiner schande gestehen das ich für s0ßen meistens noch ein päckchen bratensoße nehme... das würde ich gerne weg lassen.. nun meine erste frage, kennt ihr ein gutes rezept für soßen zu kochen?

und meine 2. frage, was muss cih beachten wenn ich die soßen in gläser ein fülle??

muss das noch ganz heiss gemacht werden?

oder abgekühlt?

sollen die gläser heiss aus dem backofen kommen? und dann wie lange kann man solche gläser aufbewahren??

lg

Wie bekomme ich ein Einmachglas auf, wenn die Lasche des Gummiringes abgerissen ist?

Ich bin seit längerer Zeit auf der Suche nach Gläsern mit solchen Schraubdeckeln, in schwarz oder weiß.. Ich bin selbst Imker und brauche zum Frühjahr hin Gläser für den Honig. Ich habe schon in sämtlichen Webshops nach den Gläsern geguckt -erfolglos.. :( Vil kennt jemand einen Onlineshop in den USA oder so wo ich diese Gläser bestellen kann? Danke

Ich weiß, dass gerade nicht die klassische Einmachzeit ist, und doch dreht sich meine Frage genau um dieses Thema.

Eignen sich gebrauchte Schraubgläser, wie man sie zum Beispiel von Gurken oder Erbsen und Möhrchen zurück behält, um andere Dinge einzumachen, oder muss ich damit rechnen, dass sie mir beim Sterilisieren im Ofen in tausend Scherben zerbersten?

Ich bin mir nicht sicher, ob das Glas ebenso "dick" ist wie bei normalen Einmachgläsern, sonst würde ich diese - für euch sicher dumme - Frage gar nicht erst stellen.

Meine Oma und ich haben diesen Herbst massig Stangenbohnen geerntet und eingefroren.

Ist es noch möglich diese aufzutauen und sauer einzulegen? Oder wird das nicht mehr klappen?

Danke für eure antworten!

Hallo ich brauche mal bitte euren Rat. Wir haben von meinen Eltern viele viele Pflaumen geschenkt bekommen. Ein Teil ist verschenkt, für den Kuchen gebraucht und zu Marmelade gekocht worden. Nun sind aber noch so viele übrig geblieben und ich habe keinen Platz zum Einfrieren. Meine Idee ist folgende, die Pflaumen kurz einmal aufwallen lassen und dann in Schraubgläser und so konservieren. Geht das so, die Pflaumen sollen noch im Winter für einen Kuchen gehen. Vielen Dank für Euren Rat. Ciao newbieman

Hallo zusammen, ich habe vorgestern Apfel-Pflaumen-Marmelade gemacht. Dazu kam außer den Früchten nur normaler Zucker, das wunderte mich schon. Leider ist die Marmelade viel zu süß geworden und ganz flüßig. Hat ihr jemand eine Idee, wie ich sie saurer und dickflüssiger machen kann? Bitte nur vegane Tipps- danke! :-)

Liebe Grüße

Halli Hallo!

Ich habe schon öfter mal sachen Eingekocht und oft passiert es mir, dass der Deckel des einmachglases nach wenigen Tagen "plop" macht, sich wölbt und das eingekochte nicht mehr genießbar ist. Ich weiß nicht was ich falsch mache. Die Einmachgläser sind steril gemacht und werden, nachdem die lebensmittel eingefüllt sind sogar noch im wasserbad gekocht...

Hat jemand eine Idee??

Danke!

LG Unique

Muss man die Marmelade ganz normal kochen und dann in die weckgläser ( mit gummiring und glasdeckel, ohne Schraubverschluss) tun und die Klammern drauf? Oder muss man die noch umdrehen? Oder muss man die Marmelade direkt in den Gläsern kochen? Und ich hab noch irgendwas mit Backofen gehört?!

Ist es möglich nur nudeln oder reis einzukochen. Ich möchte das die konsistenz so gut wie möglich erhalten bleibt, also ohne zusätlich soße, wasser etc.

hab ich schon öfter gehört wenn die Gläser kaputt gingen. Einer eine Idee?

Hallo!

Meine Freundin hat von ihrer Mutter ein Olivenöl geschenkt bekommen, in dem diese (Mutter) einige mediterrane Kräuter unterhalb der Oberkante des Öls eingelegt. Nach wenigen Monaten sieht man um die Kräuter herum etwas wie einen Flaum im Öl. Ich frage mich, was das ist. Ist da vermutlich tatsächlich Schimmel gewachsen? Ich wundere mich, weil Öl ja eigentlich keine besonders gute Umgebung für das Wachstum von solchen Lebewesen ist. Wie hätte man die Kräuter optimal vorbehandeln müssen, damit sowas nicht passiert?

Danke, Cid

Hat das was mit dem Wasserdruck zu tun oder was ? würde mich über eine Antwort freuen ;)

Modell: Alt / Alexanderwerk, Grauguss mit Beerenpressen-Vorsatz.

Das Durchpressen der gekochten Hagebutten ist ne echte Knochenarbeit. Anscheinend auch für den Wolf. Ein gewisser grauer Abrieb lässt sich nicht vermeiden, an Kurbel, Stellschraube. Und das färbt auch etwas auf das Pressgut ab.

Frage Nr.2: Mit welchem Öl soll ich operieren, damit der Wolf beim Arbeiten etwas leichtgängiger wird? Normales Speiseöl nehmen?

Liebe Expertinnen/Experten des Marmelade einkochens.

Ich habe vor Kurzem selber Pflaumenmarmelade eingekocht und diese in große Gläser abgefüllt. Diese habe ich vorher heiß (kochen) ausgewaschen und dann mit Inhalt auf den Kopf gestellt, das geht ja immer ganz gut.

Nun will ich aber solche Marmelade auf dem Schulmarkt in kleineren Gläsern verkaufen und muss also die großen Gläser wieder öffnen und in die kleinen Gläser umfüllen.

Geht das? Oder geht die Marmelade dann in den kleinen Gläsern gleich kaputt?

Wie soll ich dann die kleinen Gläser verschließen? Mit Alkohol und anzünden?

Freue mich auf fachlich fundierte Antworten von begnadeten Marmeladistinnen !!

Gruß, Galsan (dipl. Marmeladist z. A.)

Ich habe eine Flasche Übersee Rum ( 40 %) und eine Flasche Obstler (40%).

Beides nur noch halb voll !

Die Flaschen sind ca. vor 4 Jahren das 1. mal geöffnet worden. Haben aber kein Haltbarkeitsdatum!!

Kann ich die noch trinken oder sollte ich es lassen?