Eingekochter Saft wird beim Abkühlen"weniger" in der Flasche, Warum?

Das ist Physik. Wenn Dinge warm werden, erhöht sich im Normalfall das Volumen. Wenn sie abkühlen, ziehen sie sich wieder zusammen. Würdest du den Saft wieder auf die hohe Temperatur erhitzen, würde er sich wieder ausdehnen.

(Wasser bildet eine der wenigen Ausnahmen, da es sich beim Gefrieren ausdehnt, das ist kein gewöhnliches Verhalten aus physikalischer/chemischer Sicht.)

Auch Flüssigkeiten dehnen sich beim Erhitzen aus, und nehmen logischerweise beim Abkühlen an Volumen ab.

Das ist auch eine Erklärung für "technisch bedingte" Füllhöhen.

Hast du in der Schule nicht aufgepasst? Stoffe Dehnen sich bei Wärme aus, bei Kälte ziehen sie sich zusammen.

Das ist bei eingekochten Sachen nicht anders und sogar ein gewollter Effekt, denn dadurch entsteht ein Unterdruck in der Flasche, der die Dichtung fester an den Flaschenhals Presst und so keine Luft von Außen mehr nachträglich eindringen kann.

Zudem ist Luft in der Flüssigkeit, diese setzt sich dann eben oben ab.

Ja das ist normal und sogar sehr gut. Weil sich die abkühlende Flüssigkeit zusammenzieht ensteht ein Vakuum, das den Deckel besonders stark auf den Flaschenhals presst.

Das Stoffe sich beim Erwärmen ausdehnen und beim Abkühlen wieder zusammenziehen, ist dir bewusst?^^