Apfelsaft nach pasteurisieren kalt abfüllen?
Hallo
Haben uns heute das erste mal am Apfelsaft probiert.
Nun eine frage. Wir füllen den Saft in so kleine 3 Liter Beutel. Soll der Saft da noch heiß sein? Oder wieder abkühlen?
Oder geht beides? Er wird btw auf 80 Grad erhitzt! Danach ist er ja pasteurisiert oder?
2 Antworten
Wie habt ihr den Apfelsaft gewonnen?
Dampfentsaftet, gemostet?
Auf jeden Fall muß immer heiß abgefüllt werden. Nach dem Dampfentsaften, so heiß, wie der Saft aus dem Gerät kommt, also mit fast 100°C und nach dem Mosten mit 80°C, sonst verdirbt der Saft innerhalb von 1 Woche.
Der Verschluß muss vollkommen dicht sein, damit das Behältnis Vakuum ziehen kann.
Die Abkühlung erfolgt dann im Behältnis.
Ís es Plastik abkühlen lassen, is es Metall is es egal, is es Glas das Glas vorher anwärmen weils springen kann von kalt auf warm.