Warum sind Mirabellen gekocht relativ sauer?
Mirabellen sind süße Früchte, werden aber beim Kochen zu Kompott relativ sauer. Warum istr das so? Lässt sich das vermeiden?
1 Antwort
Die Säure sitzt in oder direkt unter der Schale. Merkt man, wenn man sie roh wirklich gut kaut, dann werden sie immer saurer.
Wenn man sie jetzt kocht, geht die Säure ins Kompott über. Ich wüsste nicht, wie man das verhindern kann, man kann es nur durch zusätzlichen Zucker oder süße Früchte ausgleichen.