Sauerteig – die meistgelesenen Beiträge

Moin, heute ist Tag 4 meines selbst angesetzten Sauerteiges, die ersten drei Tage ist der Sauerteig sehr stark in die Höhe geschossen und ist nach der dritten Fütterung nicht aufgegangen.

Hat jemand eine Idee woran es liegt das der Sauerteig plötzlich nicht mehr aufgeht?

Mein Sauerteig ist flüssiger als auf den Bilder habe immer alles nach Rezept gemacht.

Hi liebe Community,

habe gerade ein Brot gebacken aus 500 g Dinkelvollkornmehl, anderthalb Tütchen Trockenhefe, 1 Prise braunem Zucker, 3 Eßl. Salz, 2 Teelöffel Apfelessig, 400 ml warmem Wasser, dazu jeweils kleingeschnitten eine Zwiebel, drei Knoblauchzehen, eine halbe Peperoni. Weiterhin Gewürze, hauptsächlich je 2 Teelöffel gemahlenen Paprika, Pfeffer und Trockenkräuter. - Habe alles verknetet und eine Stunde ruhen lassen, der Teig war gut aufgegangen, dann bei 190° Umluft 80 min gebacken.

Das Brot ist soweit gut geworden, nur innen eine minimale Klebrigkeit stört mich etwas. - Sollte ich das nächste Mal den Essig weglassen? Oder noch mehr Hefe nehmen? Oder zusätzlich etwas Sauerteig? Oder mehr Zucker? Oder den Teig länger gehen lassen?

Wer hat einen guten Tipp? Tausend Dank : )

Ich habe nen Hermann Grundteig angesetzt, der ist jetzt 3 Tage alt... 2 Tage im warmen, einen Tag im Kühlschrank. Jetzt gibt es aber sehr unterschiedliche Anleitungen der weiteren Pflege. Das füttern usw. ist kein Problem, aber muss ich den Hermann nun im Kühlschrank aufbewahren oder an einem warmen Ort. Einige Briefe sagen Kühlschrank, andere sagen "keiner wohnt im Kühlschrank, Hermann will das auch nicht"... also wie denn nun? Wie macht Ihr das? Und wann verschenkt Ihr ihn weiter? Gleich am 3. Tag, oder erst nach der 10tägigen "Pflegezeit"?

Hallo ich möchte mich an einen Sauerteig versuchen aber meine Wohnung ist dafür zu kalt und Heizung an lassen kann ich auch nicht. Gibt es irgendeine Box oder z.b. mit einem Teelicht warmhält xD

Ich habe am Sonntag begonnen einen Sauerteig anzusetzen. Nach 24 h hatte er sich verdoppelt, ich habe ihn gefüttert nach ca. 16 h hatte er sich verdoppelt, es ging so weiter, bis er sich am 4. Tag nach ca. 6 h verdoppelt hat. Ich hatte ihn danach gefüttert wie immer doch es dauerte beim nächsten Mal ca. 18 h (also wieder länger) und seit dem zeigte er immer weniger Bläschen und geht kaum noch auf.

Woran kann das liegen?

Die Temperatur war imer 26-27 Grad und ist es immer noch so.

Ach ja, hab noch vergessen zu schreiben: ich setze ihn mit Hirsevollkornmehl an und verwende immer gleich viel Wasser wie Mehl.

Hi zusammen!

Ich backe momentan viel Brot und habe mich nun auch mal am Sauerteig versucht.

Um das lange Aufziehen einer eigenen Sauerteigkultur zu vermeiden, habe ich von meinem Schwiegervater aus der Bäckerei etwas vom generationenalten Anstellgut bekommen.

Ich habe mir ein Rezept rausgesucht und mich an dieses gehalten.

Habe brav das Anstellgut mit gleichen Teilen Wasser und Mehl aufgefrischt und 12 Stunden (bei ca. 30 Grad) reifen lassen. Dann einen Teig (Wasser, Mehl, Salz) zubereitet, welcher nochmals 3 Stunden im Warmen (ca. 30 Grad) als Stockgare und 17 Stunden im Kalten (ca. 8 Grad) in der Stückgare verweilen durfte.

Gebacken wurde nach nochmals 2 Stunden „Akklimatisierung".

Leider hat sich das Brot nicht dazu bewegen lassen, aufzugehen. Es ist sehr flach, sehr fest und schwer.

Hat jemand eine Idee, woran das liegen könnte? Die Sauerteigkultur ist schon „erwachsen", benötigt also keine Hefe mehr zum Treiben des Teiges.

Der Teig war aus Weizen (1050) und Roggen (1050), ca. 80/20.

LG und danke vorab!

Hallo,

Auf dem Bild unten sind weiße Flecken zu sehen. Ist das Schimmel oder Hefe? In solchen Fällen hab ich das anstellgut weggeschmissen, aber mittlerweile würde ich es doch gerne eher verstehen.

Ich achte sehr auf Hygiene bei den Gläsern, hätte eher auf Hefe getippt.

Danke!

Hi, habe hier meinen 4. Versuch einen Sauerteig ranzuzüchten. Ich habe mit 25g Roggenmehl und 25g Wasser gestartet. Heute ist Tag 2 und es gab wieder 25g Mehl und Wasser dazu. Weil es gerade sehr Warm ist, sieht mein Starter schon so aus, wie im angehängten Bild (Das Gummiband habe ich nach der Fütterung heute Morgen zur Kontrolle drangemacht). Ich würde ihn jetzt in ein größeres Glas umsiedeln und dann weiß ich nicht weiter. Soll ich gleich weiter machen mit der Fütterung oder noch bis morgen warten? Fällt er dann wieder zusammen? Habe Angst, dass er überreift...

danke :)

Heute ist der 5 Tag meines Weizensauerteiges.

Seit Tag 3 riecht er einfach nur noch nach erbrochenem. Das hatte ich mit der Roggen variante nicht. Zudem ist der Teig etwas flüssiger. Oben bildet sich auch denk ich "Fuse" oder wie man das bezeichnet.

Kann ich den wirklich nehmen?

(Hab noch nicht umgerührt für das Bild)

Hallo zusammen , 
immer wieder ärgere ich mich, wenn beim Abwaschen der Hefeteigschüssel Teigreste in der Abwaschbürste kleben bleiben. 
Sie sind schwer zu entfernen und Tage später klebt immer noch etwas darin! 
Ich habe auch schon unendlich viele Schwämme und Bürsten verschlissen😞 

Wie macht ihr die Schüsseln sauber? Gibt es einen Trick wie man den Teig bzw. die Reste vom Teig entfernt? 
Ich backe gerne Brot und Brötchen aber langsam fehlt mir die Motivation 😅 
Viele liebe Grüße

Moin zusammen,

habe mich am Anstellgut Roggensauerteig versucht.

Anbei ein Foto von dem Teig nach den 24 Stunden. Ich habe wieder 50 Gramm Roggenvollkornmehl und 50 Gramm Wasser und Mehl hinzugetan für die nächsten 24 Stunden. Das ist die Endversion.

Ich habe gestern den ersten Tag des Sauerteiges gemacht. 50 Gramm warmes Wasser und 50 Gramm Roggenmehl.

Hab ein Youtube Video gesehen.

Doch leider ist die Konsestenz nach einem Tag zu fest meines Erachtens.

Die Frau aus dem Video sagte, dass ich den Teig auch unter die Heizung stellen kann, was ich getan habe. War es vielleicht zu heiß?

Der Sauerteig ist nach 24 Stunden richtig fest. Auch nachdem ich wieder Wasser und Roggenvollkornmehl hinzugefügt habe.

Liegt es am Gefäß oder an der Wärme? Lieber noch mal von vorn machen?

Hallo, ich stelle mir die Frage ob ich auch aus Roggenschrot (mittel) Sauerteig machen kann.

Danke im Voraus für die Antworten.

Im Anhang findet ihr ein Foto von meinem Sauerteig, ich hab ihn das letzte mal gestern Abend gefütter, er steht im Ofen weil ich ihn erst vor 3 Tagen angesetzt habe.

kann ich ihn noch retten und was soll ich tun???

Ich habe gestern die Fütterung vergessen und es ist ein sehr junger Sauerteig. Er ist heute fünf Tage alt. Oder kann ich einfach heute mit der Fütterung fortfahren und gucken, ob er trotzdem noch was wird?

Hallo ihr Lieben, vielleicht kann mir ja jemand helfen.

ich habe Mittwochabend meinen ersten Sauerteig angesetzt 50g Bio Roggenvollkornmehl und 50g Wasser 40 Grad, danach 24 stehengelassen. Gestern/Donnerstag wieder je 50g Wasser und Mehl dazugegeben. Nun ist das Anstellgut nach nicht mal 7 Stunden komplett über den Rand gequollen und hat sich nahezu verdreifacht. Was soll ich tun - Umsiedeln oder einfach im gleichen Behälter lassen bis zum nächsten Schritt. 

Dieser wäre nach 8-12 Stunden heute Freitag 50g davon abnehmen und wieder mit je 50g

Wasser und Mehl vermischen. Das sollte passieren wenn sich der Teig verdoppelt hat und wieder leicht einfällt. Meiner hat sich ja verdreifacht-wann ist da der richtige Zeitpunkt. Jetzt schon ? Oder hatten die Säurebakterien noch nicht genügend Zeit um sich zu bilden, das passiert ja normalerweise erst nach 12 Stunden.. 

Temperatur betrug zwischen 25-30 Grad. 

Glg 

Birgit

Ich hab Sauerteigbrot selbst gebacken. Leider ist die kruste so hart, dass ich mit dem Messer kaum durchkomme. Was kann ich machen, damit das nächstes mal nicht passiert?! Ich will schon noch eine kruste, nur vllt etwas weicher und dünner...

soll eigentlich mein Sauerteig werden, riecht auch mittlerweile sehr nach Hefe. Stand jetzt ein paar tage im Kühlschrank.

Hallo, ich habe meinen Hermann-Teig vor ca 2 Wochen das zweite und letzte Mal gefüttert und seit dem (und auch schon davor) steht er im Kühlschrank. Jetzt meine Frage: kann ich ihn noch zum Kuchen backen verwenden? Riechen tut er ganz normal. :)

Moin. Ich würde gerne Brötchen backen. Leider habe ich letztes Mal mit meinem Teig keine Brötchen, sondern kugelförmig Brote gebacken. Was ist vom Teig unterschiedlich, dass das Brötchen mehr und größere Poren bekommt? Mehr Triebmittel (Hefe, Sauerteig)? Mehr Wasser? Welche Konsistenz?

Moin. Ich backe aktuell viele Sauerteigbrötchen. Mein Problem ist, das diese nicht fluffig sind, sondern von innen wie Brot und in der Mitte nicht vernünftig zum Backen kommen. Woran liegt das? Ich meine wenn der Teig aufgegangen ist und ich ihn in die Brötchenform knete sind die Luftblasen ja quasi wieder weg. Außerdem schmecken die Brötchen immer gleich, völlig egal, ob ich Dinkelvollkornmehl oder Roggenmehl vom Type 996 nehme. Liegt es vielleicht daran, dass ich kein Hirschhornsalz benutze? Wie soll das Brötchen den auch im Ofen aufgehen, wenn die Hefe des Sauerteiges davor schon 24h Zeit hatte den Teig aufgehen zu lassen? Mein Ziel ist es keine gesunden fluffigen Klötze mehr zu backen, sondern gesunde fluffige Brötchen. Hier das Rezept, außer dass ich das Mehl variiere und keine Blockhefe oder Trockenhefe verwende, sondern eben Sauerteig: https://backen.de/rezept/koernerbroetchen

Hallo Leute, hat jemand schon mal den ulitmativen Tipp wie man Sauerteig aus Schüsseln wieder raus bekommt. Das Zeug ist so fest, daß ich darüber nach denke Bauzulassung für tragende Teile dafür zu bekommen, wenn das austrocknet braucht es 5 Waschgänge bis das aus Pullovern wieder raus geht. Gruß CCCP Treiber

Ich versuche gerade zum ersten mal einen Sauerteig herzustellen. Ich habe Gestern angefangen mit Mehl type 405 aber jetzt gelesen das höhere Mehltypen Sinn machen.

Deshalb meine Frage: Kann ich jetzt einfach mit z.B. Type 1050 weiter machen und die Mehl Typen mischen?

LG

Hallo, ich habe begonnen, eigene Sauerteigbrote zu backen. Mit dem Ergebnis bin ich aber noch nicht ganz zufrieden.

Die Brote sind zu kompakt, zu schwer, die Krume eine Spur zu feucht und die Kruste hätte ich gerne etwas knuspriger.

Was habe ich falsch gemacht bzw was könnte verbessert werden?

Das Rezept: https://www.backenmitchristina.at/rezepte/bauernbrot-mit-sauerteig/

Habe das Brot ziemlich genau nach Anweisung gebacken, allerdings mit Ober/Unterhitze.

Kann man rohen Sauerteig an Hühner verfüttern? und Backhefe?

Hallöchen ihr lieben!

Ich bin bald zum Iftar meiner Schwiegereltern eingeladen (Ramadanessen) und wollte nicht mit leeren Händen kommen. Da ich es liebe zu backen habe ich mich das erste mal an ein Sauerteigbrot getraut. Leider hab ich wohl einiges Falsch gemacht und erbitte nun eure Hilfe :)

Habe das Brot mit ca. 70g fertigsauerteig und 2g Hefe gemacht. Habe es über Nacht (wie im Rezept beschrieben) "gähren" lassen. Wobei das sich im Kühlschrank schon falsch angefühlt hat. Der Teig sollte doppelt so gross werden und Bläschen entwickeln. Nichts dergleichen ist passiert. Beim Backen ist das Brot minimal aufgegangen. Die Kruste schmeckt schon sehr gut, leider war das Brot innen noch komplett "roh". Ich denke nicht das es an der Backzeit lag sondern eher daran, dass ich am Teig irgendwas falsch gemacht habe. Kann mir da jemand helfen?

Bin über jegliche Hilfe sehr dankbar! <3

Hallo zusammen,

ich habe vor kurzem Sauerteig angesetzt und heute eine ungewöhnliche Schicht auf der Oberfläche entdeckt. Ich bin mir unsicher, ob es sich um Schimmel oder Kahmhefe handelt.

Ich habe ein Bild beigefügt und würde mich über eure Meinungen freuen. Kann ich den Sauerteig noch retten oder sollte ich ihn entsorgen?

Er riecht säuerlich und das war die 4 Fütterung und er steht bei 28-30 grad.

Hallo,

ich habe gestern bei einer Freundin um 15 Uhr einen italienischen Pizzateig gemacht. Im Rezept stand dass der Teig 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen soll und danach für 24h in den Kühlschrank.

Da es in der Küche aber sehr warm war wegen den momentanen Temperaturen, habe ich ihn nur für 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen gelassen.
Was ich nicht bedacht habe war, dass ich nach der 3 Stunden Ruhezeit noch eine 1 ganze Stunde Autofahrt vor mir hatte bis der Teig in den Kühlschrank konnte (zu mir nach Hause zurück). Ich habe zwar eine Klimaanlage, trotzdem war es noch sehr warm im Auto.

So, heute 24h später, holte ich den Teig aus dem Kühlschrank und er riecht nun total sauer!!

Meine Frage ist nun, ist das normal oder ist der Teig nun schlecht geworden wegen den zu hohen Temperaturen beim gehen am Vortag?

Da ich noch nie italienischen Pizzateig gemacht habe, weiß ich nicht ob der Teig nun schlecht ist oder ob es so sein muss, da im Internet ganz viel steht dass der Teig generell säuerlich riecht wegen der Hefe.

Kann man ihn noch retten falls er jetzt schlecht ist?

Hi liebe Community,

hat jemand Erfahrung mit dem Backen von Brot und Kuchen mit ausschließlich Natron als Backtriebmittel? - Was sind die Unterschiede dabei, im Vergleich zum Backen mit Backpulver, Hefe oder Sauerteig?

Vielen Dank für Antworten : )

Hallo ihr Lieben,

ich versuche nun zum zweiten Mal Sauerteig herzustellen. Beim ersten Versuch hatte ich einen mit Roggenmehl und Weizenmehl, wobei das mit dem Weizenmehl am zweiten Tag extrem nach Erbrochenem gerochen hat und auch der andere bestialisch gestunken hat, sodass ich beide weggeschmissen habe. Mein Resultat war, dass diese zu warm gestanden haben, da ich diese auf der Heizung platziert habe. Also habe ich es ein zweites Mal probiert und den mit dem Weizenmehl in den Heizkeller und den anderen bei dem Fernseher in der Nähe der Heizung. So nun am zweiten Tag, stinken beide wieder extrem und das kann nicht normal sein, es ist wirklich einfach nur widerlich. Hat jemand eine Idee woran das liegt, also was ich falsch mache?

ich freue mich über jede A ntwort

Moin, ich habe vorgestern angefangen meinen Sauerteig umzuzüchten, gestern war ich fertig damit und wollte heute backen. Das Problem ist das der Sauerteig nicht aktiv ist. Er wirft an der Oberfläche kleine Blasen geht aber kein bisschen in die Höhe und bildet auch im Inneren keine Blasen.

ich backe seit einiger zeit wieder selbst brot. vor einigen jahren habe ich das schon mal gemacht und war ganz gut darin. jetzt gelingt es mir vorerst nicht mehr so gut. muß halt wieder üben, bis es klappt.

ich backe nicht gerne mit hefe, sondern mit richtigem sauerteig. den bekomme ich von meinem bäcker umsonst. im internet habe ich schon diverse zusammensetzungen für mischbrote gefunden. und da sind die mengenangaben gerade für den originalen sauerteig-anteil sehr sehr unterschiedlich, reichen von 20 g bis 350 g pro 750g-brot. auch die mehlzusammensetzung ist extrem unterschiedlich, ebenso die zeiten der gärung von vor- und hauptteig. so daß praktisch für alles in der herstellung eine ziemlich breite spanne existiert. das macht mich etwas ratlos.

ich bevorzuge im moment ein 50:50-verhältnis von roggen und weizen, weil ich eher dunkles brot mag. habe mich für ein rezept entschieden mit hohem sauerteig-anteil (200g) und langer reifezeit des vorteiges (ganze nacht bzw. 8-10 stunden) und hohem zusatz von mehl für die zweite reifung enthält (2-3 stunden).

das ergebnis ist mäßig. beim zweiten mal ist der teig gar nicht mehr recht aufgegangen.

darum die frage nach den erfahrungen beim brot backen (OHNE hefe). wieviel sauerteig nehmt ihr, welche zusammensetzung ist euch gut gelungen usw.

vielen dank schon mal für eure tipps und hilfe!

Hallo, wir halten Hobby mäßig ca 35-40 Puten. Dieses Jahr kam einer meiner Mitstreiter auf die Idee, altges Brot einzuweichen und mit unters Futter zugeben. Wir haben dieses Jahr mehr tote Tiere als sonst in den Wochen 12-20, 4 Stck.

Liegt das am Brot? Vertragen Sie das aufgequollene Brot nicht?

Das Brot ging während der gährungvorgangs auf, aber nach dem backen sah es wieder so aus. Am Rand sieht man das es mal höher war. Ich benutze einen brotbackautomat von Panasonic. Habe folgenden starter für das Brot verwendet https://herrnmuehle-shop.com/Natur-Sauerteig-150-g.html?gad_source=1 weiß jemand woran das liegen kann? Evtl zu wenig oder zu viel Hefe hinzugefügt?

Hallo zusammen,
Ich suche für eine Freundin denn Unterschied zwischen Sauerteig und Natursauerteig für ihre Prüfung.
Sie sagt, Google sagte nix! Kennst sich hier jemand aus? Danke schonmal!!

Hi ihr Lieben

Ich mache im moment ein Sauerteigstarter mit Buchweizenmehl - es ist Tag 5.

Auf der Oberfläche ist der Starter (siehe Bild)

nun leicht rötlich, unterhalb aber noch normal Teig-farben... was hat dies zu bedeuten, ist er noch verwendbar?

(Der Geruch ist angenehm säuerlich... )

Hi, ich habe vorgestern einen Sauerteig angesetzt, dem geht es auch soweit gut. Meine Frage ist jetzt ob ich nach 5 Tagen, also wenn das ,,Anstellgut" fertig ist, direkt etwas davon abnehmen und daraus Brot backen kann, oder ob ich das ja eigentlich frische Anstellgut nochmal auffrischen muss? Ich werde am Ende 250 Gramm Sauerteig haben, davon würde ich dann 200 Gramm abnehmen und diese 200 Gramm direkt verbacken und die restlichen 50 Gramm in den Kühlschrank stellen.

Hallo, ich habe ein Weizenanstellgut, das ich immer mit Weizenmehl Typ 550 auffrische. Ich habe ein Brotrezept gefunden, welches Weizenmehl Typ 1050 benötigt. Muss ich jetzt ein Teil meines Anstellgut zu 1050 umzüchten oder funktioniert das Brot auch mit einem Anstellgut vom Typ 550?

Hallo an alle Hobby-Bäcker und Berufsbäcker. Ich habe vor kurzem einen Sauerteig selber hergestellt von dem ich 50g als Anstellung in den Kühlschrank gestellt habe für das nächste Brot.

Nun wollte ich wissen ob ich das mit dem fertig gekauften (hab ich zufällig noch im Schrank gehabt) auch so machen kann, das ich ihn abfüttert und mir dann etwas als anstellgut beiseite Stelle zum nächsten Brot backen???

Hoffe mir kann da jemand weiter helfe😃. Viele Grüße

Guten Morgen, 

ich habe Teig aus Buttermilch, Roggenvollkornsauerteig, Roggenvollkornmehl, Dinkelmehl gemacht. 

Beim Backen waren die Brötchen von der Oberfäche leider total weich geworden und die Brötchen sind an der Seite gerissen (leicht aufgeplatzt). 

Bringt es etwas, die Brötchen mit Wasser aus der Sprühflasche zu besprühen und dann zu backen, oder liegt es an den Zutaten. 

Auf dem Foto des Rezeptbildes sieht die Kruste aber richtig "kross" aus und im allgemeinen sehen die Brötchen richtig 

knackig von der Konsistenz nach dem Backen. 

Hier das Rezept mit Foto: 

https://www.ploetzblog.de/2013/11/09/buttermilchbroetchen-nach-bjoern-hollensteiner/ 

Bei mir sind die Brötchen im allgemeinen sehr weich geworden, anstatt des Anstellgut Roggensauerteig habe ich Roggenvollkornsauerteig genommen. Anstatt frischer Hefe habe ich Trockenhefe genommen. 

Sonst stimmen die Zutaten 1:1 überein. 

Die Brötchen habe ich eigentlich unter Spannung geformt. Kann auch sein, dass ich etwas falsch gemacht habe beim Formen, 

war erst mein erstes mal, dass ich Brötchen unter Spannung geformt habe. 

Liegt es an der Backart ggf.? Ich habe Unter-/ Oberhitze gebacken. 

Danke vorab!

hey leute, ich wollte vor 3 tagen sauerteig ansetzen, hab jetzt alle schritte befolgt bis heute und jetzt riecht der herbe nach kotze. muss der jetzt weg?

wenn ja, bitte sagt mir auch wie ich das beim nächsten versuch vermeiden kann

wenn nein, wieso riecht der nach kotze??

Hallo, ich habe im Kühlschrank Sauerteig stehen und jetzt habe ich aber ein Rezept für Brot wo ich Anstellgut benötige. Ist das dass gleiche oder gibt es einen Unterschied?

Hallo, ich wollte ein Brot backen und im Rezept steht das ich für den Teig 100g Sauerteig benötige. Da ich nicht viel Brot backe wollte ich jetzt auch für die kleine Menge nicht selbst Sauerteig ansetzten und wollte daher Sauerteig Extrakt verwenden, da in den Teig sowieso noch Hefe reinkommt finde ich das jetzt nicht schlimm.

Nun meine Frage: wie verwendet man denn Sauerteigextrakt?

Ich habe sowas noch nie benutzt und weiß nicht wie ich jetzt vorgehen soll. Auf der verpackung steht jetzt auch keine genaue Anleitung...

MfG

Hallo Leute,

Soll man sauerteig während er gährt frische Luft geben? Oder soll man ihn luftdicht verschließen?

Hallo ich habe bisher etliche Versuche hinter mir ein Roggenvollkornsauerteigbrot zu backen und bisher ist es noch nie gelungen. Ich schreibe mal meine Vorgehensweise und hoffe jemand findet den elementaren Fehler:

• Ich stelle Sauerteig her über 4-6 Tage, indem ich in 100-200g Schritten anfüttere bis der Teig säuerlich riecht und blasen schlägt.

• Ich mische diesen Teig, wenn er soweit ist mit ca. 50% neuem Roggenvollkornmehl, knete das Ganze innerhalb von 3 Stunden ein paar mal um, bringe es in Form und gebe es in eine Kuchenform. Das Ganze bedecke ich mit einem feuchten Küchenhandtuch. Bei dem Teig achte ich darauf, dass er nicht zu trocken ist, geschmeidig ist, aber nicht an den Händen kleben bleibt.

(jetzt kommt wahrscheinlich der Fehler)

• Nach ca. 5-7 Stunden geht der Teig auf . Ich lasse das Ganze aber mindestens 24h ruhen. (Sackt es vielleicht wieder zusammen und verliert Triebkraft, weil es so lange ruht?)

• Dann kommt der Ofen: ich heize ihn vor auf 250°C mit einem Schälchen Wasser dazu und stelle die das Brot rein. Alle 10min ca. sprühe ich nochmals Wasser auf das Brot.

• Ich heize den Ofen langsam runter bis auf 180°C ca. und backe das Ganze so eine Stunde.

Ich hoffe jemand kann mir sagen, wo der elementare Fehler liegt.. Im Ofen geht der Teig dann zumindestens nur noch ganz ganz leicht auf, kaum merklich.

Ich habe ein reinen Roggensauerteig (flüssig), könnte ich dann den Rest des Teiges mit Weizenmehl machen oder funktioniert das dann oder nicht? Also so das man ein normales Brot dann raus hat, der auch aufgeht. Oder muss man vorher die Mikrorganismen des Sauerteigs an ein neues Mehl gewöhnen?

LG :)

Hallo,

ich möchte einen Sauerteig herstellen und im Rezept steht Anstellgut hinzugeben. Ich habe aber leider keines. Kann ich anstelle von Anstellgut auch Sauerteig Extrakt dazu geben? Auf dem Extrakt steht, das Extrakt alleine hat keine Treibkraft. Dh. muss ich dann auch Trockenhefe dazugeben?

Danke!

Kann man nur aus Mehl und Wasser ein essbares Brot herstellen (egal ob platt oder hoch) ?

Ich versuche gerade einen Sauerteig Starter zu machen und bin an Tag drei. Bei dem letzten zwei Fütterungen war ich sehr optimistisch. Der Starter sah super aus und an Tag zwei haben sich schon blässchen gebildet. Als ich an Tag drei gefüttert habe sah er auch noch super aus. Kurz nach dem füttern merkte ich das sich Fusel absetzt. Ich hab’s erstmal ignoriert und 6 Stunden später war mein Starter total dünnflüssig, in sich zusammen gefallen und roch sehr unangenehm. Die dunkle Flüssigkeit hat sich oben abgesetzt. Ich bin mir nicht sicher ob ich ihn überfüttert habe oder unterfüttert….. kann mir wer weiter helfen ?

Hallo, mein Anstellgut ist fertig. Hat auch den Schwimmtest bestanden. Ich habe jetzt ca 500g

aber um ehrlich zu sein weiß ich nicht, was ich jetzt mit dem ASG machen muss.

Heute schaffe ich es nicht, etwas zu backen. Deswegen die Frage: was mache ich mit dem Starter jetzt?

stelle ich den Starter dann einfach in den Kühlschrank? Muss ich ihn davor füttern? Soll ich etwas davon wegschmeißen und nur die Hälfte behalten?

wie lange sollte ich den generell aufheben? Muss der irgendwann ganz weg?

wäre super, wenn ihr mir sagen könntet, wie’s jetzt weiter geht mit mir und dem ASG😂

Ich habe einen Sauerteig mit Hirsemehl angesetzt und frische ihn 2x die Woche mit 1 Teil Mehl 1 Teil Wasser und 1 Teil Sauerteig auf. Ich lasse ihn dann 2h bei Raumtemperatur stehen und anschliessend kommt er in den Kühlschrank. Der Acetongeruch wird mit jeder Woche schlimmer und er geht immer weniger auf. Was mache ich falsch?

Ich wolte fragen in was für einen Verhältnis ich meinen sauerteig füttern soll?
und wann we dann wieder im Kühlschrank kommt

Hallo Zusammen

Ich wagte mich an meinen ersten Versuch, Sauerteig selbst zu züchten. Nun bin ich jedoch recht unsicher, ob mein Teig gut ist oder nicht. Dass er etwas speziell riechen darf, ist mir bewusst. Jedoch weis ich nicht, wie streng er riechen darf.

Rein optisch sieht er gut aus und hat auch schöne Blattern gebildet. Ich würde euch gerne eine Geruchsprobe hochladen, doch soweit sind wir leider (noch) nicht. Er riecht deutlich gegoren und auch leicht säuerlich. Ein etwas unangenehmer Geruch, jedoch nicht eklig oder verdorben.

Könnt ihr mir beschreiben, wie Sauerteig richtig riechen sollte? Oder habt ihr einen Reverenzgeruch?

P.S. ich frage NICHT nach alternative und ja ich weis, Sauerteig kann man fertig kaufen.

Hey,☺️

ich versuche gerade das erste mal Sauerteigbrot zu backen. Ich habe gestern einen Starter angerührt mit 30g Mehl (Weizenmehl 550) und 30g Wasser. Heute habe ich ihn auch mit 30g Mehl und 30g Wasser gefüttert. Jetzt ist es Abends und es sind schon ganz viele Blubberblasen da und er hat sich tatsächlich schon verdoppelt. Ich wollte ihn eigentlich morgen nochmal füttern und am 4. Tag einen Discard machen. Also ein neues Glas mit 30g Starter und 30g Mehl und Wasser.

Aber er hat sich jetzt ja schon verdoppelt. Wie soll ich nun am besten weitermachen?

Vielen Dank für alle Antworten und ganz liebe Grüße :)

Ich hab nen Sauerteig angesetzt. Gestern an Tag 3 habe ich meinen Sauerteig auf der Fensterbank vergessen. Jetzt hat er über nacht Kälte abbekommen.

Ist das schlimm?

Wie problematisch sind Temperatur Schwankungen beim Sauerteig?

Hallo, Mein erster angesetzter Weizensauerteig riecht gegenüber einen später zweiten angesetzten ST nach gegohrenen Bananen. Der Duft erinnert an einem Bananenschnaps. Muss der jetzt in die Tonne oder habe ich zufällig den Weizensauer perfekt hinbekommen? Aussehen tut er schön Porig,dickflüssig beige / grau/ weiss. Absolut Schimmelfrei. Bitte nur fundierte Antworten,und nicht " ich würd den wegwerfen, sicher ist sicher" Danke

Hallo, ich habe ein 5 Tage altes Sauerteig Anstellgut aus Roggenvollkornmehl. Als ich heute reingeschaut habe sehe ich das es auf der Oberfläche leicht weiß geworden ist. Kann das Schimmel sein? Es ist kein Flaum oder so drauf...

Ich habe gestern einen Teil vom Anstellgut vom Bäcker gefüttert und dann soll man ihn draußen stehenlassen und er soll sich in 3 bis 6 Std. verdoppeln. Das war ihm in meiner Küche wohl nicht warm genug.

Jetzt habe ich einen weiteren Teil vom Anstellgut gefüttert und der steht am Fenster in der Wärme von der Sonne, jetzt 26,9 Grad.

Eigentlich soll man Bläschen sehen. Hmmm. Steht jetzt da seit 2 Std. und es passiert nix.

In meiner Kühlbox habe ich vor ein Paar Tagen einen Sauerteig gehabt, ich habe die Box zu einer Art gärkammer umgebaut und nun stinkt sie halt sehr. Wie bekomme ich den Geruch wieder weg?

Ich backe seit ein paar Monaten das Brot selbst mit Frischhefe. Ich bin vom Rezept und da ich nicht viel Zeit für backen habe, auch von der Einfachheit begeistert. Um das Brot noch besser zu machen wollte ich die Hefe durch Sauerteig ersetzen.

Ich habe nach Internetrecherche den Sauerteig folgendermassen gezüchtet.

Dinkelvollkorn

1.Tag 15g Mehl -15g Wasser

2.Tag 15g Mehl- 15g Wasser dazu

3.Tag 30g Mehl - 30g Wasser dazu

4.Tag es hat ein wenig Blässchen gegeben und ich hatte keinen Bock mehr dann :-) 60g Mehl - 60g Wasser dazu

5.Tag ging die Post ab. Als ich heim kam ca. 66 Prozent gewachsen und hat sehr fein geduftet

Jeweils in 2 neue Gläser habe ich davon 50g abgenommen und 50g Mehl und 50g Wasser dazu genommen. Nach einiger Zeit als der Ansatz aufging 10-20 Prozent habe ich die Gläser verschraubt und in den Kühlschrank gestellt.

25g vom Ansatz aus Tag 5 habe ich für das Brot verwendet.

Rezept mit Frischhefe war wie folgt.

250g Dinkelvollkorn, 250ml Wasser, 1 TL Salz, 1EL Apfelessig, 50g Sonnenblumenkerne oder was da ist 1/2 Frischhefewürfel

Sauerteigrezept wie folgt

225g Mehl, 225ml Wasser 1TL Salz, 1EL Essig, 50g Sonnenblumenkerne, 25 Sauerteigansatz

Der Teig ist nicht sichtbar aufgegangen und hatte Blässchen.

Nach dem Backen geschmacklich grossartig und durchaus auch etwas locker. Wurde komplett gegessen. Kleine Luft Einschlüsse ca. 1 - 2 mm

Aber von der Höher her ist das Brot mit der Frischhefe fast doppelt so hoch aufgegangen.

Heute morgen einen neuen Teig gemacht mit 25g aus dem Ansatz aus dem Kühlschrank den ich nach dem 5. Tag hergestellt hatte.

Dieser Teig ist nach 12h wieder nicht aufgegangen.

Zimmertemperatur in Raummitte 24.5C

Der Teig stand oben auf dem Schrank.

Ich kenne mich absolut nicht aus. Darum bin ich sehr dankbar wenn ihr mir aufzeigt was ich falsch mache, bzw anders probieren soll.

Ich möchte es sehr einfach weil ich viele Hobbys habe und keine Wissenschaft für das Brot will. Wenn es zu kompliziert wird, greife ich zum Rezept mit der Frischhefe zurück, welchem zwar das i Tüpfelchen des Sauerteig Geschmacks fehlt, aber dafür Idiotensicher ist.

Vielen Dank für Eure Antworten und die Zeit die Ihr in die Hilfe investiert.

Ich bin gerade dabei, einen Sauerteig anzusetzen. Ich habe mit Weizenmehl Type 1050 angefangen und ein mal mit dem gleichen Mehl gefüttert. Jetzt ist das Mehl aber aufgebraucht und ich hatte nur noch Weizenmehl Type 450 oder Weizenvollkornmehl. Ich habe gestern Nachmittag dann mit dem Weizenvollkornmehl gefüttert (wie bei den Malen davor mit 50gr. Mehl und 50gr. Wasser). Jetzt schwimmt oben auf dem Ansatz eine Flüssigkeit. Ist das normal oder hab ich was falsch gemacht?

Keine Ahnung der wievielte Versuch das jetzt schon ist, aber ich bin scheinbar zu dämlich um Croissants zu machen.

Folgendes Rezept habe ich aus meinem Konditorei-Fachbuch:

Fettziegel aus 150g Butter und 50g Mehl

Hefeteig aus den üblichen Zutaten (Mehl, Hefe, Wasser, Milch, Eigelb, Salz, Zucker, Butter) etwas weniger als 900g Teig ( Ziehfett also etwas über 20% der Teigmenge)

Teig nicht ganz ausgeknetet, 20 Minuten kühle Teigruhe, dann 3 einfache Touren mit je 25min (in meiner Küche ist es zur Zeit Recht warm) Ruhezeit dazwischen bzw 30 Minuten rasten vor dem ausrollen. Kompliment an mich selbst, es ist nicht ein kleines Bisschen Fett aus dem Teig herausgequollen oder aufgerissen.

Ausgerollt auf ca 4mm, Gehzeit von knapp 2 Stunden bei 30 Grad und erhöhter Luftfeuchtigkeit (Wasser ins Backrohr gesprüht auf 30 Grad eingestellt).

Eistreich aus Obers und Eigelb Backtemperatur 200 Grad Umluft etwa 15 Minuten.

Und raus aus dem Ofen kommt ein wirklich sehr gut schmeckendes Kipferl, das auch super schön ausschaut, aber die Krume ist mehr ein Brioche als ein Plunder.

Nachdem ich beim Tourieren sicherlich nicht zu dünn ausgerollt habe, man sogar beim Gehen recht gut die Teigschichten gesehen hat und auch die Gare so gewählt war, dass sie schon eher in Richtung vollgare als ¾ Gare gegangen ist weiß ich einfach nicht mehr woran es liegen kann.

Fun Fact, das ist nur beim Plunderteig so, blätterteig klappt immer einwandfrei.

Hier noch ein Foto

Wer kann mir weiterhelfen?

Moin, ich habe heute angefangen meinen Sauerteig für ein Brot aufzufrischen und habe nach dem zweiten Mal, da er nicht richtig aufgegangen ist ein kleines bisschen Trockenhefe(Höchstens 1g) dazugegeben, damit er besser aufgeht und eine Art ,, Starthilfe" bekommt. Jetzt ist er auch wunderbar am aufgehen, allerdings richt er nicht nach sonderlich viel, bzw. Richt nicht säuerlich etc. Sondern mehr wie ein Hefeteig.

Jetzt ist meine Frage ob das jetzt schlimm war, das ich Hefe zu dem Sauerteig(!)(Also nicht zum Brotteig) zugegen habe oder ob das nicht schlimm ist, da ich irgendwie das Gefühl habe das dass ein Fehler war.

Hallo liebe Gemeinde,

ich bin in letzter Zeit viel damit beschäftigt Brot zu backen. Nun ist es leider so, dass ich scheinbar einen Fehler gemacht habe aber ich weiß nicht welchen. Mein Brot ist wunderbar aufgegangen, allerdings ist es an der Stelle, wo ich den Teig eingeschnitten habe nicht aufgerissen, wie man das normalerweise kennt. Beim entfernen des Teigs aus dem Korb ist er leicht hängen geblieben, was wahrscheinlich daran lag, dass ich kein Reismehl in den Korb gestreut habe, sondern gewöhnliches. Ist dabei vielleicht die Oberflächenspannung zerstört worden ?

Hallo,

Kennt sich jemand mit Herman Teig aus?

Ich habe ihn jetzt das zweite mal angesetzt. Nach Rezept.

Mehl Trockenhefe lauwarmes Wasser und Zucker.

Beide Male war der Tag des Ansatzes gut, die Hefe ging auf. Nach dem Rezept soll er die ersten zwei Tage bei Raumtemperatur stehen. 1 x tgl umrühren, dann ab dem Tag 3 in den Kühlschrank. Schon am dritten Tag hat er keine Bläschen mehr gebildet, es hieß das sei normal sowie auch der beginnende leicht bierige Geruch (Gährung, ist ja sauerteig)

Heute ist Tag 5 und er wurde gefüttert nach Rezept.. Aber immer noch keine bläschen... Habe dann gedacht naja Hefe und Kühlschrank = langsame reaktion . Habe einen kleinen Teil des Teiges dann in ein Schüsselchen abgefüllt und draussen stehen lassen , aber keine Reaktion de Teiges... Helft mir mal jemand .. Ist der nun hinüber ? Woran lag es?

Es ist auch weder Metallöffel noch Metallschüssel verwendet worden.. Alle Materialien waren vorher zur Vorsicht noch mal heiss abgespült worden... Ich bin ratlos...

Guten Abend ich habe eine Frage ich möchte meinen Vorteig für meine Pizza machen, aber dieses mal die dreifache Menge. Nehme ich dann auch die dreifache menge Hefe ?
Wenn ich sonst meinen vorteig (polish) für meine Pizza mache, nehme ich 300g Mehl, 300g Wasser 5g Hefe und 5g Honig. Würde ich dann bei der dreifachen Menge 900g, Mehl 900g Wasser, 15 g Hefe und 15g Honig nehmen oder reduziere ich die Hefemenge dann?

Danke schomal für eure Antworten

Mit freundlichen Grüßen

Hey,☺️

so sieht mein Sauerteigstarter heute morgen aus. Der eine hat sich sogar verdreifacht. Ich habe gerade den Schwimmtest gemacht, aber der Teig lag auf dem Grund. Das heißt ja eigentlich, dass er noch nicht bereit ist. Heute ist übrigens der 5 Tag.

Kann ich jetzt wirklich nicht damit backen? Er sieht doch soo gut aus.

Und wenn nicht, wie sollte ich jetzt am besten weitermachen?

Liebe Grüße :)

Gibt es da eine Faustregel wieviel des Weizenmehl man problemlos ersetzen kann?

Ich habe im Internet leider nichts gefunden und wäre sehr dankbar, wenn ihr mir vielleicht weiterhelfen könntet!

(Ich würde gerne Muffins backen.)

Habe eben für meine Frau die Küche aufgeräumt und dabei auch den Kühlschrank geputzt. Habe dabei ein Glas entsorgt und erst im Nachhinein festgestellt dass es ihr 5 Jahre alter Sauerteig war. Sie kommt in 2 Tagen wieder. Was mache ich nun?

Guten Abend

Ich möchte meinen vorteig wieder machen mit dem Rezept 300g wasser 300g mehl 5g hefe und 5g honig. Aber dieses mal die doppelte menge Oder sogar mehr was muss ich dabei beachten ?wenn ich ihn mache rechne ich alle Zutaten plus oder die hefemenge nicht .der teig ist 1 h bei Raumtemperatur und 24 h im Kühlschrank.Manche sagen ich kann bei 5 g hefe bleiben aber andere sagen dann ich soll die hefe menge mit hochrechnen was ist denn jetzt richtig?Der vorteig(polish) ist für pizza

Danke schomal für eure Antworten

Mit freundlichen Grüßen

Moin. Habe gestern ein Roggen misch rot gemacht (Roggen Dinkel und weizen vollkornmehl) allerdings habe ich mich nicht ausreichend informiert weswegen ich den Sauerteig nur 1h habe gehen lassen (24 wären benötigt gewesen).

Nun habe ich das Brot ausgebackrn aber es ist in der Mitte noch "klitschig" (nicht ganz durch).

Daher nun meine Frage kann ich es, obwohl es gestern gebacken wurde, Noch einmal aufbackrn um es komplett gar zu ziehen oder würde es das Brot nur ruinieren? Wäre dankbar für Infos, Tipps und evtl Erfahrungsberichte von erfahrenen Bäcker. Als Koch azubi mache ich normalerweise kein Brot.... Und da unser Betrieb wegen corona zu hat kann ich da niemanden fragen.

Liebe Grüße von der küste

ELEMENTAREMO

Bleibt bitte alle gesund.

Nur weil im TV ein Herr Jauch behauptet die meisten Bäcker würden nur noch mit Fertigmischungen arbeiten, scheint hier jeder zu glauben das Ihr Bäcker nicht mehr rechnen kann. Hat denn hier noch niemand daran Gedacht das es sich Betriebswirtschaftlich besser rechnet wenn die Zutaten selbst zusammen gestellt werden. Also ich bin seit über 20 Jahren in ganz Deutschland als Bäcker unterwegs und habe noch bei keinen Bäcker gearbeitet welcher keinen eigenen Sauerteig herstellt. Es ist schon sehr ärgerlich das ein ganzer Berufstand verunglimpft wird und das nur weil die Medien die Themen ausgehen.

Es ist so weiß unten und dann ist da diese schicht flüssigkeit. Ist der noch gut? Muss ich ihn mehr füttern? Er riecht auf jedenfall nicht aufällig. Er ist 3 Tage alt.

Im rezept wird sowohl Hefe als auch Sauerteig benutzt (würde einfach so eine fertige Packung nehmen) und dann roggen- und weizen Vollkornmehl

Man soll das erst etwas kneten mit Knethaken und dann in eine Kastenform. Habe aber weder das eine noch das andere.

Meint ihr das geht auch mit Löffel/Hand und den teig dann so geformt zu backen oder zur not in kleineren Portionen als Brötchen?

Habe das Brot soweit nach Rezept gemacht. Habe es 3 mal gedehnt und gefaltet, dann geformt und über nacht in kühlschrank im gärkörbchen.

So kam es heute morgen dann in den Ofen. Mit Dampf gebacken, aber es wurde irgendwie trotzdem so feinporig, ohne viel Luft.

Der Teig ging zwar gut auf vor dem Kühlschrank, aber jetzt irgendwie nicht mehr. Hätte ich Ihn vor dem Backen nochmal bei normaler Temperatur ruhen lassen sollen? Dachte die Stockgare im Kühlschrank reicht.

es sind 300g 1050 Weizenmehl und 400g Roggen Vollkorn.

Weil das Rezept habe ich befolgt, da mein Sauerteig noch nicht so stark ist habe ich auch ein halbes Gramm hefe dazu gegeben.

in den bildern seht ihr wie es aussehen soll und wie es bei mir aussieht.

Hallo, wir haben heute wieder römischen pizzateig gemacht.

1 Kg Caputo Mehl, 600 ml Wasser, 2-3 g Hefe, 22 g Salz, 20 g olivenöl

wir haben den Teig 20 Minuten lang geknetet und dann 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach gedehnt und 24 Stunden in den Kühlschrank. Dann wurde der Teig portioniert, gedehnt und in 280 g Bällchen geformt. Danach haben wir den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig sah an sich gut aus aber er war sehr schwer zu formen und hat sich immer wieder zusammen gezogen. Woran kann das liegen ?

Heute haben wir den Teig nochmal so gemacht und 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. In der Zeit ist er nochmal extrem aufgegangen und hat sich noch schlechter als bei den 3 Stunden verarbeiten lassen.

raumrenperatur aktuell im Sommer um die 24-25 grad. Wir können uns nicht erklären warum es nicht klappt. Wir haben es genau so gemacht wie in diversen YouTube Videos und dort könnten die pizzabäcker nach der gleichen Vorgehensweise den Teig super ausrollen bzw. Mit den Händen formen.

grüsse René

Immer wenn ich ein Sauerteigbrot backe, wird die Kruste (egal mit welchem Rezept und Art zu backen - ich habe schon so viele verschiedene Möglichkeiten ausprobiert) viel zu hart und unmöglich durch zu schneiden. Woran könnte das liegen & wie könnten ich das vermeiden? (Ich habe keinen Dutch Oven)

Oder sonstnoch was anderes machen außer backen?

Ich bin gerade zum ersten Mal dabei einen Sauerteig anzusetzen. Genommen habe ich dafür Roggen Vollkornmehl und ein Glas in das ca. 570g rein passen. Gestern habe ich gegen 16 Uhr zum ersten Mal 50g Mehl und 50ml Wasser vermischt und mit losem Deckel in der Küche stehen gelassen (Temperaturen sind ja aktuell genau richtig dafür). Heute habe ich gegen 15:30 zwischen 50-70g Mehl und 50-70 ml Wasser hinzugegeben und wieder vermengt - leider hatte meine Waage dabei Probleme, weshalb ich nach Augenmaß gehen musste. Auf dem Bild (für die Größenerkennung eine Butterdose daneben) kennzeichnet der rote strich die Höhe des Teigs am gestrigen Tag und der blaue strich ist die Höhe nach dem heutigen füttern. Nun hat sich das Volumen auch deutlich verdoppelt. Ist das so schnell wirklich normal?

Und noch eine Frage - da ich 4 Tage in der Woche nicht zu Hause bin, würde ich gerne wissen, wie ich den Sauerteig in seinem jetzigen Zustand aufbewahren kann, ohne das er mir wegstirbt. Kann ich ihn einfach in den Kühlschrank packen, Sonntag Abend wieder raus holen und Montag Nachmittag wieder füttern?

Vielen Dank im voraus :)

Hallo :)

Ich möchte gerne für morgen früh einen Brötchenteig herstellen, und zwar besteht der im Rezept aus Roggenvollkornmehl und Weizenvollkornmehl sowie Haferflocken, Wasser, Sauerteigextrakt und Hefe.

Ich habe aber leider keinen Sauerteigextrakt und kein Roggenvollkornmehl, sondern nur Dinelvollkornmehl.

Kann ich das Mehl auch ersetzen und den Sauerteigextrakt weglassen ??

Ich würde mich über eine schnelle Antwort sehr freuen, Syndara

Moin,

wann soll man zu 1:1:1 auffrischen, wann zu 1:2:2 usw.?

Danke

VG

Das ist mein erster Sauerteig. Er besteht aus Dinkelvollkornmehl. Ich halte mich bei dem Rezept an ein youtube Video, der Teig ist jetzt 32 Stunden alt, wurde als er 24 Stunden alt war zuletzt gefüttert. Seitdem setzt sich ständig Wasser ab. In dem Video was ich schaue heißt es das er gefüttert werden möchte, also noch mehr Mehl und Wasser. Stimmt das? Oder soll ich ihm einfach noch weiter in ruhe lassen bis er in 16 Stunden wieder gefüttert werden soll? Er ist im Ofen, durch das licht sind es dort angenehme 28°C . LG

Hallo Leute. Möchte versuchen reines Roggenvollkornbrot zu backen und bekanntlich geht das nur mit Sauerteig.

Hab mir im Supermarkt 2x15g Roggen-Sauerteig getrocknet gekauft.

Wieviel Gramm getrocknetes Sauerteigpulver braucht man für 500g Roggenvollkornmehl?

Und muss man Germ/Hefe auch dazugeben.

Kann man die Zutaten alle zusammen in einer Schüssel auch mit der Hand verkneten oder ist zwingend eine Maschine nötig?

Wann mische ich das Sauerteigpulver unter? Ins trockene Mehl und dann erst Wasser und die restlichen Zutaten? Oder wie geht das genau?

Mfg 😉

Er riecht gut nach Hefe und ich kann keine grünen oder schwarzen Verfärbungen erkennen. Es gibt vereinzelt trockene Stellen und diese Fäden am Rand, ansonsten hat er für glutenfreies Anstellgut gute Blasen gebildet. Was hat sich da an der Oberfläche gebildet, muss ich es entfernen und kann den Rest verwenden?

Es gibt beim Edeka diese Sauerteigbrote aus Vollkorn, sind diese Lektinfrei? Sauerteig soll ja lektin abbauen, allerdings weiß ich nicht, ob die Brote auch so zubereitet sind, dass sie auch wirklich lektinfrei sind.

Hallo!

Ich möchte Brote backen. Habe mir 2 Bücher von Lutz Geißler gekauft und es macht mich noch bekloppter, als vorher!

Immer dieses switchen zwischen Sauerteig und Anstellgut! Was ist was und warum muss ich dann neues machen, bevor ich überhaupt ein einziges Brot gebacken habe?

Ich bin jetzt am Tag 4 von meinem Sauerteig,den ich angesetzt habe. Jeden Tag ordentlich gefüttert und er sieht gut aus. Soll ich den jetzt nicht zum Brot backen nehmen?

Warum soll er jetzt in den Kühlschrank und warum soll ich ihn dann sofort wieder füttern und reifen lassen?

Meine Frage ist nun: Was mache ich jetzt mit dem fertigen angesetzten Sauerteig? Darf ich davon jetzt etwas wegnehmen?

Muss ich den jetzt jeden Tag füttern, denn ich möchte alle 3 Tage ein Brot backen.

Wenn ich ein Rezept für ein Brot habe, muss ich mir doch von diesem Anstellgut/Sauerteig wieder etwas wegnehmen, oder nicht!? Muss er dann draussen stehen bleiben oder soll alles in den Kühler?

Für mein Verständnis, würde ich dann den weg genommenen Teil wieder auffüllen.

Lutzt Geißler hat das so kompliziert erklärt. In beiden Büchern😐

Ich bin ratlos.

Vielen Dank an alle, die sich damit auskennen und mir helfen könnten.

Da steht 10 Gramm Roggensauerteig:

Heißt das, ich nehme von meinem selbstgezüchteten Anstellgut 5 Gramm und mische das mit 5 Gramm Wasser? Oder muss ich die Hydration des Anstellguts da schon mit reinrechnen?

Es geht um das Zakwas-Rezept: https://kuechenlatein.com/saurer-roggenstarter-zakwas-zytni/

Hallo zusammen

Ich habe mit einem Sauerteig begonnen aber in einem Rezept steht, dass die Temperaturen von 30° - 35° geeignet sind. Wie macht ihr es, damit es im Raum 35° ist?
Vielen Dank im Vorraus

Hallo,

ich habe zwei Sauerteige gezogen Dinkel und Roggen bin aktuell bei Tag 4 und bin mir nicht sicher ob das so aussehen muss oder ob die bereits hinüber sind.

Beide wurden alle 24h gefüttert und sind auch gut aufgegangen.

Der Dinkel Sauerteig ist auch im Glas beweglich der Roggen ist eher fester.

Hoffe mir kann jemand weiterhelfen :)

Dinkel:

Roggen:

Ich backe heute seit längerem wieder einmal selber Brot.

Frage an die Experten:

Ist es besser, das Gärkörbchen zuerst zu wässern, bevor man es mit Mehl bestäubt oder sollte man das trockene Körbchen bemehlen, bevor man den Teig zum Gehen reingibt?

Ich will halt nicht, dass der Teig im Körbchen kleben bleibt.

Wie macht man es in der Bäckerei?

Hallo zusammen

Wie erkenne ich ein Anstellgut und ein Sauerteig. Wie kann man die von einander unterscheiden?

Und kann mir jemand sagen, wieviel Anstellgut ich benötige für 45g Sauerteig? Also wieviel muss ich zusammenbringen, damit ich die 45g erhalte?

Danke für eure Hilfe

Ich möchte gern Brot mit maismehl backen.

allerdings darf ich diese sachen nicht verzehren:

eier, milch, käse, weizen,

kann ich dennoch brot mit maismehl backen ? Wenn ja, hat da jemand ein rezept für mich? Vielen dank

Hallo, meine Lieben. Ich hab mich bisher nicht an Sauerteig rangetraut... Würd mich aber irgendwann auch noch ranwagen... ich hab mich jetzt aber folgendes gefragt: Kann man einen Sauerteig nur mit einer Sorte Mehl züchten. Also muss man immer einen reinen Weizen, Roggen oder "Sonstwie" Sauerteig ansetzten, oder kann man auch Roggen und Weizen zum ansetzen und füttern nehmen? Geht das und schmeckt das? Ich danke für jede Antwort.

Ich hatte die Idee einer Bekannten (Badmintonspielerin) ein selbstgemachtes Brot zu schenken, mit einem dekorativem Federball-scoring.

Falls jemand nicht weiß, was das ist, hier ein Beispiel:

Wie könnte ich das Muster eines Federballs aufs Brot bekommen? Wie kann ich da mit Einritzungen und Mehlbestäubungen arbeiten?

"Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem großen Messer in 3 gleiche Teile schneiden. Jedes Teigstück vorsichtig flach drücken, locker zu einem Laib aufrollen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben. Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen."

Was heißt denn zum Laib aufrollen. Baguettebrot wird ja länglich, wenn es fertig gebacken ist.

Im Internet steht folgendes, was ein Laib ist. Aber wie soll ich es aufrollen?

"Mit Laib bezeichnet man im Allgemeinen eine runde, teilweise auch ovale oder längliche Form von Brot"

Soll ich das Laib schon länglich formen? Ja, oder? Aber was heißt Laib aufrollen. Bitte einfach und verständlich ohne Fachwörter erklären :-).

"Jedes Teigstück wieder vorsichtig zu einem Rechteck flach drücken, dabei die Luftblasen im Teig nicht zerstören. Teigrechtecke wie eine Biskuitrolle aufrollen. Den Teig an der Naht mit den Fingern zusammenkneifen, um die Rolle zu fixieren. Die Rolle nun zur üblichen Baguetteform verlängern, indem man sie unter leichtem Druck mit den Händen hin- und herrollt und dabei von der Mitte zu den beiden Enden ausstreicht."

Das ist der letzte Teil, das habe ich verstanden.