Kann man mit Sauerteig Bier brauen?

Im Prinzip werden klassische.Sauerbiere ursprünglich mit einer kombinierten alkoholischen Gärung (Hefe) und Milchsäure Gärung (Milchsäure Bakterien) vergoren. Dabei stellt sich ein Gleichgewicht zwischen den beiden Prozessen her.

Sauerteig ist eigentlich nichts anderes, also würde wohl so etwas wie saures Bier entstehen.

Allerdings ist Bier Brauen relativ viel Arbeit. Wenn man sich die schon macht, dann sollte das Ergebnis schon schmecken. Daher rate ich dazu Auf rein gezüchtete Bakterien und Hefe zurückzugreifen.

Die gibt es heute sogar als Mischkultur in Trockenform.

Wer nicht auf das Gleichgewicht traut, gibt macht die Milchsäuregärung bis zum gewünschten PH Wert vor dem Hopfenkochen und vergärt dann ganz normal mit der passenden Bierhefe.

Früher, als diese Möglichkeiten noch nicht bestanden, soll so mancher Braumeister dem das Bier zu häufig gelang, als Hexer auf dem Scheiterhafen gelandet sein. So oft scheint das spontan Vergorene Bier also den meisten Brauern nicht gelungen sein.

Wird dann wohl eher Sauerbier. Dürfte aber klappen.