HILFEE! Anstellgut (Sauerteig) quillt über?
Hallo ihr Lieben, vielleicht kann mir ja jemand helfen.
ich habe Mittwochabend meinen ersten Sauerteig angesetzt 50g Bio Roggenvollkornmehl und 50g Wasser 40 Grad, danach 24 stehengelassen. Gestern/Donnerstag wieder je 50g Wasser und Mehl dazugegeben. Nun ist das Anstellgut nach nicht mal 7 Stunden komplett über den Rand gequollen und hat sich nahezu verdreifacht. Was soll ich tun - Umsiedeln oder einfach im gleichen Behälter lassen bis zum nächsten Schritt.
Dieser wäre nach 8-12 Stunden heute Freitag 50g davon abnehmen und wieder mit je 50g
Wasser und Mehl vermischen. Das sollte passieren wenn sich der Teig verdoppelt hat und wieder leicht einfällt. Meiner hat sich ja verdreifacht-wann ist da der richtige Zeitpunkt. Jetzt schon ? Oder hatten die Säurebakterien noch nicht genügend Zeit um sich zu bilden, das passiert ja normalerweise erst nach 12 Stunden..
Temperatur betrug zwischen 25-30 Grad.
Glg
Birgit
2 Antworten
Das liegt an den zu hohen Teperaturen das was ausgetreten ist weg machen und entsorgen könte Konterminiert sein.
Dann in ein größeres gefäss und in ca 4 stunden normal weiter und wenn die Zeiten richtig sein sollen in kühleren raum stellen max 22°C.
LG Sikas
In größeres Gefäß natürlich, sonst gibt´s ´ne mords Sauerei!