Sauerteig riecht stark nach Aceton?

Ich habe einen Sauerteig mit Hirsemehl angesetzt und frische ihn 2x die Woche mit 1 Teil Mehl 1 Teil Wasser und 1 Teil Sauerteig auf. Ich lasse ihn dann 2h bei Raumtemperatur stehen und anschliessend kommt er in den Kühlschrank. Der Acetongeruch wird mit jeder Woche schlimmer und er geht immer weniger auf. Was mache ich falsch?

Answer 1

[werwiewas99]

Vielleicht verwendest du zu viel Sauerteig beim Auffrischen. Wasser, Mehl und Sauerteig zu gleichen Teilen? Ich bin fast sicher, das ist zuviel von dem Anstellgut.

Und ich denke, du müsstest ihn auch länger bei Raumtemperatur stehen lassen. Bis er sich fast verdoppelt hat.

Answer 2

[Mugua]

Du fütterst ihn zu wenig.