Was sagt das Verhältnis beim Auffrischen von Anstellgut aus?

Moin,

wann soll man zu 1:1:1 auffrischen, wann zu 1:2:2 usw.?

Danke

VG

Answer 1

[SinaRatlos]

Ich denke, dass ist ein Stück weit Geschmackssache. Ich führe mein Anstellgut immer recht fest. Dabei nehme ich relativ wenig altes AG, Pi mal Daumen Wasser und so viel 550er Mehl, bis mir die Konsistenz gefällt.

Relevant wird das Verhältnis beim Aufrischen meiner Ansicht nach erst, wenn es im Rezept um eine bestimmte TA geht.

Woher ich das weiß: eigene Erfahrung