Sauerteiganstellgut rötlich?

Hi ihr Lieben

Ich mache im moment ein Sauerteigstarter mit Buchweizenmehl - es ist Tag 5.

Auf der Oberfläche ist der Starter (siehe Bild)

nun leicht rötlich, unterhalb aber noch normal Teig-farben... was hat dies zu bedeuten, ist er noch verwendbar?

(Der Geruch ist angenehm säuerlich... )

Answer 1

[iq1000]

Wenn er "passend" riecht wird es wohl stimmen.

Warum Buchweizenmehl? Das ist kein Getreide. Nimm Roggen, das ist stabiler.

Normal ist der Sauerteig nach 4 Tagen fertig. Ich würde den nicht zu lange warm stehen lassen. Und etwas trocken sieht er auch aus. Wasser ist 1:1? Versuche mal 1:4 - dann entsteht auch kein Azetongeruch weil die Gase entweichen können.