Brot backen mit Gärkörbchen?

Ich backe heute seit längerem wieder einmal selber Brot.

Frage an die Experten:

Ist es besser, das Gärkörbchen zuerst zu wässern, bevor man es mit Mehl bestäubt oder sollte man das trockene Körbchen bemehlen, bevor man den Teig zum Gehen reingibt?

Ich will halt nicht, dass der Teig im Körbchen kleben bleibt.

Wie macht man es in der Bäckerei?

25.03.2023, 15:49

Hier jetzt das Ergebnis.

26.03.2023, 18:06

Der Rest vom ersten Brot.

Das Ergebnis basiert auf 9 Abstimmungen

das trockene Körbchen gut bemehlen 100%

das Körbchen zuerst nass machen und dann mit Mehl bestäuben 0%

egal 0%

2 Antworten

dagmar007

Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist

im Thema backen

26.03.2023, 16:57

das trockene Körbchen gut bemehlen

Wie schon von anderen geschrieben würde ein nasses Körbchen alles nur pampig machen.

Das Gärkörbchen wird von mir vorbereiten, indem es mit einer Mischung aus 2/3 Stärkemehl und 1/3 Roggenmehl bestäubt wird. Erst dann den Teig in das Gärkörbchen legen, an eine warme Stelle geben und mit einem feuchten Tuch bedecken und wieder gehen lassen. Dann kommt der Backvorgang.

Woher ich das weiß:eigene Erfahrung

Simbacherin1

26.03.2023, 17:50

Xxxx

adabei

Fragesteller

26.03.2023, 18:04

Stärkemehl, weil es besser am Körbchen haftet?

iq1000

25.03.2023, 15:33

das trockene Körbchen gut bemehlen

wässern hab ich noch nie gehört. Wenn es irgendwo stand dann achte auf das Datum, war vermutlich der 1. April.

Ich backe allerdings nur in der Kastenform. Länglich kann man besser schneiden.

adabei

Fragesteller

25.03.2023, 15:52

War zugegebenermaßen meine eigene doofe Idee. 😉

Die Brote sind inzwischen fertig. (Foto als Frageergänzung eingestellt).

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Ich habe nach Internetrecherche den Sauerteig folgendermassen gezüchtet.

Dinkelvollkorn

1.Tag 15g Mehl -15g Wasser

2.Tag 15g Mehl- 15g Wasser dazu

3.Tag 30g Mehl - 30g Wasser dazu

4.Tag es hat ein wenig Blässchen gegeben und ich hatte keinen Bock mehr dann :-) 60g Mehl - 60g Wasser dazu

5.Tag ging die Post ab. Als ich heim kam ca. 66 Prozent gewachsen und hat sehr fein geduftet

Jeweils in 2 neue Gläser habe ich davon 50g abgenommen und 50g Mehl und 50g Wasser dazu genommen. Nach einiger Zeit als der Ansatz aufging 10-20 Prozent habe ich die Gläser verschraubt und in den Kühlschrank gestellt.

25g vom Ansatz aus Tag 5 habe ich für das Brot verwendet.

Rezept mit Frischhefe war wie folgt.

250g Dinkelvollkorn, 250ml Wasser, 1 TL Salz, 1EL Apfelessig, 50g Sonnenblumenkerne oder was da ist 1/2 Frischhefewürfel

Sauerteigrezept wie folgt

225g Mehl, 225ml Wasser 1TL Salz, 1EL Essig, 50g Sonnenblumenkerne, 25 Sauerteigansatz

Der Teig ist nicht sichtbar aufgegangen und hatte Blässchen.

Nach dem Backen geschmacklich grossartig und durchaus auch etwas locker. Wurde komplett gegessen. Kleine Luft Einschlüsse ca. 1 - 2 mm

Aber von der Höher her ist das Brot mit der Frischhefe fast doppelt so hoch aufgegangen.

Heute morgen einen neuen Teig gemacht mit 25g aus dem Ansatz aus dem Kühlschrank den ich nach dem 5. Tag hergestellt hatte.

Dieser Teig ist nach 12h wieder nicht aufgegangen.

Zimmertemperatur in Raummitte 24.5C

Der Teig stand oben auf dem Schrank.

Ich kenne mich absolut nicht aus. Darum bin ich sehr dankbar wenn ihr mir aufzeigt was ich falsch mache, bzw anders probieren soll.

Ich möchte es sehr einfach weil ich viele Hobbys habe und keine Wissenschaft für das Brot will. Wenn es zu kompliziert wird, greife ich zum Rezept mit der Frischhefe zurück, welchem zwar das i Tüpfelchen des Sauerteig Geschmacks fehlt, aber dafür Idiotensicher ist.

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