Koch – die neusten Beiträge

Aus den Medien habe ich erfahren, dass Alfons Schubeck wegen Steuerhinterziehung zu 3 Jahren Gefängnis verurteilt wurde.

Hat das Auswirkungen als seine Tätigkeit als Mannschaftskoch für den FC Bayern, oder bekocht seine Mitarbeiter die Fußballer?

Oder sucht jetzt Bayern München einen nachfolge Koch für Alfons Schubeck?

Ist der Geschmack dann trotzdem der selbe?

Hallo Leute, ich arbeite in einem Hotelbetrieb und war jetzt die letzten Wochen in der Berufsschule. Ich wurde heute stark beleidigt und angebrüllt weil ich nicht alles bei dem 1.mal konnte.

Ich weiß nicht ganz wie ich weiterhin das aushalten soll. Ich liebe den Beruf aber ich frag mich ob es irgendwelche Tipps gibt mit den ganzen umzugehen.

Sollte ich diesen Fisch braten oder einfach Roh essen? Also die Filets kann man ja sofort essen, aber wie würdet ihr es machen? Schmeckte gebraten besser oder was empfehlt ihr? Bin schlecht im Kochen

Wie lange verbringt ein Gast oder Gäste ungefähr jemand in einem Restaurant / Hotel am Tisch?

Hey, ich habe letztens ein Praktikum in einem ziemlich guten Restaurant/Hotel gemacht. Es hat mir Spaß gemacht, aber es waren einfach viel zu hohe Erwartungen und der Chef war sehr streng. Wurde auch am 4. Tag sofort rausgeschmissen, weil ich wegen der Bahn 5 Minuten zu spät war.
Ich könnte mir vorstellen eine Koch Ausbildung zu beginnen nur möchte ich, dass es nicht so gehetzt wird und es etwas entspannter ist.

Was habt ihr so für Erfahrungen gemacht? Ist es vielleicht in einer Kantine entspannter?

Was ist das Geheimnis von der mega Pilzrahmsoße aus dem Restaurant. Ich bin ein recht guter Hobbykoch. Aber hätte gern ein Rezept damit die Pilzrahmsoße genau wie im Restaurant schmeckt.

Danke im voraus!

Ein Kollege meinte gestern zu mir, dass es üblich und wohl fast überall so sei Teildienst zu haben in der Gastronomie. Ich hatte davon aber eher selten bzw. nichts davon gehört und auch in meiner Berufsschulklasse haben die meisten keinen Teildienst. Was ist nun richtig?

Hi, bin m/18, und Ich möchte nach der Schule nachdenken, was ich essen/kochen könnte, und habe immer gar kein Plan/Idee was ich zubereiten soll!

Also, wie kann ich Ideen/Vorschläge haben, etwas zum Zubereiten?

Danke LG

Als Privatperson darf ich dort nicht einkaufen gehen, ich brauch ab und zu was privat weil es in größeren Mengen billiger ist

Hi, ich will grade Kochen. Im Rezept steht"1 Dose Kidneybohnen (400g)"

Heißt das jetzt mit der Flüssigkeit 400g oder ohne. Ich habe hier eine Dose die Netto 410g wiegt und Abgetropft nurnoch 255g. Was soll ich jetzt nehmen

Ich habe seit dem 01.08 meine Kochausbildung begonnen, und dieser Tag endete schon damit das ich zuhause geweint habe, weil ich dort schon gemerkt habe, das dieser Job absolut nicht das ist was ich mir vorgestellt habe und ich habe wenig Freizeit (muss jeden Tag Mo,Di,Mi,Do,Fr,Sa 13:00-22:00 arbeiten).

Ich bin 17 und würde so gerne was anderes machen.

Es belastet mich psychisch so stark, das ich mir manchmal schon was selbst antun wollte nur damit ich arbeitsunfähig bin.

Würdet ihr mir empfehlen die Ausbildung noch diesen Monat abzubrechen?

Ich wache jeden Tag mit Magenschmerzen auf und ich kann einfach nicht mehr

Ich brauche Tipps, da ich morgen die Lehre als Koch starte. Bin bissle unter Druck, ist aber normal schätze ich für den ersten Tag. Gibt es so no gos wenn man arbeitet als Lehrling?

LG golum

Ich finde es enorm schade, dass dieser Beruf wegfällt, nur weil ich Fleisch und Tierprodukte ablehne. Es heißt, man muss Fleisch etc. abschmecken. Gibt es Möglichkeiten dennoch Koch zu werden?

Hat hier jemand als Veganer/Vegetarier Erfahrung mit der Ausbildung?

Bis die Soße richtig im Fleisch ist usw

Bitte gibt folgendes auf Google ein: wie lange ist gekochtes Essen in Raumtemperatur haltbar?

Ihr werdet NUR Seiten sehen, wo steht das gekochtes Essen maximal 2 STUNDEN in RAUMTEMPERATUR hält und nach 2 STUNDEN sollte man es im KÜHLSCHRANK aufbewahren.

bedeutet: wenn's auf der Arbeit ,,KEIN KÜHLSCHRANK" gibt, sollte es laut 1 Million Seiten auf Google die sagen gekochtes essen hält nur 2h in Raumtemperatur, verschimmeln oder?

Z.b. man holt um ,,6 UHR" seine Tupperdose aus'm Kühlschrank raus, wo gekochtes Essen von gestern drinnen ist und bringt das mit zur Arbeit, dann würde es am Mittag ca. um ,,12 UHR" längst verdorben sein. Ich wiederhole laut 1 Million Seiten auf Google die sagen, das es in Raumtemperatur nur 2h haltbar ist.

Von 6 Uhr auf 12 Uhr. Eine Differenz von 6 STUNDEN OHNE DAS DAS GEKOCHTE ESSEN WÄHRENDDESSEN IM KÜHLSCHRANK GEWESEN IST.

Hey, hat jemand Erfahrung bezüglich der Ausbildung zum Koch? Beispielsweise sehe ich die Ausbildung zum Koch bei einem Hotel oder einem Restaurant... gibt es da Unterschiede? Und ist die Ausbildung generell schwer? Und muss man seine Gerichte etc probieren zb ob zu wenig Salz drinne ist? Weil bin auch Vegetarier... und man wird ja in der Küche auch viele Stunden stehen. Und hat man Schichtdienst?

Hallo, ich verlasse in absehbarer Zeit meinen Ausbildungsbetrieb, welcher sich in der Gastronomie befindet. Genauer gesagt Küche. Nun, dort unten (Keller) befindet sich Ungeziefer. Hunderte, vieleicht tausende kleine "Fliegen" (genau weiß ich nicht wie das zu beschreiben ist) tummeln sich dort. Sie liegen zu Massen tot im Magazin und zu Dutzenden an den Fensterbrettern. Letztens war auch die halbe Personaltreppe hoch ins Restaurant mit ihren Körpern bedeckt.

In einer Box Essiggurkenstreifen für Wurstsalat habe ich Schimmelansätze gesehen. Und ein Blech Spätzle liegt schon seit 3 Wochen im Kühlhaus und müffelt.

Generell scheint Etliches an Ware nicht regelmäßig auf Frische und Qualität überprüft zu werden.

Nun zur Frage:

Muss das Gesundheitsamt einem Tipp nachgehen? Es war vor etwa einem Jahr da und hat ähnliche Mängel festgestellt, vor allem waren es diese kleinen Fliegen und generell die Hygiene. Eine Nachkontrolle war zufriedenstellend.

Hallo,

ich schaue mir grade ein Rezept zur Zubereitung einer Gemüsebrühe an und dort wird gesagt, man solle die Zwiebel nicht schälen, sondern mit der Schale dazugeben.

Ist das nicht giftig, da die Schale mit Chemikalien behandelt wird? (Keine Bio Zwiebeln)

LG

Hallo,

Ich wollte mal fragen, ob es große Qualitätsunterschiede bei Gusseisen Pfannen gibt wenn man den Preisunterschied einer Pfanne von Aldi oder von le creuset oder skeppshult vergleicht.

Danke im Voraus.

Ich hab gestern meine Ausbildung angefangen und bin von Donnerstag bis Sonntag in der Spülküche eingeteilt. Was soll ich da bitte in mein Berichtsheft schreiben?

also ich will gut kochen können wie ein koch eben in nem restaurant der zb schnitzel mit spätzle oder son kram macht.

willl aber net eine ausbildung machen .

ich meine ich habe zwar rerepte und so aber trotzdem klappt es irgendwie net und das frustriert.

Ich möchte gerne an ein Hotel eine Email schreiben in der ich frage warum das Restaurant geschlossen ist. Würde mich riesig freuen, wenn jemand eine "Vorschlag" Mail schreibt, weil ich nicht so ganz weiß wie ich das formulieren/schreiben soll.

Danke:)

Ich hab zum ersten Mal Rucolasalat gekauft und bin mir nicht sicher, ob er noch genießbar ist. Gekauft hab ich ihn am Freitag, da sah er noch grün und frisch aus, seitdem lag er im Kühlschrank, also sollte er noch fast genauso frisch sein, wie Freitags, nur schmeckt er irgendwie sehr sehr komisch, daher weiß ich nicht, ob man den überhaupt essen kann. Kennt jemand Rucolasalat und kann mir sagen, ob es normal ist, das der so einen komischen Geschmack hat?

Die Rezepte geben ja üblicherweise die Zeiten für kleinere Gewichte an.

Gibt es da eine Regel wie etwa pro 100 g so und soviel Minuten länger?

Oder wie berechne ich die komplette Garzeit?

Hey zusammen,

ich wollte eine schnelle Variante von Pulled Chicken machen. In den Rezepten wird das Fleisch immer in einer Pfanne mit Deckel liegen gelassen. Da ich aber keinen Deckel für meine Pfannen habe, ist meine Frage, ob es da auch irgendwelche Alternativen gibt.

Danke euch im Voraus! 😊

Meine Frage geht vor allem an Hobbyköche, Profiköche und Messerexperten.

Ich suche ein gutes Kochmesser/Universalmesser. Es soll gut schneiden, pflegeleicht (einfach zu schärfen) sein und die nächsten 50 Jahre halten. Deswegen darf auch etwas mehr kosten. (ca 100€) Es kommen europäische und japanische Messer in Frage.

Desweiteren wären Tipps und Empfehlungen für ein gutes Brotmesser und Officemesser/ kleines Universialmesser hilfreich.

Ich hab die Möhren (ca 1 Kg ) geschält und kleingeschnibbelt, den Poree kleingeschnitten, die Petersilie und den Selerie, befindet sich nun alles in meinem Kochtopf. Wie gehe ich nun weiter vor? ps. ich habe kein Öl, kann nur Butter "zum irgendwas machen" verwenden...

Moin,

ich habe vorgegartes Hähnchenbrustinnenfilet vom Supermarkt, welches ich nur noch 10 Minuten im Backofen erhitzen muss. Nun möchte ich diese sehr scharf bekommen mit Chilli Geschmack. Ich habe es bereits mit Gewürzpulver aus diesen Gewürzdosen versucht, jedoch bleibt das natürlich oben drauf liegen und geschmacklich hat sich auch nicht ganz so viel verändert.

Wie macht man sowas normalerweise? Es gibt ja noch solche Gewürzpasten, sind diese dafür geeignet?

Ich beginne im Oktober eine Ausbildung zum Koch und hätte gerne ein paar Referenzen gehört. Wie viel habt ihr bei der Ausbildung verdient? Ist die Ausbildung körperlich auszuhalten? Wie war euer Einstiegsgehalt nach der Ausbildung?

Hey,

ich wollte mal gerne Ribs vom Rind machen. Das gibt es doch oder? Weil ich gefühlt immer nur Spareribs sehe (vom Schwein).
Aufjedenfall wollte ich es auf einem Elektrogrill anfertigen mit BBQ soße. Ich habs es mal in einem Restaurant gegessen und es war so weich, dass es quasi auseinandergefallen ist? Wisst ihr wie ich meine?

habt ihr eine Idee wie ich das zubereiten kann?bzw einen Rezeptvorschlag, was klappt?

Hallo, ich würde gerne wissen, warum die Sterneköche so gut kochen können? Was das ausmacht? Tiefe Leidenschaft? Ich mache das auch aus Leidenschaft und bin ein guter Koch, was machen Sterneköche denn besser? Ich gebe auch mein bestes.

Das das, weil sie mit qualitativ Hochwertigeren Produkte kochen? Woran liegt das? Ich verstehe auch viel vom Kochen, mach das schon 10 Jahre. Was macht die Köche besser? Was ist es, was das ausmacht? Worum geht es da wirklich?

Schafskäse oder Mozzarella?

Was sind eure Erfahrungen?

Moin Moin ,

ich bin nun bald fertig mit meiner Koch Lehre und würde gerne bei der Bundeswehr als Koch anfangen , allerdings als Zivil Koch. Da ich Freundin und Familie hier in Hannover habe , würde ich gerne auch hier bleiben. Weiß jmd ob es beim Bund möglich ist als Koch sich zu bewerben und an einem festem Standort , also wohl ner festen Kantine zu bleiben? Gibt ja nicht nur Truppe wo man ins Ausland mit muss Wochenlang sondern zb. In DLZ vor Ort oder so ? Wer weiß es genauer ?
danke !

VG

Lars

Hallo

was geht alles verloren beim Braten außer Wasser? Geht auch fett verloren? Wie sieht’s beim Eiweißgehalt aus?
sagen wir ich habe 60g Hackfleisch was ca 11g Eiweiß hätte. Wenn es nach dem Braten nur noch 40g wiegt hab ich dann immer noch 11g Eiweiß???

Ich habe heute eine Kochsendung gesehen wo ein Hummer lebendig gekocht wurde, warum das ganze, für mich ist es Tierquälerei. Wie seht ihr das ganze?

Kennt ihr (bekannte) Gerichte die aufwändig sind und lange brauchen? Oder etwa eine Art Fleisch zu kochen die mehrere Stunden dauert?
Ist eine etwas komische frage, aber ich muss grad was schreiben.

Danke für Feedback

Welchen unterschied gibt es da in der Zubereitung? Die Grill Pfanne hat so rillen

Also ich esse mein Toastbrot gebacken im Toaster oft immer in Käse und Salami/Sucuk, mit bisschen majo und tabasco soße, es gibt nichts leckeres, aber diese dinge sind überhaupt nicht gut für den Blutdruck und wollte diese dinge mit etwas ersetzen das mir aber fast den gleichen Geschmack hergibt, vielleicht meinen eigenes Toastbrot machen? gibt es irgendwelche wurst cremen die aus bohnen gemacht sind oder so? und was könnte ich für käse nutzen? wie mache ich mein Toastbrot?

Ich habe eine Lasagne die vor 2 Monaten abgelaufen und die ganze Zeit tiefgekühlt war in den Ofen gepackt. Soll ich die lieber doch nicht essen oder macht das keinen Unterschied? Sie roch btw nicht extrem.

Ich frage mich ob es bei Fisch einen auffälligen Unterschied gibt wie zwischen Kartoffelchips und Schokolade, oder ob die alle ähnlich schmecken wie bei Cherrytomaten und Datteltomaten?

Gibt es da also einen tatsächlichen Unterschied zwischen den Fischsorten oder schmecken alle fischig. Nur manche halt hochwertiger und andere eher weniger?

Wenn ja, wie

Also ich hatte damals Freunde und hatte immer beef weil die meinten wir Köche sind arm ( bwler und Innenarchitekt)

Nun arbeite ich ( gerade nicht aber hab nen neuen Job als Küchenchef 3,2 brutto) und komme immer so auf 3 brutto, letzer job im Management viel mehr aber würde gefeuert also zahlt es nicht.

Jetzt kommen die aus den Studium und der architekt verdient nur 2 000????? Und der bwler 2,400 brutto ( zugegeben bin etwas schadenfroh weil der dumme Koch der Realschule gecancelt hat jetzt doch mehr bekommt xdddd) . Der bwler hat nen Master????????

Ich hab denen sogar gesagt die sollen handeln aber haben Angst dann kein job zu bekommen.

Woran liegt das? Kriege Mega oft gerade von bwler mit das die kaum verdienen oder arbeitslos sind.

Oder steigt es mit berufserfahrung rapide?

Weil egal wie ichs rechne, den Gewinn den nen bwler oder architekt den Betrieb gibt ist um weiten höher als meiner?

Welchen Käse macht ihr über eine Bolognese-Sauce. Welcher Typ Pasta ist nicht so wichtig.

Hey ich bin 13/M und mein hobby ist es zu kochen, wir sind gerade in der 7. Klasse und haben das Thema Berufswahl. der Lehrer fragt was wir mal werden wollen und jeder sagt so das typische wie Tierarzt,zoo pfleger oderso dann nimmt mich der Lehrer dran und fragt was ich werden will, also sage ich koch und die Hälfte der Klasse lachen mich aus. Ist es wirklich so schlimm Koch zu werden was ist daran peinlich? :(

Danke für antworten

Wie macht man ein Mürbteig auf einen Backbrett gemacht. OHNE MIXER USW.

DANKE

Wie würzt ein Koch im Restaurant. So das es auf Anhieb - den meisten Gästen zumindestest, schmeckt. Man hat ja selber ein eigenes Würzempfinden. dem einen ist das zu lasch, dem anderen zu würzig. Dem einen zu salzig dem nächsten zu fade. Und man mag es (auch als Koch) so oder eben so mehr. Wie findet man schnell raus als Koch wie es für die Masse am besten passt?

Vielleicht sind hier ja Restaurantbetreiber, gelernte Köche oder sowas unter euch die ihr wissen mit uns teilen wollen...

Vielen Dank.

Wie das Filet am besten zubereiten?

wenn ein Koch Mist baut dann kann ihm der Gesellenbrief abgenommen werden stimmt das ?

Würde mich mal interessieren.

Kann man von dem gehalt leben oder ist es ehr wenig, wenn man zb in einer kleinen wirtschaft oder so kocht.

Ich habe von meiner Oma selbstgemachte Marmelade bekommen. Super lieb. Aber sie vergaß dabei, dass ich nie im Leben XXL Behälter leer bekomme, bevor die Marmelade schlecht wird.

Jetzt wollte ich sie in kleine Gläser umfüllen, damit es besser portionierbar ist. Wie mache ich das ohne damit die Marmelade zu zerstören (aufkochen etc.) ? Und wie sorge ich dafür, dass sie dann in den kleineren Gläsern nicht schlecht wird?

Hey ihr Lieben,

nachdem Ich gerade Lachs zusammen mit Knoblauch und Olivenöl in den Backofen getan habe ist der weiße Knoblauch plötzlich grün (nein vorher sah es nicht so aus) was ist hier passiert ? Das sieht giftig aus :-( der Lachs war 1 Tag im Kühlschrank und nicht tiefgefroren ..

kann es sein dass er schlecht war und den Knoblauch angesteckt hat ?

Oder ist der Knoblauch schlecht ? Hilfe !!! Habe Hunger und das ruiniert gerade alles :-(

Muss man die Gurke trotzdem von der Blüte zum Stiel schälen wenn man beide Enden abgetrennt hat?

Ich hatte vor zum Geburtstag meiner kleinen Nichte eine Torte zu machen. Eigentlich bräuchte ich dafür Vollmilch Kuvertüre, leider gab es nur Zartbitter welches meine Nichte garnicht mag. Würde der Bittere Geschmack weggehen wenn ich Sahne zur geschmolzenen Schokolade gebe??

Olivenöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt (der Punkt, an dem ein Öl zu rauchen beginnt) im Vergleich zu anderen Ölen. Wenn man Olivenöl bis zu seinem Rauchpunkt erhitzen, beginnen sich die nützlichen Verbindungen im Öl zu zersetzen und es ist sehr gesundheitsschädlich zu konsumieren :(

Man sieht aber trotzdem, dass selbst professionelle Köche (Gordon Ramsay, Marco Pierre White etc.) dies immer wieder machen.

https://en.wikipedia.org/wiki/Template:Smoke_point_of_cooking_oils

Avocado- und Sonnenblumenöl haben den höchsten Rauchpunkt (270°-250°C) und eignen sich eigentlich am besten zum Kochen. Wobei ich nicht genau weiß, was genau hier für Sonnenblumenöl im Supermarkt verkauft wird (In der Wiki Seite sind verschiedene Eigenschaften aufgelistet: Neutralized, dewaxed, bleached, refined etc.)

Olivenöl hat aber den Rauchpunkt im besten Fall bei 207°-210°C

Welche Stufe nehmt ihr zum Braten auf eurem Ceranfeld mit 9 Stufen?

Ich habe vor kurzem eine Ausbildung als Koch angefangen und benötige noch Arbeitsschuhe, welche dringend gemütlich sein sollten da meine füße (und Beine allgemein) sehr weh tun vom ganzen Tag rumstehen. Falls ihr keine konkreten Modelle zu empfehlen habt würden mir Marken und die Sicherheitsstufe die ich benötige schon sehr helfen. Sollten nicht über 150€ kosten

Vielen Dank

Ich verwende seit einem Jahr den "Sboly Mini Standmixer". Gestern beim Mixen fing es an, plötzlich komisch nach einem künstlichen Material zu riechen. Also habe ich die Flasche wieder abgemacht und habe sehr viel Staub im Mixeraufsatz vorgefunden. Ich habe nie auf die Kontaktstellen geachtet und weiß nicht, ob sie sich in innerhalb des Jahres irgendwie abgenutzt haben, allerdings ist es an dem gestrigen Abend zu einer Abnutzung gekommen, wahrscheinlich weil der Mixer nicht richtig eingesteckt war (oder wegen vorherigen Abnutzungen).

Der Mixer funktioniert weiterhin, allerdings kann die Kontaktstelle des Mixers nicht mehr die Kontaktstelle der Flasche/der Klinge bewegen.

Den Mixer scheint es leider nicht mehr zu geben im Internet und entsprechend auch keine Ersatzteile. Wobei ich auch nicht wüsste, wie man die Kontaktstelle am Mixer austauschen sollte. Was irgendwo ärgerlich ist, weil der Mixer noch funktioniert und ich Zubehör habe.

Also man kann das wahrscheinlich nicht einfach beheben und ist eher darauf angewiesen einen Neuen zu kaufen, oder?

Guten Morgen.

Ich möchte gleich eine Nudelsauce machen.

Was schmeckt knoblauchiger? Durch die Knoblauchpresse gedrückt oder mit dem Messer fein gehackt?

Vielen Dank :)

Mit ca 60 Speisen auf der Karte.

Viele Restaurants wollen immer Köche, stellen aber nur einen Koch ein und der soll die Küche alleine mangagen.

Wenn ich ein Steak bestelle und z.B. ein Rib-Eye nehme dann wird das Fleisch direkt von der Theke genommen und geschnitten. Leider habe ich aber das Gefühl, dass dieses Stück durch den Sauerstoff schon zu trocken und hart ist und durchs Zubereiten am Rand wie Gummi endet. Diese frische, weiche "Konsistenz" bei Fleisch hatte ich eigentlich immer nur wenn ich ein vakuumiertes Fleisch aus der Kühlabteilung genommen habe.

Kennt ihr das Problem beim Metzger ? Was sollte man da tun ?

Ich wäre gern ein Melonenbällchenmacher - das schaut so niedlich aus und ich wäre ein nützliches Werkzeug fürs dekorieren :o)

Ich hab 3 Pangasius Fischfilets, die seit gestern Abend im Kühli auftauen, dazu wollte ich Pommes machen, aber das kann's ja nicht gewesen sein. Ketchup halte ich auch für keine gute Saucenbeilage, also was passt denn dann noch zu so einem Essen? Haa?

Hallo, ich soll in der Schule ein Plakat besser noch gesagt einen Vortrag halten, weil das mein Traumberuf ist. Bin 17 Jahre alt. Ich soll nun über den Kochberuf einen Vortrag halten. Soll auch praktisch/fachliches enthalten. Wo ich über den Kochberuf erzähle.

In mein Thema soll enthalten sein, richtiges Händewachen, Desinfizieren, man nimmt das oft über die leichte Schulter. Wie wäscht man richtig Hände?

Dann werde ich über die Unfallverhütung reden. Wie Unfälle zu vermeiden sind.
Einfachge Gerichte, was erwartet ihr von der Kochausbildung?

Wie kann aus euren guten Ideen, das in das Kochwissen einfließen?
Was habt ihr anspruchsvolles gekocht und warum wart ihr der Meinung, warum es für euch anspruchsvoll war?

Wie kann ich so ein Refarat / Vortrag richtig gliedern?

Vioelleicht kann mir ein echter Koch noch Hilfestellungen geben zur Selbsthilfe zum Plakat :D

Oder wird es schlecht

Ist es mit beschichteten nicht leichter. Habe im ceacerspalace Restaurant hell's Kitchen gesehen wo ein Profi koch 250k im jahr verdient, dass die fast nur mit Edelstahlpfanne arbeiten.

Hallo ihr lieben,

Ich habe folgendes Problem, mein Freund hat seine Ausbildung dieses Jahr zum Koch angefangen, und darf nun täglich von Mittwoch - Sonntag um die 12 Stunden Arbeiten. Er kriegt eine halbe Stunde Pause wenn überhaupt!!! Sonntags z.b gibt es gar keine Pause.

Er muss dann auch mal länger bleiben für eine Stunde zum sauber machen, was dann mal gerne zu 13 Stunden werden. Er wird selten mal pünktlich um 22 Uhr entlassen..

Ist das überhaupt erlaubt? Er ist volljährig und als ich das ausgerechnet habe macht es 49 Stunden in der Woche (ohne die Zusatzzeit die er da länger ist.)

Ich meine Gastronomie wusste ich ja das es hart ist, aber er ist nurnoch Arbeiten uns fehlt auch die Zeit zu zweit wenn er ja schon nichtmal zum essen kommt.

Es gibt viele Würzmittel und Saucen, die Essen scharf machen.

z.B. Tabasco, Chillisauce, Chillipulver, Pfeffer ...

Welches davon hat am wenigsten Eigen-Aroma? (Pure Schärfe ohne Geschmack)

moin ,

ich bin seit einem Jahr in der Koch Ausbildung und fühle mich wohl. Jedoch kann ich bisher kaum einschätzen wie weit ich wirklich bin und was ich nach der Ausbildung können sollte.
ich kenne einige Grundbegriffe wie blanchieren , dämpfen , garen , Emulgator , habe Soßen gebunden und leichte Gerichte wie Vanillesoße und Croûtons gemach….
ist es so das man als Koch jedes Gericht kennen muss und aus dem Kopf zubereiten muss oder liest man immer vom Rezept ab und muss „nur“ wissen was die Begriffe und Anweisungen bedeuten ?
muss man außerdem jedes Gericht kochen können ?

über antworten freue ich mich sehr !

VG

Lars

Sind die aufgaben leichter für küchenhilfen ?

Weil bei uns Türken gibt's das oft. Hier hab ich's noch nie gesehen

Ich habe mir eben 4 Knoblauchzehen in 400 g Thai sauce , iwas mit Koriander gerieben und nun stell ich fest, das laut Google 4 Zehen wohl schon zu viel sind, aber ich hab keine Andre sauce mehr.. würdet ihr die sauce essen oder aus Vorsicht wegwerfen?

Am Sonntag möchte ich erstmals selber (Schweine)Rouladen machen. In verschiedenen Internetforen liest man sehr unterschiedliche Angaben bezüglich Garzeit und Temperatur des Backofens. Kennt sich hier jemand aus ?

Hey wie schon gefragt kennt jemand gute back oder koch shows die man auf Youtube gucken kann (ist egal ob deutsch oder englisch) oder kennt jemand YouTuber die spannende koch/back Videos machen wo vllt auch Tipps vorkommen

Danke im vorraus

Rindswurst

In Kürze trete ich zur Zwischenprüfung an. Uns wird nicht gesagt was dran kommt und Rezepte die wir im Verlauf unserer Ausbildung drangenommen haben (Meist eine Unterrichtseinheit aus 2-3 Schulstunden) dürfen wir nicht verwenden.

Meine Frage dazu wäre weshalb dies so ist? Wenn ich im Betrieb arbeite weiß ich was es zu machen gibt und kann mich dazu informieren und ggf Üben. Dazu ist auch immer ein Rezepteordner Vorort in dem man jederzeit reinschauen kann. Weshalb also nun in der Prüfung nicht? Die Prüfung wird zwar nicht benotet und wir erhalten nur eine Punktzahl die uns mitgeteilt wird, aber trotzdem entsprechen die Voraussetzungen nicht der Praxis die im Berufsalltag ansteht.

Bei der Abschlussprüfung für den Koch muss man - komplett alles selber gemacht , sogar die Nudeln ! gemahlen - mit ein paar wenigen vorgegebenen Pflichtzutaten - damit man also nichts auswendig lernen kann vorher - ein 3 Gänge Menü für 6 Personen ( Prüfer ) kochen und alles schön auf dem Teller anrichten . Man hat nur 4 Stunden Zeit.

Ich habe erst das ganze(!!!) Ei reingemacht, dann Öl.. und erst DANN angefangen ALLES zusammenzumixen! -- Jetzt habe ich eine Soße😭

Ich habe Videos angeschaut, wie man sowas wieder "rettet". Aber in vielen Videos haben dir NUR das EiGELB(!) reingemacht, ohne dem Eiweiß !

Soll ich heißes Wasser reintun?

Oder "die neu gemachte richtige" Mayonaise untermischen, wie viele in Videos zeigen?

Oder was anderes?

Weil ich habe ja nicht NUR das EiGELB drin, sondern das GANZE Ei!

😐

Will mehr Fisch essen aber jetzt meine Frage kann ich den am Vortag machen und am nächsten Tag mit in die Arbeit nehmen und ihn dann in die Mikro machen? Schmeckt das dann noch?

Hallo

Ich habe bald Kochprüfung und muss im Hauptgang 2 Gemüsebeilagen unterbekommen.

Ich habe Rehkeule zu verwenden, diese möchte mit einer Farce füllen. Dürfte ich meine Gemüsebeilage mit in den Braten integrieren oder ist das Fachlich Falsch?

Danke