Diesen Fisch braten?
Sollte ich diesen Fisch braten oder einfach Roh essen? Also die Filets kann man ja sofort essen, aber wie würdet ihr es machen? Schmeckte gebraten besser oder was empfehlt ihr? Bin schlecht im Kochen
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10 Antworten
Ich glaube wenn ich den gebraten essen sollte würde sich mein Magen drehen. Matjes wird niemals gebraten !!! Ein Brötchen mit Salatcreme, den Matjes dazwischen, Zwiebelringe und Schnittlauch, etwas Salz und Pfeffer, vielleicht noch 2-3 Salatblätter und dann "Guten Appetit".
Als Nordlicht weis ich wie gut Matjes schmeckt, da gibt es noch viele andere Verwendungsmöglichkeiten.
Möchtest du Matjes braten (das ist ok) dann musst du ihn vorher abtupfen, panieren oder kräftig in gewürztem Mehl wälzen- er ist an sich zu nass zum braten und wird nicht braun, daher muss man eben Mehl oder Brot drum tun.
Matjeshering wird eigentlich ungebraten gegessen, der ist mariniert. Vielleicht kennst du ihn ja aus dem Gericht Hering in Sahne, auch Heringsstipp oder Matjesbrötchen.
Traditionell macht man Pellkartoffeln und Gurke dazu.
Natürlich nicht braten.
Lecker Dip und Kartoffeln dazu. Alles, worauf Du lust hast, schmeckt auch auf dem Brötchen.
Hallo ukaso3!
Matjefilets sind Heringsfilets, die in Salzlake eingelegt wurden. Sie werden als Matjes in Sahnesauce zubereitet. Ein Rezept ist zum Beispiel hier: https://www.chefkoch.de/rezepte/901111195473292/Matjesfilet-nach-Hausfrauenart.html
Brathering wird aus frischen rohen nicht eingelegten Heringen gemacht.
LG
gufrastella
Der Reifungsprozeß ist ein bisschen komplexer als nur Einlegen in Salz, deswegen wird er auch viel delikate als reiner Salzhering
Es gibt wohl mehrere Varianten, wobei bei der holländischen (im Unterschied zu nordischen) der Fisch durch die Enzyme der Bauchspeicheldrüsen besonders zart wird.
Matjes egal aus Holland oder sonst wo ist nichts anderes als ein noch nicht geschlechtsreifer Hering. Gruss aus Hamburg.
Danke für die Info. Und wie nennt man den geschlechtsreifen Hering?
Schlicht Hering? Und die Bauchspeicheldrüse spielt keine Rolle?
Einfach Hering wie Matjes auch nur das dieser noch nicht geschlechtsreif ist,aber das kannst du auch mal gerne googeln das war von mir nur eine Anmerkung dazu was Matjes ist.
Freut mich wenn ich helfen konnte und Danke fürs Sternchen