Frage an die erfahrenen BBQ Smoker?

Guten Tag zusammen, habe vor ein paar Tagen einen Smoker geschenkt bekommen (Einsteigergerät von Tepro)

Einbrennen wurde alles nach Anleitung durchgeführt.

Nun wollte ich heute smoken, hab in einem Buch diesbezüglich nachgeschlagen: Garzeit ca. 1,5 Std. pro 450g Schweineschulter bei 105°-115°

Also Feuerbox angeheizt (mit Grillbrikets) und Temperatur sehr konstant gehalten. Da ich 550g Fleisch hatte smokte ich das Fleisch für 2 Std. bei durchgehen 115°. Hab die Garkammer kein einziges mal geöffnet. Fleischthermometer hab ich noch nicht, kommt morgen, also verließ ich mich aufs Thermometer am Smoker. Immer 115° gehalten und nach 2 Std. war das Fleisch Innen überhaupt nicht durch. Also noch mal in den Smoker für 1 Std. Und diesmal bei 150° gesmoked, Dann das Fleisch angeschnitten und es war nicht grade überragend lecker und heiß war es auch nicht wirklich, es war wohl grade durch, aber mehr auch nicht. :( Die Thermometer spitze ist auf Fleischhöhe, also habe ich annähernd die Temperatur am Fleisch die ich abgelesen habe. Was ich allerdings vergessen hatte das Fleisch vorm smoken 30-45 min (bei Raumtemperatur) ruhen zu lassen nach dem ruben.

Meine Frage: Wie kann das Fleisch nach 2 Std. noch roh sein, wenn es eigentlich nur 1Std50min gebraucht hätte und ich ständig an der empfohlenen Temperaturobergrenze gesmoked habe (115°C)

Und warum wurde es nach einer weiteren Stunde bei 150°C immer noch nichts? Der Rub war auch nicht grade schmackhaft war noch pulverartig.

Vielen Dank für eure Hilfe. Ich bitte darum, dass nur erfahrene Personen antworten. Und bitte keine Kaufratschläge für andere Smoker.

Grillen, Fleisch, Grill, Smoke, Räuchern, BBQ
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