Darf ich von einem größeren (1000g) Stück Entrecote Steak kleinere schneiden. Sprich in 4cm dicke Stücke, und wenn ja, bestimmte Schneiderichtung verwenden?

...komplette Frage anzeigen

4 Antworten

Also, 4 cm für Entrecote sind ideal.

IMMER quer zur Faser! Rücken lässt sich ja fast nicht anders schneiden ...

Also wie ein Baumstamm, von dem man runde Scheiben schneidet und keine Bretter!

Dann 90 - 90 - 90 - 90 grillen.

90 Sekunden auf einer Seite, 90 auf der anderen und das gleiche nochmal um 90° gedreht fürs Branding.

Dann auf 53°C Kerntemp. ziehen lassen. So ist es schön medium rare und perfekt.

Nur bissl Flocken- oder Pyramidensalz drauf, nen guten Pfeffer und evtl nen Schuß vom guten Olivenöl. Mehr brauchts nicht.

Der geilste Pfeffer zu Steak:

https://royal-spice.de/spezialitaten/460-pepper-deluxe-ganzes-korn-fermentiert.html

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

Ob Du das darfst, weiß ich nicht, können kann man das bedingt. Schneide "gegen die Faser", also so wie das Entrkote auch geschnitten wurde, dann hast Du "Scheiben"

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
ColtGold 09.05.2016, 15:36

Die beiden anderen Kollegen sagen mit der Faser?! Jetzt bin ich verwirrt.

0

Fleisch sollte immer in Faserrichtung geschnitten werden und ja, natürlich darfst Du kleinere Stücke daraus schneiden.

Tipps gibt es auch bei www.chefkoch.de

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

Na klar.

Aber bitte mit einem scharfen Messer und mit der Faser.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Rosswurscht 09.05.2016, 15:46

Immer Quer .... du kannst doch den Rücken nicht der länge nach aufschneiden! Das gibt höchstens Rouladen ...

1

Was möchtest Du wissen?