Sauerteig – die neusten Beiträge

Hallo an alle Brotbäcker!

Ich backe seit kurzem Brot und habe gerade meinen Sauerteig erneuert in dem ich mehl und warmes Wasser rein schütte. Ich schütte von beidem 50g rein. Ich habe jetzt statt 50g Roggenmehl Vollkornmehl reingemischt. Danach habe ich nochmals je 50g warmes Wasser und diesmal Roggenmehl reingeschüttet. Habe ich ihn kaputt gemacht? Egal ob ja oder nein habt ihr Vorschläge was für Brot und ich backen kann und wie ich mich verbessern kann.

Ich freu mich über jede Antwort.

LG

Ich backe heute seit längerem wieder einmal selber Brot.

Frage an die Experten:

Ist es besser, das Gärkörbchen zuerst zu wässern, bevor man es mit Mehl bestäubt oder sollte man das trockene Körbchen bemehlen, bevor man den Teig zum Gehen reingibt?

Ich will halt nicht, dass der Teig im Körbchen kleben bleibt.

Wie macht man es in der Bäckerei?

Hallöchen ihr lieben!

Ich bin bald zum Iftar meiner Schwiegereltern eingeladen (Ramadanessen) und wollte nicht mit leeren Händen kommen. Da ich es liebe zu backen habe ich mich das erste mal an ein Sauerteigbrot getraut. Leider hab ich wohl einiges Falsch gemacht und erbitte nun eure Hilfe :)

Habe das Brot mit ca. 70g fertigsauerteig und 2g Hefe gemacht. Habe es über Nacht (wie im Rezept beschrieben) "gähren" lassen. Wobei das sich im Kühlschrank schon falsch angefühlt hat. Der Teig sollte doppelt so gross werden und Bläschen entwickeln. Nichts dergleichen ist passiert. Beim Backen ist das Brot minimal aufgegangen. Die Kruste schmeckt schon sehr gut, leider war das Brot innen noch komplett "roh". Ich denke nicht das es an der Backzeit lag sondern eher daran, dass ich am Teig irgendwas falsch gemacht habe. Kann mir da jemand helfen?

Bin über jegliche Hilfe sehr dankbar! <3

Hallo zusammen,

nachdem ich nun längere Zeit erfolgreich mit Sauerteig gebacken habe, wollte ich mich an Dinkelmehl mit Vorteig bzw. Nullteig wagen.
Einen Poolish (150g Wasser, 150g Mehl, 1g Hefe) habe ich bereits angesetzt.
Nun wird empfohlen, bei Dinkelmehl einen Nullteig zu verwenden, beispielsweise ein Mehlkochstück.
Welche Vorteile hat dies und macht es Sinn, dies zusätzlich zum Poolish für den Teig anzusetzen und dann einzuarbeiten?

Und wie genau arbeitet man den ein? Einfach Kneten oder muss man etwas beachten?

Wie wird die Konsistenz des Teiges dann, kann man ihn noch gut falten oder muss man Wasser reduzieren/dazugeben?

Danke vorab!

Ich versuche gerade zum ersten mal einen Sauerteig herzustellen. Ich habe Gestern angefangen mit Mehl type 405 aber jetzt gelesen das höhere Mehltypen Sinn machen.

Deshalb meine Frage: Kann ich jetzt einfach mit z.B. Type 1050 weiter machen und die Mehl Typen mischen?

LG

Hallo, ich stelle mir die Frage ob ich auch aus Roggenschrot (mittel) Sauerteig machen kann.

Danke im Voraus für die Antworten.

Hallo, ich habe begonnen, eigene Sauerteigbrote zu backen. Mit dem Ergebnis bin ich aber noch nicht ganz zufrieden.

Die Brote sind zu kompakt, zu schwer, die Krume eine Spur zu feucht und die Kruste hätte ich gerne etwas knuspriger.

Was habe ich falsch gemacht bzw was könnte verbessert werden?

Das Rezept: https://www.backenmitchristina.at/rezepte/bauernbrot-mit-sauerteig/

Habe das Brot ziemlich genau nach Anweisung gebacken, allerdings mit Ober/Unterhitze.

Hallo, ich habe ein 5 Tage altes Sauerteig Anstellgut aus Roggenvollkornmehl. Als ich heute reingeschaut habe sehe ich das es auf der Oberfläche leicht weiß geworden ist. Kann das Schimmel sein? Es ist kein Flaum oder so drauf...

Hallo, ich habe ein Weizenanstellgut, das ich immer mit Weizenmehl Typ 550 auffrische. Ich habe ein Brotrezept gefunden, welches Weizenmehl Typ 1050 benötigt. Muss ich jetzt ein Teil meines Anstellgut zu 1050 umzüchten oder funktioniert das Brot auch mit einem Anstellgut vom Typ 550?

Hallo zusammen , 
immer wieder ärgere ich mich, wenn beim Abwaschen der Hefeteigschüssel Teigreste in der Abwaschbürste kleben bleiben. 
Sie sind schwer zu entfernen und Tage später klebt immer noch etwas darin! 
Ich habe auch schon unendlich viele Schwämme und Bürsten verschlissen😞 

Wie macht ihr die Schüsseln sauber? Gibt es einen Trick wie man den Teig bzw. die Reste vom Teig entfernt? 
Ich backe gerne Brot und Brötchen aber langsam fehlt mir die Motivation 😅 
Viele liebe Grüße

Ich wolte fragen in was für einen Verhältnis ich meinen sauerteig füttern soll?
und wann we dann wieder im Kühlschrank kommt

Ich wolte einen weizensauerteig ansetzen und meinen frage ist wie ich es am besten machen soll . Welches weizenmehl ist dafür am besten geeignet damit der sauerteig auch eine gute triebkkraft hat

danke schomal für die Antworten

Hallo liebe Gemeinde,

ich bin in letzter Zeit viel damit beschäftigt Brot zu backen. Nun ist es leider so, dass ich scheinbar einen Fehler gemacht habe aber ich weiß nicht welchen. Mein Brot ist wunderbar aufgegangen, allerdings ist es an der Stelle, wo ich den Teig eingeschnitten habe nicht aufgerissen, wie man das normalerweise kennt. Beim entfernen des Teigs aus dem Korb ist er leicht hängen geblieben, was wahrscheinlich daran lag, dass ich kein Reismehl in den Korb gestreut habe, sondern gewöhnliches. Ist dabei vielleicht die Oberflächenspannung zerstört worden ?

Hallo, ich habe im Kühlschrank Sauerteig stehen und jetzt habe ich aber ein Rezept für Brot wo ich Anstellgut benötige. Ist das dass gleiche oder gibt es einen Unterschied?

Hallo,

ich habe gestern bei einer Freundin um 15 Uhr einen italienischen Pizzateig gemacht. Im Rezept stand dass der Teig 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen soll und danach für 24h in den Kühlschrank.

Da es in der Küche aber sehr warm war wegen den momentanen Temperaturen, habe ich ihn nur für 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen gelassen.
Was ich nicht bedacht habe war, dass ich nach der 3 Stunden Ruhezeit noch eine 1 ganze Stunde Autofahrt vor mir hatte bis der Teig in den Kühlschrank konnte (zu mir nach Hause zurück). Ich habe zwar eine Klimaanlage, trotzdem war es noch sehr warm im Auto.

So, heute 24h später, holte ich den Teig aus dem Kühlschrank und er riecht nun total sauer!!

Meine Frage ist nun, ist das normal oder ist der Teig nun schlecht geworden wegen den zu hohen Temperaturen beim gehen am Vortag?

Da ich noch nie italienischen Pizzateig gemacht habe, weiß ich nicht ob der Teig nun schlecht ist oder ob es so sein muss, da im Internet ganz viel steht dass der Teig generell säuerlich riecht wegen der Hefe.

Kann man ihn noch retten falls er jetzt schlecht ist?

Hallo Leute. Möchte versuchen reines Roggenvollkornbrot zu backen und bekanntlich geht das nur mit Sauerteig.

Hab mir im Supermarkt 2x15g Roggen-Sauerteig getrocknet gekauft.

Wieviel Gramm getrocknetes Sauerteigpulver braucht man für 500g Roggenvollkornmehl?

Und muss man Germ/Hefe auch dazugeben.

Kann man die Zutaten alle zusammen in einer Schüssel auch mit der Hand verkneten oder ist zwingend eine Maschine nötig?

Wann mische ich das Sauerteigpulver unter? Ins trockene Mehl und dann erst Wasser und die restlichen Zutaten? Oder wie geht das genau?

Mfg 😉

Ich hab Sauerteigbrot selbst gebacken. Leider ist die kruste so hart, dass ich mit dem Messer kaum durchkomme. Was kann ich machen, damit das nächstes mal nicht passiert?! Ich will schon noch eine kruste, nur vllt etwas weicher und dünner...

Hallo ihr Lieben,

ich versuche nun zum zweiten Mal Sauerteig herzustellen. Beim ersten Versuch hatte ich einen mit Roggenmehl und Weizenmehl, wobei das mit dem Weizenmehl am zweiten Tag extrem nach Erbrochenem gerochen hat und auch der andere bestialisch gestunken hat, sodass ich beide weggeschmissen habe. Mein Resultat war, dass diese zu warm gestanden haben, da ich diese auf der Heizung platziert habe. Also habe ich es ein zweites Mal probiert und den mit dem Weizenmehl in den Heizkeller und den anderen bei dem Fernseher in der Nähe der Heizung. So nun am zweiten Tag, stinken beide wieder extrem und das kann nicht normal sein, es ist wirklich einfach nur widerlich. Hat jemand eine Idee woran das liegt, also was ich falsch mache?

ich freue mich über jede A ntwort

Hallo zusammen

Ich habe mit einem Sauerteig begonnen aber in einem Rezept steht, dass die Temperaturen von 30° - 35° geeignet sind. Wie macht ihr es, damit es im Raum 35° ist?
Vielen Dank im Vorraus

Moin. Ich würde gerne Brötchen backen. Leider habe ich letztes Mal mit meinem Teig keine Brötchen, sondern kugelförmig Brote gebacken. Was ist vom Teig unterschiedlich, dass das Brötchen mehr und größere Poren bekommt? Mehr Triebmittel (Hefe, Sauerteig)? Mehr Wasser? Welche Konsistenz?

Moin. Ich backe aktuell viele Sauerteigbrötchen. Mein Problem ist, das diese nicht fluffig sind, sondern von innen wie Brot und in der Mitte nicht vernünftig zum Backen kommen. Woran liegt das? Ich meine wenn der Teig aufgegangen ist und ich ihn in die Brötchenform knete sind die Luftblasen ja quasi wieder weg. Außerdem schmecken die Brötchen immer gleich, völlig egal, ob ich Dinkelvollkornmehl oder Roggenmehl vom Type 996 nehme. Liegt es vielleicht daran, dass ich kein Hirschhornsalz benutze? Wie soll das Brötchen den auch im Ofen aufgehen, wenn die Hefe des Sauerteiges davor schon 24h Zeit hatte den Teig aufgehen zu lassen? Mein Ziel ist es keine gesunden fluffigen Klötze mehr zu backen, sondern gesunde fluffige Brötchen. Hier das Rezept, außer dass ich das Mehl variiere und keine Blockhefe oder Trockenhefe verwende, sondern eben Sauerteig: https://backen.de/rezept/koernerbroetchen

Moin, ich habe heute angefangen meinen Sauerteig für ein Brot aufzufrischen und habe nach dem zweiten Mal, da er nicht richtig aufgegangen ist ein kleines bisschen Trockenhefe(Höchstens 1g) dazugegeben, damit er besser aufgeht und eine Art ,, Starthilfe" bekommt. Jetzt ist er auch wunderbar am aufgehen, allerdings richt er nicht nach sonderlich viel, bzw. Richt nicht säuerlich etc. Sondern mehr wie ein Hefeteig.

Jetzt ist meine Frage ob das jetzt schlimm war, das ich Hefe zu dem Sauerteig(!)(Also nicht zum Brotteig) zugegen habe oder ob das nicht schlimm ist, da ich irgendwie das Gefühl habe das dass ein Fehler war.

Oder sonstnoch was anderes machen außer backen?

Moin, ich habe vorgestern angefangen meinen Sauerteig umzuzüchten, gestern war ich fertig damit und wollte heute backen. Das Problem ist das der Sauerteig nicht aktiv ist. Er wirft an der Oberfläche kleine Blasen geht aber kein bisschen in die Höhe und bildet auch im Inneren keine Blasen.

Heute ist der 5 Tag meines Weizensauerteiges.

Seit Tag 3 riecht er einfach nur noch nach erbrochenem. Das hatte ich mit der Roggen variante nicht. Zudem ist der Teig etwas flüssiger. Oben bildet sich auch denk ich "Fuse" oder wie man das bezeichnet.

Kann ich den wirklich nehmen?

(Hab noch nicht umgerührt für das Bild)

Moin, heute ist Tag 4 meines selbst angesetzten Sauerteiges, die ersten drei Tage ist der Sauerteig sehr stark in die Höhe geschossen und ist nach der dritten Fütterung nicht aufgegangen.

Hat jemand eine Idee woran es liegt das der Sauerteig plötzlich nicht mehr aufgeht?

Hi, ich habe vorgestern einen Sauerteig angesetzt, dem geht es auch soweit gut. Meine Frage ist jetzt ob ich nach 5 Tagen, also wenn das ,,Anstellgut" fertig ist, direkt etwas davon abnehmen und daraus Brot backen kann, oder ob ich das ja eigentlich frische Anstellgut nochmal auffrischen muss? Ich werde am Ende 250 Gramm Sauerteig haben, davon würde ich dann 200 Gramm abnehmen und diese 200 Gramm direkt verbacken und die restlichen 50 Gramm in den Kühlschrank stellen.

Hallo ihr Lieben, vielleicht kann mir ja jemand helfen.

ich habe Mittwochabend meinen ersten Sauerteig angesetzt 50g Bio Roggenvollkornmehl und 50g Wasser 40 Grad, danach 24 stehengelassen. Gestern/Donnerstag wieder je 50g Wasser und Mehl dazugegeben. Nun ist das Anstellgut nach nicht mal 7 Stunden komplett über den Rand gequollen und hat sich nahezu verdreifacht. Was soll ich tun - Umsiedeln oder einfach im gleichen Behälter lassen bis zum nächsten Schritt. 

Dieser wäre nach 8-12 Stunden heute Freitag 50g davon abnehmen und wieder mit je 50g

Wasser und Mehl vermischen. Das sollte passieren wenn sich der Teig verdoppelt hat und wieder leicht einfällt. Meiner hat sich ja verdreifacht-wann ist da der richtige Zeitpunkt. Jetzt schon ? Oder hatten die Säurebakterien noch nicht genügend Zeit um sich zu bilden, das passiert ja normalerweise erst nach 12 Stunden.. 

Temperatur betrug zwischen 25-30 Grad. 

Glg 

Birgit

Mein Sauerteig ist flüssiger als auf den Bilder habe immer alles nach Rezept gemacht.

Hallo ich möchte mich an einen Sauerteig versuchen aber meine Wohnung ist dafür zu kalt und Heizung an lassen kann ich auch nicht. Gibt es irgendeine Box oder z.b. mit einem Teelicht warmhält xD

Da steht 10 Gramm Roggensauerteig:

Heißt das, ich nehme von meinem selbstgezüchteten Anstellgut 5 Gramm und mische das mit 5 Gramm Wasser? Oder muss ich die Hydration des Anstellguts da schon mit reinrechnen?

Es geht um das Zakwas-Rezept: https://kuechenlatein.com/saurer-roggenstarter-zakwas-zytni/

Hallo, meine Lieben. Ich hab mich bisher nicht an Sauerteig rangetraut... Würd mich aber irgendwann auch noch ranwagen... ich hab mich jetzt aber folgendes gefragt: Kann man einen Sauerteig nur mit einer Sorte Mehl züchten. Also muss man immer einen reinen Weizen, Roggen oder "Sonstwie" Sauerteig ansetzten, oder kann man auch Roggen und Weizen zum ansetzen und füttern nehmen? Geht das und schmeckt das? Ich danke für jede Antwort.

Hallo,

Kennt sich jemand mit Herman Teig aus?

Ich habe ihn jetzt das zweite mal angesetzt. Nach Rezept.

Mehl Trockenhefe lauwarmes Wasser und Zucker.

Beide Male war der Tag des Ansatzes gut, die Hefe ging auf. Nach dem Rezept soll er die ersten zwei Tage bei Raumtemperatur stehen. 1 x tgl umrühren, dann ab dem Tag 3 in den Kühlschrank. Schon am dritten Tag hat er keine Bläschen mehr gebildet, es hieß das sei normal sowie auch der beginnende leicht bierige Geruch (Gährung, ist ja sauerteig)

Heute ist Tag 5 und er wurde gefüttert nach Rezept.. Aber immer noch keine bläschen... Habe dann gedacht naja Hefe und Kühlschrank = langsame reaktion . Habe einen kleinen Teil des Teiges dann in ein Schüsselchen abgefüllt und draussen stehen lassen , aber keine Reaktion de Teiges... Helft mir mal jemand .. Ist der nun hinüber ? Woran lag es?

Es ist auch weder Metallöffel noch Metallschüssel verwendet worden.. Alle Materialien waren vorher zur Vorsicht noch mal heiss abgespült worden... Ich bin ratlos...

Hallo, ich wollte ein Brot backen und im Rezept steht das ich für den Teig 100g Sauerteig benötige. Da ich nicht viel Brot backe wollte ich jetzt auch für die kleine Menge nicht selbst Sauerteig ansetzten und wollte daher Sauerteig Extrakt verwenden, da in den Teig sowieso noch Hefe reinkommt finde ich das jetzt nicht schlimm.

Nun meine Frage: wie verwendet man denn Sauerteigextrakt?

Ich habe sowas noch nie benutzt und weiß nicht wie ich jetzt vorgehen soll. Auf der verpackung steht jetzt auch keine genaue Anleitung...

MfG

Hi liebe Community,

hat jemand Erfahrung mit dem Backen von Brot und Kuchen mit ausschließlich Natron als Backtriebmittel? - Was sind die Unterschiede dabei, im Vergleich zum Backen mit Backpulver, Hefe oder Sauerteig?

Vielen Dank für Antworten : )

Moin. Habe gestern ein Roggen misch rot gemacht (Roggen Dinkel und weizen vollkornmehl) allerdings habe ich mich nicht ausreichend informiert weswegen ich den Sauerteig nur 1h habe gehen lassen (24 wären benötigt gewesen).

Nun habe ich das Brot ausgebackrn aber es ist in der Mitte noch "klitschig" (nicht ganz durch).

Daher nun meine Frage kann ich es, obwohl es gestern gebacken wurde, Noch einmal aufbackrn um es komplett gar zu ziehen oder würde es das Brot nur ruinieren? Wäre dankbar für Infos, Tipps und evtl Erfahrungsberichte von erfahrenen Bäcker. Als Koch azubi mache ich normalerweise kein Brot.... Und da unser Betrieb wegen corona zu hat kann ich da niemanden fragen.

Liebe Grüße von der küste

ELEMENTAREMO

Bleibt bitte alle gesund.

Hi liebe Community,

habe gerade ein Brot gebacken aus 500 g Dinkelvollkornmehl, anderthalb Tütchen Trockenhefe, 1 Prise braunem Zucker, 3 Eßl. Salz, 2 Teelöffel Apfelessig, 400 ml warmem Wasser, dazu jeweils kleingeschnitten eine Zwiebel, drei Knoblauchzehen, eine halbe Peperoni. Weiterhin Gewürze, hauptsächlich je 2 Teelöffel gemahlenen Paprika, Pfeffer und Trockenkräuter. - Habe alles verknetet und eine Stunde ruhen lassen, der Teig war gut aufgegangen, dann bei 190° Umluft 80 min gebacken.

Das Brot ist soweit gut geworden, nur innen eine minimale Klebrigkeit stört mich etwas. - Sollte ich das nächste Mal den Essig weglassen? Oder noch mehr Hefe nehmen? Oder zusätzlich etwas Sauerteig? Oder mehr Zucker? Oder den Teig länger gehen lassen?

Wer hat einen guten Tipp? Tausend Dank : )

"Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem großen Messer in 3 gleiche Teile schneiden. Jedes Teigstück vorsichtig flach drücken, locker zu einem Laib aufrollen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben. Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen."

Was heißt denn zum Laib aufrollen. Baguettebrot wird ja länglich, wenn es fertig gebacken ist.

Im Internet steht folgendes, was ein Laib ist. Aber wie soll ich es aufrollen?

"Mit Laib bezeichnet man im Allgemeinen eine runde, teilweise auch ovale oder längliche Form von Brot"

Soll ich das Laib schon länglich formen? Ja, oder? Aber was heißt Laib aufrollen. Bitte einfach und verständlich ohne Fachwörter erklären :-).

"Jedes Teigstück wieder vorsichtig zu einem Rechteck flach drücken, dabei die Luftblasen im Teig nicht zerstören. Teigrechtecke wie eine Biskuitrolle aufrollen. Den Teig an der Naht mit den Fingern zusammenkneifen, um die Rolle zu fixieren. Die Rolle nun zur üblichen Baguetteform verlängern, indem man sie unter leichtem Druck mit den Händen hin- und herrollt und dabei von der Mitte zu den beiden Enden ausstreicht."

Das ist der letzte Teil, das habe ich verstanden.

Kann man rohen Sauerteig an Hühner verfüttern? und Backhefe?

Hi zusammen!

Ich backe momentan viel Brot und habe mich nun auch mal am Sauerteig versucht.

Um das lange Aufziehen einer eigenen Sauerteigkultur zu vermeiden, habe ich von meinem Schwiegervater aus der Bäckerei etwas vom generationenalten Anstellgut bekommen.

Ich habe mir ein Rezept rausgesucht und mich an dieses gehalten.

Habe brav das Anstellgut mit gleichen Teilen Wasser und Mehl aufgefrischt und 12 Stunden (bei ca. 30 Grad) reifen lassen. Dann einen Teig (Wasser, Mehl, Salz) zubereitet, welcher nochmals 3 Stunden im Warmen (ca. 30 Grad) als Stockgare und 17 Stunden im Kalten (ca. 8 Grad) in der Stückgare verweilen durfte.

Gebacken wurde nach nochmals 2 Stunden „Akklimatisierung".

Leider hat sich das Brot nicht dazu bewegen lassen, aufzugehen. Es ist sehr flach, sehr fest und schwer.

Hat jemand eine Idee, woran das liegen könnte? Die Sauerteigkultur ist schon „erwachsen", benötigt also keine Hefe mehr zum Treiben des Teiges.

Der Teig war aus Weizen (1050) und Roggen (1050), ca. 80/20.

LG und danke vorab!

Brauche ich um selber Weltmeisterbrot zu machen ein Gerstück oder nicht? Und brauche ich für Weltmeisterbrot Dinkelmehl Typ1050 oder Weizenmehl Typ1050 oder ist das beides das gleiche?

Schickt mir gerne empfehlenswerte Weltmeisterbrot Rezepte, wenn ihr welche habt😊

Guten Morgen, 

ich habe Teig aus Buttermilch, Roggenvollkornsauerteig, Roggenvollkornmehl, Dinkelmehl gemacht. 

Beim Backen waren die Brötchen von der Oberfäche leider total weich geworden und die Brötchen sind an der Seite gerissen (leicht aufgeplatzt). 

Bringt es etwas, die Brötchen mit Wasser aus der Sprühflasche zu besprühen und dann zu backen, oder liegt es an den Zutaten. 

Auf dem Foto des Rezeptbildes sieht die Kruste aber richtig "kross" aus und im allgemeinen sehen die Brötchen richtig 

knackig von der Konsistenz nach dem Backen. 

Hier das Rezept mit Foto: 

https://www.ploetzblog.de/2013/11/09/buttermilchbroetchen-nach-bjoern-hollensteiner/ 

Bei mir sind die Brötchen im allgemeinen sehr weich geworden, anstatt des Anstellgut Roggensauerteig habe ich Roggenvollkornsauerteig genommen. Anstatt frischer Hefe habe ich Trockenhefe genommen. 

Sonst stimmen die Zutaten 1:1 überein. 

Die Brötchen habe ich eigentlich unter Spannung geformt. Kann auch sein, dass ich etwas falsch gemacht habe beim Formen, 

war erst mein erstes mal, dass ich Brötchen unter Spannung geformt habe. 

Liegt es an der Backart ggf.? Ich habe Unter-/ Oberhitze gebacken. 

Danke vorab!

Moin zusammen,

habe mich am Anstellgut Roggensauerteig versucht.

Anbei ein Foto von dem Teig nach den 24 Stunden. Ich habe wieder 50 Gramm Roggenvollkornmehl und 50 Gramm Wasser und Mehl hinzugetan für die nächsten 24 Stunden. Das ist die Endversion.

Ich habe gestern den ersten Tag des Sauerteiges gemacht. 50 Gramm warmes Wasser und 50 Gramm Roggenmehl.

Hab ein Youtube Video gesehen.

Doch leider ist die Konsestenz nach einem Tag zu fest meines Erachtens.

Die Frau aus dem Video sagte, dass ich den Teig auch unter die Heizung stellen kann, was ich getan habe. War es vielleicht zu heiß?

Der Sauerteig ist nach 24 Stunden richtig fest. Auch nachdem ich wieder Wasser und Roggenvollkornmehl hinzugefügt habe.

Liegt es am Gefäß oder an der Wärme? Lieber noch mal von vorn machen?

In meiner Kühlbox habe ich vor ein Paar Tagen einen Sauerteig gehabt, ich habe die Box zu einer Art gärkammer umgebaut und nun stinkt sie halt sehr. Wie bekomme ich den Geruch wieder weg?

Hallo ich habe bisher etliche Versuche hinter mir ein Roggenvollkornsauerteigbrot zu backen und bisher ist es noch nie gelungen. Ich schreibe mal meine Vorgehensweise und hoffe jemand findet den elementaren Fehler:

• Ich stelle Sauerteig her über 4-6 Tage, indem ich in 100-200g Schritten anfüttere bis der Teig säuerlich riecht und blasen schlägt.

• Ich mische diesen Teig, wenn er soweit ist mit ca. 50% neuem Roggenvollkornmehl, knete das Ganze innerhalb von 3 Stunden ein paar mal um, bringe es in Form und gebe es in eine Kuchenform. Das Ganze bedecke ich mit einem feuchten Küchenhandtuch. Bei dem Teig achte ich darauf, dass er nicht zu trocken ist, geschmeidig ist, aber nicht an den Händen kleben bleibt.

(jetzt kommt wahrscheinlich der Fehler)

• Nach ca. 5-7 Stunden geht der Teig auf . Ich lasse das Ganze aber mindestens 24h ruhen. (Sackt es vielleicht wieder zusammen und verliert Triebkraft, weil es so lange ruht?)

• Dann kommt der Ofen: ich heize ihn vor auf 250°C mit einem Schälchen Wasser dazu und stelle die das Brot rein. Alle 10min ca. sprühe ich nochmals Wasser auf das Brot.

• Ich heize den Ofen langsam runter bis auf 180°C ca. und backe das Ganze so eine Stunde.

Ich hoffe jemand kann mir sagen, wo der elementare Fehler liegt.. Im Ofen geht der Teig dann zumindestens nur noch ganz ganz leicht auf, kaum merklich.

Hallo, Mein erster angesetzter Weizensauerteig riecht gegenüber einen später zweiten angesetzten ST nach gegohrenen Bananen. Der Duft erinnert an einem Bananenschnaps. Muss der jetzt in die Tonne oder habe ich zufällig den Weizensauer perfekt hinbekommen? Aussehen tut er schön Porig,dickflüssig beige / grau/ weiss. Absolut Schimmelfrei. Bitte nur fundierte Antworten,und nicht " ich würd den wegwerfen, sicher ist sicher" Danke

Hallo zusammen,
Ich suche für eine Freundin denn Unterschied zwischen Sauerteig und Natursauerteig für ihre Prüfung.
Sie sagt, Google sagte nix! Kennst sich hier jemand aus? Danke schonmal!!

Hallo Zusammen

Ich wagte mich an meinen ersten Versuch, Sauerteig selbst zu züchten. Nun bin ich jedoch recht unsicher, ob mein Teig gut ist oder nicht. Dass er etwas speziell riechen darf, ist mir bewusst. Jedoch weis ich nicht, wie streng er riechen darf.

Rein optisch sieht er gut aus und hat auch schöne Blattern gebildet. Ich würde euch gerne eine Geruchsprobe hochladen, doch soweit sind wir leider (noch) nicht. Er riecht deutlich gegoren und auch leicht säuerlich. Ein etwas unangenehmer Geruch, jedoch nicht eklig oder verdorben.

Könnt ihr mir beschreiben, wie Sauerteig richtig riechen sollte? Oder habt ihr einen Reverenzgeruch?

P.S. ich frage NICHT nach alternative und ja ich weis, Sauerteig kann man fertig kaufen.

Hallo, ich habe meinen Hermann-Teig vor ca 2 Wochen das zweite und letzte Mal gefüttert und seit dem (und auch schon davor) steht er im Kühlschrank. Jetzt meine Frage: kann ich ihn noch zum Kuchen backen verwenden? Riechen tut er ganz normal. :)

Hallo Leute, hat jemand schon mal den ulitmativen Tipp wie man Sauerteig aus Schüsseln wieder raus bekommt. Das Zeug ist so fest, daß ich darüber nach denke Bauzulassung für tragende Teile dafür zu bekommen, wenn das austrocknet braucht es 5 Waschgänge bis das aus Pullovern wieder raus geht. Gruß CCCP Treiber

Hallo an alle Hobby-Bäcker und Berufsbäcker. Ich habe vor kurzem einen Sauerteig selber hergestellt von dem ich 50g als Anstellung in den Kühlschrank gestellt habe für das nächste Brot.

Nun wollte ich wissen ob ich das mit dem fertig gekauften (hab ich zufällig noch im Schrank gehabt) auch so machen kann, das ich ihn abfüttert und mir dann etwas als anstellgut beiseite Stelle zum nächsten Brot backen???

Hoffe mir kann da jemand weiter helfe😃. Viele Grüße

Hallo :)

Ich möchte gerne für morgen früh einen Brötchenteig herstellen, und zwar besteht der im Rezept aus Roggenvollkornmehl und Weizenvollkornmehl sowie Haferflocken, Wasser, Sauerteigextrakt und Hefe.

Ich habe aber leider keinen Sauerteigextrakt und kein Roggenvollkornmehl, sondern nur Dinelvollkornmehl.

Kann ich das Mehl auch ersetzen und den Sauerteigextrakt weglassen ??

Ich würde mich über eine schnelle Antwort sehr freuen, Syndara

Hallo, wir halten Hobby mäßig ca 35-40 Puten. Dieses Jahr kam einer meiner Mitstreiter auf die Idee, altges Brot einzuweichen und mit unters Futter zugeben. Wir haben dieses Jahr mehr tote Tiere als sonst in den Wochen 12-20, 4 Stck.

Liegt das am Brot? Vertragen Sie das aufgequollene Brot nicht?

Kann man nur aus Mehl und Wasser ein essbares Brot herstellen (egal ob platt oder hoch) ?

Ich habe vor 5 Tagen SAuerteig angesetzt. Nun wollte ich ein Brot backen und bin etwas verwirrt/überfordert. Habe mir jetzt einige Rezepte durchgeschaut und mich für folgendes entschieden http://www.chefkoch.de/rezepte/852841190729297/Elkecarolas-Alltagsbrot.html. Nun mein Problem. Bei den anderen Rezepten, die ich so durchgeschaut habe wird immer 50-100 Gramm Anstellgut verlangt. Hier steht jetzt was von 800 Gramm SAuerteig. Da es in den anderen Rezepten so viel weniger ist, bin ich jetzt etwas verwirrt. Gibt es da einen Unterschied zwischen Anstellgut und Sauerteig? Oder muss ich da wirklcih 800 Gramm von dem stinkigen Zeug nehmen, dass ich vor 5 Tagen angesetzt habe? Vielen Dank!!!!

ich backe seit einiger zeit wieder selbst brot. vor einigen jahren habe ich das schon mal gemacht und war ganz gut darin. jetzt gelingt es mir vorerst nicht mehr so gut. muß halt wieder üben, bis es klappt.

ich backe nicht gerne mit hefe, sondern mit richtigem sauerteig. den bekomme ich von meinem bäcker umsonst. im internet habe ich schon diverse zusammensetzungen für mischbrote gefunden. und da sind die mengenangaben gerade für den originalen sauerteig-anteil sehr sehr unterschiedlich, reichen von 20 g bis 350 g pro 750g-brot. auch die mehlzusammensetzung ist extrem unterschiedlich, ebenso die zeiten der gärung von vor- und hauptteig. so daß praktisch für alles in der herstellung eine ziemlich breite spanne existiert. das macht mich etwas ratlos.

ich bevorzuge im moment ein 50:50-verhältnis von roggen und weizen, weil ich eher dunkles brot mag. habe mich für ein rezept entschieden mit hohem sauerteig-anteil (200g) und langer reifezeit des vorteiges (ganze nacht bzw. 8-10 stunden) und hohem zusatz von mehl für die zweite reifung enthält (2-3 stunden).

das ergebnis ist mäßig. beim zweiten mal ist der teig gar nicht mehr recht aufgegangen.

darum die frage nach den erfahrungen beim brot backen (OHNE hefe). wieviel sauerteig nehmt ihr, welche zusammensetzung ist euch gut gelungen usw.

vielen dank schon mal für eure tipps und hilfe!

Ich habe nen Hermann Grundteig angesetzt, der ist jetzt 3 Tage alt... 2 Tage im warmen, einen Tag im Kühlschrank. Jetzt gibt es aber sehr unterschiedliche Anleitungen der weiteren Pflege. Das füttern usw. ist kein Problem, aber muss ich den Hermann nun im Kühlschrank aufbewahren oder an einem warmen Ort. Einige Briefe sagen Kühlschrank, andere sagen "keiner wohnt im Kühlschrank, Hermann will das auch nicht"... also wie denn nun? Wie macht Ihr das? Und wann verschenkt Ihr ihn weiter? Gleich am 3. Tag, oder erst nach der 10tägigen "Pflegezeit"?

Nur weil im TV ein Herr Jauch behauptet die meisten Bäcker würden nur noch mit Fertigmischungen arbeiten, scheint hier jeder zu glauben das Ihr Bäcker nicht mehr rechnen kann. Hat denn hier noch niemand daran Gedacht das es sich Betriebswirtschaftlich besser rechnet wenn die Zutaten selbst zusammen gestellt werden. Also ich bin seit über 20 Jahren in ganz Deutschland als Bäcker unterwegs und habe noch bei keinen Bäcker gearbeitet welcher keinen eigenen Sauerteig herstellt. Es ist schon sehr ärgerlich das ein ganzer Berufstand verunglimpft wird und das nur weil die Medien die Themen ausgehen.