Sauerteig herstellen?
Ich möchte gerne in meinem Kindergarten mit einer Gruppe Sauerteig herstellen und daraus dann ein Brot backen.
Hab ich prinzipiell schon öfter Mal zu Hause gemacht, im Kindergarten ergibt sich aber eine "Problematik", nämlich, dass ich nicht rund um die Uhr dort bin.
Normal hab ich's bis jetzt immer so gemacht, dass ich die ersten 2 Tage alle 24 Stunden aufgefrischt habe, ab dem dritten Tag dann alle 12 Stunden. Wenn ich jetzt aber im Kindergarten bin, kann ich nur alle 24 Stunden auffrischen und das Durchrühren alle 12 Stunden an den ersten Tagen wird auch nicht möglich sein. Außerdem ist die Temperatur Raumtemperatur und nicht unbedingt bei den empfohlenen 25-30 Grad.
Denkt ihr, dass das Projekt dennoch gelingen kann?
Danke und liebe Grüße
1 Antwort
Ganz einfach, das dauert 4 Tage. Nimm am besten Roggenmehl.
Tag 1-4:
10g Mehl + 10g Wasser
Das machst du einmal am Tag. Es wird auch nur einmal am Tag gerührt und die neue Menge zu vermischen. Denke ab er dran dass du vermutlich am WE nicht dort bist, dann sollte das Glas in den Kühlschrank, danach kannst du dann weitermachen.
Das geht eigentlich bei jeder Temperatur über 0°C, dauert kalt aber deutlich länger.
Dann hast du am Ende 80g Starter, der geht dann mit in den Brotteig.
