Sauerteig – die besten Beiträge

Egal was ich versuche: immer ist die Kruste zu hart und das Innenleben des Brotes matschig. Meine Voraussetzungen: herkömmlicher Elektroherd, backen mit Brottopf. Versuche wie flexible Backtemperaturen und Backzeiten zeigten keinen Erfolg. Ist bei allen Brotsorten trotz Einhaltung der Rezepte und Vorgaben leider immer auf die gleiche Weise "gescheitert". Was mache ich grundlegend falsch?

hey Leute, ich hab heute Koch Prüfung und ich muss so Mini Pizza machen.

meine Frage ist, welche Zutaten dürfen noch nicht zusammen kommen erst mal.

war das Hefe mit Zucker oder Hefe mit Salz

Ich habe das erste Mal einen Sauerteig angesetzt und war jetzt bei der letzten Stufe - 24 Stunden Teigruhe. Gestern sah alkes noch normal aus, heute habe ich ihn wie auf dsm Bild vorgefunden... Er ist länger als 24 Stunden gegangen, da ich nicht zuhause war. Kann man den noch nehmen?

Wieso findet man die frische Hefe immer so schwierig im Supermarkt?

Einmal isses bei der Butter, dann wieder bei den gekühlten eiern oder beim fertigteig?

Hallo! Ich habe heute einen Sauerteig-Starter angesetzt, viele fangen ab dem 3. Tag an, etwas Teig abzuschöpfen und wieder mit neuem Mehl und Wasser zu stecken. (Mache auch erst nach 7 Tagen) Meine Frage wäre jetzt, ab wann sollte ich das machen, bzw gibt es Indizien? Und wie lange sollte ich das dann machen, für immer jeden Tag abschöpfen😆 Paar Tipps sind auch gerne willkommen 🥰

Vielen Dank im Voraus♥️

LG, hallo12345480

Ich habe meinen Sauerteigstarter gestern vergessen, als ich ihn nach dem aktivieren im Backofen nur mit eingeschaltetem Licht warm halten wollte. Habs erst dann bemerkt, als der Sauerteig in sich zusammengefallen ist. Hab dann die temperatur gemessen im inneren und die betrug 50°C. Hab ihn dann versucht nochmal zu füttern und über nacht sowie heute an der Sonne gären gelassen doch es hat sich nichts getan. Ich fürchte mein Sauerteig ist tot wegen der Temperatur. Kann ich ihn noch retten oder meint ihr ich kann genausogut einen neuen Sauerteig ansetzen?

Hallo:)

Ich habe vor 9 Tagen meinen Sauerteig angesetzt (Dinkel 1050). Ich habe ihn vor 3 Stunden gefüttert und er hat sich nun schon verdoppelt. Die letzten Tage ging das zwar noch nicht so schnell, aber er hat sich trotzdem immer verdoppelt (ist halt wieder eingefallen). Ist das immer noch Scheinaktivität, oder ist er schon bereit zum Backen? Er riecht auf jeden Fall schon säuerlich.

Danke!