Konditorei – die meistgelesenen Beiträge

Ich backe gerade wieder eine Schichttorte, diesmal u.a. mit Zartbitterganache.
Eine Ganache ist ja ansich sehr lange haltbar. Nun hab ich aber an ein zwei Stellen gelesen, dass eine aufgeschlagene (sprich nach dem fest werden mit der Rührmaschine aufgeschlagen) Ganache nur 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar sein soll.... Das kommt mir aber arg kurz vor. Für meine Ganache nehme ich haltbare Sahne, die dann aufgekocht wird und danach mit der Kuvertüre vermischt wird. Am nächsten Tag wird sie dann aufgeschlagen und als Tortenfüllung verwendet. Das müsste doch viel länger haltbar sein. Zumal frische geschlagene Sahne in ner Torte auch bis zu 5 Tage genießbar ist...
Vielleicht hat ja jemand nen beruflichen Hintergrund o.ä. und weiß über sowas etwas besser bescheid.

Wie dick sollte von einem Tortenboden, wo eine Mascarponecreme drauf kommt, der Boden mindestens sein? Ich habe einen Biskuitboden gebacken, der 4cm hoch ist. Wir mögen dicke Böden nicht so gerne, jedoch frage ich mich, ob 1cm zu dünn ist und ich aus dem Boden eher 3 statt 4 Schichten machen sollte..

Wie steht ihr dazu wenn ein Gastronom 2 - 5€ pro Gast verlangt bei einer Ferierlichkeot wenn eine Torte selbst mitgebracht wird im Lokal und dort verzehrt wird?

zb

https://www.heute.at/s/neue-teller-gebuehr-in-wien-so-cashen-wirte-extra-ab-120013116

Also im Durchschnitt.

Hallo

Ich habe gestern einen Käsekuchen mit Mürbteig und Streusel gebacken. Habe ihn über Nacht auskühlen lassen und heute morgen gemerkt beim anschneiden das der Boden nicht durch ist. Habe ihn gestern 50 Minuten bei O/U -Hitze gebacken (und fälschlicherweise 30 Minuten Grill,dachte sei Umluft).

Hab ihn jetzt noch drin bei Umluft für 30 Minuten. Sollte das dann reichen ?

Auf der Verpackung stand, dass man das Pulver unter ständigem Rühren der Flüssigkeit hinzugeben soll. Jedoch bildeten sich nur kleine Klümpchen. Muss man es in den Kühlschrank stellen oder wird es bei Zimmertemperatur noch hart?

Hiho

ich hab muffins gebacken und danach die zuckerschrift drauf. Wie lange dauert die (gekaufte aus der Tube) Schrift zum trocknen??? Oder muss die in den Ofen :O (es steht garnichts auf der Verpackung) :)

Danke schonmal

Wie verpacke ich einen Kuchen richtig mit Einschlagpapier in der Bäckerei? Tue mich nach wie vor schwer damit, alles so einzupacken, dass es auch gut an den beiden Außenseiten hält und ordentlich aussieht.
Falls ihr beim Bäcker arbeitet: Gibt es eine besondere Technik?

hi leute, ich hab ne frage. und zwar: gestern hab ich beim bäcker ein stück kuchen gekauft. da war noch n halbes blech übrig. heut morgen lauf ich wieder am bäcker vorbei und sehe, dass genau dasselbe halbe blech heute wieder verkauft wird. ist das gang und gebe? sollten bäckereien nicht immer alles frisch anbieten oder wie seht ihr das? LG

Hallo, in meiner Schüler ist morgen ein Kuchenbasar und ich hatte versprochen Muffins mitzubringen. Da ich weder Zeit noch Lust habe Muffins selber zu backen wollte ich wissen wie viel diese beim bäcker/konditorim Schnitt so Kosten? Und wie viele waren angemessen mitzubringen so daß es halt nicht zu wenige sind?

Wir machen eine Torte mit echten Blumen. Die Torte soll unverändert im Geschmack bleiben und die Blumen frisch aussehen. Wie mache ich das??? Bitte dringend um Antwort!

Ich habe gelesen, dass man im eigenen Cafè ( ohne Meister und Ausbildung ) Kuchen und Torten backen und im Haus verkaufen darf ( also nicht zum mitnehmen, nur im Cafè essen ) und wenn man außer Haus verkaufen möchte, bräuchte man eine Ausbildung... stimmt die Aussage ? :)

Meine Freundin feiert bald ihren 16 und ich und unsere andere Freundin wollen ihr als Geschenk zusammen eine 3 stöckige torte backen. Meine frage ist, schneidet man dann jedes “Stockwerk” einzeln (bzw. kann man das so machen?) an oder muss man das alles zusammen anschneiden?

( ich meine sowas)

Hey, funktioniert so etwas auch gut mit einem Spritzbeutel? Oder mit was würdet ihr solche kleinen Herzchen machen?

Und wäre Buttercreme geeignet, um eine solche weiße Creme (mir fällt gerade nicht der Name ein) um den Kuchen zu machen?

Hallo, letzten Freitag habe ich einen Kuchen mit Mürbeteigboden gebacken und dabei auch ordentlich die Springform eingefettet, nach dem Backen ist mir schon aufgefallen dass ich den Rand von der Springform nicht von dem Boden der Springform lösen konnte und dachte zuerst es liegt am Kuchen, aber jetzt ist der Kuchen raus aus der Springform (hab die Stücke rausgelöffelt) UND DIE SPRINGFORM TEILE KLEBEN IMMER NOCH WIE VERRÜCKT :( Fast wie zementiert! Sie weicht schon seit 1h in warmem Wasser aber es tut sich nichts :,( tipps?

Ich suche eine sehr standfeste Tortencreme, die auch hält wenn man die Torte stapelt.

Meine Familie hasst Butercreme und das ist die einzige die ich kenne als standfest.

Hallo,

ich will eine Motivtorte backen & habe dafür 600gr Fondant besorgt.

Ich würde gerne von "Ruf" die Vanille Tortencreme verwenden die man mit 250ml kalter Milch vermengt und tada man hat eine Tortencreme.

Könnte ich die Tortencreme von Ruf auch zum ummanteln benutzen und dann drüber das Fondant legen? Würde es klappen oder nicht?

Über schnelle ANtworten würde ich mich sehr freuen

Wie die Frage oben schon sagt,will ich wissen wann ich die Torte bei Bäcker bestellen sollte,eine Woche vorher oder reichen auch drei Tage...

Ich habe schon hier geschaut und keine Frage dazu gefunden...

Ich danke schon Mal für die Antwort.

Hallo zusammen,

Ich hoffe hier auf Unterstützung.

ich möchte meinen Traum verwirklichen von einem Café und arbeite fleißig an einem Plan. Ich wollte mal fragen, wo man als Gastronom wirklich frische Backwaren beziehen könnte? Wonach müsste ich online suchen? Alles was ich finde ist meist 0815 Lieferung an Cafés. Fertige TK Ware welche auch andere Gastronomen beziehen können. Kann mir jemand helfen ? Konditoreien sind meisten noch zu klein um in Mengen zu beliefern. Oder gibt es ein anderes sicherer hierfür? Oder kann man selbst was herstellen lassen ? Oder wo stellt man sein Eis her?

lieben Dank!

Servus.

wenn ich Evtl einen Landwirt als Freund habe der die Möglichkeit hat ein Hofkaffee zu bauen, ich aber keine Ausbildung habe was das angeht, ich aber gerne Kuchenbacke, gibt es da Möglichkeiten legal Kuchen zu verkaufen bzw. das hofkaffee zu führen obwohl ich diesbezüglich keine Ausbildung habe?

wie gehe ich vor?

liebe Grüße

Hey Leute,

ich bin gerade am verzweifeln beim Backen, das ist schon mein zweiter Versuch!
BITTE HILFE!

Ich backe gerade Muffins & muss Buttermilch, Zucker, Vanillezucker, Eier & mein Problem: Bitter SCHAUMIG rühren!

Wie soll ich es schaumig rühren wenn ich 2 cm große Butterklumpen im Teig habe!? Die Butter ist aber 2h vor dem Backen schon nicht mehr im Kühlschrank gewesen!

Bitte helft mir! :(

Bei Getränken sorgt schon der Eichstrich dafür, daß man nicht übervorteilt wird.

Aber bei einem Stück Torte (oder Kuchen) im Cafe` scheint es keine Regelung zu geben, wieviel ich für mein gutes Geld bekomme.

Oder doch?

Bei beiden sieht es doch so aus, das sie Brot, Brötchen, Kuchen und Gebäck verkaufen, so wie oftmals auch Sitzmöglichkeiten haben, wo man essen und trinken kann, aber worin liegen die genauen Unterschiede? Ich meine wenn ich in z.B. ein Cafe gehe, das auch Laufkundschaft hat, dann muss es doch drastische Unterschiede geben, ab wann dieses Cafe keine Bäckerei mehr ist, sondern eine Konditorei oder? Aber woran erkennt man die Unterschiede eigentlich? Am Kuchen liegts doch wohl nicht, denn auch ein Dorfbäcker hat hin und wiedermal ne Sahntorte oder verzierte Muffins im Angebot und auch die Konditorei verkauft Käsebrötchen... also woran erkennt man (Außer am Schild), das man nicht in einer Bäckerei, sondern Konditorei ist?

ich möchte für eine Torte eine marzipanrose machen und weiß nicht was ich beachten muss. danke schon mal

Hallo, ich bin erst 15 Jahre alt und backe für mein Leben gern, doch leider backe ich meistens nur für 3 Leute und der rest wird weggeschmissen. Ich würde gerne schon ein wenig Geld verdienen doch ich weiß einfach nicht wie. Hat vielleicht einer von euch eine Idee wie ich das anstellen kann? Freue mich über jede Antwort.

Vielen Dank

Hallo, Ich habe heute bunte Kekse gebacken und da wir nur noch Lebensmittelfarb Pulver haben, wollte ich dieses benutzen. Aber dei meisten sind schon seid 3-5 Monaten offen und das farb. Ergebnis war nicht 100% blau sondern eher grün (das Pulver ist von Brauns Heitmann Lebensmittelfarbe). Jetzt ist meine Frage: Kann man diese noch verwenden oder sind sie schlecht, ungenießbar und man sollte sie weg werfen? Ps.: das mhd ist 1.04.19 aber auf der Packung steht nicht wie es ist wenn man es geöffnet hat. Freue mich über jede erfahrene Antwort, am besten wenn ihr selbst Erfahrung habt mit dem Produkt.

Also ich würde demnächst eine eckige torte backen für ca 40-50 leute. Und meine frage wäre jetzt, ob die Maße 35x24cm reichen würden

Ich habe heute Baklava gekauft, die mit den oben erwähnten Maßen. Ich fand nach Abrechnung fast 4,00 Euro sehr teuer. Wie sind Preis nach Eurer Meinung zu beurteilen? Warum kosten Baklava bei türkischen Bäcker soviel und warum ??? Meist bestehen die aus Blätterteig rt und Pistazien zerhackten Stücken. Der Händler meinte, die sind so teuer weil Pistazien das Kilo zur Zeit 40,00 Euro kosten. Ich dachte was ist das denn und hatte sie dann trotzdem gekauft und mitgenommen.

Hallo zusammen:) Ich möchte zum Geburtstag meines Mannes eine Nougat Marzipan Torte backen. Ich habe die Torte bereits einmal gebacken. Ich bin damals schon über die Formulierung Nougat mit Kokosfett sehr schaumig schlagen gestolpert. Nougat und Kokosfett sind beide fest. Also hab ich das Kokosfett vorsichtig geschmolzen, und darin das Nougat aufgelöst. Das lies sich dann aber nicht mehr schaumig schlagen, sondern war eher etwas flüssig... :( Dieses mal würde ich es gerne richtig machen. Kann mir einer von auch sagen wie ich das machen muss??

LG Melanie

Hallo Ich habe gerade von einer Freundin die Wilton Lebensmittelfarben geholt ( meine kommen nicht rechtzeitig an). Jetzt habe ich gesehen das sie am Deckel ein MHD von 2013-2016 hatte. Sie meinte eigentlich Sie habe einige noch nicht geöffnet und sind neu. Kann man die dann noch verwenden? Immerhin sind es zum Teil 5 Jahre.

Huhu Leute:D

Ich interessiere mich sehr für den Beruf als Konditorin, beginne auch nächste Woche mein erstes Praktikum. Mir ist klar das, dass Gehalt nicht so toll ist und teilweise am Wochenende arbeitet ebenso sehr früh. Jedoch Frage ich mich, ist der Beruf wirklich so "grausam" wie alle sagen? Viele berichten davon, das in den meisten betrieben ein rauer umgangston herrscht. Und leider oft nur ausgenutzt wird. Auch raten viele Leute davon ab, in diesem Bereich eine Ausbildung zu machen, wegen diesen Vorurteilen. Stimmen diese? Ist das wirklich in den meisten Betrieben so? Wenn ja wieso?

Ich habe ein Rezept, das nach Haeelnusspaste verlangt (für einen Schoko-Aufstrich). Überall zum kaufen gibt es Haselnussmus oder Haselnussmark. Ist das dasselbe?

Danke

Da die Lieblingstorte meiner besten Freundin eine Sachertorte ist, wollte ich ihr eben so eine mit weinrotem Fondant überziehen und noch hübsch dekorieren, da ich aber leider keine Zeit zum Backen habe, muss es eben eine Fertige Torte aus dem Supermarkt sein, doch die ist leider schon mit Schokolade Glasiert.

Kann ich da einfach meinen Fondant drüber ziehen?

Wenn nicht: habt ihr eine andere Idee für mich?

(:

Denn ich und eine freundin wollen ein café eröffnen ( bäckerei + konditorei zusammen) aber wir wollen nicht unser ganzes geld für einen konditormeister ausgeben, da wir es nur aus langeweile machen, und nicht soviel verdienen wollen , also vorhaben

Hallo, ich würde mich gerne bei einer Konditorei um ein schülerpraktikum bewerben. Geht dieses Schreiben so?

Sehr geehrte Damen und Herren, 

Ich möchte mich gerne bei ihnen um ein zweiwöchiges Schülerpraktikum vom ... bis zu ... bewerben. 

Zurzeit besuche ich die zehnte Klasse der .... in .... Ich finde Spaß im Umgang mit Lebensmitteln und bin geschickt. In meiner Freizeit backe ich sehr gerne diverse Kuchen oder Kekse. Ich würde nun gerne mein Können erweitern mithilfe eines Schülerpraktikums bei ihnen. Ich bin lernwillig und habe viel Motivation. Ich würde gerne handwerklich helfen, bin aber ebenfalls bereit an der Kasse zu stehen, den Abwasch zu machen... Mich interessiert die Vielfältigkeit der Aufgaben als Konditor und dass man am Ende ein Ergebnis hervorbringt was dem Kunden visuell gefallen, und insbesondere geschmacklich schmecken, sollte. 

Über eine Zusage würde ich mich sehr freuen und stehe Ihnen für weitere Auskünfte gerne zur Verfügung. 

Mit freundlichen Grüßen, 

Hi Leute,

Ich suche einen süßen Namen für eine Konditorei

Ich backe für meine Freundin eine 3 Stöckige Torte mit dem Umfang 24,20 und 16 cm. Jede schicht wird mit einer Französischen Buttercreme gefüllt. Die einzelnen Etagen werden nicht so hoch. Die Torte wird mit Fondant eingedeckt. Nun meine Frage kann ich die Torte einfach aufeinander stellen ohne cakeboard und strohhalme? Oder wird die Torte zusammen fallen?
P.S Die Torte wird Vorort gestapelt?

Hallo,

Ich arbeite neulich in einer Bäckerei und tue mich echt schwer, Kuchen einzupacken. Meine Kollegen machen das ganz schnell und es hält bei denen so gut, dass sie es sogar ohne Klebestreifen machen. Wenn ich es so versuche zu falten wie sie, löst sich das Papier und es ist einfach nicht gut genug. Oft kann ich auch nicht einschätzen, wie viel Papier ich brauche. Mal nehme ich zu viel, mal viel zu wenig.

Ich kann auf der Arbeit nicht üben, weil ich keine Zeit dazu habe, deswegen wenn ein Kunde eingepackte Kuchen von mir will, macht es ein Kollege für mich. Das bringt mir ja aber nichts, weil ich es irgendwann selbst können muss.

Hat einer Tipps, wie ich das besser hinkriegen kann? Vielleicht eine Anleitung oder sowas? Das wäre lieb

Hallo, ich fange eine Ausbildung zur Konditorin an und frage mich, welche Kleidung üblich ist. Besonders bei der Kopfbedeckung bin ich mir unsicher. Ich würde einfach eine Basecap kaufen aber habe Angst, dass das irgendwie falsch/unhöflich ist. Vielleicht weiß jemand, was die meisten tragen.

Hey, Ich habe gerade Mouse á Chocolate gemacht und als ich die steife Sahne dazu gemischt habe und ein wenig untererührt sind kleine Klumpen Sahne Klumpen entstanden die ich mit dem Termomix "Schaber" (mir fällt der Name nicht ein) nich wegbekommen habe. Die Sahne so wie alle anderen Zutaten waren noch haltbar. Wie kriege ich die Klumpen weg? Und warum war das? Wie vermeide ich das das nächste mal? Lg.: Lana ps.: ich backe nicht das erste mal

Gibt es eine Ausbildung (Berufsausbildung / Studium) in dem von allem etwas über Koch, Konditorei und Bäckerei gelehrt wird?

Kann man im eigenen Cafe (ohne ausbildung und konditormeister) gekaufte muffins mit buttercreme verzieren und verkaufen, da ich ohne Meister leider nicht selbstgebackenes verkaufen darf. (muss man die Buttercreme auch kaufen oder selber machen)

Kann ich um Fondant Torten einzustreichen statt zum Beispiel Marmelade oder Butter Creme auch Nutella nehmen?

Hey

Ich mache eine Ausbildung als Bäcker Konditor in der Schweiz.

Aber ich habe keine Ahnung ob man in Deutschland oder Österreiich Cremeschnitte kennt und dies ein "normales" Produkt ist, das ihr in jeder Bäckerei-Konditorei kaufen könnt. Denn bei uns ist das so.

Für die die es nicht wissen: Unten ist ein Blätterteig gebacken), dann hat man Vanillecreme, nochmals Blätterteig, nochmals Vanillecreme und dann nochmals Blätterteig, auf diese Schicht Blätterteig kommt Fondant (Fondant besteht nur aus Zucker und Wasser und ist weiss - ausser man färbt es mit Lebensmittelfarbe). Dann wird das noch zurecht geschnitten und fertig ist die Cremeschnitte :D

Hallo ihr Lieben,

kann man unter dem Fondant auch Nutella statt einer Ganche oder Buttercreme verwenden? Oder geht dann der Fondant kaputt wie bei Sahne? Würde gerne meinem Bruder eine Geburtstagstorte machen und er liebt Nutella :D Also geht das mit Nutella?

Danke

Also ich finde Lindt ja total eklig, viel zu süß und ein Geschmack nach sehr billigem Industriezucker, wenn man mich fragt.

Ich bekomme davon selten mehr als zwei Stückchen Schokolade hinunter.

Gibt es Marken, die noch über dem Preissegment von Lindt liegen, die aber dafür hochwertigere Schokolade herstellen - bevorzugt sogar in reiner Handarbeit?

Früher gab es kein Tortenmehl und man brauchte es auch nicht, da man auch normales Mehl für Torten verwenden kann.

Was ist der Unterschied zwischen normales Mehl und Tortenmehl? Wieso hat man es so gemacht? Theoretisch hätte man Tortenmehl auch weglassen können, da man auch normales Mehl benutzen kann.

Wieso hat man überhaupt Tortenmehl eingeführt?

Werde im September mit der Ausbildung anfangen daher frage ich und was macht man da genau

Hallo

ich hab grad zum erstenmal so einen osterhasen kuchen gebacken ( in so einer doppelform die man dan falsch rum in den ofen stellt ) jetzt weis ich nur nicht wie ich denn da wider rausbekomme ohne das er kaputt geht weis jemand wie man das am besten macht

Lg :)

Hallo zusammen, ich möchte ein Knusperhäuschen / Pfefferkuchenhäuschen mit meinen Kindern bauen. WEnn man die Dinger kauft, sind da immer "Eiszapfen" etc. aus Zuckerguß, die wie erstarrte Schlagsahne aussehen. Wer hat Tipps, wie man das macht? Dabei interessiert mich einerseits das Rezept für den Guss und andererseits Tipps, wie man die Spitzen etc. formt. Braucht man dazu spezielles "Werkzeug" ? Wer hat so was schon mal gemacht und kann mir raten? Herzlichen Dank

Ich würde gerne wissen, was der Unterschied bei diesen beiden Rohstoffen ist, in Bezug auf die Wirkung auf die Masse/den Teig oder auf das fertige Gebäck. Ich bin Azubi in der Konditorei und habe heute japanische Böden gemacht...('Baisermasse', gehobelte Mandeln, Zucker, Mehl, Kartoffelpuder)...jetzt frag' ich mich, warum Kartoffelpuder und kein Weizenpuder? Meine Kollegin konnte es mir leider nicht sagen und meine Ausbilderin war heute nicht da...jetzt soll ich das selbst herausfinden. Kann mir jemand helfen?

Ich habe schon ein paar Torten mit Buttercreme gemacht, für meinen Geburtstag würde ich aber gerne eine Torte mit einer Erdbeer-Sahnecreme machen mit der ich die Torte einstreichen kann weil mir Buttercreme zu heftig zum Essen ist, kann ich stattdessen eine Mascarpone/Quark/Sahneceme zum Einstreichen nehmen? Ist das stabil genug?

ich habe auch fondant überlegt aber eine Cremetorte kann ich besser dekorieren (siehe Bild)

Ich wollte in eine buttercreme Torte baiser im ganzen rein machen (nach rezept), aber jetzt frage ich mich ob die baiser überhaupt in verbindung mit buttercreme weich werden? Also so das man die Torte schneiden kann.

Hallo, ich mache bald ein Praktikum in einer Konditorei. Meine Frage wäre jetzt an die ganzen Konditor, sollte ich was bestimmtes anziehen (bestimme Farbe…) oder geht auch einfach tshirt und Jeans/Shorts?
Danke im Voraus

Keine Ahnung der wievielte Versuch das jetzt schon ist, aber ich bin scheinbar zu dämlich um Croissants zu machen.

Folgendes Rezept habe ich aus meinem Konditorei-Fachbuch:

Fettziegel aus 150g Butter und 50g Mehl

Hefeteig aus den üblichen Zutaten (Mehl, Hefe, Wasser, Milch, Eigelb, Salz, Zucker, Butter) etwas weniger als 900g Teig ( Ziehfett also etwas über 20% der Teigmenge)

Teig nicht ganz ausgeknetet, 20 Minuten kühle Teigruhe, dann 3 einfache Touren mit je 25min (in meiner Küche ist es zur Zeit Recht warm) Ruhezeit dazwischen bzw 30 Minuten rasten vor dem ausrollen. Kompliment an mich selbst, es ist nicht ein kleines Bisschen Fett aus dem Teig herausgequollen oder aufgerissen.

Ausgerollt auf ca 4mm, Gehzeit von knapp 2 Stunden bei 30 Grad und erhöhter Luftfeuchtigkeit (Wasser ins Backrohr gesprüht auf 30 Grad eingestellt).

Eistreich aus Obers und Eigelb Backtemperatur 200 Grad Umluft etwa 15 Minuten.

Und raus aus dem Ofen kommt ein wirklich sehr gut schmeckendes Kipferl, das auch super schön ausschaut, aber die Krume ist mehr ein Brioche als ein Plunder.

Nachdem ich beim Tourieren sicherlich nicht zu dünn ausgerollt habe, man sogar beim Gehen recht gut die Teigschichten gesehen hat und auch die Gare so gewählt war, dass sie schon eher in Richtung vollgare als ¾ Gare gegangen ist weiß ich einfach nicht mehr woran es liegen kann.

Fun Fact, das ist nur beim Plunderteig so, blätterteig klappt immer einwandfrei.

Hier noch ein Foto

Wer kann mir weiterhelfen?

Hallo Zusammen,

Ich bin 15,5 Jahre alt und habe am Sonntag ein Termin zum Probe arbeiten in der Bäckerei. Der Chef dort, hat mir schon gesagt, dass ich einen Schwarzen Rock und ein Weißes T-Shirt benötige. Habt ihr denn irgendwelche Tipps, mit denen ich den Job bekomme? Oder arbeitet denn einer von euch in einer Bäckerei/Konditorei und kann mir irgendwelche Tipps und Tricks sagen? Vielen Dank schon mal für eure Antworten und eure Hilfe.

Liebe Grüße,

Foreverrebbel

Für eine Freundin zum Geburtstag

Hallo :)

Mal angenommen, ich möchte eine Art kleine Bäckerei/Konditorei eröffnen... müsste ich da irgendeine Ausbildung gemacht haben?

Ich backe schon seit ich klein bin mit meiner Mutter zusammen, seit einigen Jahren auch alleine oder mit meiner Schwester, die auch sehr gerne backt. Wir backen alles mögliche, Brote, italienische Gebäcke wie Focaccia, Muffins und größtenteils Kuchen. Unsere Mutter hat damals eine Hauswirtschaftslehre oder etwas in die Richtung gemacht, hat als Köchin in einem Krankenhaus gearbeitet und ist auch Ernährungsberaterin, deswegen haben wir sowas auch wirklich richtig gelernt.

Meine Schwester (18) und ich (16) haben überlegt, später mal nach meinem Abitur in unserer (recht kleinen) Stadt eine Art Bäckerei zu eröffnen, nur eine ganz kleine. Unseren Überlegungen zufolge hätten wir das aber so geplant, dass da nur eine kleine Küche mit dran ist (kein großer Bäckerofen oder eine Backstube), wo wir das Gebäck jeweils selbst backen/zubereiten, optional auch einfach bei uns zuhause wo wir eine recht große Küche haben. Und dann eben so ein Verkaufsraum.

Da es in unserer Stadt ein ziemlich großes Bäckerunternehmen gibt, haben wir auch ein eigenes Konzept entwickelt: Neben ein paar "üblichen Backwaren/Speisen" wie Sandwiches, Brote, Kuchen, etc. wollen wir auch herzhafte Kuchen/Torten backen und sowohl von den Süßen, als auch den Herzhaften Kuchen wollen wir vegetarische und teilweise sogar vegane Versionen nur mit Bio-Produkten machen.

Jetzt mal ganz unabhängig vom Geld: Bräuchte man für so ein Geschäft zwingend eine Bäckerausbildung? Und was bräuchte man noch? Irgendwas wegen dem Gewerbe oder so?

lg Hannah

Hallo zusammen,

als ich das letzte Mal eine Torte mit 6 Schichten buk, war die Tortencreme - die ich nach Rezept und mit Gelatine machte - innen in den Teigschichten (Rührteig) versickert. Den Kuchen hatte ich am selben Tag angefertigt, die Teigschichten waren komplett ausgekühlt und den Kuchen hatte ich bis zum Verzehr in den Kühlschrank gestellt.

Was habe ich falsch gemacht, bzw. was kann ich dagegen tun?

Möchte nicht, dass der Kuchen die komplette Creme aufsaugt. Habe sogar extra Tortengussschichten auf die Böden geschmiert, damit da nichts aufgesogen werden/einsickern kann.

Bitte um gute, funktionierende und am besten erprobte Ratschläge von Leuten, sie schon mal ein ähnliches Problem hatten.

Danke!

LG

UwahX

Wer kennt diese Torte?

Als Kind sehr gerne gegessen ;)

LG euer Finger

Ich würde gerne euren Rat haben ob ihr meint dass man mit Erdbeeren einen Selbstgemachten Biskuitboden rot färben kann. Mein Gedanke wäre aus den Erdbeeren ein Püree erstellen und unter die Biskuitmasse heben und anschließend backen. Meint ihr das könnte funktionieren? Danke im Voraus :)

Guten Tag, und zwar geht’s um folgendes.
Ich wollte für meinen Freund eine Torte zur Überraschung backen da wir am Samstag unser einjähriges haben. würde die Torte heute vorbereiten wollen und dann in den Kühlschrank stellen- Buttercreme ist einfach nur mit Butter und Puderzucker, und der Tortenboden wird eine Rainbow backmischung sein. Ich hab aber leider keine Tortenbox und würde die einfach so in den Kühlschrank stellen auf einen Teller… ist das alles so möglich? 3 Tage muss sie halten.

Mein Freund kommt heute Abend schon zu mir und deswegen wollte ich die Torte fertig machen, bevor ich die Zeit nicht mehr habe.

ich wiederhole: eine Buttercreme Torte im Kühlschrank ohne Schutz für drei Tage

War heute richtig geschockt, als mir der Preis genannt wurde. Zudem war die Torte auch nichtmal schön verpackt, sondern nur so in eine Alufolie geknüllt. Ich nehme mir jetzt nicht so oft Kuchen irgendwo mit, aber für ein Stück ist das doch Wahnsinn! Oder wie sehr ihr das?

Hey hey, an Alle Kondi-Kollegen unter euch und die die sich damit auskennen...

Ich mache eine Ausbildung zur Konditorin und möchte danach ein Jahr oder länger im Ausland lernen. Mehr Erfahrungen Sanmeln und auch mehr lernen und so, ihr wisst sicher was ich meine.

Ich hab schon ein bisschen gegooglet aber finde nicht so richtig was darüber.

Könnt ihr mir vielleicht weiterhelfen?

Welcher Wirtschaftsbereich ist ein Konditoreicafe?

Handwerk Handel Industrie Dienstleistung?

Ich glaube handel oder handwerk?

Ich möchte mich in der Konditorei umschulen, bis ich die Lehre anfange, wollte ich wissen ob ich trotzdem ohne Ausbildung in einer Konditorei arbeiten konnte um schon im Voraus zu lernen. Kann ich z.B. als Aushilfe arbeiten wenn in der Konditorei schon mehrere Meister und Diplom. Konditoren sind? Danke für Eure Antworten

Die Frage steht ja oben :D Wo ist der Unterschied zwischen Konditor und Konditormeister?

Hi, ich bin grad in der Türkei. Ich hab Lust auf Tiramisu, aber Marscapone wird nicht verkauft. Nur Frischkäse und Sahne. Aber der Frischkäse ist so eklig in der Creme. Er ist salzig und sauer und macht die Creme kaputt. Ich möchte die Creme mit 400 g Sahne und 2 Eiern (Eigelb, Eischnee) machen. Geht das, oder wird das dann so flüssig wie milch? Sahnesteif gibts übrigens auch nicht. Die Sahne gibt es in 200g Tetraverpackungen, aber sie ist fest, also schon zubereitet und so in der Verpackung. Sie ist nicht flüssig.

also ihr oder andere wo du dabei warst.

Warum ist sie runtergefallen?

War es auf einem Fest usw oder zuhause?

Wie war die Raktion?

Was habt ihr mit dem Kuchen/ Torte dann gemacht ?

Ich habe mir fertige Brezeln gekauft die ich im Backofen nur noch aufbacken muss jetzt weis ich nicht nehme ich Heißluft oder umluft ?
Ich mag die Brezel mehr so weich und nicht knusprig

hallo Leute.

Meine Nachbarin ist eine super Köchin und zaubert schöne Keksen und Kuchen und klein Törtchen. Sie möchte eine kleine kleine Bäckerei/Konditorei aufmacgen. Kein Brotverkauf. Einen Laden hat sie schon gefunden. Kleine Küche, Verkaufsraum und nebenraum. Und einen Keller. Sie macht keine Massenproduktion sondern kleine Mengen.Die Küche hat KEINEN Starkstrom. Sie braucht am wichtigsten zwei Backofen für betriebliche Zwecke. Hier kommt meine Frage. Kennt ihr bitte einen Spar-Backofen für betriebliche Zwecke???

Hallo zusammen.

Ich bin w/16 und arbeite in deiner Bäckerei/Konditorei, weshalb ich das erwähne werdet ihr gleich lesen.

Ich habe Durchfall & Magenkrämpfe, und muss gefühlt alle 15 Minuten aufs Klo.

Ich Frage mich nun, angenommen morgen früh habe ich das immernoch, soll ich arbeiten gehen?

Ich stelle es mir nervig vor wenn ich alle 15 Minuten aufs Klo muss & Magenkrämpfe habe, vorallem weil ich bei der Arbeit auch die ganze Zeit stehe & rumlaufe. Es ist auch nicht sehr hygienisch denke ich mal.

Was denkt ihr? Soll ich arbeiten gehen? Würdet ihr an meiner Stelle arbeiten gehen?

Ich hab am montag eine bestellung bekommen für diese woche samstag. Ich hab ihr am anfang all die preise genannt und er war damit einverstanden. Heute morgen hat sie mir nochmal geschrieben. Um nach den preisen nochmal zu frage um sich sicher zu gehn. Ich hab ihr wieder den selben preis genannt. Und jetzt diskutiert sie seit fast 2 stunden mit mir das es zu teuer ist und sie es woanders günstiger bekommt. Ich meinte dann das ich die preise anderer nicht kenne aber ich allein für die zutaten schon viel geld investiert hab und da ich auch noch strom kosten und meine arbeit mitberechnen muss der preis den ich ihr genannt hab schon sehr wenig ist. Naja sie redet jetzt ständig darüber das es für sie zu teuer ist. Ich würd ihr sehr gerne absagen aber ich weiß nicht wie. Da es nurnoch 2 tage sind und ich mich um ehrlich zu sein dann schlecht fühlen würde. Was soll ich tun?

Hallo liebe Leute,

seit kurzem arbeite ich in einer Bäckerei/Konditorei und habe viel Kontakt mit Mehl. Meine Hände sind grundsätzlich sehr weich, jedoch ist mir gestern aufgefallen das meine Hand so sprössig ist. Handcreme hat mir nicht geholfen. Könnt İhr mir anhand des beiliegenden Bildes sagen was das ist?

Hallo ihr lieben :)

Ich würde sehr gerne ein Praktikum in einer Konditorei machen, da ich sehr gerne in meiner Freizeit backe und ich diesen Beruf evtl. lernen möchte.

Ich bin 16, weshalb ich es auch nur ein Schüler Praktikum sein sollte. Problem mit frühen Arbeitszeiten habe ich nicht, da ich immer sehr früh aufstehe.

Mein Problem ist aber das ich nicht weiß wo. Ich wollte nämlich gerne in einen Laden der sich wirklich hauptsächlich auf Kuchen festgelegt hat und nicht eine Bäckerrei wo ich dann die ganze zeit die Kasse betätigen muss.

Ich will ja lernen wie sie die Kuchen machen und zu schauen, ich hätte nichts gegen abwaschen, wenns sein müsste.

Ich komme aus dem Umkreis von Pinneberg, aber ich weiß wirklich nicht wo ich solch eine Konditorei finden soll. Kann mir jemand da helfen?

LG, Zeli

Ich brauche mal eure Hilfe. Ich mache zur Zeit ein Praktikum in der Konditorei und da habe ich mal gefragt was der Unterschied zwischen Fondant und Zuckermasse ist. Leider konnte es mir keiner erklären. Weiß jemand den unterschied zwischen Fondant und Zuckermasse? Ich bedanke mich jetzt schon mal auf hilfreiche Antworten.

Hallo

ich weis echt nicht was ich flasch mache im betrieb bassiert mir das nie , aber wenn ich zuhause eine Biskuitrolle mache reist die fast immer ( jetzt gerade auch wider) ich hab jetzt auf jede erdenklich art versucht

direkt rollen nach dem sie aus dem ofen kommt ( sowie mans halt kennt)

sie kalt werden lassen und dann gleich mit der füllung gerollt ( so wie ichs im betrieb mach)

sie laumwarm grollt

jedes mal das selbe ergebins sie bricht an beiden seiten und ich hab eher einen gefüllten fladen als ne rolle :(

kann mir vileicht jemand einen tipp gegeben wie das nicht mehr bassiert

lg Luna

Wir sind z.Z. im Südschwarzwald im Urlaub. Wir haben heute in St. Blasien jeder ein Stück Schwarzwälder Kirschtorte gegessen. Das war ein totaler Reinfall. Man merkt, dass St. Blasien so eine richtige Tourifalle ist. Wenn ein Gast unzufrieden ist, kommen 10 neue!

Hat jemand einen Tipp, wo man wirklich gute Schwarzwälder Kirschtorte bekommt, hier im Schwarzwald.

Muss ich der Konditorei, an vorigen Tagen, einen Auftrag geben welchen Kuchen Sie backen soll?

Oder kann ich mir Sonntag etwas spontan "In der Konditorei" kaufen?

Ich hätte ja am liebsten ein Bienenstich Kuchen für 20 Personen, also 40 Stück so das jeder 2 Stück bekommen kann.

Muss ich das in Auftrag geben? Wie läuft sowas ab?

Ich habe noch nie etwas von der Konditorei gekauft.

Ich hatte vor einer guten Woche Berliner Pfannkuchen gekauft, hatte sie dann aber vergessen. Kann ich sie noch essen?

Heyyy,

Ich bin auszubildende Konditorin und würde danach sehr gerne ins Ausland egal ob Hotel, Kreuzfahrtschiff oder Konditorei/patisserie/Confiserie (gerne auch in gehobene und qualitativ hochwertige Betriebe). Deswegen wollte ich mal fragen wo bzw. Wie lange ihr so wart und was ihr mir empfehlen könnt.

Danke schonmal im Voraus :)

Der riecht, nachdem ich ihn mit Spüli und Essig abgewischt habe, immer noch nach sauer gewordener Schlagsahne... :(

(Das hier ist das Modell: https://buss-wohnen.de/gefu-spritzbeutel-set-decore-in-farbe-silber-weiss_69450204)

Hallo

Fällt euch ein, welche Geschmacksrichtung man als Tortencreme verwenden kann?

Für eine Torte mit Vanille Böden.

Außer Erdbeere und Himbeere fällt mir nicht so viel ein.

Muss auch nichts mit Frucht sein - vllt so in Richtung Oreo etc,… keine ahnung.

Was fällt euch so ein?😊

Gebt ihr in einer Konditorei trinkgeld?

wenn man sie bei einem Bäcker kauft. Hab für meine Hochzeitstorte 230€ bezahlt Die Torte ist komplett weiß und hat Blumen, die aber nicht essbar sind.

Ich hab die Eier letzten Dienstag aufgeschlagen, weil ich eigentlich vergangenen Samstag macarons machen wollte. Das hab ich nicht geschafft. Morgen ist Mittwoch. Kann ich das Eiweiß morgen noch zu Macarons verarbeiten oder sollte ich es lieber entsorgen?

Mir Macht das Backen total Spaß und wollte daher Fragen , wer das schonmal gemacht hat, wie es war, wo , usw.
Nennt man das so ? Tortenspezialist?
Mir fällt der Name nicht ein. Oder einfach nur Konditorei.
Also da, wo , wie soll ich sagen, die richtig leckeren Torten, Kuchen, Cupcakes gemacht werden.
Ich ihr wisst was ich meine.

LG NewMoon14