Hallo da draußen,
ich habe eine liebe für die italienische Küche und eine gute Carbonara gehört zu meinen Lieblingsgerichten. Wenn ich sie koche halte ich mich an das italienische Original Rezept:
Pasta auf Hartweizengrieß Basis;
Guancials Speck (aus der Schweinewange);
Frische Bio Eier (ich bevorzuge Größe M, Frailandhaltung und Grünfütterung ;
Italienischer Hartkäse Grana Pardano/Pecorino Romano 70/30 und
Geschroteter bunter Pfeffer.
Trotz der korrekten Zusammensetzung, hochwertigen feinen Zutaten und Korrektur Zubereitung kriege ich dennoch häufig Magenprobleme.
Ich habe generell keine Probleme beim Essen von Eiern, Speck, Käse und Kohlenhydraten doch trotz einem speziellen garverfahren das extra auf Leichtverträglichkeit ausgelegt ist habe ich das Gefühl dass ich die Eier nicht vertrage weil ich immer wieder Probleme mit dem Magen nach dem Essen habe.
Idr. Kommt das Ei roh zu den Nudeln und gart durch die Resthitze doch da dies zu unsicher ist wird das Eigelb Parmesan Gemisch in dieser Variante zuerst in einem Wasserbad bei exakt 60°C gegart um den Stockpunkt nicht zu überschreiten und trotzdem den höchstmöglichen gargrad zu erreichen, habt ihr noch Tipps welche man ausprobieren könnte um noch schonender zu kochen?