Ich fülle Honig und Wasser zu anteilen von 1:4 mit angemessener Temperatur in ein geeignetes Gefäß. Ich addiere die Methefe sowie Äpfel und Kirschen. Ich warte bis die Hefe aufhört zu fermentieren woraufhin Ich die Flüssigkeit in Flaschen abfülle. Mit einem Strohhalm aus dem Fermentationsgefäß trinkend schmeckt der Met ordentlich, sobald Ich aus der Flasche jedoch einen Schluck nehme ist der Honigwein schrecklich sauer, bzw. hat einen ganz garstigen nebengeschmack. Habe Ich etwas nicht beachtet? Sollte Ich die Früchte nächtes mal lieber lassen? Hat die Flüssigkeit oxidiert?

Zum fermentierten

Wieviel Hefe sollte Ich anfangs reinschütten(30L)? Sollte Ich zuerst die Hefe dazugeben, dann mischen oder zuerst mischen dann Hefe? Was entscheidet über höheren Alkoholgehalt? Falls es der Honiganteil ist, wie sollte das Ratio von honig zu Wasser sein um 20% Alkohol zu erreichen? Braucht meine Hefe irgendwelche anderen Nährstoffe? Wie lange sollte Ich warten um den Met zu ernten? Sollte Ich den Met im Gärprozess irgendwie umfüllen?

Hallöchen! Ich züchte nun seit gut einem halben Jahr Kombucha und experientiere immer ein wenig rum. Wir haben schon Grüntee, Kräutertee, Mate Tee, Kaffee, brauner Zucker, weißer Zucker etc durch.

Nun wollte ich ein wenig wilder werden und hab in eins der vielen Gläser Ingwer und eine Scheibe Orange rein getan. Dass das eher was für die 2. Fermentation ist, ist mir erst jetzt aufgefallen.

Jedenfalls ist der Ingwer Kombucha was geworden. Es hat sich ein ordentlicher Scoby gebildet und er schmeckt auch gut. Jedoch schmeckt die zweite Runde, eine Woche später, zwar immer noch gut, doch im Abgang irgendwie nach Wurst. Sollte ich den lieber wegkippen und den Ingwer für die Zweitfermentation aufheben? Und sollte ich mir Sorgen machen, weil ich ihn getrunken habe haha?

Und kann ich für die Zweitfermentation auch noch Kombucha nehmen der schon ein paar Tage im Kühlschrank war?

Vielen Dank für eure Tipps

Hallo liebe Community,

ich habe vor zwei drei Monaten Karotten in Salzlake zur Fermentierung gegeben. Jetzt schaut das so aus… ist das normal? Ist das erste mal für mich… Danke für eure Hilfe!

Ich habe vor 3 Wochen mein erstes Kimchi hergestellt. Dabei habe ich den Chinakohl recht stark gesalzen, vermutlich zu viel, es war deutlich mehr als 2%. Der gesalzene Chinakohl blieb 13 Stunden stehen, dann habe ich ihn mehrfach gründlich abgespült, da zu salzig. Anschließend habe ich ihn mit der Paste (Gochugaru, Karotte, Rettich, Ingwer, Knoblauch) vermischt und in Gläser abgefüllt. Die Deckel sind die Gäraufsätze von Fairment. Alles ist gut bedeckt von Lake und mit Gewichten beschwert. Die Gläser habe ich 2 Wochen stehen lassen.
In dieser Zeit wurde nichts sauer, es blubbert nichts. Auch nun im Kühlschrank tut sich nichts. Wenn ich es probiere schmeckt es sehr gut, nicht verdorben, aber kein bisschen sauer.

Muss ich noch länger warten? Habe ich durch zu viel Salz und Abspülen alle Bakterien entfernt, so dass keine Fermentation stattfinden kann? Kann ich das Kimchi so essen, da es eigentlich gut schmeckt? Ich freue mich, wenn jemand hier Erfahrungen hat und mir weiterhelfen kann!

Susanne

Danke für eure lieben Antworten!

Hallo,

ich habe letzte Woche das erste mal selber Sauerkraut gemacht. Da ich die Probiotiks im Sauerkraut haben wollte habe ich es komplett ohne Essig gemacht und nur mit Wasser und salz. Ich habe es gerade das erste mal probiert und der Essiggeschmack ist von alleine gekommen also hat das fermentieren glaube ich funktioniert aber es hat auch einen scharfen Geschmack. Die Schärfe stört mich nicht an sich aber ich wollte fragen ob es normal ist, da ich keine scharfen Gewürze oder ähnliches reingetan habe.

Ich frage mich ob ich vielleicht unbewusst schlechte Bakterien oder ähnliches hinzugefügt habe oder ob ich was falsch gemacht habe.

Ist das normal das mein Sauerkraut scharf geworden ist?

PS: mache das zum ersten mal und habe keine Ahnung von dem Ganzen

Wenn man Hülsenfrüchte kocht, abkühlen lässt und dann mit Weißkohl und Salz fermentieren lässt, hat man dann Sauerkraut mit Hülsenfrüchte?

Funktioniert das?

Ich habe heute morgen Kimchi nach Rezept zubereitet und eben etwas von der der Paste probiert und die ist eher süß und scharf als salzig. Ich muss dazu sagen, ich habe zuvor noch nie Kimchi probiert. Der Geschmack entwickelt sich natürlich auch erst so richtig nach ca. 2 Wochen.

Hallo Community!

Ich habe vor Gemüse in Einmachgläsern zu fermentieren.

Nun heißt es, dass man das Gemüse zum Fermentieren einige Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen sollte und wenn der Vorgang abgeschlossen ist, sollte man es (am besten) im kühlen, dunklen Keller lagern.

Ich habe allerdings keinen Keller und auch (abgesehen von draußen oder der Garage) keinen Ort, an dem ich etwas bei Nichtzimmertemperatur lagern könnte.

Hat dies irgendwelche großartigen Auswirkungen auf die Haltbarkeit, wenn ich es ganz normal im Küchenschrank bei Zimmertemperatur lagere?

Besten Dank!

Theorethisches Beispiel: Ich habe 4 Liter Sauerkraut im Keller und möchte sie für den Konsum in 500ml Gläser abfüllen. Ich habe jedoch 12 davon. Also insgesamt 6 Liter.

Ich würde gerne etwas Flüssiges hinzufügen, dass die Gärung nochmal für 1-2 Wochen in den kleinen Gläsern ordentlich ankurbelt.

Die Frage ist also, was sorgt für eine Vermehrung der Bakterien?

Ist in dem Fall Zucker in Wasser gelöst geeignet oder könnte zuviel Zucker immernoch zu einer Alkoholgärung führen?

Wäre vielleicht ein Ballaststoff wie Inulin oder resistente Stärke in Pulverform in Wasser gelöst geeigneter oder funktioniert das nur mit den Bakterien in Darm selbst?

Ich habe Kimchi selber gemacht und ein Glas direkt in der erste Woche verputzt. 🥰 Das zweite habe ich jetzt geöffnet und es schmeckt mir überhaupt nicht mehr. Es prickelt auf der Zunge und ist wie Kohlensäure. Ist es schlecht geworden? Muss das so und geht es wieder weg?🥺 Hab noch 3 Gläser..

"Bei der Verarbeitung darauf achten, dass Du alles recht fein schneidest (auch gerne mit der Küchenmaschine). Experimentiere hier gerne, was für Dich das Richtige ist. Beim Massieren des Gemüses tritt innerhalb von ein paar Minuten Flüssigkeit aus. Das Salz entzieht dem Gemüse regelrecht das Wasser und es entsteht eine natürliche Lake. Diesen Schritt also auf keinen Fall auslassen"

( Hier der Link falls jemanden die ganze Anleitung interessieren würde: Gemüse fermentieren in 5 einfachen Schritten (v, gf) - VEGANE VIBES )

Möchte morgen zum ersten Mal Karotten und Kohl fermentieren. Weiß aber leider nicht was das heißt (massieren) und finde auch im Internet nichts. Wisst ihr vielleicht weiter?
Lieben Dank für eure Antwort, Vg

Ich hab jetzt schon ein paar Mal Joghurt selbst gemacht und zuerst hat da auch alles super funktioniert. Jetzt bin ich mal wieder auf die Idee gekommen Joghurt selber zu machen, aber irgendwas mach ich falsch. Denn zuerst ist der Joghurt mega flüssig und wenn ich ihn dann noch länger fermentieren lasse setzt sich sehr viel Molke ab und der Joghurt wird sauer. Das war dann offensichtlich zu lang. Was mach ich falsch, denn an sich mach ich nichts anders wie vorher als es geklappt hat?

Hal Leute ich hab Sauerkraut selber gemacht, ist bisschen hart, finde ich aber nicht schlimm, das erinnert mich halt ganz normal an Weisskohl aus Döner. Muss Sauerkraut weich sein? In den Youtubes und bei Chefkoch etc steht halt immer was von Druck und so und traditionell wird es ja mit Füssen gestampft!?

Guten Tag liebe Leute,

Ich habe vor kurzem meinen ersten Ginger Bug angesetzt, der sich super entwickelt hat. Nun habe ich auch mein erstes Ingwerbier herstellen können und möchte nun den Bug für spätere Verwendung lagern. 

Generell ist oft zu lesen, dass man den Ginger Bug dafür in den Kühlschrank stellen sollte, damit die wilden Hefekulturen anfangen "zu schlafen" und man dadurch lediglich ein Mal die Woche mit Ingwer und Zucker nachfüttern muss. 

Leider ist mein Kühlschrank recht voll und ich habe mir daher überlegt ihn in meiner recht kalten Küche zu lagern. 

Daher nun meine Frage: Ab welcher Temperatur fangen die Kulturen denn zu "schlafen" an? Und ergeben sich sonst irgendwelche Nachteile den Bug "nur" kühl zu lagern anstatt im Kühlschrank? (Wird er schlecht, schmeckt nicht mehr oder Sonstiges?) 

Außerdem würde ich mich interessieren, wie Andere das handhaben, wenn durch das ständige Füttern zu viel Ingwer im Glas ist: sollte man einfach ein wenig Ingwer abschöpfen oder ist es vielleicht sogar am besten alles immer mal wieder zu erneuern in dem man die Flüssigkeit mit Bodensatz aber ohne Ingwerstücke in ein neues Glas umfüllt und nur frischen Ingwer wieder hinzugibt? 

Danke schonmal für eure Antworten :)

Moinsen,

probiere gerade aus, Sauerkraut anzusetzen. Ist jetzt 2 Tage alt, fermentiert aber im Einmachglas anscheinend nicht. Meersalz ist drin - Steinsalz war nicht zu bekommen. Weißkohl klein geschnippelt, fest ins Glas gedrückt, unten ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner und dann Schicht für Schicht Weißkohlschnipsel, zerrieben und zerdrückt. Aber hätte nicht schon längst Bläschenbildung einsetzen müssen. Was ist falsch gelaufen? Hat jemand eine Idee oder dauert es tatsächlich eine Woche mit der Fermentierung?

Bei mir hat sich auf dem frischen Sauerkraut ein weißes pulver gebildet? Ist das nun verdorben?

Ich habe ausversehen nicht richtig auf die Packung geschaut und für meinen Wasserkefiransatz geschwefelte Trockenfrüchte benutzt...

Muss der jetzt weggekippt werden? Schadet es den Bakterien bzw dem Getränk sodass es jetzt wirkungslos oder sogar schädlich für mich ist?

Oder ist es einfach nur schlecht für die Krsitalle aber bei einmal nicht schlimm und ich kann es trotzdem konsumieren?

Hallo,

ich möchte gerade zum ersten mal Sauerkraut selbst machen, sprich fermentieren. Ich habe immer wieder gehört das Sauerkraut beim Fermentieren die ersten 4 Tage täglich gelüftet werden muss, weil es sonst explodieren könnte.

Ist das zwingend notwendig , bin nämlich nicht unbedingt immer 4 Tage am Stück da und könnte nur ca 1mal wöchentlich lüften. Ich habe Einweckgläser besorgt mit Bügel und Gummidichtung. Könnte ich das Problem lösen indem ich statt dessen ein Baumwolltuch mit einem Gummiband übers Glas drüber mache?

Hi, habe leider etwas zu viel Salz zum Fermentieren verwendet. Kann ich es irgendwie noch retten?

Wie lange im Kühlschrank?

Wie lange bei außerhalb des Kühlschrankes?

Ich habe mir dieses jahr ein paar Virginia Tabak Pflanzen gezogen und würde den gerne zu Shishatabak weiterverarbeiten, zuerst dachte ich man Trocknet ihn kauft sich Molasse im Internet lässt ihn einweichen und fertig. Jedoch liest man im Internet oft etwas von Fermentation. Muss Shisha Tabak auch fermentiert werden und wenn ja wie und wie lange ?

Über eine Antwort würde ich mich freuen.

LG: Julian

Ich habe rohes Gemüse fermentiert. Es ist leicht sauer (also keinesfalls so sauer wie Gewürzgurken). Nun schmeckt manches Gemüse roh nicht sonderlich. Wenn ich das Gemüse kurz andünsten würde, damit es gar wird, werden dabei die Milchsäurebakterien zerstört? Ich möchte die Bakterien erhalten, da sie ja sehr gut für den Darm sind.

ich möchte einen Brotteig machen. lasse- dafür das Mehl mit Wasser angerührt über Nacht stehen .. Nun bilden sich durch >Fermentierung ja wenige Milchsäurebakterien .

Aber nun mein Gedanke --wie bekomme ich da viele Milchsäurebakterien hinein ? Was muß ich hinzufügen ?

ch möchte eigentlich nichts gekauftes ,dazu geben ,also diese fertigen Milchsäurebakterien .

Wer kann helfen ?

Wir haben uns in der Mittagspause Videos vom Surströmming essen angeschaut und belustigt. Ein youtuber meinte in einem Randkommentar das es das zweit heftigst stinkenste Lebensmittel der Welt sei laut einer Liste. Kennt jemand die Liste und weiß was auf Platz 1 ist?

Hallo zusammen,

ich kriege Durchfall nachdem ich Kimchi, einem koreanischen eingelegten,scharfen Kohl gegessen hab. Mit Mich und so hab ich keine Problem, aber mit dem scharfen Kohl schon! :( Dabei ess ich den so gern!

Kann man die Lebensmittelunverträglichkeit vermindern (z.b. in dem man es öfter in kleinen Mengen isst,damit der Körper sich daran gewönnt?)

Schon mal danke im voraus!