Schnitzel – die neusten Beiträge

Immer wenn ich Schnitzel oder Kottlett brate, geht bei mir die Panade wieder ein bisschen ab. Was kann ich dagegen tun? Ich paniere meist, erst Mehl, Ei dann Semmelbrösel. Oder eben ohne Mehl.

Beim Kochen in der Schulkantine wurden die letzten fertig gebratenen panierten Schweine- schnitzel zulange im "Konverter" warmgehalten. Jetzt sind sie sehr trocken und hart. Zum wegwerfen zu schade, nun habe ich ca. 15 harte Schnitzel zuhause. Wer weis Rat?

Könnt ihr mir detailliert erklären, wie man ein richtig gutes Wiener Schnitzel macht? Warum klopft man das?

ich hab noch nie schnitzel gemacht, wollte aber gleich mal welche in die pfanne hauen. in meinem kochbuch steht, man müsse sie unbedingt vorher dem braten klopfen... muss ich das wirklich machen? hab nämlich nicht so einen klopfhammer. ich frage mich auch gerade, wozu das gut ist? schmecken die schnitzel nicht auch, wenn ich sie nicht klopfe?

Bisher habe ich meine Schnitzel immer in der Pfanne zubereitet, eine Freundin schwört aber seit längerem auf die Zubereitung in der Friteuse. Sind die Schnitzel dann nicht sehr fett? Sie sagt nein, aber hat sonst noch jemand das schon mal versucht?

Ich habe heute abend Schnitzel gebraten, ohne es zu panieren, leider ist das nicht so lecker geworden. Ist Schnitzelfleisch nur dann lecker, wenn es paniert wird?

Hallo,

ich bin nicht gerade ein guter Koch, aber manchmal will ich mir auch mal ein Schnitzel in die Pfanne hauen - nur leider bekomme ich es nicht hin, denn das Schnitzel wird immer total trocken. Was muss man beachten, damit ein Schnitzel saftig wird? So schwer kann das ja wohl nicht sein, oder?

Danke im Voraus!

Eine richtig gute Panade zeichnet ein gutes Wiener Schnitzel aus. Wie bekomme ich es am besten hin. Ich meine eine hausgemachte Variante, kein fertiges Paniermehl!?