Wie vermeide ich es, dass Schnitzel beim Braten trocken werden?
Hallo,
ich bin nicht gerade ein guter Koch, aber manchmal will ich mir auch mal ein Schnitzel in die Pfanne hauen - nur leider bekomme ich es nicht hin, denn das Schnitzel wird immer total trocken. Was muss man beachten, damit ein Schnitzel saftig wird? So schwer kann das ja wohl nicht sein, oder?
Danke im Voraus!
8 Antworten
entweder sehr scharf anbraten, mit ganz wenig öl, wenn das öl fast anfängt zu qualmen. dann langsam mit etwas mehr öl und geringer hitze, 2 min von jeder seite garen. (vorsicht - nitrosamine!) oder in eigelb und anschließend in vollkornmehl wenden und bei geringer hitze langsam braten, jede seite so ca. 3-6 minuten, je nach dicke - am besten sicherheitshalber an einer dicken stelle einschneiden, obs wirklich durcherhitzt oder noch rosa ist.
Ein Schnitzel natur solltest Du kurz von jeder Seite scharf anbraten und dann schnell mit der Hitze runter. Am besten im Backofen bei 110° fertig ziehen lassen (nicht zu lange 4-5 Minuten je nach Dicke)
Panierte Schnitzel sollte man in reichlich Butter (mit Öl gemischt damit sie nich zu braun wird) bei mässiger Hitze goldbraun braten. Dabei immer wieder mit der flüssigen Butter übergießen, dann wirft die Panade Blasen und die Schnitzel werden einmalig saftig.
Aber die wichtigste Regel: KAUF GESCHEITES FLEISCH!!!
Die 1 Euro Schnitzel aus dem Discounter werden nie wirklich gut sein!
Ein gut plattiertes Schnitzel braucht nur kurz in die Pfanne. Zu lange, und es wird trocken. Und auf das richtige Fleisch achten.
Fleisch ist dann gerade durch, wenn es beim Draufdrücken mit der Gabel gerade noch elastisch ist. Damit kann man z.B. gut feststellen, wann ein Fleisch "medium" durchgebraten ist. Wenn es hart ist, dann war es zu lange. Üben, dann kriegst Du es schon raus. Und wie Katzentatze schon gesagt hat: das richtige Fleisch nehmen und Schnitzel werden vorher geklopft mit dem Fleischklopfer.
Wichtig ist, dass das Fett heiß ist, dann verschließen sich die Poren des Fleisches schnell und der Saft bleibt drin.