Sauerteig – die besten Beiträge

Im Anhang findet ihr ein Foto von meinem Sauerteig, ich hab ihn das letzte mal gestern Abend gefütter, er steht im Ofen weil ich ihn erst vor 3 Tagen angesetzt habe.

kann ich ihn noch retten und was soll ich tun???

soll eigentlich mein Sauerteig werden, riecht auch mittlerweile sehr nach Hefe. Stand jetzt ein paar tage im Kühlschrank.

Ist es besser, die Hefe sofort hinzuzugeben und den Teig dann relativ kühl über Nacht gehen zu lassen? Oder nur das Mehl einweichen, quellen lassen und die Hefe erst eine Stunde vor dem Backen hinzuzugeben?

Das Ziel ist, mehr Poren und Elastizität zu errreichen. Meine Exemplare werden relativ dicht und können auch nicht so lang gelagert werden, bevor sie sich in Gummi verwandeln. Ich möchte die Oberflächen aber nicht mit Zuckerguss gegen Austrocknung versiegeln. Maximal mit Eigelb oder nur einer knackigen Kruste.

Was ist Sauerteig? Wie wird es hergestellt? In Google stehen nur komische antworten die mich komplett verwirren. Kann es mir jemand kurz und leicht erklären? Danke

Ich bin gerade zum ersten Mal dabei einen Sauerteig anzusetzen. Genommen habe ich dafür Roggen Vollkornmehl und ein Glas in das ca. 570g rein passen. Gestern habe ich gegen 16 Uhr zum ersten Mal 50g Mehl und 50ml Wasser vermischt und mit losem Deckel in der Küche stehen gelassen (Temperaturen sind ja aktuell genau richtig dafür). Heute habe ich gegen 15:30 zwischen 50-70g Mehl und 50-70 ml Wasser hinzugegeben und wieder vermengt - leider hatte meine Waage dabei Probleme, weshalb ich nach Augenmaß gehen musste. Auf dem Bild (für die Größenerkennung eine Butterdose daneben) kennzeichnet der rote strich die Höhe des Teigs am gestrigen Tag und der blaue strich ist die Höhe nach dem heutigen füttern. Nun hat sich das Volumen auch deutlich verdoppelt. Ist das so schnell wirklich normal?

Und noch eine Frage - da ich 4 Tage in der Woche nicht zu Hause bin, würde ich gerne wissen, wie ich den Sauerteig in seinem jetzigen Zustand aufbewahren kann, ohne das er mir wegstirbt. Kann ich ihn einfach in den Kühlschrank packen, Sonntag Abend wieder raus holen und Montag Nachmittag wieder füttern?

Vielen Dank im voraus :)

Es deckt sich nicht ganz mit dem was so beschrieben wird.

- er schwimmt nicht oben auf dem Wasser

- rieht nach Alcohol

- wirft zwar Blasen ist aber nicht weich sondern hat die Konsetenz von Pudding

- er treibt aber auf das doppelte Volumen aus

Kann ich den Sauerteig jetzt verwenden? Oder soll ich ihn noch ein zwei Tage füttern? Luftdicht verschließen wenn der in den Kühlschrank kommt?

Liebe Grüße

Ich hab nen Sauerteig angesetzt. Gestern an Tag 3 habe ich meinen Sauerteig auf der Fensterbank vergessen. Jetzt hat er über nacht Kälte abbekommen.

Ist das schlimm?

Wie problematisch sind Temperatur Schwankungen beim Sauerteig?

Hallo,

Auf dem Bild unten sind weiße Flecken zu sehen. Ist das Schimmel oder Hefe? In solchen Fällen hab ich das anstellgut weggeschmissen, aber mittlerweile würde ich es doch gerne eher verstehen.

Ich achte sehr auf Hygiene bei den Gläsern, hätte eher auf Hefe getippt.

Danke!

Guten Abend

Ich möchte meinen vorteig wieder machen mit dem Rezept 300g wasser 300g mehl 5g hefe und 5g honig. Aber dieses mal die doppelte menge Oder sogar mehr was muss ich dabei beachten ?wenn ich ihn mache rechne ich alle Zutaten plus oder die hefemenge nicht .der teig ist 1 h bei Raumtemperatur und 24 h im Kühlschrank.Manche sagen ich kann bei 5 g hefe bleiben aber andere sagen dann ich soll die hefe menge mit hochrechnen was ist denn jetzt richtig?Der vorteig(polish) ist für pizza

Danke schomal für eure Antworten

Mit freundlichen Grüßen

Guten Abend ich habe eine Frage ich möchte meinen Vorteig für meine Pizza machen, aber dieses mal die dreifache Menge. Nehme ich dann auch die dreifache menge Hefe ?
Wenn ich sonst meinen vorteig (polish) für meine Pizza mache, nehme ich 300g Mehl, 300g Wasser 5g Hefe und 5g Honig. Würde ich dann bei der dreifachen Menge 900g, Mehl 900g Wasser, 15 g Hefe und 15g Honig nehmen oder reduziere ich die Hefemenge dann?

Danke schomal für eure Antworten

Mit freundlichen Grüßen

Hi ihr Lieben

Ich mache im moment ein Sauerteigstarter mit Buchweizenmehl - es ist Tag 5.

Auf der Oberfläche ist der Starter (siehe Bild)

nun leicht rötlich, unterhalb aber noch normal Teig-farben... was hat dies zu bedeuten, ist er noch verwendbar?

(Der Geruch ist angenehm säuerlich... )

Hallo an alle Brotbäcker!

Ich backe seit kurzem Brot und habe gerade meinen Sauerteig erneuert in dem ich mehl und warmes Wasser rein schütte. Ich schütte von beidem 50g rein. Ich habe jetzt statt 50g Roggenmehl Vollkornmehl reingemischt. Danach habe ich nochmals je 50g warmes Wasser und diesmal Roggenmehl reingeschüttet. Habe ich ihn kaputt gemacht? Egal ob ja oder nein habt ihr Vorschläge was für Brot und ich backen kann und wie ich mich verbessern kann.

Ich freu mich über jede Antwort.

LG

Ich backe heute seit längerem wieder einmal selber Brot.

Frage an die Experten:

Ist es besser, das Gärkörbchen zuerst zu wässern, bevor man es mit Mehl bestäubt oder sollte man das trockene Körbchen bemehlen, bevor man den Teig zum Gehen reingibt?

Ich will halt nicht, dass der Teig im Körbchen kleben bleibt.

Wie macht man es in der Bäckerei?

Hallöchen ihr lieben!

Ich bin bald zum Iftar meiner Schwiegereltern eingeladen (Ramadanessen) und wollte nicht mit leeren Händen kommen. Da ich es liebe zu backen habe ich mich das erste mal an ein Sauerteigbrot getraut. Leider hab ich wohl einiges Falsch gemacht und erbitte nun eure Hilfe :)

Habe das Brot mit ca. 70g fertigsauerteig und 2g Hefe gemacht. Habe es über Nacht (wie im Rezept beschrieben) "gähren" lassen. Wobei das sich im Kühlschrank schon falsch angefühlt hat. Der Teig sollte doppelt so gross werden und Bläschen entwickeln. Nichts dergleichen ist passiert. Beim Backen ist das Brot minimal aufgegangen. Die Kruste schmeckt schon sehr gut, leider war das Brot innen noch komplett "roh". Ich denke nicht das es an der Backzeit lag sondern eher daran, dass ich am Teig irgendwas falsch gemacht habe. Kann mir da jemand helfen?

Bin über jegliche Hilfe sehr dankbar! <3

Hallo zusammen,

nachdem ich nun längere Zeit erfolgreich mit Sauerteig gebacken habe, wollte ich mich an Dinkelmehl mit Vorteig bzw. Nullteig wagen.
Einen Poolish (150g Wasser, 150g Mehl, 1g Hefe) habe ich bereits angesetzt.
Nun wird empfohlen, bei Dinkelmehl einen Nullteig zu verwenden, beispielsweise ein Mehlkochstück.
Welche Vorteile hat dies und macht es Sinn, dies zusätzlich zum Poolish für den Teig anzusetzen und dann einzuarbeiten?

Und wie genau arbeitet man den ein? Einfach Kneten oder muss man etwas beachten?

Wie wird die Konsistenz des Teiges dann, kann man ihn noch gut falten oder muss man Wasser reduzieren/dazugeben?

Danke vorab!

Ich versuche gerade zum ersten mal einen Sauerteig herzustellen. Ich habe Gestern angefangen mit Mehl type 405 aber jetzt gelesen das höhere Mehltypen Sinn machen.

Deshalb meine Frage: Kann ich jetzt einfach mit z.B. Type 1050 weiter machen und die Mehl Typen mischen?

LG

Hallo, ich stelle mir die Frage ob ich auch aus Roggenschrot (mittel) Sauerteig machen kann.

Danke im Voraus für die Antworten.

Hallo, ich habe begonnen, eigene Sauerteigbrote zu backen. Mit dem Ergebnis bin ich aber noch nicht ganz zufrieden.

Die Brote sind zu kompakt, zu schwer, die Krume eine Spur zu feucht und die Kruste hätte ich gerne etwas knuspriger.

Was habe ich falsch gemacht bzw was könnte verbessert werden?

Das Rezept: https://www.backenmitchristina.at/rezepte/bauernbrot-mit-sauerteig/

Habe das Brot ziemlich genau nach Anweisung gebacken, allerdings mit Ober/Unterhitze.

Hallo, ich habe ein 5 Tage altes Sauerteig Anstellgut aus Roggenvollkornmehl. Als ich heute reingeschaut habe sehe ich das es auf der Oberfläche leicht weiß geworden ist. Kann das Schimmel sein? Es ist kein Flaum oder so drauf...

Hallo, ich habe ein Weizenanstellgut, das ich immer mit Weizenmehl Typ 550 auffrische. Ich habe ein Brotrezept gefunden, welches Weizenmehl Typ 1050 benötigt. Muss ich jetzt ein Teil meines Anstellgut zu 1050 umzüchten oder funktioniert das Brot auch mit einem Anstellgut vom Typ 550?