Sauerteig – die besten Beiträge

Hallo Leute. Möchte versuchen reines Roggenvollkornbrot zu backen und bekanntlich geht das nur mit Sauerteig.

Hab mir im Supermarkt 2x15g Roggen-Sauerteig getrocknet gekauft.

Wieviel Gramm getrocknetes Sauerteigpulver braucht man für 500g Roggenvollkornmehl?

Und muss man Germ/Hefe auch dazugeben.

Kann man die Zutaten alle zusammen in einer Schüssel auch mit der Hand verkneten oder ist zwingend eine Maschine nötig?

Wann mische ich das Sauerteigpulver unter? Ins trockene Mehl und dann erst Wasser und die restlichen Zutaten? Oder wie geht das genau?

Mfg 😉

Ich hab Sauerteigbrot selbst gebacken. Leider ist die kruste so hart, dass ich mit dem Messer kaum durchkomme. Was kann ich machen, damit das nächstes mal nicht passiert?! Ich will schon noch eine kruste, nur vllt etwas weicher und dünner...

Hallo ihr Lieben,

ich versuche nun zum zweiten Mal Sauerteig herzustellen. Beim ersten Versuch hatte ich einen mit Roggenmehl und Weizenmehl, wobei das mit dem Weizenmehl am zweiten Tag extrem nach Erbrochenem gerochen hat und auch der andere bestialisch gestunken hat, sodass ich beide weggeschmissen habe. Mein Resultat war, dass diese zu warm gestanden haben, da ich diese auf der Heizung platziert habe. Also habe ich es ein zweites Mal probiert und den mit dem Weizenmehl in den Heizkeller und den anderen bei dem Fernseher in der Nähe der Heizung. So nun am zweiten Tag, stinken beide wieder extrem und das kann nicht normal sein, es ist wirklich einfach nur widerlich. Hat jemand eine Idee woran das liegt, also was ich falsch mache?

ich freue mich über jede A ntwort

Hallo zusammen

Ich habe mit einem Sauerteig begonnen aber in einem Rezept steht, dass die Temperaturen von 30° - 35° geeignet sind. Wie macht ihr es, damit es im Raum 35° ist?
Vielen Dank im Vorraus

Moin. Ich würde gerne Brötchen backen. Leider habe ich letztes Mal mit meinem Teig keine Brötchen, sondern kugelförmig Brote gebacken. Was ist vom Teig unterschiedlich, dass das Brötchen mehr und größere Poren bekommt? Mehr Triebmittel (Hefe, Sauerteig)? Mehr Wasser? Welche Konsistenz?

Moin. Ich backe aktuell viele Sauerteigbrötchen. Mein Problem ist, das diese nicht fluffig sind, sondern von innen wie Brot und in der Mitte nicht vernünftig zum Backen kommen. Woran liegt das? Ich meine wenn der Teig aufgegangen ist und ich ihn in die Brötchenform knete sind die Luftblasen ja quasi wieder weg. Außerdem schmecken die Brötchen immer gleich, völlig egal, ob ich Dinkelvollkornmehl oder Roggenmehl vom Type 996 nehme. Liegt es vielleicht daran, dass ich kein Hirschhornsalz benutze? Wie soll das Brötchen den auch im Ofen aufgehen, wenn die Hefe des Sauerteiges davor schon 24h Zeit hatte den Teig aufgehen zu lassen? Mein Ziel ist es keine gesunden fluffigen Klötze mehr zu backen, sondern gesunde fluffige Brötchen. Hier das Rezept, außer dass ich das Mehl variiere und keine Blockhefe oder Trockenhefe verwende, sondern eben Sauerteig: https://backen.de/rezept/koernerbroetchen

Moin, ich habe heute angefangen meinen Sauerteig für ein Brot aufzufrischen und habe nach dem zweiten Mal, da er nicht richtig aufgegangen ist ein kleines bisschen Trockenhefe(Höchstens 1g) dazugegeben, damit er besser aufgeht und eine Art ,, Starthilfe" bekommt. Jetzt ist er auch wunderbar am aufgehen, allerdings richt er nicht nach sonderlich viel, bzw. Richt nicht säuerlich etc. Sondern mehr wie ein Hefeteig.

Jetzt ist meine Frage ob das jetzt schlimm war, das ich Hefe zu dem Sauerteig(!)(Also nicht zum Brotteig) zugegen habe oder ob das nicht schlimm ist, da ich irgendwie das Gefühl habe das dass ein Fehler war.

Oder sonstnoch was anderes machen außer backen?

Moin, ich habe vorgestern angefangen meinen Sauerteig umzuzüchten, gestern war ich fertig damit und wollte heute backen. Das Problem ist das der Sauerteig nicht aktiv ist. Er wirft an der Oberfläche kleine Blasen geht aber kein bisschen in die Höhe und bildet auch im Inneren keine Blasen.

Heute ist der 5 Tag meines Weizensauerteiges.

Seit Tag 3 riecht er einfach nur noch nach erbrochenem. Das hatte ich mit der Roggen variante nicht. Zudem ist der Teig etwas flüssiger. Oben bildet sich auch denk ich "Fuse" oder wie man das bezeichnet.

Kann ich den wirklich nehmen?

(Hab noch nicht umgerührt für das Bild)

Moin, heute ist Tag 4 meines selbst angesetzten Sauerteiges, die ersten drei Tage ist der Sauerteig sehr stark in die Höhe geschossen und ist nach der dritten Fütterung nicht aufgegangen.

Hat jemand eine Idee woran es liegt das der Sauerteig plötzlich nicht mehr aufgeht?

Hi, ich habe vorgestern einen Sauerteig angesetzt, dem geht es auch soweit gut. Meine Frage ist jetzt ob ich nach 5 Tagen, also wenn das ,,Anstellgut" fertig ist, direkt etwas davon abnehmen und daraus Brot backen kann, oder ob ich das ja eigentlich frische Anstellgut nochmal auffrischen muss? Ich werde am Ende 250 Gramm Sauerteig haben, davon würde ich dann 200 Gramm abnehmen und diese 200 Gramm direkt verbacken und die restlichen 50 Gramm in den Kühlschrank stellen.

Hallo ihr Lieben, vielleicht kann mir ja jemand helfen.

ich habe Mittwochabend meinen ersten Sauerteig angesetzt 50g Bio Roggenvollkornmehl und 50g Wasser 40 Grad, danach 24 stehengelassen. Gestern/Donnerstag wieder je 50g Wasser und Mehl dazugegeben. Nun ist das Anstellgut nach nicht mal 7 Stunden komplett über den Rand gequollen und hat sich nahezu verdreifacht. Was soll ich tun - Umsiedeln oder einfach im gleichen Behälter lassen bis zum nächsten Schritt. 

Dieser wäre nach 8-12 Stunden heute Freitag 50g davon abnehmen und wieder mit je 50g

Wasser und Mehl vermischen. Das sollte passieren wenn sich der Teig verdoppelt hat und wieder leicht einfällt. Meiner hat sich ja verdreifacht-wann ist da der richtige Zeitpunkt. Jetzt schon ? Oder hatten die Säurebakterien noch nicht genügend Zeit um sich zu bilden, das passiert ja normalerweise erst nach 12 Stunden.. 

Temperatur betrug zwischen 25-30 Grad. 

Glg 

Birgit

Hallo ich möchte mich an einen Sauerteig versuchen aber meine Wohnung ist dafür zu kalt und Heizung an lassen kann ich auch nicht. Gibt es irgendeine Box oder z.b. mit einem Teelicht warmhält xD

Da steht 10 Gramm Roggensauerteig:

Heißt das, ich nehme von meinem selbstgezüchteten Anstellgut 5 Gramm und mische das mit 5 Gramm Wasser? Oder muss ich die Hydration des Anstellguts da schon mit reinrechnen?

Es geht um das Zakwas-Rezept: https://kuechenlatein.com/saurer-roggenstarter-zakwas-zytni/

Mein Sauerteig ist flüssiger als auf den Bilder habe immer alles nach Rezept gemacht.

Hallo, meine Lieben. Ich hab mich bisher nicht an Sauerteig rangetraut... Würd mich aber irgendwann auch noch ranwagen... ich hab mich jetzt aber folgendes gefragt: Kann man einen Sauerteig nur mit einer Sorte Mehl züchten. Also muss man immer einen reinen Weizen, Roggen oder "Sonstwie" Sauerteig ansetzten, oder kann man auch Roggen und Weizen zum ansetzen und füttern nehmen? Geht das und schmeckt das? Ich danke für jede Antwort.

Hallo,

Kennt sich jemand mit Herman Teig aus?

Ich habe ihn jetzt das zweite mal angesetzt. Nach Rezept.

Mehl Trockenhefe lauwarmes Wasser und Zucker.

Beide Male war der Tag des Ansatzes gut, die Hefe ging auf. Nach dem Rezept soll er die ersten zwei Tage bei Raumtemperatur stehen. 1 x tgl umrühren, dann ab dem Tag 3 in den Kühlschrank. Schon am dritten Tag hat er keine Bläschen mehr gebildet, es hieß das sei normal sowie auch der beginnende leicht bierige Geruch (Gährung, ist ja sauerteig)

Heute ist Tag 5 und er wurde gefüttert nach Rezept.. Aber immer noch keine bläschen... Habe dann gedacht naja Hefe und Kühlschrank = langsame reaktion . Habe einen kleinen Teil des Teiges dann in ein Schüsselchen abgefüllt und draussen stehen lassen , aber keine Reaktion de Teiges... Helft mir mal jemand .. Ist der nun hinüber ? Woran lag es?

Es ist auch weder Metallöffel noch Metallschüssel verwendet worden.. Alle Materialien waren vorher zur Vorsicht noch mal heiss abgespült worden... Ich bin ratlos...

Hallo, ich wollte ein Brot backen und im Rezept steht das ich für den Teig 100g Sauerteig benötige. Da ich nicht viel Brot backe wollte ich jetzt auch für die kleine Menge nicht selbst Sauerteig ansetzten und wollte daher Sauerteig Extrakt verwenden, da in den Teig sowieso noch Hefe reinkommt finde ich das jetzt nicht schlimm.

Nun meine Frage: wie verwendet man denn Sauerteigextrakt?

Ich habe sowas noch nie benutzt und weiß nicht wie ich jetzt vorgehen soll. Auf der verpackung steht jetzt auch keine genaue Anleitung...

MfG

Hi liebe Community,

hat jemand Erfahrung mit dem Backen von Brot und Kuchen mit ausschließlich Natron als Backtriebmittel? - Was sind die Unterschiede dabei, im Vergleich zum Backen mit Backpulver, Hefe oder Sauerteig?

Vielen Dank für Antworten : )