Sauerteig – die besten Beiträge

Hallo

ich züchte seit gestern einen Roggenvollkorn-Mehl-Sauerteig, den ich mit 100 g Wasser und 100 g Mehl angesetzt habe. Nun ist mir die Menge allerdings zuviel. Kann ich diesen Sauerteig auch mit 50 g Wasser und 50 g Mehl weiterführen kann?

Oder muss ich ihn mit 100 g weiterführen, damit er sich weiterentwickelt?

Vielen Dank und lg

Sorry, komme manchmal auf die kreativsten Fragen 💭😅

Habe versucht ein Sauerteigbrot zu backen und das Ergebnis sieht so aus.

Weiß jemand was ich anders machen könnte damit das Brot mehr aufgeht? Es ist nicht das erste mal dass das es so flach ist.

Mein Starter ist aktiv und verdoppelt sich nach jeder Fütterung, jedoch ist er erst knapp einen Monat alt. Habe den Teig für mehr als 7 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Wäre gut wenn mir jemand helfen könnte. Bin für jede Unterstützung dankbar🙏😄

Hi, ich will mir heute zum ersten mal einen Sauerteig starter anlegen.

Hat jemand ein gutes Rezeot dafür und ne Anleitung ( bio dinkel ) under vielleicht ein paar Tipps dazu ?

Ich mach Brot aus kichererbsen

Ich möchte einen Sauerteig Starter anfangen. Ich hab gelesen, dass Sauerteig aufgrund des Drucks Luft braucht. Kann ich den Sauerteig dann in einem Drahtbügelglas ohne Gummiring anfangen?

Andererseits hätte ich noch ein Marmeladenglas, da könnte ich entweder ein Loch oben rein machen oder den Deckel nur lose "drauflegen"

Guten Abend,

Vor 9 Tagen habe ich meinen ersten Sauerteig starter angesetzt mit einem verhältnis von 1:1:1 (30g), ab Tag 8 hab ich versehentlich mehr rein und bin anschließend auf ein Verhältnis von 1:2:2 umgestiegen (30:60:60).

ab Tag 3 habe ich angefangen den Behälter zu Wechsel, seit da an Wechsel ich jeden Tag den Behälter.

ich habe immer ca 30g Starter entnommen und in einem neuen Behälter gefüttert, den Rest habe ich weg geworfen da ich als Anfänger nicht so recht weis was ich damit sonst anfangen soll.

in den nächsten Tagen möchte ich anfangen mein erstes Brot zu backen.

Somit entsteht folgende Frage:

-> Wenn ich von meinen aktiven Sauerteig 50-100gr entnehme, kann ich dann den Rest der in dem alten Behälter ist erneut füttern ? Wenn ya wie oft, kann er im alten Behälter bleiben wie oft muss ich den Behälter vom Discard wechseln ?

Ich bitte um ausführliche Erklärung anhand der TikTok Videos werde ich nicht schlau weil es keiner so recht zeigt oder erklärt.

Hey,☺️

so sieht mein Sauerteigstarter heute morgen aus. Der eine hat sich sogar verdreifacht. Ich habe gerade den Schwimmtest gemacht, aber der Teig lag auf dem Grund. Das heißt ja eigentlich, dass er noch nicht bereit ist. Heute ist übrigens der 5 Tag.

Kann ich jetzt wirklich nicht damit backen? Er sieht doch soo gut aus.

Und wenn nicht, wie sollte ich jetzt am besten weitermachen?

Liebe Grüße :)

Hallo Zusammen,

ich habe letzte Woche meinen ersten Sauerteig Starter gefüttert… nun bin ich mir nicht sicher ob alles richtig ist. Ich habe von Tiktok ein Video gesehen und hab das genauso wie sie gemacht. Ich habe es mit Dinkelvollkornmehl gemacht. Habe mal die Tage aufgeschrieben. Es hat angefangen mit 50 Mehl und 50 Wasser und dann am nächsten Tag die Hälfte weg und 50 Mehl und wieder 50 Wasser und so geht das weiter bei ihr… nur ab dem 7 Tag ist es bei 200 geblieben 🤔 Mein Starter geht hoch, er hat auch Blasen und riecht sauer aber leider geht er schnell wieder runter… kann mir jemand Tipps geben? Auch was man meint mit 1:1:1? Und wieviel Starter man für ein Brot braucht? Weil manche haben ja ihren Starter Jahre lang… also nehmen sie nicht alles und füttern weiter? Finde alles etwas kompliziert und jeder sagt was anderes.

Wäre dankbar über Antworten die mir wirklich weiterhelfen. Danke im Voraus ☺️.

1.50 Mehl+50 Wasser =100 

2.100-50 Starter+50 Mehl +50 Wasser=150 

3.150:2=75+50+50=175 

4.175:2=~90+50+50=190 

5.190:2=~95+50+50=195 

6.195:2=~100+50+50=200

7.200:2=100+50+50=200

8.200:2=100+50+50=200

9. 200:2= 100+50+50=200

10. 200:2= 100+50+50=200

Hey,☺️

ich versuche gerade das erste mal Sauerteigbrot zu backen. Ich habe gestern einen Starter angerührt mit 30g Mehl (Weizenmehl 550) und 30g Wasser. Heute habe ich ihn auch mit 30g Mehl und 30g Wasser gefüttert. Jetzt ist es Abends und es sind schon ganz viele Blubberblasen da und er hat sich tatsächlich schon verdoppelt. Ich wollte ihn eigentlich morgen nochmal füttern und am 4. Tag einen Discard machen. Also ein neues Glas mit 30g Starter und 30g Mehl und Wasser.

Aber er hat sich jetzt ja schon verdoppelt. Wie soll ich nun am besten weitermachen?

Vielen Dank für alle Antworten und ganz liebe Grüße :)

Hallo zusammen,

ich experimentiere erstmals mit Sauerteig und habe zu diesem Zwecke Weizenvollkornmehl und lauwarmes Wasser in einem Schraubglas vermischt und ein paar Tage in der Küche stehen lassen. Es ging wunderbar auf und gestern habe ich testweise einen Brotteig angesetzt und über Nacht reifen lassen. Riechen tut der Teig sehr sauer (ähnlich wie Essigsäure) und auch etwas "hefig". Nur frage ich mich, woran ich erkenne, dass das, was da wächst nicht irgendwelche "gefährlichen" Bakterien sind und alles mit rechten Dingen zugeht? Es wuchs zumindest kein Pelz auf dem Teig

Hallo, mein Brot wird mit Sauerteig bei 220 Grad gebacken nach einer guten Stunde Gehzeit. Es ist von der Konsistenz perfekt, manchmal wird die Kruste etwas hart aber nicht zu übermäßig. Aber, was sehr oft passiert, ist das mein Brot unten am Rand aufbricht, sieht den aus wie so ein Atompilz.

Kann mir vielleicht jemand sagen was ich falsch mache?

Danke schon mal für alle Ratschläge.

Hallo zusammen,

ich habe vor kurzem Sauerteig angesetzt und heute eine ungewöhnliche Schicht auf der Oberfläche entdeckt. Ich bin mir unsicher, ob es sich um Schimmel oder Kahmhefe handelt.

Ich habe ein Bild beigefügt und würde mich über eure Meinungen freuen. Kann ich den Sauerteig noch retten oder sollte ich ihn entsorgen?

Er riecht säuerlich und das war die 4 Fütterung und er steht bei 28-30 grad.

Ich habe ein reinen Roggensauerteig (flüssig), könnte ich dann den Rest des Teiges mit Weizenmehl machen oder funktioniert das dann oder nicht? Also so das man ein normales Brot dann raus hat, der auch aufgeht. Oder muss man vorher die Mikrorganismen des Sauerteigs an ein neues Mehl gewöhnen?

LG :)

Es ist so weiß unten und dann ist da diese schicht flüssigkeit. Ist der noch gut? Muss ich ihn mehr füttern? Er riecht auf jedenfall nicht aufällig. Er ist 3 Tage alt.

Zutaten, Sauerteig, Backofen……alles Herausforderungen.

Ich habe einen Sauerteig mit Hirsemehl angesetzt und frische ihn 2x die Woche mit 1 Teil Mehl 1 Teil Wasser und 1 Teil Sauerteig auf. Ich lasse ihn dann 2h bei Raumtemperatur stehen und anschliessend kommt er in den Kühlschrank. Der Acetongeruch wird mit jeder Woche schlimmer und er geht immer weniger auf. Was mache ich falsch?

Hallo,

ich habe zwei Sauerteige gezogen Dinkel und Roggen bin aktuell bei Tag 4 und bin mir nicht sicher ob das so aussehen muss oder ob die bereits hinüber sind.

Beide wurden alle 24h gefüttert und sind auch gut aufgegangen.

Der Dinkel Sauerteig ist auch im Glas beweglich der Roggen ist eher fester.

Hoffe mir kann jemand weiterhelfen :)

Dinkel:

Roggen:

Hallo, ich wollte heute Abend Hefeteig machen und hatte auch alles gekauft. Meine Hefe hat über Nacht angefangen so schimmeln, was kann ich für Alternativen nehmen?
Danke schonmal