Lebensmittelchemie – die besten Beiträge

Der Stärkenachweis beruht auf einer charakteristischen und sehr empfindlichen Farbreaktion. Die I5−-Ionen können sich in die Stärke-Moleküle einlagern. Die Einschlussverbindung hat bei Amylose eine blaue und bei Amylopektin eine rotviolette Farbe. (http://www.chemie.de/lexikon/Iod-Kaliumiodid-L%C3%B6sung.html) Durch diese Einlagerung entshehen dann die Farben, jedoch habe ich nicht herausgefunden, wann sich diese Ionen in den Molekülen einlagern können und wann nicht. Kennt jmd. vllt die Antwort darauf? :)

Hallo, ich hab einen wirklich leckeren Nudelsalat (Nudeln, Gurken, Fleischwurst, Erbsen, Zwiebeln, Majo, "Gurkenwasser", Pfeffer, Knobi, Salz, Paprika....) gemacht und der hat nicht gestunken! Jeden Falls nicht an den ersten drei Tagen nach Fertigstellung...

Aber wie das so ist: Bei großen Grillen sind Reste geblieben - und am 4. Tag nach Herstellung des Salates waren die trotz Lagerung im Kühlschrank und Abdeckung mit Folie einfach schlecht geworden:

Der Salat schmeckte leicht säuerlich aber roch relativ stark und beißend. Fast wie ein Lösungsmittel, Pinselreiniger oder so ähnlich.

Also Lebensmittelchemiker, was stinkt da so ätzend? Kann jemand in einfachen Worten das wieder geben, was da in der "Chemie des Nudelsalates" passiert ist.

Danke und viele Grüße - Merke: Nudelsalat hält sich nicht ewig! ;-)

Hallo, ich studiere Lebensmittelchemie und würde gerne später in Richtung Forschung und/oder Produktentwicklung arbeiten. Hat jemand Erfahrung, wie realistisch die Hoffnung ist, dort als Lebensmittelchemiker eine Stelle zu finden? Oder müsste man dafür zwangsläufig Lebensmitteltechnologie oder Biotechnologie studieren?

Danke im Voraus!

Wir haben im Labor Quark getrocknet und anschließend verascht. Nun haben wir einen Mineralstoffgehalt von ca. 8g erhalten. Auf dem packung ist Natrium mit 10 g deklariert, wie kann es zu dieser Differenz kommen?

Danke im vorraus

Hallo, Ich habe gerade abi gemacht und würde gerne entweder Pharmazie - Lebensmittelchemie, Chemie oder Biochemie studieren. Wo habe ich die meisten Chancen? In welchem Fach ist der Mathematik -/ Physikanteil am größten? Wenn ich beispielsweise mit Biochemie anfange zu studieren, ist es dann möglich nach dem ersten Semester in Lebensmittelchemie oder Pharmazie zu wechseln? Hat jemand Erfahrungen ?

Freue mich auf eure Antworten! :)

Hallo, an an alle Chemiker oder die sich mit Chemie auskennen.

Fast immer wird bei Inhaltsstoffen Zitronensäure mit C geschrieben. Kann es sein, dass Citronensäure künstlich hergestellt wird? Nur wenn Citronensäure mit Z geschrieben wird, ist es tatsächlich aus Zitronen hergestellt. Kann es auch sein, dass Citronensäure auch aus Gips hergestellt wird?

Schwarztee - Abgesehen davon, dass der Tee bei Zugabe von Zitronensaft heller wird, scheint (bei mir) das Koffein nicht so stark zu wirken und der Tee ist süffiger.

Hi Leute,

ich brauche eure Hilfe. Komme mit dieser Frage nicht weiter.

Vielen Dank!

Ich habe dieses Jahr mein Abitur gemacht und möchte nun gern Chemie oder Lebensmittelchemie studieren.

Ich habe mich nun im Internet etwas über den Ablauf des Studiums informiert und des öfteren gelesen, dass man bei diesem Studium von 6 Uhr morgens bis um Mitternacht Zeit mit Vorlesungen, im Labor und Lernen verbringt und für Freizeit überhaupt keine Zeit bleibt.

Ich mache jedoch gerne Sport und habe eine Freundin. Kann ich das alles mit dem Beginn des Studiums vergessen, oder bleibt einem doch noch etwas Zeit in der man Zeit für sich selbst und Freunde hat? Wenn du ein Chemiestudent bist, würde ich gern deine Meinung dazu hören :)

Spricht man das au als 'o' oder als 'au'? Das Wort kommt schließlich aus Brasilien, also portugiesisch. Beispiele: Carnaubawachs wird aus der Carnaubapalme gewonnen.

Wo ist der Unterschied zwischen Alcohol denat. und Phenoxyethanol? In manchen Pflegeprodukten kommen entweder das eine oder andere oder beide vor. Was sind die unterschiedlichen Eigenschaften? Lösen beide die typische Irritation aus, die Alkohol auslöst? Gehören beide zu den bekannten "berauschenden" Alkohole? Und was bewirken sie in den Cremes oder Shampoos etc.?

Hallo zusammen,

ich habe mir Oliven im Glas gekauft, sie abtropfen lassen, mit Knoblauch gefüllt und in ein gespültes Patros-Glas gegeben. Das Glas habe ich mit Olivenöl und Kräutern gefüllt.

Leider habe ich nun das Problem, dass mir das Gemisch im Kühlschrank erstarrt. Wie kann ich das verhindern? Was geben die bei Patros denn bei, damit das nicht passiert?

Bitte keine theoretische Lösungsansätze, welche die Speise ungenießbar machen oder mit Zutaten, die schwer zu beschaffen sind. Ich möchte den erwarteten Geschmack meiner Kreation nicht all zu sehr verfälschen.

Ich freue mich auf eure Antworten.

Geschnittenes Obst und Gemüse verliert schnell an Vitaminen und Nährstoffen. Je größer die Schnittfläche, umso schneller geht das. Warum ist das so und wohin verschwinden die Vitamine?

Bilden die Vit. mit Sauerstoff oder Stickstoff i.welche flüchtigen Substanzen oder werden sie oxidiert, sodass sie nicht mehr als Vitamine nutzbar sind? Das wären für mich logische Antworten, aber wie genau das ist, kA.

Bestimmt kennt sich jmd davon ein bisschen besser aus als ich!

Danke schonmal im vorraus!

Ich habe mir überlegt, Lebensmittelchemie zu studieren. Bereits in der Schule hatte ich Lebensmittelchemie als W-Seminar.

Es ist ja schön und gut, wenn man sich für interessiert und einen erfolgreichen Abschluss hat... aber wie schaut es da mit Jobs aus?

Hallo Community,

Ich habe eben gelesen, das in Ketchup vor allem von Heinz Läuse und Läuseblut drin ist um die Rote Farbe zu erhalten.

Stimmt das wirklich?

Hallo zusammen, ich müsste mal eben schnell wissen, welche Analysemethoden es für Lebensmittel (z.B. Gummibärchen, Schokolade) gibt, bei denen man am Schluss genau weis, welche Zutaten verwendes wurden. Kurzum, am Schluss soll man einfach alle in einem Lebensmittel enthaltenen Stoffe identifizieren können.

Danke schon mal im vorraus. :)

Habe heute zum 1. Mal Kuchen ohne Butter und ohne Ei gebacken. Statt Butter hab ich rein pflanzliche Margarine genommen, statt Ei Sojamehl (50ml Wasser+1 TL Sojamehl je Ei). Der Kuchen ist zwar eigentlich fertig, aber er wird nicht fest. Woran liegt das? Muss ich was anders machen?

Hallo,

angenommen ich nehme Butter, und schmelze sie bei ca. 100 Grad Celsius. Verdampft die Butter dann? Oder bleibt alles drin?

Danke!

Zum Beispiel in Rhabarber, Mangold etc. Kochen genügt wohl nicht, weil die Zerfallstemperatur bei ca. 170°C liegt. Das wäre ein Fall für die Fritteuse. 

Die Zitronensäure und Apfelsäure bekommt man mit Natron weg. 

Doch erwischt man da auch gleichzeitig die Oxalsäure?

Meine Frage steht oben. ;)

Und ist es dann Gesundheitsschädigend, wenn man es trotz der Blaufärbung verzehrt?

Danke für die Antworten

LG -Chris-