Lebensmittelchemie – die besten Beiträge

Da ich mich beim Basteln grade mit Salzteig beschäftige, habe ich mich gefragt, was das Salz im Salzteig eigentlich für eine Funktion hat.
Ein Salzteig wird für gewöhnlich aus Weizenmehl Salz Wasser neutralem Speiseöl (z.B. Rapsöl) und Speisestärke hergestellt.
Die Speisestärke und das Öl machen den Teig elastischer um ihn besser modellieren zu können-
Aber würde das ganze nicht auch ohne das Salz funktionieren?

Hi leute. Wofür steht die Prozentzahl auf der Verpackung? Hier handelt es sich um Hopfen für das Bierbrauen. LG

Tee-Fetischsten lieben sie, - Haushälterinnen hassen sie: die braunschwarzen Krusten, die sich bei langem Gebrauch in Teekannen ablagern, wenn man diese innen nicht sorgfaltig reinigt.

Die Behauptung, Teepatina würde das Aroma von Tee verbessern, geht wohl daruf zurück, dass sie den metallischen Geschmack in Teekannen aus Gusseisen, Messing oder Silber verhindert oder dass sie die Poren in offenporigen Tonkannen (Yixing-Ware) ausfüllt und damit deren Besiedlung durch Mikroorganismen unterbindet.

Aber woraus besteht sie eigentlich, die Teepatina?

Aus Bestandteilen, der Teeinfusion, so weit klar! Aber aus welchen? Und was macht sie so harnäckig?

Der einzige Hinweis, den ich gefunden habe ist, dass es sich um Tannine (bei Tee also wohl um Flavonoide) handeln soll. (=> https://tee-suche.de/2012/11/tee-mythos-patina-teekanne-spuelen-oder-nicht/ ) Aber weiß jemand näheres? Ist Teepatina schon mal genauer untersucht worden?

Wenn Brot in der Fabrik hergestellt wird und wenn der Bäcker Backmischungen verwendet, damit das Brot gut maschinell geknetet werden kann, dann vergeht mir ehrlich gesagt der Appetit.

Warum stellt man Brot nicht ähnlich wie Bier nach einem Reinheitsgebot her?

Es geht mir um die ganzen Enzyme und Zusatzstoffe, die nur für die Herstellung benötigt werden.

Das habe ich schon öfters im Internet gesehen, persönlich sind mir solche Eier noch nie über den Weg gelaufen?

PS: Selbst nicht bei hart gekochten Eiern, die sind ganz normal weiß sowie dunkelorange

Ich persönlich sage gerne den Satz "McDonalds ist nicht gut, es hat den Anschein gut zu sein". Damit meine ich dass McDonald's Burger keine Qualität haben sondern nur dass uns vermittelt wird da es durch Gewohnheit und chemische Stoffe den Anschein hat gut zu schmecken. Niemand sollte sich jedoch angegriffen fühlen. Wie steht ihr dazu könnt ihr mir zustimmen, erzählt es mir gerne.

Bzw geht das schnell?

also dass die irgendwann ablaufen ist ja klar

aber wenn jetzt eine Soda vor 1 Jahr geöffnet wurde, gibts dann Probleme beim Verzehr?

Aromen, modifizierte Stärke, Konzentrate, Verdickungsmittel (Xanthan, Guarkernmehl, ...), Geschmacksverstärker (Glutamate, ...), Emulgatoren (Diphosphate, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäure), Farbstoffe (Patent Blau, Titandioxid, ...), andere Zusatzstoffe, dabei dann noch Rückstände von Bioziden (Pestiziden, Herbiziden, Fungiziden) und oftmals Reinigungsmitteln und Bleichmitteln.

aber allgemein zu viel Zucker, zu viele Salze.

Im Hinblick auf Glyphosat und anderen Pestiziden, die da zum Einsatz kommen? (esse grade eine leckere Möhre, frag mich trotzdem, ob das noch gesund ist)...

Vegane Fleischersatzprodukte wie vegane Wurst, Aufschnitt, Schnitzel, Nuggets, Burgerpatties bestehen hauptsächlich aus Soja, Weizen, Erbsen, Linsen, pflanzlichen Fetten, Wasser, Gewürzen und Aromastoffen.

Zwar handelt es sich um industriell verarbeitete Lebensmittel, trotzdem dürfte doch der Material-, Energie- und Arbeitsaufwand geringer sein als in der Fleischproduktion, in der ein Vielfaches an Getreide an Tiere verfüttert werden muss, um die gleiche Menge an Fleisch zu erhalten. Unterbringung der Tiere, Flächenverbrauch, Transport, Energiekosten, Zeitaufwand, menschlicher Arbeitsaufwand u. v. a. kommen noch hinzu.

Warum ist Fleisch trotzdem billiger als das vergleichbare Ersatzprodukt und glaubt ihr, dass sich das voraussichtlich in der Zukunft ändern wird?

Ich hab vor 2 Tagen einen Blaubeerquark gemacht (Magerquark, 200 ml Milch und 300 g Blaubeeren). Weil ich meinen Magen gestern schon mit anderen Sachen vollgeschlagen hatte, konnte ich den Quark gestern nicht mehr essen und frag mich, ob er noch genießbar ist. Er stand zwar zugedeckt im Kühlschrank die ganze Zeit, aber bevor ich eine Lebensmittelvergiftung riskiere, schmeiß ich ihn doch lieber weg.

wir haben in chemie gerade das thema elektronegativität wiederholt und als Hasuaufgabe sollen wir aufschreien was wasser und alkohol gemeinsam haben! ich verstehe den zusammenhang überhaupt nicht. kann mir jemand dabei helfen ?

(P.s so wie ich das verstanden habe fangen wir beim nächsten mal mit organische chemie an)

In letzter Zeit presse ich mir immer öfter meinen Orangensaft selbst aus Orangen von guter Qualität.

Und wer frisch gepressten O-Saft kennt, der weiß, dass das geschmacklich kein Vergleich zu gekauftem O-Saft ist, auch wenn es da ebenfalls erhebliche Qualitätsunterschiede gibt.

Was aber alle gekauften O-Säfte gemeinsam haben:

Sie sind allesamt gelb und nicht orange, wie es frisch gepresster O-Saft ist.

Immerhin ist das Fruchtfleisch von Orangen ja auch orange und nicht gelb.

Und selbst der gekühlte, sog. "frisch gepresste" O-Saft vom Supermarkt ist (obwohl geschmacklich etwas besser) eher gelb als orange.

Woher kommt also dieser Farbunterschied?

Hallo,

was ist schwieriger, die organische oder anorganische Chemie? Kenne zwei Doktoren, die beide in der Anorganik promoviert haben und meinten, das sei "interessanter" weil auch Kristalle, Steine etc. und nicht nur "klare" Flüssigkeiten, die man nicht unterscheiden kann.

Danke

Es geht um folgendes Produkt: https://www.maggi.at/produkte/maggi-magic-asia-nudel-snack-huhn/

Das einzige was eventuell nicht vegan sein könnte ist "Aromen".
Warum müssen die Zutaten dieser Aromen nicht genannt werden?
Was ist da drin? Wie kann man herausfinden was da drin ist?

Die Frage steht eigentlich oben. Hat das was mit der Enzymaktivität und derer Temperatur zu tun oder warum färbt sich der geriebene Apfel nicht braun? Mit Biologischer Erklärung wen es geht. Danke in Voraus :)

Hallo,

Ich würde gerne wissen, wie der Arbeitsmarkt wirklich ist und welche Möglichkeiten ein LMC Studium bietet. Es wäre toll wenn jmd. der in einem ähnlichen Bereich bereits Erfahrungen hat, diese teilen könnte. Wie könnte der spätere Arbeitsplatz aussehen im Labor oder doch im Büro? Wo finden die meisten Absolventen eine Anstellung?

Ich habe eine Frage und zwar wie lange hält sich eine angebrochene Flasche Mineralwasser ? Mit dem Mund draus getrunken...

mir ist folgendes passiert ich habe heute im Auto furchtbaren Durst bekommen und hatte noch von letzter Woche eine Flasche im Auto die fast voll war wo ich aber schon draus getrunken hatte.
da habe ich ca die Halbe Flasche getrunken

das war um 13 Uhr

jetzt habe ich seid ca 1 std ständig Bauchweh und Durchfall.... kann es sein das dass Wasser schlecht geworden war ? Bzw das es verkeimt war ?
Was anderes würde mir dazu nicht einfallen. Habe sonst nichts mit starken Durchfall

vllt kann mir jemand sagen wie lange man so Wasser eigentlich trinken kann...