Warum verarbeitet Hefe nur den Zucker und nicht auch die anderen Kohlenhydrate?

Den Hefen fehlen die notwendigen Enzyme, um Stärke zu spalten (Amylasen). Solche Amylasen kommen aber im Getreide/Mehl selbst vor.

Diese Amylasen spalten z.B. im Brotteig oder Pizzateig die Stärke zum Teil in kleinere Bausteine. Die wiederum können dann von der Hefe verarbeitet werden.

Es verarbeitet auch die anderen Kohlehydrate. Dauert vielleicht en kleines bisschen länger da die Mehrfachzucker sicher etwas schlechter zu verarbeiten sind.

Beispiel: Pizzateig, meist ohne Zucker, nur Stärke.

Hefe kann sich genügend Nahrung in Form von Mehrfach- und Einfachzuckern aus den Mehlen holen. Ein Zuckerzusatz damit "Hefe arbeitet" ist nicht notwendig.

Es verarbeitet auch die anderen Kohlenhydrate-

KH sind Zuckerstoffe.