Ein paar chemische Fragen am Beispiel des Koffeins:
Laut Wikipedia schmilzt Koffein bei 236 Grad Celsius, während es ab 178 Grad in den gasförmigen Zustand übergeht. Wie darf ich mir das praktisch vorstellen, bspw. wenn ich Koffein im Ofen erhitze? Heißt das, dass das Koffein bei 178 Grad beginnt, langsam ohne Zwischenstufe in den gasförmigen Zustand überzugehen, bei 236 Grad aber vom festen in den flüssigen Zustand zu wechseln? Und würde das bereits gasförmige Koffein bei 236 Grad ebenfalls flüssig werden, oder nicht?
Bei 141 Grad geht Koffein in die alpha-Form über. Wenn ich Koffein also erhitze (bspw. mische ich es beim Backen dem Teig unter), sodass es seine Form und ggf. auch seinen Aggregatzustand ändert, hat es dann nach Abkühlung wieder seine bekannte Wirkung im menschlichen Körper? Sprich: Kann man mit Koffein backen (sodass es in einem Keks ähnlich wirkt wie in einem Getränk), oder wird die Struktur durch die Erhitzung insofern zerstört, als dass die Funktion nach Abkühlung eine andere ist?
Vielleicht kennt ja jemand die Antwort :)