Metzger – die besten Beiträge

Hallo,

wenn ich Tafelspitz kaufe, so wie heute, kaufe ich vom ganzen Brocken meist +-1Kg. Ich bin mir aber nicht sicher, welches Ende nun das bessere, also zartere ist. Es ist ja ein flach auslaufendes Eck und ich hab immer wenn ich die Wahl hatte die Spitze genommen, weil sie irgendwie zarter und weniger durchwachsen aussieht. Außerdem denke ich, dass es zarter und aromatischer werden müsste, weil durch das dünne Fleisch im Topf die Brühe besser durch zieht. Ganz sicher war ich mir da nie. Jetzt hab ich das mal versucht zu googlen, konnte aber nichts finden. Allerdings habe ich gelesen, dass es sich um ein flach auslaufendes Stück von der Hüfte handelt. Nun befürchte ich, dass das dicke Ende doch besser sein könnte, weil es ja direkt an die Hüfte grenzt, die ja wiederum sehr zart ist. Oder macht das alles kein Unterschied? Was ist richtig?

Ich möchte das Fleisch nur für mich haben und werde das nicht weitergeben

Was darf man normalerweise alles machen?

Am Samstag Mittag hat meine mum von der Fleischtheke im Rewe frische hähnchenflügel gekauft. Nun wollen wir diese heute grillen, sie lagen ganz unten im Kühlschrank noch in der Tüte vom Metzger eingepackt. Nun finde ich aber das diese komisch riechen, sehen aber noch normal aus. Der Geruch ist mir aber nicht ganz normal. Meine mum sagt man könnte diese noch essen. Was meint ihr? Sie lagen von Samstag bis heute Montag drin und man sagt ja Geflügel ist eh so empfindlich

Hallo, ich habe einen Hahn zu viel und werde den demnächst schlachten. Da dies aber meine ersten Hühner sind, habe ich noch keine Erfahrungen damit. Entweder der Förster nimmt es mir ab oder ich werde es selbst versuchen. Hat jemand Tipps? Darf ich einfach mit der Axt den Kopf abtrennen und das Tier dann ausbluten lassen oder soll ich ihm einen Betäubungsschlag versetzen und dann einen Kehlanschnitt durchführen?

Hallo. Ich habe am Dienstag vakuumverpackte Cevapcici von Aldi gekauft (roh). Nun habe ich in meinem Kühlschrank Stufe 3 an. Welcher Temperatur das entspricht weiß ich nicht. Die Cevapcicis liegen nun 2 Tage und eine Nacht im Kühlschrank. Man sagt ja immer, Hack sofort am selben Tag und auch auf der Packung steht, dass es bei max. 2 Grad gelagert werden soll.

Wie macht ihr das? Fleisch immer frisch kaufen? Niemals auf Vorat? Kann ich die Cevapcicis trotzdem noch essen?

Habe bald Zwpr und muss ein Küchenfertiges Erzeugniss herstellen das nicht nach Hausfrauen Art aussieht könnt ihr mir vielleicht helfen im Internet hab ich nichts gefunden 

Auf jeden Tipp bin ich sehr dankbar 

Wir kriegen bald unser Abschlussbuch von der Schule. Eine der Fragen die jeder für seinen Steckbrief beantworten sollte ist "Wie würdest du eine Leiche verschwinden lassen?". Könnt ihr mir da mit kreativen Ideen helfen? Es geht hier nicht um ein reales Verbrechen!, dem entsprechend suche ich auch nach eher witzigen als guten Lösungen.

Hallo zusammen,

ich habe gestern Schweinshaxen an der Frischetheke gekaufen, die ich heute zubereiten möchte. Auf dem Bild seht ihr eine gepökelte Haxe (links, graue Farbe) und eine frische ungepökelte Haxe (rechts, rote Farbe).

Die frische Haxe hat eine schöne, rote Farbe. Die gepökelte Haxe sieht grau aus.

Im Internet habe ich gelesen, dass Fleisch ja gerade durch das Pökeln eine schöne rote Farbe bekommt. Wenn ich die oberste graue Schicht der gepökelten Haxe einschneide, kommt darunter eine schöne rote Farbe hervor. Dennoch irritiert mich die Farbe.

Ist das normal oder wurde mir eine alte / verdorbene Haxe verkauft?

Ich bedanke mich für eure Antworten und viele Grüße

Zwiebelrollmops

Ich mache derzeit eine Ausbildung zum Metzger&Schlachtermeister. Ich mag es einfach mit Fleisch kreativ zu arbeiten. vor 2 Wochen habe ich ein Mädchen kennengelernt und wir verstehen uns gut. Mein Problem ist, dass sie eine recht strenge Veganerin ist und Fleisch nicht mag.

Ich hab ihr meine Ausbildung auch erstmal Verschwiegen, weil ich sie nicht verlieren möchte. Andererseits will ich auch nicht meine Ausbildung abbrechen, da ich jetzt schon im 2. Lehrjahr bin. Kann ich sie irgendwie dazu bringen Fleisch zu essen? Wollte zu unserem nächsten date eine kleine Portion Fleischsalat mitbringen und ihr das als Tofu verkaufen. Wenn sie den Geschmack mag kann ich ihr auch erzählen, dass sie Fleisch gegessen hat. Ich will sie ja nur heilen... Habt ihr noch andere Tipps

Hallo,
habe von einem befreundeten Metzger drei Stangen Salami gekauft und diese zum Trocknen in die Speißekammer gehängt. Nun sind drei Wochen vergangen und die gefallen mir jetzt schon echt gut. Was mich aber stört ist, dass von einer die Kunststoffhaut an einer Fettstelle aufgerissen und da jetzt ein kleines Loch ist.
Kann man die noch essen oder muss man die wegwerfen?

Kennt jemand in der Gegend einen Hunde Futter Anbieter außer der Metzgerei Meiritz in Neuss (Preisliste u Infos anbei)? Ich meine was von Händlern in dormagen und Meerbusch gehört zu haben, kann aber im Netz nichts finden..
Und wenn wir schon dabei sind: wie sind eure Erfahrungen im Punkte Anteile von muskelfleisch, Innereien und knochenfleidch bzw. knorpel?

Also wir haben uns mal einen Film in der Schule angesehen Es ging über Schafe und die wurden danach auch geschlachtet unsere Lehrerin hat weggeschaltet und dann wollte ich wissen wie die getötet werden und sie sagte mit einem Bolzenschussgerät

Wie funktioniert dieses hab mich zwar im Internet schon erkundigt aber habe nicht wirklich was brauchbares gefunden Anscheinend wird es am Kopf angesetzt und dient nur zur Betäubing and dann werden die Tiere aufgehängt und durch das Loch im Kopf tretet das Blut aus und dadurch verbluten es eben Stirbt das Tier sofort ? Lässt man es verbluten oder tötet das Bolzenschussgerät direkt ? Tritt das Blut aus dem Kopf des Tieres aus ? Warum werden Schweine nicht damit getötet? Weshalb erschießt man es nicht einfach mit einem Gewehr oder muss es dadurch noch mehr leiden?

Diese Metzger denken nur an sich selber wenn das wirklich stimmt was ich gelesen habe dann ist das extrem grausam

Ich esse schon seit längerem nur alle  1-1,5 monate nur einmal fleisch und wenn dann nur vom Metzger. Fisch esse ich aber ganz viel.
Irgendwie muss ich ja auch eiweiße usw. zu mir nehmen. Ist der Fisch genauso arm drann als wenn man es mit einem schwein aus der massentier haltung vergleicht? Ich achte da echt richtig drauf das ich sehr selten Fleisch esse und dann nur jeden monat 1mal aber auch nur wo ich weiß das das keine masse tierhaltung war.